Kas yra Brixas? Vyno gamybos paslaptys

Jei kada nors keliavote į vyno šalį ar žvilgtelėjote į vyno butelio techninį lapą, tikriausiai susidūrėte su žodžiais „Brix“ su skaičiumi po jo, pavyzdžiui, 19,5, 23 arba kartais iki 26.

„Brix“ matuoja vyno vynuogių misos (cukraus) kiekį, kuris galiausiai nustato vyno alkoholio kiekį. Sužinokite paslaptis, ką Brixas jums sako vyno statistikos lape.



Kas yra Brixas?

Brikso vyno iliustracijoje iliustruotame vyno baseine
Briksas (° Bx) yra būdas išmatuoti galimą alkoholio kiekį vyne prieš jį gaminant, nustatant cukraus kiekį vynuogėse. Kiekvienas fermentuotas cukraus gramas virs maždaug 1/2 gramo alkoholio. Žinoma, skirtingi vyno gamybos būdai turės įtakos galutiniam alkoholio kiekiui, todėl Briksas mums įdomus tyrinėjantiems vyno tyrinėtojus.

Brixas matuoja alkoholio potencialą

Briksas koreliuoja su galimu sauso vyno alkoholio kiekiu. Jei vyninėje viskas fermentuojasi puikiai, „Brikso ir alkoholio“ diagrama atrodo taip:
Cukraus ir alkoholio-vyno-Brikso diagrama
Alkoholio kiekis nustatomas 0,59 alkoholio perskaičiavimo koeficientu ir suapvalinamas iki dešimtosios. Įprasta matyti konversijas nuo 0,55 iki 0,65, atsižvelgiant į vynuogių rūšį, mielių padermę, duomenų rinkimo klaidą ir kt.


Paslaptys, kurias Brixas gali pasakyti apie vyną

Jei vyno alkoholio kiekis yra mažesnis, nei rodo Brikso skalė

VYNAS BUVO „VANDENUOJAMAS“: Jei vynas yra sausas ir turi mažiau alkoholio, nei rodo Brikso skalė, vynas greičiausiai buvo „palaistytas atgal“ vynavimo metu . „Laistymas atgal“ paprasčiausiai reiškia, kad kai kurios saldžiųjų vynuogių sultys nutekamos ir pakeičiamos paprastu vandeniu. Likusios rausvų atspalvių vynuogių sultys yra įpratusios sukurti rausvą vyną, vadinamą Saignée . Ši technika paprastai praktikuojama šilto klimato regionai ten, kur vynuogės tampa labai saldžios, kol jos bus paruoštos skinti.



Vynas yra saldus: Kita galimybė yra ta, kad vynas yra saldus! Pavyzdžiui, Vokietijos įstatymai reikalauja, kad visi „Spätlese Riesling“ vynai turėtų minimalų „Brix“ lygį 20, tačiau daugelyje vynų yra tik 7,5% alkoholio (ABV). Šiame pavyzdyje galite manyti, kad vynas turės apie 75 g / l likusio vynuogių cukraus, vadinamo likusiu cukrumi (RS). Beje, 75 gramai litre RS yra maždaug 3 arbatiniai šaukšteliai cukraus per 5 uncijos (150 ml) porcijas.

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.

Apsipirk dabar

Jei vynas turi daugiau alkoholio, nei rodo Brikso skalė

Vynas buvo apdovanotas: Jei vynas turi didesnį alkoholio kiekį nei Brikso skalė, gali būti, kad vyndarys į fermentaciją pridėjo cukraus ar koncentruotos vynuogių misos, kad vyno alkoholio lygis būtų didesnis. Ši technika vadinama Čaptalizavimas ir tai paprastai praktikuojama vėsesnio klimato šalys pavyzdžiui, Prancūzijoje, kur labai sunku tinkamai subrandinti vynuoges.



Pavyzdžiui, iki 2011 m. „Bourgogne Blanc“ (dar žinomas kaip „French Chardonnay“) leido minimalų misos svorį 153 g / l, iš kurio būtų galima gaminti tik vyną su 8,5% ABV. Kaip bebūtų keista, minimalus alkoholio kiekis buvo 10,5% ABV. Laimei, Prancūzija padidino minimalų misos svorį iki 170 g / l. Kad žinotumėte, prancūziškas vynas turi keletą griežčiausių taisyklių pasaulyje, todėl malonu matyti, kad jie pakoregavo taisykles, kad užtikrintų kokybę. Ačiū Prancūzijai, tai buvo malonu tau.


Kaip matuojamas Briksas

Vynuogyne: Brikso lygis surenkamas vynuogynuose prieš pat derliaus nuėmimą, siekiant nustatyti, ar vynuogės yra paruoštos skinti. Vynuogynuose vyndariai naudoja prietaisą, vadinamą refraktometru, kuriame jie gali sutraiškyti atskiras vynuoges iš skirtingų savo vynuogyno dalių, kad pamatytų, kurios sekcijos pirmiausia subręsta.

VYNINĖJE: Brikso lygis vėl surenkamas po to, kai vyninėje paspaudžiamos vynuogės, kad būtų galima išanalizuoti galutinį cukraus kiekį ir galimą vyno alkoholio kiekį. Šiuo metu vyndariai dažniausiai naudoja hidrometrą, kuris yra paprastas mechaninis įrankis, kuris plūduriuoja tam tikru tankiu, panašiu į nardytojo iš kartiso ar Galileo termometrą.