Vyno skoniai: kas teisinga? Kas negerai?

Sužinokite, iš kur atsiranda vyno skoniai, kaip juos užuosti ir kokių skonių galima tikėtis Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay ir Sauvignon Blanc.

Vyno skonių supratimas prasideda iš pažiūros paprasto klausimo:



kalorijų ir cukraus vyne

Iš kur atsiranda vyno skoniai?

Įsivaizduokite, kokio dydžio yra vienas atomas, plaukiantis ant vyno taurės paviršiaus. Šiame lygyje vyno paviršius yra gana audringas.

Alkoholio garavimo schema pagal „Wine Folly“

Garinimo metu etanolio molekulės pakyla nuo skysčio paviršiaus, nešdamos daugybę kitų aromatinių junginių. Šie junginiai plaukia į mūsų nosį ir suteikia vynui daug skonių.



Vyno skoniai „Pinot Noir“ vynuose, palyginti su „Pinot Noir“ sultimis - „Wine Folly“ diagrama

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.

Apsipirk dabar

Bet tai nepaaiškina, kodėl „Pinot Noir“ sultys nekvepia nieko panašaus į „Pinot Noir“ vyną.



Vyno skoniai atsiranda dėl cheminių reakcijų fermentacijos metu (kai mielės paverčia cukrų alkoholiu). Fermentacija sukuria šimtus skonio junginių.

Jei vyšnios nėra vyno ingredientas, tai kaip kai kurie vynai kvepia vyšniomis?

Atominiame lygmenyje aromatiniai vyno junginiai atrodo identiški jau žinomiems kvapams arba yra jų veidrodiniai vaizdai. Uostydami vyšną vyne, užuodžiate identiškus aromato junginius, kurie sklinda ir iš ką tik iškepto vyšnių pyrago. (Egadai, dabar aš alkanas!)

Čia yra įprasti vyno skoniai pagal kategorijas:

Raudonajame vyne randami įprasti vaisių skoniai - „Wine Folly“ infografika

VAISIAI

Raudonieji vynai paprastai kvepia įvairiomis uogomis, vyšniomis ir slyvomis.

Baltame vyne rasti bendri vaisių skoniai - „Wine Folly“ infografika

Baltieji vynai paprastai kvepia citrusiniais vaisiais, medžių vaisiais (persikais, obuoliais, kriaušėmis) ir melionais.

Prisijunkite prie populiaraus savaitinio naujienlaiškio „Wine Folly“, kuris moko ir linksmina, ir mes šiandien jums atsiųsime 9 skyrių „Wine 101“ vadovą! Žr. Išsamią informaciją
GĖLĖ / ŽOLĖ

Tiek raudonieji, tiek baltieji vynai gali turėti subtilų (arba ne visai subtilų) šviežių gėlių, rožių, žalių žolelių, lapų, žalių daržovių ir (arba) stiebų aromatą.

KITA

Nenustebkite, jei gausite sūrio, duonos, pieno, sviesto, šoninės riebalų, benzino, nagų lako, vazonėlio ar petrichoro dvelksmus (vasarą kvepia šviežiai sudrėkintu asfaltu - šoninė pastaba: aš nuo to priklausoma kvapas ...).

Senėjimas / ĄŽUOLAS

Kai kurie vyno kvapai kyla būtent iš senstančio vyno (arba jo ąžuolo), įskaitant vanilę, kepimo prieskonius, pyrago plutelę, karamelę, „Maillard Reaction“ („rudojo sviesto“ kvapą), tabaką, kedrą, kavą, odą, kreozotą ir šokoladą.


„Cabernet Sauvignon“ skoniai

„Cabernet Sauvignon“ degustacijos užrašai - „Wine Folly“ iliustracija

Skaitykite daugiau apie „Cabernet Sauvignon“.


„Shiraz“ skoniai

„Shiraz“ degustacijos užrašai - „Wine Folly“ iliustracija

Skaitykite daugiau apie Širazas.


„Chardonnay“ skoniai

„Chardonnay“ degustacijos užrašai - „Wine Folly“ iliustracija

Skaitykite daugiau apie Šardonėjus.


„Sauvignon Blanc“ skoniai

„Sauvignon Blanc“ degustacijos užrašai - „Wine Folly“ iliustracija

Skaitykite daugiau apie Sauvignon Blanc.


Jei jaučiu vyšnių kvapą, o jūs - pipirų kvapą, kas teisus?

Pažvelk į nosį. Dabar įsivaizduokite (arba pažvelkite) į kažkieno nosį. (Nespoksok!) Jie atrodo visai kitaip, tiesa?

Vyno nosies iliustracija „Wine Folly“

Mylėk savo uostytoją!

kalorijų vyno butelyje

Fizinių savybių skirtumai ir tai, kaip kvepia mūsų smegenys, iš dalies paaiškina, kodėl kiekvienas renkamės skirtingus vyno skonius ir kvapus.

Tai reiškia, kad kiekvienas vynas turi „bazinį“ aromatų rinkinį, dėl kurio sutaria dauguma žmonių (kurie ne asnomiacs. )

BTW, jei kyla problemų renkantis vyno skonius, labai rekomenduoju žiūrėdamas šį vaizdo įrašą su taure Pinot Noir.

PASTABA: Tiems, kurie galvoja, kad nosis pučia: aš žinau magistro someljė su mažesniu nei vidutinis uostytoju ... Taigi, nepasiduokite savo šnipui!

Išeik ir naudok snukį!

Kitą kartą, kai pasiimsite taurę vyno, negerkite jos! (Na, bent jau iš pradžių ne). Neskubėdami išsirinkite 3–5 vyno skonius PRIEŠ ragaudami. Tai paslaptis.

Tai, mano draugai, tapai nuostabiu ragautoju. Salut!


„Wine Folly Magnum Edition“: „The Master Guide Book Hardcover Wide“

Knyga, pilna vynų užuostai

Nustok gerti vyno aklą. „Wine Folly: The Master Guide“ („Magnum Edition“) yra jūsų vadovas vyno pasaulyje. Sužinokite, ką ragauti, kaip paragauti, ir svarbiausia, kur rasti vynų, kurie jums patiks.

Pirk knygą