Vyno degustavimo sąlygos ir kaip juos naudoti

Žinote, kokie vynai jums patinka, bet kaip juos apibūdinti? Sužinokite, kaip tinkamai naudoti vyno degustavimo terminus norint gauti norimą vyną. Išmokę ragavimo aprašymų pagrindus, taip pat galėsite iššifruoti vyno rašymą ir leisite drąsiau pirkti vyną.

Vyno degustavimo sąlygų naudojimas norint gauti tai, ko norite

Be to, kad nurodo vyno reitingai , degustacijos terminai yra vienintelis būdas, prieš kiek pirkdami galime kiekybiškai įvertinti, koks yra vyno skonis. Sužinoti, ką reiškia šie žodžiai (ir taip pat, kaip juos vartoti patys), yra labai galingas įgūdis, kad galėtumėte nusipirkti tai, ko norite.



Kai kurie iš žinomiausių vyno degustacijos terminų yra šie 4 kategorijos:

  1. Vaisių lygis
  2. Saldumo lygis
  3. Kūno profilis
  4. Finišas

Vaisių lygis

Skanūs ir vaisių priekiniai vyno terminai - juodieji serbentai ir prinokusios braškės
Pirmiausia pirmiausia norėsite nustatyti vaisių kiekį vyne. Nesvarbu, ar vynas yra lengvas, turtingas, saldus ar sausas, juos visus galima suskirstyti pagal vaisių lygį. Mes turime daug būdų, kaip apibūdinti vaisių vyną, tačiau beveik visus vynus galima suskirstyti į 2 pagrindines kategorijas: Vaisių priekis arba Skanus .

„Vaisių priekis“

Bendri terminai: vaisių varomas, saldus užpuolimas, uogienė, ekstrahuotas, liepsnojantis, saldus taninas, naujojo pasaulio stilius, sultingas, prinokęs



Geriausi vyno įrankiai

Geriausi vyno įrankiai

Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.

yra cabernet sauvignon sausas vynas
Apsipirk dabar

Tai dažniausiai vartojamas terminas apibūdinant vyną, kurio skoniai vyrauja saldus vaisių karalystė. Šis vyno terminas nereiškia, kad vynas yra saldus, jis tiesiog reiškia, kad jie trykšta saldžiais vaisių kvapais.

  • Vaisių priekis Raudonojo vyno sąlygos

    Saldžios avietės, „Maraschino“ vyšnios, gervuogės, mėlynės, uogienės, džiovintos slyvos, cukatai, juodosios razinos, kepimo prieskoniai, irisas, vanilė ir saldus tabakas

  • Vaisių priekis Baltojo vyno terminai

    „Sweet Meyer“ citrina, kepta obuolių, mandarinų apelsinų, prinokusių persikų, mangų, saldžiųjų ananasų, prinokusių kriaušių, kantalupos, „Crème Brûlée“, karamelės ir vanilės

„Skanus“

Paprasti terminai: žolinis, žemiškas, kaimiškas, draugiškas maistui, senojo pasaulio stilius, sausas kaulas, elegantiškas, uždaras, augalinis, stiebus, stemmy, didelis mineralas.



Sūrūs, žemiški ar žoliniai vynai yra vaisių į priekį vynų priešingybė. Nors šie terminai iš tikrųjų neatitinka šio vyno profilio teisingumo, jie padeda apibūdinti dominuojančius vyno skonius ne saldžių vaisių kategorija. Nėra taip, kad šie vynai nėra vaisiniai, tiesą sakant, daugumoje vaisių skonių yra pyrago / rūgšties / kartaus spektro. Pavyzdžiui, įsivaizduokite, kad įkando į neapdorotų juodųjų serbentų (kasų) ar spanguolių krūvą.

  • Skanus Raudonojo vyno sąlygos

    Spanguolės, rabarbarai, juodieji serbentai (dar žinomi kaip „Cassis“), žalieji pipirai, žalieji pipirai, alyvuogės, laukinės braškės, rūgščioji vyšnia, šilkmedis, šilauogės, bijūnas, laukinės mėlynės, džiovintos žolelės, žvėriena, šalavijas, oda, tabakas, medžio anglis, degutas, Underbrush, Garrigue, Žvyras, Torrefaction, Mineralinės ir Woodsmoke

  • Skanus Baltojo vyno terminai

    Kalkės, citrina, duobė, svarainiai, trauktiniai migdolai, žalieji obuoliai, obuolių oda, agrastai, Jalapeño, greipfrutai, žalioji papaja, čiobreliai, červilai, žolė, titnagas, kreida, petrichoras, mineralai


Saldumo lygis

Kaulų sausas sausas sausas ir saldus vynas
Vynai saldumą gauna iš likučio cukraus (RS), kuris yra gliukozės likutis iš vynuogių sulčių, kurios nebuvo visiškai fermentuotos į alkoholį. Tačiau mūsų skonio pojūtis pasiima įvairaus saldumo. Kad būtų paprasčiau, dauguma mūsų apibūdina negazuotų vynų, kuriuose yra 4 saldumo lygiai, saldumą.

„Kaulas sausas“

Šis terminas reiškia ypatingą sausumą be liekančio cukraus ir paprastai lydimas sutraukimo. Raudonieji vynai sutraukia dėl tanino ir (arba) jų pikantiškų ar karčių vaisių skonių. Baltieji vynai sutraukia dėl kokybės, kurią someljė ir vyndariai dažnai vadina fenolio kartumu, kuris dažnai apibūdinamas kaip greipfrutų kauliukų ar svarainių vaisių skonis.

Vyno saldumo diagrama
Žiūrėkite visą Vyno saldumo diagrama

„Sausas“

Daugelis negazuotų vynų patenka į sausųjų kategoriją, nors mūsų skonio receptoriai mums gali pasakyti kitaip. Sausieji vynai svyruoja nuo cukraus likučių iki 1 gramo už 5 uncijos porcijas (150 ml). Kad žinotumėte, dauguma aukščiausios kokybės raudonojo vyno gamintojų vienoje stiklinėje retai turi daugiau kaip 1/3 gramo cukraus. Greitas palyginimo metodas: cukraus žaliavų pakelyje yra 5 gramai cukraus, o 5 oz. „Coca-Cola“ porcijoje yra 16 gramų cukraus.

„Ne sausai“

Tai yra populiarus terminas apibūdinant vynus su šiek tiek likusio cukraus kiekiu, kuris gali būti nuo 2–3 gramų cukraus likučių už 5 oz. Dauguma sausų vynų yra baltieji vynai, nors retais atvejais galite rasti aukštos kokybės itališkų raudonųjų vynų, kurie patenka į sausų vynų kategoriją. Tokio didelio rūgštingumo vynų, kaip „Riesling“, skonis bus sausesnis nei žemesnio rūgštingumo vyno (pvz., „Viognier“) tuo pačiu faktiniu saldumo lygiu.

„Saldus“

Saldūs vynai paprastai yra Desertiniai vynai ir turi platų saldumo diapazoną, svyruoja nuo maždaug 3–28 gramų cukraus 5 oz. stiklinėje, priklausomai nuo stiliaus. Pavyzdžiui, keli iš labiausiai saldžių vynų pasaulyje yra Kanados ir Vokietijos ledo vynas, Tawny Port, Tokaji ir Rutherglen Muscat.

ŠAMPAGNĖS SALDUMAS: Putojančių vynų saldumo lygiuose naudojami tokie terminai kaip Bendras ir Demi-sek . Sužinoti apie Saldumas šampane Kaip paragauti vyno ir išugdyti gomurį

Kyla sunkumų ieškant vyno skonių?

Jei neskaitėte vyno ragavimo vadovo, rasite begalę naudingų gudrybių, kurios padės jums tobulinti gomurį ir ragauti vyną kaip profesionalui.
Kaip paragauti vyno ir išugdyti gomurį


Kūno profilis

baltas vynas ir tamsiai rudas vynas taurėje, kad būtų rodomi lengvi ir sotūs vynai

Dabar, kai gerai suprantate 2 pagrindines vaisių kategorijas ir saldumą, galite sutelkti dėmesį į kūną. Pagalvokite apie vyno kūną, panašų į skirtumą tarp lieso ir nenugriebto pieno. Žinoma, yra daugybė veiksnių, turinčių įtakos mūsų kūno suvokimui, pradedant alkoholio kiekiu ir taninu, baigiant rūgštingumu, todėl tai nėra tikslusis mokslas.

PATARIMAS: Kai kurios vyno veislės priklauso nuo visų trijų kūno stilių kaip jie pagaminti . vyno terminai-apdaila-imbieras-citrina-cinamonas-kiaulpienė
Naršykite daugiau vyno žodžių Vyno aprašymų infografika

„Lengvas kūnas“

Lengvo kūno vynai sėdi burnoje labiau kaip subtili nesaldinta ledinė žalioji arbata ar gaivus limonadas. Jie vis tiek gali turėti ilgą poskonį, kuris dilgčioja liežuvyje, tačiau jie neužpildo burnos, kaip ir nenugriebtas pienas. Paprastai tariant, daugumoje lengvų vynų alkoholio kiekis yra žemesnis, taninas mažesnis ir didesnis rūgštingumas. Žinoma, visada bus keletas išimčių.

  • Lengvas kūnas Raudonojo vyno sąlygos

    Subtilus, subtilus, elegantiškas, trapus, plonas, švelnus, ryškus, gėlių

    Lengvas kūnas Baltojo vyno terminai

    Lengvas, „Zesty“, „Airy“, „Lean“, „Racy“, „Crisp“, „Zippy“, griežtas, ilgas apdailos užbaigimas, „Brilliant“, „gyvas“

„Vidutinio kūno“

Šio termino baltųjų vynų tikrai nereikia taikyti. Kita vertus, raudoniesiems vynams taikoma ši trečioji skiriamosios gebos kategorija. Vidutinio kūno raudonieji vynai yra švelniai paplušėti spektro viduryje tarp šviesiai raudonos su mažesniu taninu ir pilno kūno raudono su dideliu tanino kiekiu. Vidutinio kūno raudonieji vynai paprastai vadinami „maisto vynais“.

  • Vidutinio kūno Raudonojo vyno sąlygos

    Maistui draugiškas, saikingas, elegantiškas, sultingas, aštrus, mėsingas, aitrus, švelnus, minkštas

PATARIMAS: Keli klasikiniai vidutinio kūno raudonieji vynai ąžuolą sendina nedaug.

„Visavertis“

Sotūs vynai užpildo gomurį savo struktūra ir intensyvumu. Paprastai pilnu kūnu raudonuose vynuose yra didelis taninas ir paprastai padidėjęs alkoholio kiekis viršija 14% ABV. Alkoholis ir taninas labiau panašūs į mūsų gomurio faktūras, todėl jie yra pagrindiniai pilno kūno raudonųjų vynų komponentai. Kai kurie pilno skonio vynai stovi patys ir geriau netinka su maistu. Ir atvirkščiai, keli raudonieji vynai yra tokie drąsūs su karčiuoju taninu, kad jiems beveik reikia riebaus riebaus maisto (pavyzdžiui, kepsnio), kad išlygintų taniną.

  • Visavertis Raudonojo vyno sąlygos

    Sodrus, sodrus, turtingas, standus, intensyvus, drąsus, ištemptas, daug alkoholio, daug tanino, tvirtas, struktūrizuotas, raumeningas, koncentruotas, karštas

  • Visavertis Baltojo vyno terminai

    Turtingas, sodrus, riebus, sviestas

PATARIMAS: Ilgiau naujose ąžuolo statinėse brandinti vynai paprastai būna drąsesni.

Finišas

„Essential Guide to Wine Wine Folly“ knyga „NYT“ bestselerio dydžio terpė baltame fone
Pirmiausia paragavus raudonojo vyno daroma pauzė, nes poskonis ar apdaila daro skonį. Finišas dažnai yra lemiamas veiksnys tarp vidutiniško ir nuostabaus skonio vyno. Taigi, kokie yra įprasti vynų apdailos tipai?

„Lygus apdaila“

Dažniausiai vartojami žodžiai: pliušinis, apvalus, aksominis, švelnus, turtingas, linksmas, kreminis, sviestinis, sodrus, minkštas, šilkinis, be nugaros, suglebęs
Tai yra numeris vienas, kurio labiausiai prašoma dėl vyno apdailos stiliaus. Tačiau sklandžiai nėra pakankamai išsamus aprašymas, kad gautumėte tai, ko galbūt norėsite. Iš esmės vynuose yra 3 tipai:

'Tart Finish'
Tai įprastas aukštesnio rūgštingumo vynų apdailos stilius. Šie vynai prasideda aitriais vaisių skoniais ir turi subtilų kartumą finiše. Daugeliu atvejų šis apdailos stilius yra labai paplitęs vynuose iš vėsiojo klimato vynuogių auginimo regionų arba iš vėsių metų derliaus. Aukščiausios klasės lengvuose baltuosiuose vynuose dilgčiojantis pyragas yra laikomas puikia kokybe ir paprastai trunka apie 15 ar 20 sekundžių.
„Saldaus tanino apdaila“ arba „Dūminis saldus apdaila“
Šis apdailos stilius būdingas ąžuolo brandintiems raudoniesiems vynams.
„Džiovintų vaisių apdaila“
Šis apdailos stilius dažnai būdingas sendintuose raudonuose vynuose ir raudonuose vynuose, kurie yra lengvesnio kūno ir pagaminti mažiau sendinant ąžuolą.

„Aštrus apdaila“

Bendri terminai: sultingi, aštrūs, balzaminiai, griežti, pipiriniai, liesi, veržlūs, gyvybingi

Vynai kartais apibūdinami kaip aštrūs, o šis bruožas gali būti intensyvesnis vyno apdailoje. Aštrus vyno pojūtis yra aštrus deginimo pojūtis, kurį galima palyginti su jausmu nosyje, kurį patiriate valgydami vasabį ar krienus. Daugelis iš mūsų mano, kad tokia apdaila yra alkoholio sudeginimas, tačiau taip nėra visada. Yra daugybė priežasčių, dėl kurių vynai turi aštrų apdailą, pradedant nuo vynuogių rūšies („Cabernet Sauvignon“ ir „Barbera“ yra žinomos dėl savo pikantiškų savybių) iki vyno rūšies rūgšties. Nors kai kurie aštrūs apdailos vynai yra puikūs, kartais ši savybė rodo pusiausvyros nebuvimo vyną.

„Bitter Finish“

Raudonųjų vynų kartumas yra iš taninai ir baltųjų vynų kartumas vadinamas fenolio kartumas. Kartumas labiau panašus į sutraukiantį jausmą, kuris jaučiasi subraižęs burnos vidų. Dabar žinome, kad šis raudonųjų vynų pojūtis yra sąveika tarp seilėse esančių baltymų ir vadinamosios tanino rūšies sutirštinto tanino kuris laikui bėgant kaupsis jūsų gomuryje. Kartumas finiše yra nepopuliarus, bet iš tikrųjų tai nuostabi savybė, kai esi derinant vyną su gausiu riebiu maistu .

  • Kartus Raudonojo vyno sąlygos

    Kramtomi, raumeningi, struktūrizuoti, tvirti, standūs, uždari, džiovinti žoleliai, raudonėliai, lauro lapai, kartūs šokoladai, kepėjų šokoladai, karčios žolelės, griežti, kampuoti, griebti, šiurkštūs, šiurkštūs, tankūs

  • Kartus Baltojo vyno terminai

    Austere, citrusinių vaisių duobė, svarainiai, karčiųjų migdolų, žaliųjų mangų, žaliųjų migdolų, kreidos


Gaukite knygą

Rankos nuleistos, geriausia knyga pradedantiesiems apie vyną. Tarptautinis bestseleris. „Wine Folly“ apdovanojimų pelniusios svetainės kūrėjai.


Žr. Knyga