Kas yra portveinas?

Port yra saldus, raudonas, spirituotas vynas iš Portugalijos.

Portveino taurė yra mažesnė už įprastą vyno taurę, o porcijos dydis yra 3 uncijos (85 ml)

Portveino taurė yra mažesnė už įprastą vyno taurę, o porcijos dydis yra 3 uncijos (85 ml)



Portveinas dažniausiai mėgaujamasi kaip desertinis vynas, nes jo turtingumas.

Yra keletas „Port“ stilių, įskaitant raudoną, baltą, rožinį ir sendintą stilių, vadinamą „Tawny Port“.

Nors didžioji dalis uosto, kurį matome prekybos centre, yra vidutinės kokybės, yra daug puikių Port vynų, kurie yra labai brangūs ir kainuoja kelis šimtus dolerių. Paspartinkime šį įspūdingą, istorinį saldų raudoną vyną.



Tikras portveinas gali būti gaminamas tik Portugalijoje.

Portveino skonis ir skoniai

Ką mėgsta portveinas?

Portas yra saldus vynas su aviečių, gervuogių, karamelės, cinamono ir šokolado padažu. Skamba skaniai? Tai yra!

Vyno mokymosi pagrindai

Vyno mokymosi pagrindai

Gaukite visų būtiniausių vynuogių mokymo priemonių, skirtų vynui.



Apsipirk dabar

Yra keletas uosto stilių, tačiau 2 pagrindiniai „Port“ stiliai yra raudonasis „Port“ su daugiau uogų ir šokolado skonio (ir šiek tiek mažiau saldumo) ir rusvos spalvos „Port“ su daugiau karamelės ir riešutų skonio (ir daugiau saldumo).

Senesni, puikūs „Tawny“ uostai pasižymi dar platesniu subtilių skonių asortimentu, įskaitant grafitą, žaliųjų pipirų kukurūzus, lazdyno riešutus, migdolus, sviestą ir „Graham“ krekerius. Šio sudėtingumo lygio ieškokite 30 ar daugiau metų brandintų vynų!

uosto-vyno-infografika

Paprastieji portveino stiliai

Yra daug skirtingų oficialių uosto kategorijų, tačiau dauguma jų priskiriamos šioms 4 kategorijoms:

  • Rubino (raudonas) uostas: giliai spalvotas raudonas uostas, kuriame yra derliaus, vėlyvojo butelio vintažo (LBV), pluta ir rubino uostas
  • Tawny uostas: labai saldus statinėse sendintas uostas su oksidaciniais riešutų ir karamelės skoniais
  • Baltasis uostas: pagamintas iš vietinių baltųjų vynuogių, įskaitant Rabigato, Viosinho, Gouveio ir Malvasia
  • Rosé uostas: Tai naujas portveino stilius, gaminamas kaip rausvas vynas su braškių, žibuoklių ir karamelės skoniais
Patiekiu portveiną

Uostas turėtų būti patiekiamas šiek tiek žemiau kambario temperatūros, apie 60 ° F (16 ° C). Populiarus būdas „Ruby Port“ patiekti vasarą (valgio metu) yra ant uolų su kalkių žievele!

Susiejimas su maistu

Portveinas nuostabiai derinamas su gausiai pagardintais sūriais (įskaitant mėlynąjį sūrį ir plautos žievės sūrius), šokolado ir karamelės desertais, sūdytais ir rūkytais riešutais ir netgi saldžiai rūkyta mėsa (kepsninę kieno nors?).


„Touriga Nacional“ vynuogių krūva. nuotrauka, padaryta Douro Superior, Justinas Hammackas

„Touriga Nacional“ vynuogių kekė - svarbi veislė uosto gamyboje.

Kuo uostas yra unikalus?

Viena iš svarbiausių tikro uosto savybių yra unikalus Portugalijos vietinių vynuogių mišinys. Uosto vynuogėse yra „Touriga Franca“, „Touriga Nacional“, „Tinta Roriz“ (dar žinomas kaip „Tempranillo“), „Tinta Barroca“ ir „Tinta Cão“, sakoma, kad yra ne mažiau kaip 52 veislės! Kiekviena vynuogė suteikia mišiniui unikalų skonį. Pavyzdžiui, „Touriga Nacional“ prideda mėlynių ir vanilės, o „Touriga Franca“ - aviečių ir cinamono natas.

trypiantis-lagarus-gaminti portveiną

Tradiciniai Porto vynai vis dar sutraiškomi pėsčiomis!

Vynuogių trypimas

Tradicinis uostas fermentuojasi lagarai kur žmonės kojomis trypia vynuoges. Šiandien dauguma uosto vyninių vietoje rankinio darbo naudoja automatinius lagarus su mechaninėmis „kojomis“. Tačiau keli gamintojai vis dar laikosi senojo būdo!

Speciali vyno taurė

Į Portveino taurė yra mažesnė už įprastą vyno taurę, o porcijos dydis yra maždaug 3 oz.


Portveino „Charbonnel et Walker“ triufeliai su spanguolėmis

Nami prancūzų gamybos „Charbonnel et Walker“ portveino triufeliai

Portveinas ir maisto gaminimas

Uostas yra populiarus šokoladinių pyragų, saldžių gooey šokolado padažų priedas, jis netgi naudojamas kaip redukcinis padažas. Sumažinimas yra puikus nei pikantiški patiekalai, pavyzdžiui, kepsnys (ypač mėlyno sūrio kepsnys).

Virėjai dažnai troškina portveiną ir sumažinkite iki tiršto padažo. Uosto redukcija naudojama panašiai kaip balzamiko glazūra.

Uostas yra skoninga rudojo cukraus ar klevų sirupo alternatyva.

Kurį uostą naudoti gaminant maistą?

Daugumoje receptų reikia įsigyti „Ruby Port“ už prieinamą kainą. Šis stilius yra raudonas ir jūsų padažui suteiks raudonų uogų ir panašių į cinamoną skonių. Atminkite, kad tikras portugališkas „Ruby Port“ gali kainuoti 10–20 USD už butelį, tačiau tai kainuos paskutinį kartą atidarytas ilgą laiką.

Portveino pakaitalas

Žiupsneliu galite naudoti 2 dalis sauso drąsaus raudono vyno, 1 dalį alkoholio (brendžio ar degtinės) ir maždaug 1/4 dalį cukraus. Tai nebus idealu, bet daug geriau naudojant raudoną vyną!


ar galiu gerti vyną ir vis tiek numesti svorio

Kiek laiko uostas veikia?

„Ruby“ stiliaus uostas išliks šviežias maždaug 2 savaites (jei tai bus, mėnesį tinkamai laikomi jūsų šaldytuve )

Tawny Port išlieka šviežias maždaug mėnesį. Laikykite vynus ilgiau laikydami juos vėsioje, tamsioje vietoje ir naudodami vakuuminis konservantas deguoniui pašalinti.

Kiek laiko truks uosto rūsys?

„Vintage Port“ sukurtas taip, kad senėtų ilgai ir ilgai!

Yra labai vertinamų senesnių nei 100 metų senumo uostų! Tačiau didžioji dalis „Port“, kurį matome prekybos centre, išpilstomas į butelius tokiu būdu, kurį reikėtų gerti perkant. Pažvelgus į kamštį galite pasakyti, kuri yra kuri.

„Vintage Port“ turi įprastą ilgą kamštį, o „Port now“ gėrimo stilius turi kamščio dangtelį su plastiko viršumi.


stiprintas-desertas-vynas-saldumas

Naršykite daugiau desertinių vynų

Portas yra desertinis vynas, panašus į Marsala ir Mediena. Sužinokite daugiau apie įvairias desertinio vyno rūšis.

Skaityti daugiau