Baltoji Burgundija: „Galutinio“ prancūziško „Chardonnay“ vadovas

Susipažinkite su pagrindiniais baltojo Burgundijos (Bourgogne) vyno, aukščiausio prancūziško „Chardonnay“, pagrindais. Pridedami 4 pagrindiniai stiliai, kuriuos reikia žinoti ir naudingi skonio patarimai, ką tikėtis išleisti, ir maisto derinimas iš Chardonnay priklausomybės ir someljė Morgano Harriso.

„White Burgundy“ vadovas, „Wine Folly“ prancūziškas „Chardonnay“



Vyndariams balta Burgundija gali būti tiesiog Trardos Helena iš Šardonėjaus, nes beveik visi, kada nors gaminę „Chardonnay“, žiūrėjo į Burgundija kaip aukso standartas.

Apskritai baltoji Burgundija yra tiesiog Chardonnay, bet regionas taip pat yra veislės kilmės vieta, kuri, beje, yra populiariausių pasaulyje baltųjų vynuogių .

Burgundijoje dėl klimato, žemės ir tradicijų derinio gaunamas vynas, kurio trokšta daugelis ir niekada tiksliai niekur kitur nepakartoja.




„Kai užsikabinsi ant baltos Burgundijos, kelio atgal nebebus“.

Geriausi vyno įrankiai

Geriausi vyno įrankiai

Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.

Apsipirk dabar

Kai užsikabinsi ant baltos Burgundijos, kelio atgal nebebus. Kai kas sakytų, kad baltasis „Burg“ yra „Chardonnay“ krekas. Baltąja Burgundija prekiaujantys someljė ir mažmenininkas skamba kaip narkotikų prekeiviai: „Tiesiog išbandykite, jums patiks ...“



Dabar, kai turėsite tinkamą įžangą, pradėkime tyrinėti regioną ir vyną. Nors kai kurie žmonės paskyrė savo gyvenimą kiekvienam niuansui suprasti, bet kas gali sužinoti, kaip pasirinkti baltą Burgundiją ir ko tikėtis.

vidutinio dydžio butelis vyno

Darbo su Baltąja Burgundija pradžia

Apskritai baltąją Burgundiją galima rasti keturiose Burgundijos gamybos vietose. Kiekvienoje srityje yra a skirtingi terroirai ir savybes, taigi ir skirtingus skonio profilius:

  1. Burgundijos balta: nemirkyti paprasti vynai su mineralinėmis ir obuolių natomis. Tikitės išleisti 15–20 USD už skanų butelį kasdieninio „Bourgogne Blanc“.
  2. Chablis: nemirkyti vynai, kurie yra veržlūs ir liesi su kalkių mineralų skoniais. Tikėkitės išleisti 20–30 USD už gerą butelį „Chablis“.
  3. Mâconnais: Mâconnais vynai paprastai nemirkomi su vaisiais į priekį su meliono ir žvaigždžių vaisių natomis. Tikitės išleisti 15–20 USD už skanų butelį.
  4. Beaune pakrantė: Tai Baltosios Burgundijos „crème de la crème“. Vynai paprastai yra ąžuolo brandinti vynai, turintys sodrių, mėsingų geltonųjų obuolių ir žvaigždžių vaisių skonį, su triufelių, lazdyno riešutų ir vanilės atspalviais. Ąžuolo senėjimas kainuoja daugiau, todėl nenustebkite, jei išleisite daugiau nei 40 USD.
Kiti Burgundijos baltai

Aligotė –Bourgogne Aligoté apeliacija
Pinot Blanc –Rasta Nuits-St-Georges
Pinot Gris –Pinot Noir mutacija
Sauvignon Blanc –Rasta Sen Brišo apeliacijoje
PASTABA: Yra keletas vynų iš tolimesnių Burgundijos regionų, kurie nėra įtraukti į šį vadovą dėl savo santykinio retumo.

Burgundijos vyno žemėlapis

Prancūzijos baltojo burgundiško vyno žemėlapis pagal „Wine Folly 2015“

Pirkti žemėlapį


Burgundijos baltaPaprasti balti Burgundijos vynai

baltos-bordo-bourgogne-blanc skonio natos Bendras skonio profilis: Bourgogne blanc yra lengva gerti su šviežiomis obuolių ir citrinų-y citrusinėmis natomis. Vynai paprastai bus pažymėti patrauklia sūrio žievele ar į jogurtą panašiais aromatais, taip pat šiek tiek riešutų, sūrios kokybės. Bourgogne blanc beveik niekada nemato ąžuolo ir yra lengvo kūno . Jie yra tikri ištroškęs vynas („Troškulio vynai“).

Ką reikia žinoti: Bourgogne blanc yra pagrindinis baltasis Burgundijos pavadinimas, kuris reiškia, kad vienam buteliui naudojamos vynuogės gali būti iš bet kurio regiono taško. Nors praktiškai jie dažniausiai būna iš vynuogynų aplink, kur yra gamintojas. Dėl šios priežasties Bourgogne blanc dažnai yra labiausiai prieinamos kainos ir suteikia pagrindinį baltosios Burgundijos skonio profilį.

iš kur žinai, ar vynas nepasisekė

Maisto poravimas: Puikiai tinka su vištiena, vidutinio svorio pastomis ar atsitiktinėmis ketvirtadienio naktimis ant sofos.

Pirkimo patarimai: Tikėkitės išleisti apie 20 USD už padorų butelį ir ieškokite geriausių metų ar kokybiškų gamintojų, kad gautumėte geriausią vertę.


MâconnaisSultingi vaisiniai kasdieniai baltymai

chardonnay-burgundy-maconnais-pouilly-fuisse-degustacijos užrašai Bendras skonio profilis: Skoniai svyruoja nuo geltonųjų obuolių ir citrusinių vaisių skonio iki atogrąžų medaus ir ananasų natų sodresniais metais. Dauguma vynų yra neužmirkyti ir lengvo kūno. Tikėtis daugiau specifiškumo ir intensyvumo nei vidutinis „Bourgogne blanc“, tačiau turintis šiek tiek mažesnę galią ir filigraną nei Dramblio Kaulo Kranto vynai. Mâconnais baltai dažnai gali turėti rimtesnių pusbrolių Côte de Beaune pusbrolių svorį ir svorį, tačiau yra šiek tiek kaimiškesnio pobūdžio. Brangesni pavyzdžiai greičiausiai turės naują ąžuolą, kuris pridės lazdyno riešutų ir kepimo prieskonių užrašų.

Ką reikia žinoti: Mâconnais yra tolimiausiame Burgundijos pietų gale (beveik 150 mylių į pietus nuo Chablis), šalia Beaujolais . Tai daug šilčiau nei likusioje Burgundijos dalyje, todėl siūlo mėsingiausią ir putlesnį iš visų baltųjų Burgų.

Maisto poravimas: Puikiai tinka prie bet kokių vidutinio svorio patiekalų. Išgydyti kiaulienos produktai, kas nors?

Pirkimo patarimai: Tikimės, kad už geriausius pavyzdžius mokėsite nuo 15 iki 45 USD. Be to, jei esate įpratęs prie Kalifornijos „Chardonnay“, šiltesnio derliaus kaimo lygiu Mâconnais vynas bus puikus įvadas į baltąją Burgundiją.


ChablisSviestinio Chardonnay antitezė

baltos-bordo-chablis-chardonnay skonio natos Bendras skonio profilis: Vynai čia pasižymi net liesesniais, karštesniais vaisių aromatais (kalkių žievelės, aitraus žalio obuolio, svarainio ir nepakankamai sunokusios kriaušės) nei vidutinis „Bourgogne Blanc“. Be to, vynuose dažnai yra sūrymo, austrių likerio aromato, taip pat klasikinių subtilių natų brie žievės, jogurto ir baltų gėlių.

Ką reikia žinoti: Chablis yra šiauriausias Burgundijos regionas, todėl šalčiausias. „Chablis“ beveik visada turi drąsiausią, traškiausią rūgšties profilį iš visos baltosios Burgundijos. Garsus savo intensyviai kreidais baltais dirvožemiais, „Chablis“ taip pat yra keletas „Grand Cru“ vynuogynų vietų. Daugelis gamintojų ąžuoluos savo „Grand Cru“ vynus, todėl bus sukurtas sodresnis stilius, panašus į Dramblio Kaulo Kranto.

Maisto poravimas: Austrės ir visa kita iš žalio baro yra klasikinės „Chablis“ poros. Dėl didelio rūgštingumo ir be ąžuolo, tai yra idealus pasirinkimas mišriai kompanijai. Poros su viskuo? Gal būt.

Pirkimo patarimai: Tikėkitės išleisti nuo 20 iki 75 USD už puikiausius pavyzdžius. Kokybės ir kainos santykis „Chablis“ visada puikus.


Beaune pakrantėParadigma ąžuoliniame Chardonnay

baltos-bordo-cote-de-beaune-prancūziškos-chardonnnay skonio natos Bendras skonio profilis: Galingiausias iš visų prancūzų „Chardonnay“. Tikėtis šiek tiek minkštesnių obuolių ir vaisių aromatų: Mejerio citrinos, auksinio obuolio, auksinės kriaušės, svarainio ir geltonos slyvos. Taip pat paprastai yra gaivus, žemiškas baltų sagų grybų ar triufelių aromatas. Šimtai metų burgundiečiai turi naujų ąžuolų parodų: gerai integruotų, subalansuotų cinamono, skrudintų migdolų ir skrudintos duonos aromatų.

Ką reikia žinoti: Dramblio Kaulo Krantas yra baltosios Burgundijos gamybos Beverli kalvos, jame yra keletas brangiausių vynuogynų žemių Žemėje. Maždaug 25 kilometrų ilgio Côte de Beaune juosta sukelia labiausiai parodomąsias ir intensyviausias „Chardonnay“ išraiškas planetoje.

Maisto poravimas: Daugelis geriausių Dramblio Kaulo Kranto vynų yra visceralinė, meditacinė patirtis, kurią galite paskanauti be maisto. Tačiau labai rekomenduojami sotesni žuvies patiekalai, kiauliena, vištiena ir viskas, kas yra grietinėlės padaže arba su grybais.

geriausios mažos napos vyninės, kurias galima aplankyti

Pirkimo patarimai: Baltieji Dramblio Kaulo Kranto vynai yra baltosios Burgundijos viršūnė ir jie nėra pigūs. Mažesnio kaimo lygio vynų kaina prasideda nuo 25 USD iki 30 USD, o pagrindinė kruizų kokybė paprastai kainuoja apie 40 USD, o keletą didžiųjų kryžių galima rasti mažuose 100 USD, tačiau dažnai jų kaina yra daug didesnė.


Burgundija Kokybės lygis

bourgogne-wine-quality-distribution

Visų Burgundijos vynų kokybės lygių pasiskirstymas pagal tūrį.

Burgundija turi keturis kokybės lygius:

  1. Burgundijos balta: Baltieji vynai leido maišyti vynuoges iš viso regiono.
  2. Kaimas: konkretaus kaimo vynas, pažymėtas kaimo pavadinimu. (pvz., Santenay)
  3. „Premier Cru“: iš konkretaus, „Premier Cru“ (1er) paskirtas vynuogynas
  4. Grand Cru: nuo konkretaus Grand Cru paskirtas vynuogynas

PASTABA: Augant specifiškumui, didėja kaina ir apskritai ąžuolo naudojimas. Garsūs Dramblio Kaulo Kranto baltojo vyno kaimai apima, bet neapsiriboja: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune ir Corton kalvą.

Baltos Burgundijos derliaus natos

Derliaus variacija vėsioje klimato regionuose, pavyzdžiui, Burgundijoje, yra labai dažna, todėl, jei bandote rasti puikų vyną, neabejotinai būkite išrankūs derliaus atveju, ypač jei ieškote vertybių. Žinoma, gera žinoti, kad aukštos kokybės gamintojai yra metai iš metų nuoseklūs.

2011–2013 m .: Tai buvo gana lygūs derliaus metai, kurie nėra sensacingi ir turintys nemažą dalį sunkumų sezono metu, tačiau apskritai kokybė buvo gera, jei ne puiki.

kokie yra žemės ženklai

2010 m .: Žodžiu: epas. Geriausi Dramblio Kaulo Kranto vynai bus geriami mūsų mirties pataluose, tačiau geriausias šio derliaus dalykas yra tai, kad jis suteikė daug daugiau įdaro ir galios vynams, kurie paprastai yra šiek tiek labiau blizgūs.

2009 m .: Labai šiltas auginimo sezonas paskatino prinokusius ir turtingus vynus. Tikrai „tilto“ derlius tiems, kurie yra įpratę prie naujojo pasaulio „Chardonnay“, bet tikriausiai ne per amžius.

2008 m. Ir vyresni: 2008 m. Buvo šaltas, kietas derlius, suteikiantis daug tortų ir šviežių skonių vynų. Apskritai manau, kad pyragai, gaivesni metai yra šiek tiek geresni nei dideli, riebūs, prinokę, tačiau visada atsiras išskirtinių gamintojų, kurie nukreipia tendencijas.

PRO-TIPAS: Dešimtojo dešimtmečio viduryje kažkas pasikeitė Burgundijoje, ir niekas iš tikrųjų nežino, kodėl, tačiau vynai pradėjo anksti senti, suteikdami rudą oksiduotą skonį toli anksčiau, nei turėtų kai kuriais atvejais, todėl pirkėjas saugokis.

Ar esate kolekcionierius?

„Wine Folly“ senstanti baltojo burgundiško rūsio diagrama
Keletas laisvų gairių padeda, kai kalbama apie baltą Burgundiją. Turėkite omenyje, kad yra visada taisyklės išimtys.

Bourgogne blanc ir Maconnais: Daugeliu atvejų nuo 1 iki 4 metų, išskyrus didelius „Maconnais“ gamintojus.
„Chablis“ ir „Cote de Beaune“: Nuo 2 iki 5 metų nuo kaimo vynų derliaus iki 4–7 metų - už pagrindinį „crus“ ir „Grand crus“ - nuo 4 iki 10 metų

Kitas įspėjimas apie baltąją Burgundiją: puiku gerti jaunus, gerti vidutinio amžiaus ir gerti senus (geriausiuose pavyzdžiuose). Apskritai, kuo vynas turi daugiau specifikos ir kilmės, tuo ilgiau jis tęsis. Atminkite, kad net ir tarp patyrusių baltojo bordo gėrėjų yra daug nesutarimų, kada vynas rodomas geriausiai.