Terroir? Ką tiksliai turite omenyje?

Iš tikrųjų negalime rimtai kalbėti apie vyną, nepataikydami į sąvoką terroir , ta prancūziška vietos samprata atsispindi stiklinėje. Man labiau rūpi įsitikinti, kad vartodami žodį visi kalbame apie tą patį.

Iš tikrųjų ragaujant terroir vynui gali būti problemiška. Šis nepagaunamumas priverčia cinikus atmesti šią idėją kaip tik pranašumų ieškančių prancūzų vyndarių rinkodaros triuką. Nors taip atsitinka, aš tikiu terroir taikoma ne tik Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje, rimtų pastangų dedama į vyną.



Tačiau dažnai negalime susitarti, ką šis žodis reiškia. Kai kuriems iš mūsų, įskaitant ir mane, jis apima visus fizinius vietos elementus, kurie gali paveikti iš jo pagaminto vyno pobūdį. Kitiems jie tikisi rasti konkretų pobūdį ar savybių grupę, net jei ją pristatys vyndarys.

kalorijų vyno puodelyje

Kitaip tariant, yra terroir apie pagrindinę medžiagą arba kaip ji išreiškiama vynu?

Man, terroir apima bendrą teritorijos konstantų sumą, įskaitant dirvožemio sudėtį, platumą, aukštį, kontūrą, saulės poveikį ir klimatą (bet ne derlių, nes tai keičiasi kiekvienais metais). Tai neapima vynmedžių ruošimo, drėkinimo, lapų traukimo ar bet ko kito, ką gali padaryti žmonės, ypač visko, kas nutinka nuskynus vynuoges. Svarbu atskirti tai, ką mums suteikia motina gamta, nuo to, kaip mes tai paverčiame vynu.



Ar vynuogių veislė yra terroir ? Aš sakau, kad ne, bet tam tikros vynuogių rūšys tikrai išreikš konkrečią terroir geresni už kitus. Burgundijoje „Pinot Noir“ tai daro daug geriau nei „Gamay“, o Burgundijoje - geriau nei šiltoje Provanso platybėse. Taip, terroir gali kreiptis į kaimą ar regioną, ne tik į vieną vynuogyną. Daugelis iš mūsų tikrai gali nurodyti skirtingas savybes, kurių tikimės palyginę, tarkime, „Chambolle-Musigny“ su „Nuits-St.-Georges“ arba Burgundiją su „Russian River Valley“.

Vyno gamyba? Ne dalis terroir , nors kiekvienas vyndario pasirinkimas turi įtakos jo išraiškai gatavame vyne. Kaip ir kada susmulkinti ir spausti vynuoges. Kiek paspausti. Fermentas iš nerūdijančio plieno, betono, medžio ar kažko kito? Temperatūra ir laiko trukmė, liečiant odą. Punch-downs arba siurbliai ? Statinės ar didesnės talpos senėjimui? Naujos statinės ar senos? Kiek laiko amžius prieš išpilstant į butelius? Tai tik keletas variantų, kurie reikšmingai paveiks gatavo vyno charakterį. Regione dauguma vyndarių gali teikti pirmenybę tam tikriems pasirinkimams, o ne kitiems variantams. Kai kuriuose Europos pavadinimuose šie klausimai yra tiksliai apibrėžti įstatymais.

Jei įprasta, kad žmonės kaime ar regione daro tam tikrą būdą, tai gali tapti tuo, kas, atrodo, yra nuolatinė vynų iš ten savybė. Kai kurie į savo apibrėžimą nori įtraukti „žmogaus darbą“ terroir . Bet tai regioninis stilius, o ne jo išraiška terroir .



Mes naudojame terroir per laisvai. Konkretų vynuogyną vadiname „a terroir , nors prancūzai teisingai vartoja kitą žodį, oras . Mes sakome, kad vynas turi skonis terroir , prancūziškas skonių terminas, kurį tikimės rasti iš vyno, pagaminto iš konkrečios vietos. Labai dažnai jis neteisingai naudojamas kaip žemiškų užrašų sinonimas. Bet tai gali būti bet koks dalykas - vaisių skonio, prieskonių, pikantiškų natų, tanino savybių, kai tik kelias.

kokia yra geriausia raudono vyno temperatūra

Kiekvienas vynas atspindi terroir . Kai kurie tai daro sustiprindami specifines savybes, kurios įmanomos iš vieno vynuogyno. Kiti gamina įdomius vynus, sumaišydami kelis vynuogynus didesniame plote, žaisdami vieno stipriąsias puses prieš kitų silpnybes, tikėdamiesi patrauklesnio vyno, kuris vis dar atspindi regioną. Kai kuriems vynams ko nors trūksta, tačiau jie gali būti puikus vynas, kai jų turtas ir deficitas yra geriausias jų pranašumas. Tai vyndario naudojimo pavyzdys terroir subtiliai.

Knygos, kurios adresuoja terroir retai užmezga ryšį tarp vietovės ir kokių vyno savybių. Jie tęsia dirvožemį, nuolydį ir ekspoziciją, tačiau ne visada tai sieja su tuo, kas yra stiklinėje. Tikriausiai taip yra todėl, kad taip sunku erzinti šiuos elementus iš visų likusių dalykų, nes mes stengiamės apibūdinti vyną.

Terroir yra naudinga ir prasminga idėja. Pabandykime tik aiškiai pasakyti, ką ketiname pasakyti, kai juo mojuojame.