Vynai nuo sausų iki saldžių (diagrama)

Mes apibūdinome vyno saldumą nuo sauso iki kaulų iki gausiai saldaus. Saldumas (ir kaip mes apie tai diskutuojame) yra viena iš dažniausiai neteisingai suprantamų vyno temų, tačiau šiek tiek paaiškinus galite paragauti ir kalbėti kaip profesionalai.

Tikimės, kad mes išspręsime bet kokią painiavą dėl terminologijos ir tada apžvelgsime faktinį įvairių vynų saldumo lygį. Galbūt nustebsite pastebėję, kad daugelis saldaus skonio vynų yra mažiau saldūs, nei atrodo, ir daugelis sausai atrodančių vynų yra saldesni, nei galite suprasti.



ar raudonasis vynas turi daugiau alkoholio nei baltasis vynas

Vynas nuo sauso iki saldaus

vyno saldumo diagrama-vyno kvailystė

Šioje lentelėje vynai nustatomi pagal jų saldumo lygį. Atkreipkite dėmesį, kad kartais vynas visiškai netelpa į aukščiau nurodytas ribas, nes skiriasi gamybos stilius.

Sąlygos, kurias reikia žinoti
  • Liekamasis cukrus (RS) Tai yra gliukozės ir fruktozės (vynuogių cukrų) kiekis, kuris fermentacijos metu nevirsta alkoholiu. RS dažniausiai matuojamas gramais / litre.
  • Sausas Sausas = nesaldus. ES Komisijos reglamente nurodoma, kad vidutinio rūgštingumo sausuose vynuose gali būti ne daugiau kaip 9 g / l cukraus likučių, išskyrus atvejus, kai rūgšties kiekis taip pat viršija 7 g / l. Pagrindinė išimtis yra šampano stiliaus vynai, kurie dėl kažkokių priežasčių gana saldiems vyno stiliams vartoja terminą „sausas“. Bet, niekas, niekada nesakė, kad tai nebuvo sudėtinga ...

Kodėl kai kurių sausų vynų skonis yra saldus?

Tarkime, kad nusipirkote butelį Sausas Gewürztraminer , o vyndarys sako, kad jis 100% sausas. Vis dėlto, kai parsinešate namo ir suteiksite skonio, jis bus saldus! Kas vyksta?



Painumą aplink saldų ir sausą sukelia aromatai, t. Y. Tai, ką apie vyną mums sako nosis. Kai užuodžiate labai sunokusių vynų aromatus, pavyzdžiui, gervuogių uogienę ar bananų jogurtą, tai yra todėl, kad esate įpratę šiuos kvapus susieti su tikrais saldžiais maisto produktais. Jūsų smegenys sieja aromatą su įprastu susijusiu skonio pojūčiu, nepriklausančiu nuo vyno konteksto, todėl sakote, kad vynas yra saldus, kai dar net negėrėte gurkšnio!

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.

Apsipirk dabar
  • Beveik visi rūšiniai raudoni stalo vynai, parduodami JAV, yra sausi, išskyrus labai dideliais kiekiais pagamintus vynus, kurie dažnai užgožia klaidas keliais (mažiau nei 10) gramų cukraus, taip pat mevushal vynais, tokiais kaip Manischewitz (apskaičiuota apie 170 g / l RS!).
  • Baltųjų vynų atveju aukštos kokybės sausus arba „harmoningai saldžius“ stalo vynus tradiciškai gamina tik trys regionai: Luaros slėnis (skirtas „Chenin Blanc“), „Pinot Gris“, „Riesling“, „Gewurtztraminer“ ir „Muscat“ iš Elzaso Prancūzijoje. taip pat didžioji dalis Rieslingo iš Vokietijos (nors yra ir sauso vokiško Rieslingo).

Saldu Pinot Grigio iš Italijos ? Ne. Saldu Sancerre iš Prancūzijos ? Ne. Saldus Albariño iš Ispanijos? Ne. Daugelis Europos vyno įstatymų įpareigoja, kad regiono vynai neviršytų 4 gramų litre, taigi pagal įstatymą jie bus sausi.



Pasigilinę į JAV federalinį vyno ženklinimo taisyklių kodeksą, pastebėsite, kad Amerikoje nėra jokių reikalavimų ar pavadinimų sausam vynui. Taigi vietoj to mes išvedėme pagrindinį saldumo ir sausumo apibrėžimą (aukščiau pateiktoje diagramoje) iš ES Komisijos reglamento su 2 nedideliais pakeitimais.

Mūsų burna nėra tokia protinga

Šoninė priekaba yra klasikinis brendžio pagrindu pagamintas kokteilis su citrina
Rūgštumas ir kartumas sumažina vyno saldumo suvokimą.

Mūsų saldumo suvokimui įtakos turi struktūriniai vyno komponentai. Vynai su paaukštintu rūgštingumas o kartumas užmaskuos saldumo skonį. Pagalvokite apie tai kaip apie limonadą. Nenorite gerti labai rūgščių citrinų sulčių atskirai, tačiau tinkamoje pusiausvyroje su cukrumi gaivus gaivus saldus ir rūgštus gaiviklis.

Tiesą sakant, daugelis sausų rūgščių vynų (pvz., Sausas vokiškas rislingas ir sausas furmintas iš Vengrijos) leidžia proporcingai didesnį cukraus likučius, kai rūgštingumas viršija tam tikrą lygį, nes jų skonis vis tiek bus sausas. Beje, saldumas beveik visada gaunamas iš natūralių vynuogių likučių, o ne pridėjus perdirbto cukraus (phew!).

IDĖJA: Į stiklinę vyno įpilkite cukraus. Tada turinį padalykite į 2 atskiras stiklines ir į vieną stiklinę įpilkite citrinos spaustuką, o ne į kitą. Vyno, kurio rūgštingumas didesnis (citrinos), skonis bus ne toks saldus.

Galite išmokti nustatyti beveik neaptinkamą saldumą dažniausiai sausuose vynuose. Tiesiog sukurkite savo ragautų vynų atminimui repertuarą, kuriame žinote, kad yra likutinio cukraus. Pavyzdžiui, beveik visuose putojančiuose vynuose yra žemas, tačiau juntamas cukraus kiekis. „Brut“ vynai RS gali būti iki 12 g / L RS , tačiau dėl ypač agresyvios rūgšties, kurios dažnai turi šie vynai, saldumas labiau išreiškiamas kaip vidutinio gomurio svoris ir struktūra, o ne į saldainius panašus jausmas, apie kurį paprastai galvojame su saldumu. Tiesą sakant, į putojančius vynus specialiai dedama cukraus, nes kitaip jie būtų per daug aitrūs ir neramūs daugumos žmonių skoniui.

koks geras vaisinis vynas

Kodėl vynai nėra paženklinti saldumo nuorodomis?

a-good-back-label vyno skaidrus ežeras Cabernet Shannon kalvagūbrisAlkoholis yra kontroliuojama medžiaga (tai nelaikoma maistu), o tai reiškia, kad alkoholiniams gėrimams (vynui, alui, stipriems alkoholiniams gėrimams ir kt.) Neprivaloma nurodyti maistinės informacijos, įskaitant saldumą. Tai apsunkina pagrindinių vyno savybių nustatymą (pvz., Koks saldus šis vynas? Kiek rūgštus šis vynas? Kiek kalorijų vienoje stiklinėje? Ir pan.). Tačiau pastebėsite, kad daugelis rūšinio vyno gamintojų pateikia techninę informaciją apie savo vynus internete. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai išmokti kaip skaityti vyno technikos lapus norint nustatyti saldumo lygį.

Vyno saldumo diagrama pagal „Wine Folly“


kalorijos-vynas-diagramos-pagal-vynas-folija

Taip, vynas turi kalorijų ...

Alkoholis turi 7 kalorijas viename grame. Taigi vynuose, kuriuose yra daugiau alkoholio, yra daugiau kalorijų. Sužinokite tiksliai, kiek kalorijų išgeriate.

Vyno kalorijos