Kodėl vynas yra stipresnis nei buvo

Kada nors susimąstai, kodėl tau atrodo, kad tu lenki tik viena taurė vyno? Pasirodo, vynas yra stipresnis nei buvo anksčiau. Ir nors mokslas yra kaltas dėl to, kad galima pagaminti daug alkoholio turinčių vynų, šioje istorijoje yra daugiau, nei atrodo.

Kodėl vynas yra stipresnis nei buvo

Kodėl yra daug alkoholio turinčių vynų
„Zinfandel“ yra viena iš nedaugelio vyno vynuogių, iš kurių natūraliai galima gaminti vynus, kurių sudėtyje yra 16% + ABV ... be akių.



Mokslas

Mokslas sukūrė mieles, kurios gali išgyventi iš didesnio alkoholio vyno.

Mielės aplaužo vynuogių cukrų ir išpjauna alkoholį, todėl jos yra gana svarbi vyno gamybos dalis. Anksčiau, kai alkoholio koncentracija padidėdavo iki maždaug 13% ABV, šios mielės, vadinamos Sacchromyces Cerevisae, neišgyventų ir taip nustotų gaminti alkoholį. Blogai šioje situacijoje dažnai kartojasi, kad per vieną iš šių „užstrigusių fermentacijų“ visos vyno partijos eikvotų.

Mielių tyrinėtojai visame pasaulyje tokiose vietose kaip Stellenbosch universitetas pietų Afrika ir UC Davis Kalifornijoje sukūrė keletą naujų mielių padermių, kurios ne tik atsparios gyvenimui aukštesnio alkoholio aplinkoje, bet ir padidinti skonio išgavimą . Nors atrodo, kad žmonės kalbėjo apie daug alkoholio turinčius vynus amžinai , šios naujos vyno mielės buvo rinkoje tik apie 10 metų.



FAKTAS: Anksčiau didelio alkoholio kiekio mielių padermės buvo saugomos didelių komercinių vyninių paslaptys.

Vyno reitingai

Tokie žodžiai kaip sodrus, prinokęs, vaisiai į priekį, turtingi, ištaigingi, pilnaviduriai ir platūs yra keletas būdvardžių, dažnai vartojamų apibūdinant kai kuriuos žodžius geriausių vyno išleidimų .

Vyno mokymosi pagrindai

Vyno mokymosi pagrindai

Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.

Apsipirk dabar

Aukštų reitingų raudonieji vynai nuolat turi 14% + ABV.



Didesnio alkoholio vynai yra populiaresni dėl to, kad alkoholis daro vynus sodresnius, drąsesnius aromatus ir suteikia papildomą sudėtingumą dėl būdo. alkoholis veikia mūsų gomurį . Nors tendencijos laikui bėgant gali pakeisti šį stilių, šiuo metu, a drąsus ir sotus vynas yra madingas.


Mes mėgstame sausus vynus

Sausuose vynuose paprastai yra daugiau alkoholio.

Saccharomyces cerevisiae mielės, gaminančios alkoholį

Šie maži vaikinai kakina alkoholį ...


Pamenate tas mieles, apie kurias kalbėjome apie vynuogių cukraus grybavimą? Na, jūs galite sustabdyti vyno fermentaciją, jį labai atšaldę, ir jums liks vyno, kurio alkoholis yra mažesnis ir saldesnis. Šio saldumo galime paragauti vynuose, pradedant maždaug puse cukraus kubo, kurio vertė yra viena taurė.

Tačiau saldūs vynai yra nepopuliarūs, todėl net laikoma paliesti cukraus, kad padidėtų kūnas „Apgauti“ pagal daugelio vyndarių standartus . Taigi alkoholio lygis ir toliau didėja.

FAKTAS: Daugelyje 10 dolerių kainuojančiuose komerciniuose vynuose naudojamas liekamasis cukrus, norint sukurti kūną be didelio alkoholio kiekio.

Ar tai blogai, ar gerai?

Tik nuo jūsų priklauso nuspręsti, ar geri alkoholiniai vynai. Techniškai nėra nieko blogo, kaip jie pagaminti.

ISTORIJA PASIKARTOJA: Pažvelgus į vyno istoriją bėgant laikui, viskas nuo populiarios vynuogių veislės, stiliaus, regiono ir alkoholio lygio svyruoja nuo tendencijų. Nuo XVIII iki XIX a. Portas ir kiti spirituoti vynai, tokie kaip Madeira, „Sherry“ ir „Marsala“, buvo įniršis. Sustiprintuose vynuose yra daug daugiau alkoholio, kai jo koncentracija yra 20% ABV, nei vidutiniškai sausas raudonas. Kitos tendencijos, kurios praėjo kelyje, yra šios:

  • Originalus mėgstamiausias raudonas Bordo buvo labiau panašus į rožinį vyną.
  • Kada Barolo pirmą kartą išpopuliarėjo 1800 m. tai buvo saldus raudonasis vynas.


IŠVADA: Dabar, kai turime techninių galimybių pateikti aukštos kokybės kiekvienos rūšies vyno pavyzdžius, galbūt nebereikia sekti tendencijų, o tiesiog pasirinkti šiai progai tinkamą vyną, net jei tai tiesiog pusryčiai.

koks yra populiariausias vynas