Vynas su meksikietišku maistu: pradedant nuo pagrindų

Pateikiame vadovą, kuris atspės jūsų mėgstamo vyno ir meksikietiško maisto derinimą.

Įspūdingas patiekalų asortimentas, gimęs 32-iose Meksikos valstijose, suteikia mums neribotą gardžių vynų derinimo galimybių paletę!



Tačiau visi šie sudėtingi, aštrūs patiekalai gali gąsdinti naujus vyno mėgėjus. Tačiau turėdami tinkamą ingredientų akį, galite šiuos patiekalus gražiai derinti.

Nepamirškime, kad Meksika taip pat užsiėmusi nuostabių dalykų gamyba savo vynų.

Meksikietiško maisto vyno poros su ingredientais - „Wine Folly“ infografika



Koks gėrimas geriausiai tinka meksikietiškam maistui?

Tradicinę meksikietišką virtuvę sudaro pagrindiniai ingredientai, tokie kaip kukurūzai, pupelės, čili ir prieskoniai. Kiekvienas jų skonis sukuria gražius ryšius su skirtingais vyno stiliais ir sukelia burnoje tirpstančias poras.

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.

Apsipirk dabar

Kada maisto derinimas apskritai , tai padeda galvoti apie patį vyną kaip apie ingredientą, ir tai ne mažiau tiesa su meksikietišku maistu.



Vynas su meksikietiškais ingredientais

Čia galite rasti tinkamiausius vynus iš labiausiai paplitusių ingredientų, esančių Meksikos virtuvėje. Pažindami šiuos ingredientus, jūs supažindinsite su meksikietiška virtuve, tuo pačiu padėdami sukurti papildomus savo patiekalus:

  • Pupelės: Vidutinio kūno raudonos spalvos.
  • Pomidorai, svogūnai, česnakai: Vidutinio kūno raudonieji
  • Čilės (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Vidutinio kūno raudonos, rožinis.
  • Kalendra, epazotas, avokadas: Lengvo kūno baltymai.
  • Raudonėlis, čiobreliai: Vidutinio kūno raudonos, rausvos.
  • Cinamonas, vanilė, kmynai, gvazdikėliai, kakava: Putojantys vynai, pilni kūno baltymai, vidutinio kūno raudonieji ir rožiniai.
  • Kukurūzai: Paprastai neutralesnis, todėl nurodykite kitus pagrindinius patiekalo ingredientus.

Vyno derinimas su meksikietiškais ir tex-mex patiekalais

Žinoma, kai kuriems gali būti lengviau pradėti nuo populiarių meksikietiškų patiekalų ir jų derinimo prieš jiems išeinant ir bandant savo.

Taigi čia yra keletas klasikinių meksikiečių ir tex-mex patiekalų, kurie padės jums pradėti!

„Tacos al Pastor“ autorius Mattas Saundersas

Tacos al pastorius. Šaltinis.

Tacos al pastorius

Iš pradžių libaniečių paveiktas tako „Tacos Al Pastor“ tapo vienu iš žymiausių Meksikos gatvės maisto patiekalų.

Ingridientai: Kukurūzų tortilija, kiauliena, marinuota su čili (guajillo, ančiumi ir chipotle) ​​ir prieskoniais (gvazdikėliais, kmynais, raudonėliais), ananasais, svogūnais ir kalendromis.

Poros su: „Bandol Rosé“, Tavelas Rosé.

Kodėl tai veikia: Rožė, turinti gerą kūno pojūtį, papildys „Tacos Al Pastor“ kiaulieną, prieskonius ir vaisius ir išvengs jos perpildymo.


Queisillas - Stephanas Moselis

Quesadillas. Šaltinis.

Quesadilla

Iš pradžių rasta Centrinėje ir Pietų Meksikoje, ši ant grotelių kepta, sūriu užpildyta tortilija tapo visur paplitusi su Meksikos restoranais visose JAV ir už jos ribų.

Ingridientai: Kukurūzų tortilija (nors vis dažniau pasitaiko miltinių tortilijų), sūris, žalia arba raudona salsa, svogūnai ir gvakamolė.

Poros su: Rieslingas, Chardonnay, Prancūzijos „Sauvignon Blanc“.

Kodėl tai veikia: Kažkas trašku ir labai rūgščiu pjaustys kesadilijos lydyto sūrio sunkumą ir liks burnoje švari. Šiuose baltymuose randamas minerališkumas taip pat puikiai papildys svogūnus ir tortiliją.


Vištienos „Fajitas“ - „Esimpraim“

Vištienos „Fajitas“ su lėtai keptu pomidorų salsa. Šaltinis.

Jautienos „Fajitas“

Labai populiarus „Tex-Mex“ patiekalas „Fajitas“ iš pradžių buvo gaminamas tik su jautiena. Tačiau šiais laikais vištiena, kaip baltymas, taip pat yra labai paplitusi.

Ingridientai: Jautiena, žalios paprikos, raudonos paprikos, svogūnai ir miltinės tortilijos.

Poros su: Mencía, Jaunasis Tempranillo, Zinfandelis.

Kodėl tai veikia: Vidutiniškai raudoni su daug vaisių atsilaikys prieš galingus, pikantiškus jautienos, pipirų ir svogūnų skonius. Ir jie padarys daug geresnį darbą, kad sumažintų pikantiškumą nei kažkas su didžiuliais taninais!


Guacamole Thomas Ba

Guacamole Šaltinis.

Guacamole

Ši kukli klasika pastaraisiais metais įgavo naują gyvenimą, nes viskas nuo kritimo iki užpilo (nors kartais tik tada, jei esate pasirengęs mokėti papildomai).

Įdomus faktas: šio populiaraus ir universalaus patiekalo pavadinimas kilęs iš „Nahuatl“ žodžių ahuacatl (avokadas) ir burbuliukai (padažas).

Ingridientai: Avokadai, svogūnai, pomidorai, kalendra, žalieji čili (jalapeño arba serrano) ir žaliosios citrinos sultys.

Poros su: Žalioji Valtellina, Pinot Gris, arba Sauvignon Blanc.

Kodėl tai veikia: Didelis rūgštingumas apims riebią avokado prigimtį, o citrusinės natos puikiai atsilaikys prieš stiprius cilindro ir svogūno skonius.


Lustai ir salsa Jen Arrr

Tortilijos traškučiai ir salsos. Šaltinis.

Traškučiai ir Salsa

Savo širdyje tai, ką dauguma amerikiečių laiko „salsomis“, reiškia raudonus, pomidorų padažus, paprastai patiekiamus su meksikietišku maistu. Puikiai tinka užkandžiui ar net visam valgiui.

Ingridientai: Pomidorai, svogūnai, kalendra, česnakai, žalieji čili ir alyvuogių aliejus.

Poros su: Chianti, Sangiovese, Neronas d'Avola.

Kodėl tai veikia: Jei yra kažkas, kad meksikietis ir Italų virtuvė bendro, tai sveika meilė pomidorams. Taigi, kas geriau vynas, papildantis salsos ingredientus, nei sotus, žolelių raudonasis iš Italijos?


Tai

Tamalesas. Šaltinis.

Tamalesas

Šie sunkūs kukurūzų pagrindai gali būti užpildyti bet kokiu ingredientų skaičiumi nuo saldžiųjų iki pikantiškų, tačiau kiaulienos tamale yra populiarus pasirinkimas visoje Amerikoje.

Ingridientai: Masa (kukurūzų pagrindo tešla), kiauliena, svogūnai, raudona arba žalia čili, svogūnai, česnakai, bulvės.

Poros su: „Pinot Noir“, Beaujolais, Cabernet Franc.

Kodėl tai veikia: Šių vynų kūnas yra pakankamai lengvas, kad papildytų troškintą ar lėtai virtą kiaulienos įdarą, o jų žemiškumas gerai tekės iš tankios masos išorės.


Barto Eversono „Ceviche“

„Ceviche“. Šaltinis.

„Ceviche“

Populiarus Meksikos įlankos ir Ramiojo vandenyno dalių patiekalas „Ceviche“ yra žuvis, kuri buvo kepta kalkių sulčių rūgštyje.

Ingridientai: Baltoji žuvis, avokadas, pomidorai arba pomidorai, svogūnai, kalendra, žaliosios salotos, alyvuogių aliejus ir daug žaliosios citrinos sulčių.

Poros su: Albariño, Verdejo, Vermentino.

Kodėl tai veikia: Šie vynai ne tik yra puikūs jūros gėrybėmis, bet ir suderins kalkių sulčių rūgštingumą, išleisdami papildomų citrusinių vaisių natas.


Mon Œil Chili con carne (v2)

Paprika su jautiena. Šaltinis.

Paprika su jautiena

Dauguma istorikų sutinka, kad šis patiekalas yra kilęs iš San Antonijaus, Teksaso valstijos. Tačiau tai daugeliui nesutrukdė jo susieti su meksikietišku maistu.

Ingridientai: Jautiena, pupelės, čili, kmynai, raudonėliai, pomidorai ir svogūnai.

pusiau saldžių raudonųjų vynų rūšys

Poros su: Čilės Carménère, GSM mišiniai, Lodi Zinfandel.

Kodėl tai veikia: Didelis, gausus troškinys, pavyzdžiui, „Chili Con Carne“, nusipelno kažko savo drąsiais skoniais ir pirazinas sunkus vynai, tokie kaip Carménère, papildys pipirų ingredientus.


Gilė ir kabošos skvošas kurmio negre - T Tsengas

Gilė ir kabošos skvošas moliniame negre. Šaltinis.

Kurmis

Tradicinis padažas, randamas Meksikos virtuvėje, iš tikrųjų yra daugybė apgamų padažų rūšių. Bet šiam poravimui turime omenyje „Black Mole“: klasiką iš Oachakos valstijos.

Ingridientai: Į šį padažą dedama daugiau nei 30 ingredientų, įskaitant įvairių rūšių čili, riešutus, prieskonius, žoleles, degintas kukurūzų tortilijas ir šokoladą.

Poros su: Šampanas.

Kodėl tai veikia: Tai gali būti netikėčiausias poravimas sąraše, bet tai tikrai veikia. Šampanas išryškina skrudintus, riešutinius apgamo skonius, o burbuliukai ir rūgštingumas gaivina mūsų gomurį kiekvienu gurkšniu. Šampano eleganciją tik padidina padažo sudėtingumas.


Vyno derinimas su meksikietišku maistu iš pradžių gali būti bauginantis. Bet nebijok!

Raskite įkvėpimo ir išbandykite kūrybingas savo vyno poras su meksikietiška virtuve. Ei! Meksikiečiai yra ne kas kita, o ne linksmi, žvalūs ir originalūs.

Kokias puikias vyno ir meksikietiško maisto poras esate patyrę?