Ką reikia žinoti apie vyno priedus

Ar žinojote, kad yra daug vyno priedų, naudojamų gaminant vyną?

Daugelis vyno priedų yra saugūs, tačiau praeityje buvo keletas žinomų nesaugių vyno priedų atvejų. Pasigilinkime į smalsią šiurkščią tiesą apie vyno priedus ir išsklaidykime keletą paplitusių vyno priedų mitų.



Jaunasis Frankenšteinas „Crazy Scientist“ akiniuose

„Pati prasiskverbia į nelaidžios gamtos įsčias“.

Blogiausias scenarijus: Vyno skandalas!

1985 m. Vokietijos vyno kokybės kontrolės mokslininkai kai kuriuose savo žemos klasės vynuose aptiko komercinį tirpiklį - dietilenglikolį. Dietilenglikolis yra saldaus skonio toksiška cheminė medžiaga, kartais naudojama antifrizui. Mokslininkams atradus cheminę medžiagą, jie netrukus suprato, kad Vokietijos gamintojai neteisėtai maišė Austrijos vynus su savaisiais .

Nors apie aukas nebuvo pranešta, o vynai buvo ištraukti iš rinkos, žiniasklaida gąsdina sukėlė ilgalaikę vartotojų baimę dėl vyno priedų.



Nesijaudinkite, vyno priedai dabar yra griežčiau reguliuojami ir nacionaliniai elektroniniai archyvai tvarko sąrašą cheminių medžiagų, kurias teisėtai leidžiama naudoti vynui.

Paprastieji vyno priedai

Maisto produktai, tokie kaip alus, sultys ir vynas, yra nestabilūs. Dėl nepastovaus pobūdžio buvo sukurti maisto produktų stabilizavimo procesai, pavyzdžiui, sulčių homogenizavimas. Vyno pasaulyje yra daugybė skirtingų vyno priedai , kai kurie iš jų buvo naudojami šimtus metų be jokio blogo poveikio.

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.



skirtumas tarp raudonojo ir baltojo vyno taurės
Apsipirk dabar

Šių priedų tikslas nėra vyno klastojimas, bet jo stabilizavimas. Vynai turi potencialą trunka ilgiau kai jie stabilūs. Daugelis iš jų visiškai nėra priedai, o jie yra glom (su molekuliniu pritraukimu) ant nepageidaujamų dalelių ir pašalinamos iš gatavo vyno.

1. Siera

Jautrumas sulfitams pasireiškia apie 1% gyventojų. Vynas paprastai turi apie 150 ppm sieros, o džiovinti vaisiai - 1000 ppm.

Vynininkystės procese sulfitai naudojami nepageidaujamoms bakterijoms ir mielėms naikinti. Nuo 1987 m. Amerikos gamintojai privalėjo paminėti sieros kiekį, jei gatavame vyne jis viršija 10 milijono dalių (ppm). ES neseniai priėmė panašų ženklinimo įstatymą 2005 m.

Įstatymai yra skirti padėti apsaugoti nedidelę dalį sierai jautrių žmonių ir jų nereikėtų painioti su mitu, kad vyno sulfitai gali suteikti jums vyno galvos skausmas.

Saccharomyces cerevisiae mielės, gaminančios alkoholį

Šie maži vaikinai pakerta alkoholį ... (Saccharomyces cerevisiae)

2. Mielės

Mielės yra eukariotinis mikroorganizmas, kuris paverčia cukrų alkoholiu. Įvairių rūšių mielės labai paveikti gauto vyno skonį . Kai kurie vyndariai teikia pirmenybę aplinkos mielės jų vyninės įrangoje, o kiti vyndariai kuria nestandartinį kokteilį kultūrinės mielės. Kiekvienas metodas turi unikalią naudą, priklausomai nuo vyno veislės.

Vitaminai! Mielėms naudingi vitaminai, mineralai ar bet koks cheminis junginys, kuris fermentacijos metu padeda palaikyti mieles gyvas vynuogių sultyse. Pavyzdžiui, Tiamino hidrochloridas yra B vitaminas o tai padeda išlaikyti mieles mielus vynuose, kurių alkoholio koncentracija viršija 14%.

kiek uncijų standartiniame gėrime vyno
Ąžuolo drožlės vyne stephen_bolen

Ąžuolo drožlės, plaukiojančios vyno bakelyje. pateikė Steponas serga

3. Taninas

Taninas yra vienas iš 4 bruožai, dėl kurių vynai yra verti amžiaus . Vyno vynuogėse gausu sėklų, kurios yra labai taniškos. Sėklos susmulkinamos su vynuogėmis, kad vynas būtų struktūriškesnis. Senstant ąžuolui, nedidelis kiekis tanino, nes vynas yra veikiamas ąžuolo medienos.

Ąžuolo drožlės yra tvaresnės Europoje plačiai priimta ąžuolo drožles ir tanino miltelius naudoti vynui. Nors ąžuolo drožlės nėra tokios romantiška kaip kambarys, pilnas ąžuolo statinių , jie geriau tinka miškams ir yra pigesni transportuoti.

4. Cukrus

Čaptalizavimas yra procesas, kuriuo į vynuogių sultis dedama cukraus, siekiant padidinti galutinį gatavo vyno alkoholio kiekį. Pridėjus cukraus, vynas nėra saldesnis, nes cukrus raugui sunaudojamas, kai jis fermentuojamas į alkoholį. Skaldymas vynui gali pridėti iki 3% ABV. Tai yra legalu tose srityse, kur vynuogės kovoja su prinokimu, pavyzdžiui, Bordo, Prancūzijoje ir Oregone.
Neteisėta kai kuriose vietovėse! Cukranendrių cukraus įpylimas nėra teisėtas Kalifornijoje, Argentinoje, Australijoje, Pietų Prancūzijoje ir Pietų Afrikoje. Gamintojai gali pridėti daug cukraus turinčių vynuogių koncentrato, kad imituotų tuos pačius rezultatus, nes vynuogių koncentrato naudojimas nelaikomas dalijimu.

Vyno smulkinimas ir filtravimas. Kaip tai veikia

5. Finansavimas ir paaiškinimas

Šviežiai fermentuotas vynas išgyvena stabilizacijos laikotarpį. Šio proceso metu pridedamos cheminės medžiagos yra sukurtos tam, kad išgautų nepageidaujamas vyno savybes. Pavyzdžiui, vario sulfatas pridedama siekiant pašalinti laisvą sieros vyną. Varis turi tą patį poveikį kaip įdėdamas centą į vyną, kad pašalintų nepageidaujamus kvapus. Vėliau vario sulfatas pašalinamas iš vyno.

Kodėl yra ne vegetariškų vyno priedų?

Daugelį šimtų metų Italijoje ir Prancūzijoje vyndariai į didelę statinę vyno pridėdavo kiaušinio baltymą ar du. Kiaušinio baltyme esantys baltymai prisijungtų prie laisvų baltymų, suspenduotų vyne. Po trumpo palaukimo kiaušinio baltymas ir laisvi baltymai iškrito iš vyno ir nukrito į statinės dugną. Vyndariai skaidrų vyną nukošdavo nuo viršaus ir palikdavo dumblą. Šis procesas vadinamas Bauda ir lentynos . Šiais laikais yra pažangesnių būdų pasiekti tuos pačius rezultatus, įskaitant daugybę mikrobinių produktų (skaitykite: visiškai vegetariškų!), Atliekančių tą pačią funkciją. Ne vegetariški vyno priedai vis dar plačiai naudojami. Čia yra labiausiai paplitę:

  • Albuminas (kiaušinio baltymas): Vyno smulkinimo agentas
  • Pieno produktai (pasterizuoti sveiki, nugriebti arba pusiau su puse): Vynuogių vyno arba chereso valiklis. Norėdami pašalinti vyno skonius
  • „Isinglass“: Džiovintos maudymosi pūslės iš žuvų. Norėdami paaiškinti vyną
  • Želatina (maistinė): Norėdami išsiaiškinti sultis ar vyną
  • Proteazė (tripsinas): Gauta iš kiaulių ar galvijų kasos. Šilumos labiliems baltymams sumažinti arba pašalinti
  • Proteazė (pepinas): Gauta iš kiaulių ar galvijų skrandžio. Šilumos labiliems baltymams sumažinti arba pašalinti
  • Kazeinas, kazeino kalio druska: Norėdami paaiškinti vyną
rūgšties bandymo juostelės

Mažas pH reiškia didelį rūgštingumą!

6. Rūgščių kontrolė

Vyno pH yra labai svarbus skoniui ir skoniui kiek laiko vynas tarnaus . Dešimt a puikus derlius , vynai bus natūraliau subalansuoti. Taigi ką daryti, kai tai nėra tobula?

kalorijų brutto šampano butelyje

Rūgštinimą mažinantys vaistai Į vyną įpylus kalcio karbonato (dar vadinamos kreida), sumažės didelis rūgščių kiekis ir padidinti pH . Ši praktika yra įprasta vietovėse, kuriose vyrauja vėsesni orai, o bręsti yra sudėtinga.

Rūgštikliai Ką daryti, jei nepakanka rūgštingumo? Vyno rūgštis, obuolių rūgštis ir citrinų rūgštis ar bet koks jų mišinys gali padėti subalansuoti vyną. Daugelis žmonių teigia, kad jie gali paragauti imituotų rūgščių vyne. Rūgštis pridedama žemesnio rūgštingumo vynuogėse šiltesniuose regionuose.

7. Stabilizatoriai

Be sieros, yra keletas kitų įprastų vyno stabilizatorių.

Acetaldehidas Sultims stabilizuoti prieš koncentravimą: naudojamas kiekis neturi viršyti 300 ppm, o gatavame koncentrate neturi būti aptinkamo medžiagos lygio. Vynuogėse tai vyksta natūraliai, nors kai kurie žmonės tai tvirtina sukelia stiprų galvos skausmą.

Dimetildikarbonatas (DMDC) Naudojamas sterilizuoti ir stabilizuoti vyną bei vyną, kuriame yra alkoholio. Jis yra patvirtintas naudoti JAV, ES ir Australijoje. Nors DMDC yra nuodingas per valandą, kai jis pridedamas (paprastai išpilstant į butelius), jis hidrolizuojasi maždaug per pusvalandį. DMDC (dar žinomas kaip Velcorinas ) taip pat naudojamas šviežiose apelsinų sultyse, aromatizuotoje ledo arbatoje ir „Gatorade“.