Saldus vynas - Vynas 101 vaizdo įrašai (5 ep.)

Stebinantys faktai apie vyno saldumą, kurio nenorite praleisti!

Daugelis populiarių sausų vynų turi nedidelį saldumą, kad būtų sukurta pusiausvyra.



Šią savaitę Madeline Puckette pereina į vieną iš labiausiai nesuprastų vyno temų.

Vyno saldumas

Kas yra vyno saldumas ir iš kur jis atsiranda?

Daugiausia vyno saldumo suteikia natūralūs vynuogių cukrai, likę po fermentacijos pabaigos. Vyno žmonės tai vadina „liekamuoju cukrumi“ arba trumpai RS. Vynai be saldumo vadinami „sausais“ vynais.



Visuotinai žinoma, kad saldumą lemia vynuogių rūšis („Moscato“, „Riesling“, „Gewürztraminer“ ir kt.). Tačiau dažniausiai saldumą iš tikrųjų kontroliuoja vyndarys!

5 serija: saldumas vyne su Madeline Puckette

koks bordo skonis
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.



Apsipirk dabar

Vyndarys yra tas, kuris nusprendžia sustabdyti fermentaciją, kol dar nebuvo visų vynuogių cukrų suvalgytas mielių. Pow! Saldus vynas!

Žinoma, rinka taip pat diktuoja, kurie veislių vynai turi saldumo. Pavyzdžiui, JAV dauguma vyno pirkėjų mano, kad „Riesling“ yra saldus vynas. Taigi, vyndariai linkę „Riesling“ padaryti saldų, nes to nori rinka.

Tai sakė, jei jūs einate į Vokietiją (pasaulio Rieslingo sostinę!) Ir pasiimate padorų Vokietijos VDP Riesling , atrasite, kad jie iš tikrųjų gana sausi!

Paprastai vyno saldumas matuojamas gramais litre arba procentais.

Paprastai vyno saldumas matuojamas gramais litre arba procentais.

Kokie yra vyno saldumo lygiai?

Čia viskas ima migloti. Iš tikrųjų yra a didžiulis saldumo lygio diapazonas vynui.

Viduje konors Vyno kvailystės knyga , saldumą suskirstėme į 5 kategorijas:

  1. Kaulų sausieji vynai
    Vynai, kurių liekamasis cukrus (RS) yra mažiau nei 1 g / l arba saldumas yra 0,1%.
  2. Sausieji vynai
    Vynai, turintys 1–17 g / l RS arba iki 1,7% saldumo.
  3. Nesausūs vynai (dar žinomas kaip „pusiau saldus“)
    Vynai su 17–35 g / L RS arba iki 3,5% saldumo.
  4. Saldūs vynai
    Vynai, turintys 35–120 g / l RS arba iki 12% saldumo. (Tai saldūs kaip „Coca-Cola“, kurio saldumas yra 113 g / l).
  5. Labai saldūs vynai
    Vynai, turintys daugiau kaip 120 g / l RS arba daugiau kaip 12% saldumo.

Štai keli vynų pavyzdžiai, naudojant šiek tiek kitokią skalę:

Vyno saldumo diagrama pagal „Wine Folly“

Mes, žmonės, iš tikrųjų gana blogai ragaujame saldumą

Tai tiesa. Mūsų gomuryje yra daugiau nei 26 skirtingi receptoriai, pritaikyti kartumui, tačiau tik vienas skirtas saldumui! Paprastas vyno gėrėjas vos gali atskirti saldumą, mažesnį nei 2% arba 20 g / l RS.

Taigi daugelyje vynų, kurie, mūsų manymu, yra „sausi“, iš tikrųjų turi gramą (arba tris) likusio cukraus! Esant tokiems mažiems kiekiams, saldumas vynui suteikia kūno ir riebesnės tekstūros, o tai labai pageidautina daugumai vyno gėrėjų.

Keletas pavyzdžių

Čia yra keletas pavyzdžių, įskaitant visų rūšių vynus:

kaip dekantuoti raudoną vyną

Saldumo lygis „Amarone della Valpolicella“ - vynas „Folly“

Amarone della Valpolicella yra vienas geidžiamiausių Italijos raudonųjų vynų. Aukštos kokybės „Amarone“ pavyzdžiai lengvai pasens daugiau nei 50 metų (tinkamai laikant)!

Keista (daugumai), daugelyje „Amarone della Valpolicella“ yra maždaug 4–11 g / l cukraus likučių. Jie tai daro norėdami subalansuoti skonį ir padėti į priekį vyšnių ir šokolado vaisių skoniams.

Saldumo lygis Naujojoje Zelandijoje „Sauvignon Blanc“ - „Wine Folly“

Naujosios Zelandijos „Sauvignon Blanc“ vynai paprastai turi daugiau nei kelis gramus litre likusio cukraus. Kodėl? Na, šiame regione „Sauvignon Blanc“ gaminamas toks didelis rūgštingumas, kad šiek tiek likusio cukraus padeda atsverti vyno aitrumą.

Matytas diapazonas siekia apie 4–20 g / l RS (taigi aukščiau pateiktas pavyzdys yra gana nominalus ir sausas!). Liekantis cukrus Naujojoje Zelandijoje „Sauvignon Blanc“ rūgštus žaliosios citrinos skonį paverčia sodriomis, gardžiomis pasiflorų ir agrastų natomis.

Vertingo vyno saldumo lygis - Wine Folly

Tūriniai vynai yra vienas didžiausių likusio cukraus vynuose (visų rūšių) vartotojų! Pažvelgę ​​į labiausiai vertingus vynus JAV rinkoje, pamatysite, kad nemažai jų naudoja likutinį cukrų, kad vynai būtų skanesni ir drąsesni.

Čia iš tikrųjų kyla ginčai dėl saldumo vynuose.

Daugelyje birių vynų sunaudojama daugiau kaip 10 g / l RS, kurį lengvai atpažįsta apmokytas someljė. Taigi jūs išgirsite daugybę vyno entuziastų ir ekspertų poo-poo RS, nes jie mano, kad tai yra sukčiavimas.

Ir daugeliu atvejų jie neklysta!

Ar RS yra velnias?

Jei manęs paklausite, liekamasis cukrus nėra velnias. Tai tik vyndario įrankių rinkinio įrankis, leidžiantis gaminti puikių skonių vynus.

Kai kurie vynai tikrai spindi keliais gramais likusio cukraus. Žinoma, kaip ir visais atvejais: saikas yra pagrindinis dalykas!

Dar svarbiau yra tai, kad mes, vyno gėrėjai, žinome apie likutinį cukraus kiekį vyne ir be baimės eksperimentuojame ragaudami skirtingus vynus, kad suprastume, kaip tai veikia mūsų pačių skonio receptorius.

Vieniems tai patiks, kitiems - nekęs. Pasirinkimas priklauso tik nuo jūsų!