Terroir apibrėžimas vynui

Terroir apibrėžimas

skamba kaip „tara TIKRA“

yra nacionalinė vyno diena

Terroir yra tai, kaip konkretaus regiono klimatas, dirvožemis ir aspektas (reljefas) veikia vyno skonį. Sakoma, kad kai kurie regionai turi daugiau „terroir“ nei kiti.



Kas yra „terroir“ ir kaip jis veikia vyno skonį?

terroir-apibrėžimas-vynui

Uolinga istorija

„Terroir“ yra vienas iš dažniausiai vartojamų ir mažiausiai suprantamų vyno žodžių. Iš pradžių jis buvo susijęs su žemiškomis natomis daugelyje Senojo pasaulio vynų. Dar aštuntajame dešimtmetyje daugeliui šių „terroir varomų“ vynų iš tikrųjų turėjo įtakos vyno trūkumai, įskaitant kamštienos kvapas laukinių mielių augimas ( brettanomyces ). Šiais laikais terroir naudojamas apibūdinti praktiškai kiekvieną vyno regioną (pvz., Napos Terroir , Bordo Terroir , „Priorat“ Terroir , Vašingtono Terroir, ir pan.) ir jis prarado prasmę.



Atėjo laikas žinoti, ką šis perdėtas žodis iš tikrųjų reiškia, nes jis iš tikrųjų yra naudingas.

didelė taurė raudono vyno
Vyno mokymosi pagrindai

Vyno mokymosi pagrindai

Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.

Apsipirk dabar

4 „Terroir“ bruožai

  1. Klimatas

    Vyno regionus iš esmės galima suskirstyti į du klimato tipus: vėsus klimatas ir šiltas klimatas . Vynuogių vynuogės iš šiltesnio klimato sukuria aukštesnį cukraus kiekį (iš kurio gaunami didesni alkoholiniai vynai), o vėsesnėse klimato vynuogėse paprastai būna mažesnis cukraus kiekis ir išlieka didesnis rūgštingumas.

    Pavyzdžiui Oakville AVA Napos slėnyje ištisus metus gauna tik prisilietimą daugiau saulės ir šilumos nei Medokas Bordo mieste. Nors abu regionai gamina „Cabernet Sauvignon“, „Médoc“ gamina „Cabernet“ vynus su didesnis natūralus rūgštingumas dėl oro.


  2. Dirvožemis

    Pasaulio vynuogynuose yra šimtai įvairių dirvožemio, uolienų ir mineralų telkinių. Daugumą vynuogynų dirvožemių galima surūšiuoti į maždaug 5–6 skirtingas dirvožemio rūšis, turinčias įtakos vyno skoniui. Nors nėra jokių mokslinių įrodymų, siejančių „minerališkumo“ skonį su tikraisiais vyno mineralais, kažkas nutinka. Beveik taip, tarsi kai kurie dirvožemio tipai veiktų kaip arbatos maišelis vandeniui, kai jis patenka į vynmedžio šaknis.

    Pavyzdžiui Pietų Afriką žymi 50 milijonų metų senumo granitinis dirvožemis. Granitas yra žinomas dėl savo šilumos sulaikymo ir rūgštingumo mažinimo kokybės rūgštingose ​​vyno vynuogėse. Rašytojai apibūdino Pietų Afrikos raudonuosius vynus kaip panašius į grafitą, rimtai ir kaip ką tik sudrėkintą betoną.


  3. Žemė

    Norite tikėkite, norite ar ne, bet kokybė vynuogynuose vis svarbesnė yra aukštis. Be aukščio, tokie dalykai kaip geologinės ypatybės (kalnai, slėniai, esantys toli į vidų), kita flora (augalai, mikrobai ir medžiai) ir dideli vandens telkiniai daro įtaką tam tikro regiono vyno skoniui.

    Pavyzdžiui Mendoza, Argentina, turi vynuogynus apie 4000 pėdų virš jūros lygio. Aukštas aukštis suteikia Malbecui padidėjusį rūgštingumą dėl vėsios nakties temperatūros. Mendozoje Uco slėnio subregionas garsėja aukštos kokybės amžiaus vertu Malbecu. Uco slėnyje taip pat būna aukščiausių vynuogynų vietų Mendozoje.


  4. Tradicija *

    (* tik vietovėse, įtvirtintose tam tikroje vyno gamybos tradicijoje) Tradiciniai vyno gamybos (ir vynuogynų auginimo) metodai taip pat gali prisidėti prie vyno terroiro. Nors tradicija yra žmonių sąveika, senovės vyndarystės metodai dažniausiai labai priklauso nuo regiono klimato, dirvožemio ir reljefo.

    Pavyzdžiui Į mediena , tradiciškai anksti nutraukti fermentaciją ir sustiprinti vyną pridedant brendžio ir brandinant jį statinėse lauke (po saule). Tai suteikia Madeirai klasikinį skrudintą ir riešutų skonį.

  5. Terroir vynas



    ATNAUJINIMAS: Mikrobai apibūdina „Terroir“ vyną

    Naujas tyrimas rodo, kad bakterijos ir mikrobai regione yra daug svarbesni, nei mes kada nors manėme!
    Skaityk!