Dvi dienos su „Vyno vaikinu“ „Capital Grill“, 52 sezonams ir Alyvų sodui

Pirmadienis, 2018 m. Liepos 9 d

7:00 val. Šviesos, fotoaparatas, kava

Kai kurie someljė moka surengti pasirodymą, tačiau nedaugelis vyno režisierių 22 žiniasklaidos pasirodymus prieš vidurdienį suskaičiuotų kaip dar vieną tipiškos dienos dalį. Tačiau Brianas Phillipsas nėra dauguma vyno režisierių, ir nėra tokio dalyko kaip „tipinė diena“.

41 metų Phillipsas yra tarptautinės aštuonių restoranų grupės „Darden Restaurants“ vyno strategijos direktorius, nuo kasdienių kaimynystėje esančių super tinklų, tokių kaip „Olive Garden“ ir „LongHorn Steakhouse“, iki aukštesnio lygio, vyną suvokiančių koncepcijų. „Darden“ sezoninė amerikietiška kepsninė „Seasons 52“ 40 Vyno žiūrovas „Excellence Award“ laimėjusios vietos ir jūros gėrybių restoranas Edis V turi 15 . Tačiau pagrindinis Phillipso tikslas yra vyno programa Sostinės grotelės , kuris skaičiuoja 55 restorano apdovanojimų laimėtojus. Prižiūrėdamas juos visus, Phillipsas nešioja kelias kepures, pradedant tendencijų stebėtojais, pirkėjais, baigiant „Excel master“ ir baigiant šiandienos vaidmeniu, atstove spaudai.



Phillipsas praėjusią naktį parskrido iš savo namų Orlande, Fla., Kur yra Dardeno būstinė, užimtas dvi dienas Niujorke, kai buvo pradėta didžiausia „Capital Grille“ metų akcija, pavadinta „Generous Pour“. Šį rytą jis yra „Times“ aikštės „Path 1“ studijose, kad per palydovinės žiniasklaidos turą būtų rodomas visos šalies televizijos ir radijo laidose. Tai ankstyva pradžia, tačiau viskas jau vyksta sklandžiau nei pernai, kai skambučio laikas buvo valandą anksčiau, o Phillipsas sirgo gripu.

Julie Harans Šių metų „Generous Pour“ tema yra „Duckhorn Wine Company“ vynai, atstovaujantys vyndario ir įkūrėjo Dano Duckhorno „didėjantį palikimą“. Poravimo akcija bus siūloma „Capital Grilles“ iki 2018 m. Rugsėjo 2 d.

8:00 val., Numušęs didelę juodą kavą ir pusę pusryčių burrito, Phillipsas tiesiogiai transliuoja savo pirmąją dienos radijo laidą „KLTF Morning Show“ Mineapolyje. Šiais metais „Generous Pour“ akcija susieja iki septynių vynų Ančiukas etikečių, už 28 USD asmeniui.

Net kai jam pavesta perduoti fiksuotą pranešimą, Phillipsas išreiškia savo aistrą vynui, paaiškindamas reklamą ir įpindamas informacinių smulkmenų, pavyzdžiui, patarimų, kaip susieti vyną su maistu. („Suderinkite vyno ir maisto svorį.“) Kai šeimininkai įžangose ​​stengiasi ištarti „someljė“, Phillipsas juos palengvina. 'Galite tiesiog mane pavadinti vyno vaikinu, tai daug lengviau'.



Segmentai grįžta atgal, o rinkodaros komanda pasirodo iš žaliosios patalpos, kad peržiūrėtų kalbėjimo taškus ar pakoreguotų butelio vietą. Tuo metu, kai žiniasklaidos maratonas baigsis 11.55 val., Phillipsui reikia rimto pasiėmimo. „Ar man patinka ta darbo dalis? Ne. Todėl man mokama. Vyno dalis, tiesa, tai smagi dalis “.

Phillipsas anksti patraukė įdomia dalimi, galiausiai įsitraukė į vaidmenis visame vyno pasaulyje, nuo derliaus pagalbininko Vokietijoje iki someljė „Capital Grilles“ mieste Ostine, Teksase ir Vašingtone. „Phillips“ net gamino Teksaso vyną su etikete „Ground Up“, o dirbdamas vyno direktoriumi Austino restorane.

12:00. Taco laikas

Phillipsas su savo rinkodaros komandos nariais pietauja į Manhatano vidurio Meksikos miestelį „Empellon“. Jis renkasi aštuonkojų takus su salierais ir salsomis verdėmis, o stalui - butelį „Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015“.



Nors susiejimas veikia, Txakolí šiek tiek skaudžiai primena Phillipso bandymus išlaikyti griežtą magistro someljė egzaminą, kurį jis vėl sėdės vėliau šią vasarą ir darbo savaitės metu praleidžia penkias valandas per dieną. Vis dėlto per savo pirmąjį bandymą praėjusiais metais jis buvo linkęs į savo galvą: Paprašytas įvardyti Biskajos įlankoje esančią Ispanijos „Denominaciónes de Origen“ (DO) pavadinimą, jis uždarė įlankos vietą, nors ir žinojo Txakolí, kuris ribojasi su juo (teisingas atsakymas).

„Nesvarbu, ar visa tai žinote popieriuje, tai yra:„ Ar galite tai padaryti greitai savo galva ir aiškiai suformuluoti atsakymus? “, - sako jis. „Aš žinau, kad einu į magistrantūros programą, bet vyno neįvaldyti nėra. Tai nesibaigiantis ieškojimas “.

saldus raudonasis vynas kepimui

15:00 val. Nuo šampano iki kiniško vyno su „Möet“

Phillipsas atvyksta į Prancūzijos prabangos prekių giganto LVMH „Chelsea“ biurus į pardavėjų susitikimą. Šie susitikimai su tiekėjais yra gyvybiškai svarbūs Phillipsui, kuris sudaro 160 etikečių pagrindinį vynų sąrašą, prieinamą visose „Capital Grilles“, o tai sudaro apie 60 proc. Jų vyno pardavimų. „Eddie V“ programa yra panašiai sukonstruota, o „Seasons 52“ pavadinta dėl įspūdingų 52 „stiklo“ pasirinkimų.

Julie Haransas Brianas Phillipsas paragavo trijų „Krug Champagnes“, 2004 m., Ir dviejų ne senovinių „Grande Cuvée“ butelių už atlygį „Capital Grille“. Šie susitikimai, sako Phillipsas, yra galimybė užbėgti už akių tendencijoms kuriant santykius su tiekėjais.

Ir, žinoma, yra atsitiktinė amerikiečių klasika „Olive Garden“. Grandinė turi nustatytą maždaug 30 vynų sąrašą ir jai nereikia someljė, nes, pasak Phillipso, tipinė „Olive Garden“ užkandinė neieško tokio pat vyno panardinimo gylio. 'Jie nesiruošia skirti laiko tam, kad suprastų, kas yra tas vietos jausmas', - sako jis. „Tai panašu į senosios mokyklos italus, kur jie tik įeina ir yra tai, kas šiuo metu yra ant stalo“. Vis dėlto Phillipsas padeda Olive Garden atlikti mokymus ir atlikti kitas someljė pareigas.

Tačiau tokiuose susitikimuose kaip „Phillips“ pagrindinis dėmesys skiriamas „Capital Grille“. Pirmieji šios dienos degustacijose yra trys išpylimai Moët & Chandon , įskaitant sunkiai suvokiamą naują MCIII multi-vintage cuvée, po kurio skrendama Apskritimas ir degustacija Ao Yun 2014 m. „Cabernet“ mišinys, gaminamas atokiuose Himalajuose, netoli Kinijos miesto Shangri-La. Phillipsas pastebi, kaip jis naudingas ne tik kiniškam vynui, bet ir pagal bet kokį standartą geras vynas. „Tai man šiek tiek primena kai kuriuos Bordo mišinius Pietų Afrikoje“, - sako jis. Sustojame prie „Moët & Chandon“ biure esantis šampano pardavimo automatas , Phillipsas lašai į žetoną, išsirenka mini buteliuką rožinio burbulo ir jį atidaro vietoje.

„Darden“ restoranai „Reikia susitikti su žmonėmis, kalbėtis su žmonėmis, tapti jų draugais, būti veidu. Smagu, kaip viskas vyks tavo keliu “, - sako Phillipsas. 'Nes jie nori, kad tikrai pasirinktą medžiagą atstovautų tinkamas asmuo ir apie ją būtų kalbama iš karto'.

2018 m. Liepos 10 d., Antradienis

7:00 val. Pakilimas ir mokymasis

Prieš eidamas į „Capital Grille“ rinkodaros komandos biurą susitikti su vyno tendencijomis ir programos ateitimi, Phillipsas atsibunda keletą valandų vyno egzaminų peržiūros. Pietums jis griebiasi dubenėlio su pho netoliese esančioje makaronų parduotuvėje Obao ir stebi, kaip Prancūzija laimi pasaulio taurės rungtynes ​​su Belgija.

5:00 Vakaro. Treniruotės ir degustacija

Šiąnakt W. 51-osios gatvės vieta „Sostinės grotelių“ rengia žiniasklaidos vakarienę, skirtą „Generous Pour“ paleidimui, taigi Phillipsas prisijungia prie prieš pamainą dirbančių darbuotojų mokymų.

Be vietinio Orlando forposto, kuriame jis sustoja beveik kiekvieną savaitę, Phillipsas aplanko penkias – šešias sostinės groteles per metus, kad įvertintų ir paskatintų vyno kultūrą. Po šio „Grille“ vyno direktoriaus Vincento Piazza pristatymo Phillipsas dėkoja komandai už sunkų darbą ir praneša apie vis daugiau teigiamų svečių atsiliepimų. „Jei rūpinatės svečiu, seka visa kita. Tai mes matome “, - sako jis darbuotojams.

Susirinkimui pasibaigus, Phillipsas klausia, kaip „dosnus lietus“ vyko nuo vakarykščio starto. „Piazza“ praneša, kad 90 procentų lentelių pasirinko „Generous Pour“ - kol kas taip gerai.

18:00 val. Dosnus lietus teka

Žiniasklaidos svečiai pradeda atvykti, kai Filipas gurkšnoja džiną ir toniką. 'Aš taip pat esu dvasios vaikinas', - sako jis. „Viskas, kas alkoholiniai, visi fermentuoti, aš esu jų gerbėjas“.

„Darden“ restoranai Pasidalijęs „Coravin“ patiekiamais „Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005“, Brianas Phillipsas žiniasklaidos svečiams supažindina su „Generous Pour“ poravimo koncepcija.

Pateikiama vakarienė, o išliejama. Pirmas: „Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley“ 2017 m , „Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley“ „Vin Gray“ 2017 m ir „Decoy Chardonnay Sonoma County“ 2016 m . „Phillips“ pateikia išsamią Napos slėnio, kaip vyndarystės regiono, istoriją, įkūrėjo Dano Duckhorno karjerą ir kiekvienos etiketės, kaip „klasikinio pasirinkimo“, svarbą Kalifornijos vynui. Kai atėjo laikas dalyviams, jis peržiūri panašias detales apie raudonus: Migracija „Pinot Noir Sonoma Coast 2016“, „Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015“, „Canvasback Cabernet Sauvignon“ raudonasis kalnas 2014 m ir 2015 m. Napos slėnio raudonas mišinys iš Paraduksas .

„Darden“ restoranai „The Generous Pour“ prasideda nuo 2016-ųjų ir 17-ųjų: „Duckhorn Napa Sauvignon Blanc“, „Goldeneye Pinot Noir rosé“ ir „Decoy Sonoma Chardonnay“.

'Vidutiniškai vienam svečiui patiekiame beveik po butelį, bet jei jūs vakarieniaujate ir patiriate, tai tikrai nėra labai blogai', - sako Phillipsas. „Aš pats per naktį išgeriu butelį. Galbūt daugiau.'

10 val. Naktinis dangtelis „Somm Spot“

Kartu su dviem rinkodaros atstovais Piazza ir Phillipsas klaidžioja kvartalu į „Aldo Sohm“ vyno barą. Tai vienas iš „Phillips“ mėgstamiausių Niujorke dėl lengvai geriamo, šiek tiek įnoringo lengvųjų vynų sąrašo, jo dinamiškas savininkas, taip pat netoliese esantis vyno direktorius Bernardinas .

'Tai ką gi geri šiomis dienomis?' Filipas klausia Piazza. 'Kas aš ne gerti šiais laikais? “ Piazza atsako. Kai jis yra su kitais vyno profesionalais, Piazza mėgsta atidėlioti savo pasirinkimus. Phillipsas negaišta laiko pasirinkdamas: Karthäuserhof „Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009.“ Jei turėčiau vykti į dykumos salą, jei turėčiau šaldytuvą, „Riesling“, - sako jis. Ir raudonai, Schloss Gobelsburg Šv. Laurento rezervatas Žemutinė Austrija 2015 m.

Grupė aptaria Phillipso Burgundijos kelionę birželį, o Phillipsas sako, kad jam pavyko užsitikrinti a grand cru nuo Corton už „Capital Grille“ kaip paskirtą vyną prie taurės, pradedant nuo kitų metų pavasario.

Artėja vidurnaktis, o pokalbis pereina į įtemptą Phillipso gyvenimo būdą. Surasti laiko šeimai yra sunku, ypač todėl, kad maždaug 40 procentų laiko jis yra kelyje. Tačiau Phillipsas sako, kad nesijaučia aukojamas dėl savo „roko žvaigždės“ žmonos Jennifer, kuri dirba programinės įrangos ir technologijų srityje.

geriausių 10 saldžių raudonųjų vynų

Panašu, kad jo pėdomis eina Phillipso duktė Guinevere. Kartą, kai ji mokėsi Montessori mokykloje, mokytoja paskambino Filipui ir pranešė, kad jo duktė sukasi aplink kambarį su vandens ąsočiu ir aukoja „vyną“ visiems vaikams. Nors jis atsiprašė mokytojo, Phillipsas, regis, neprieštarauja. Jo dukra taip pat kartą išdėstė savo barbes aplink magneto miniatiūrinį Pommardo butelį, ištrauktą iš šaldytuvo.

'Taip, ji ketina vykti į U. C., Davisą, gauti stipendiją ir būti enologe ir vynuogininkyste', - sako Phillipsas. 'Mes atidarysime savo vyninę Kalifornijoje, kai išeisiu į pensiją'.

12:30 vakaro pabaiga

Šviesos užsidega „Aldo Sohm“ vyno bare, o paskutiniai likę svečiai - „Piazza“ ir „Phillips“ - vadina tai naktimi. Praėjo kelios dienos, bet netrukus Phillipsas išvyksta į Napos slėnį degustacijoms ir vynuogynų lankymui - daugiau „linksmosios dalies“.


Norite sekti naujausias naujienas ir ryškias savybes apie geriausius pasaulio vyno restoranus? Užsiregistruokite dabar mūsų nemokamam privačiam el. pašto naujienlaiškiui, pristatomam kas antrą savaitę. Be to, sekite mus „Twitter“ adresu @WSRestoAwards ir „Instagram“ @WSRestaurantAwards .