Kas iš tikrųjų yra taurės vyno viduje?

Klausimas: Kas yra taurės vyno viduje? Ar tikrai tai tik vynuogės, ar dedama kitų ingredientų, kad skonis būtų toks, koks yra?

Trumpas atsakymas:

Vynas gaminamas iš vynuogių, o įvairūs vaisių skoniai, kuriuos ragaujame, gaunami gaminant vyną (ir nėra maišomi!).



Šis klausimas atkreipia dėmesį į tai, kad vynai dažnai apibūdinami kaip specifinių skonių pavyzdžiui, juodųjų serbentų, vyšnių ar vanilės. Išsiaiškinkime, kas yra vyno taurėje cheminiai junginiai kurie suteikia vynui nepakartojamą skonį paplitę priedai naudojamas stabilizuoti ir konservuoti vyną.

butelis vyno oz

Kas yra taurės vyno viduje?

Ką

O kalorijos? Taip. Vynas turi kalorijų. Sužinokite, kiek



cukranendrių genėjimas vs genėjimo genėjimas

Pažvelgus į vyno turinį, dažniausiai tai yra vanduo, o paskui - etanolio alkoholis verčia tave girti! Žavi tai, kad visa kita - spalva, skonis, aromatas, gaunama iš nedidelės dalies „kitų dalykų“. Čia vynas pradeda įdomėti.

Vyno mokymosi pagrindai

Vyno mokymosi pagrindai

Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.

Apsipirk dabar

„Kiti daiktai“ vyne

Vynas būtų nuobodus, jei ne mažytė „kitų daiktų“ dalis, atspindinti visus aromatus, spalvą ir unikalų skonį.
Cheminiai junginiai, esantys vyne
skritulinė diagrama iš 5 puslapio Vyno kvailumas: pagrindinis vyno vadovas



Rūgštis

Vynas yra rūgščioje pH spektro pusėje. Taip yra dėl to, kad vyno vynuogėse yra rūgšties ir šios rūgštys patenka į vyną. Rūgštingumas vynuose svyruoja nuo itin rūgščios, esant maždaug 2,5 pH (didelis rūgštingumas), iki labai plokščio, esant maždaug 4,5 pH (žemas rūgštingumas). Jūs pastebėsite, kad baltųjų vynų rūgštingumas paprastai būna didesnis nei raudonųjų vynų.

Amino rūgštys

Vynas, kurį sudaro daugiausia prolinas ir argininas, yra labai nedidelis aminorūgščių kiekis. Nors buvo pastebėta, kad šios dvi aminorūgštys yra naudingos sveikatai, jų koncentracija vyne yra per maža, kad sukeltų didelį poveikį.

Esteriai

Esteriai prisideda prie aromatai vyno. Jie susidaro, kai rūgštys reaguoja į alkoholį ir lėtai keičiasi, vynui bėgant bėgant. Esteriai labiausiai prisideda prie žaliųjų obuolių ir gėlių skonio baltųjų vynų, o į braškių ir aviečių skonio - raudonųjų. Esteriai priklauso nuo mielių, naudojamų vynui fermentuoti, ir fermentacijos temperatūros. Pavyzdžiui, kai kuriuose raudonajame ir baltame vynuose esantį „bananų“ kvapą sukelia vadinamasis esteris izoamilacetatas kad dažnai formuojasi aukštesnė fermentacijos temperatūra.

Mineralai

Vynuose yra keletas mineralų, įskaitant geležį, magnį, kalį, kalcį, cinką, fosforą ir manganą. Nepaisant šių mineralų vynuose, jie neprisideda prie mineralinio skonio vyno skonis. Taurė vyno duos apie 4% dienos geležies, magnio ir kalio raciono. Paprastai kalbant, baltuosiuose vynuose mineralų yra mažiau nei raudonuose.

Fenoliai

Fenoliai yra didelė cheminių junginių grupė, kuriai būdingi įvairiausi vyno aromatai ir skoniai ( įskaitant taniną! ). Fenoliai gaunami iš kelių šaltinių, įskaitant pačias vyno vynuoges ir senstančio vyno procesą. Pavyzdžiui, vienas iš pagrindinių junginių, kuris suteikia „Violetinis“ aromatas puikiuose raudonuose vynuose sukelia junginys, vadinamas feniletanoliu. Kitas junginys yra „gvazdikėlių“ ar „kolos“ aromatas, kuris dažnai apibūdinamas ąžuolo amžiaus Pinot Noir ir kurį sukelia sendinant vyną ąžuole.

Cukrus

Kai ne visi vynuogių cukrūs yra fermentuojami į alkoholį, vynui lieka saldumas, vadinamasis likutinis cukrus arba „RS“. Saldumas vyne svyruoja nuo tik a pora kalorijų už stiklinę į vyną, kurio klevų sirupo tirštumas yra iš likusių cukrų.

Lakus rūgštingumas

Skirtingai nuo standarto rūgštingumas ir vyno pH , yra dar viena lakiųjų rūgščių grupė, galinti sukelti aštrus, pykčio kvapo aromatus ir skonius. Šiai rūgščių grupei vadovauja acto rūgštis (rūgštis, dėl kurios vynas virsta actu), tačiau taip pat yra heksano rūgštis (prakaituota / sūri) ir propiono rūgštis (sūrio kvapas šampane arba balta Burgundija ).

Acetaldehidas

Acetaldehidas yra lakus junginys, kuris kartais apibūdinamas kaip turintis geltoną obuolių aromatą. Acetaldehidą pirmiausia sukelia oksidacija vyno gamybos procese. Daugumoje vynų yra labai nedaug acetaldehido (30–80 mg / l), išskyrus Šerį , kurio deguoniui palankus vyno gamybos procesas turi apie 300 mg / l.

Glicerolis

Glicerolis yra cukraus alkoholis, kurio sausuose vynuose galima rasti nedideliais kiekiais (apie 4–10 g / l), o vidutinio sunkumo (20+ g / l) - sausuose vynuose. saldūs vynai, pagaminti kilniu puviniu. Nors techniškai glicerolis nėra cukrus, jis prisideda prie saldaus vaisių kokybės daugelyje vynų.

Aukštesnieji alkoholiai

Šie alkoholiai yra nedideli kiekiai vyno ir sako, kad jie prisideda prie įvairių aromatų - nuo žolinių žaliųjų ar mėsingų sieros alkoholių. Daugelis iš jų yra per maži, kad pastebėtų ir tiesiog dirba kaip bendradarbis, apibrėžiantis pirminiai vyno aromatai.

Sulfitai

Sulfitai yra konservantas, dedamas į vyną. Jie neprideda vyno skonių ir pagal įstatymą reikalaujama, kad jų kiekis būtų mažesnis nei 350 promilių. Paprastai baltuosiuose vynuose paprastai būna daugiau sulfitų nei raudonuose, o saldžiame - daugiau nei sausuose vynuose. Skaitykite daugiau „Vyno sulfitų apatinė eilutė“

vyno priedai

O vyno priedai?

Galbūt esate girdėję istorijų apie vyno priedus. Taigi, kas jie tiksliai? Čia yra straipsnis apie labiausiai paplitusius vyno priedus ir tai, ar jie jums naudingi, ar ne.

Vyno priedų paaiškinimas

kokioje temperatūroje turėtų būti patiekiamas baltasis vynas