Stebina tiesa apie vyno ėminimą

Ėjantis vynas

Tiesa: ąžuolas daro vyno skonį geresnį

Nuo auksinio atspalvio Montracheto „Chardonnays“ iki pirmojo augimo Bordo , brangiausi vynai pasaulyje gaminami senstant ąžuolui. Tai nėra nuomonė, tiesa. Penkiasdešimt brangiausių vynų pasaulyje yra tam tikru būdu ąžuolo amžiaus. Ąžuolas yra labai svarbus ir dažnai pamirštamas komponentas puikaus vyno pasaulyje. Viskas, pradedant ąžuolo statinės rūšimi, dydžiu, amžiumi, grūdais ir apdorojimu, labai veikia gatavą vyną.

Pažvelkime į tris pagrindinius ąžuolų tipus, naudojamus vyno ąžuolo senėjimui, taip pat procedūras, kurios suteikia tobulą 'Aš nežinau ką' prie gatavo vyno.

gaminti ąžuolo statines - paskrudinti ąžuolą

„Skrudintos“ ąžuolo statinės medienos cukrams karamelizuoti. Sophie ir Max nuotrauka ( cognac-expert.com )




cukraus kiekis raudonajame vyne

3 pagrindinės ąžuolo rūšys

Prancūziškos ąžuolo statinės vyno miško žemėlapiui ir pavadinimams

Prancūziškas ąžuolas

Prancūzijos ąžuolynai yra kelių rūšių Europos ąžuolų, įskaitant baltąjį ąžuolą, naudojamą vynui ąžuoluoti, šaltinis. Prancūziškas ąžuolas (Quercus robur) paplitęs visoje Europoje ir Sesilinis ąžuolas (Quercus petraea) yra smulkesnių grūdų rūšis, kuri yra retesnė. Miškai, naudojami statinių ąžuolui, parenkami dėl jų smulkiagrūdės nuoseklios medienos. Visų pirma, gerai pagamintos „Alliers“, „Vosges“ ir „Tronçais“ statinės pasižymi aukščiausiomis kainomis (viršija 4 000 USD už barelį). Limuzino ąžuolas yra laisvesnio grūdėtumo, todėl jis labiau tinka konjako, armanjako, chereso ir viskio senėjimui.

Prancūziškas ąžuolas yra populiariausias vyno ąžuolo pasirinkimas

Prancūziškas ąžuolas yra labai populiarus dėl aukščiausios kokybės ąžuolo senėjimo vynų. Jis linkęs pridėti skonio junginių(žr. žemiau)subtilesniu būdu nei kitos pagrindinės ąžuolo rūšys. „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“ yra idealus prancūziško ąžuolo derinys, nes jie „sugeria“ skonį lengviau nei kitos veislės (pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“).
ąžuolo grūdų prancūziškos ąžuolo statinės

Skirtingi prancūziško ąžuolo grūdai. Seni augantys medžiai turi griežčiausius grūdus.



Kaina Prancūziško ąžuolo statinės, atsižvelgiant į kokybę, kainuoja mažiausiai 850–3600 USD už barelį.
Amerikos ąžuolo vyno statinių miško žemėlapis

Amerikos ąžuolas

Amerikoje yra daugybė ąžuolų rūšių, tačiau vynui ąžuoluoti naudojama Amerikos baltasis ąžuolas (Quercus alba). Quercus alba auga visoje rytinėje JAV dalyje ir dažniausiai randama Misūryje. Amerikiečių kooperatyvai daugiausia gamina statines Burbonų pramonei. Dėl paklausos viskio gamintojai, pavyzdžiui, Škotijos „The Macallan“, turi miškus JAV. Amerikos ąžuolas paprastai yra mažiau paklausus naudoti vyno statinėse.

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.



Apsipirk dabar
Kur šviečia Amerikos ąžuolas

Amerikos ąžuolas suteikia daug skonio. Vyno ekspertai Amerikos ąžuolo skonį dažnai apibūdina kaip krapus, kokosą ir vanilę. Vienas dalykas yra tikras, jis suteikia tvirtumo švariam, vaisių pirmyn naujas pasaulis vynai. Amerikos vyno gamintojų, kurie palaikė Amerikos ąžuolo naudojimą, pavyzdžiai: Sidabrinis ąžuolas ir 5 žvaigždučių rūsiai.
Amerikos ąžuolo vyno statinės grūdelių dydis

Amerikos baltojo ąžuolo grūdelių grūdai yra laisvesni nei Prancūzijos, ir Rytų Europos ąžuolo (Quercus robur).

Kaina: Amerikos ąžuolo statinės, atsižvelgiant į kokybę, kainuoja mažiausiai 360–500 USD už barelį.
Vengrijos Rytų Europos ąžuolo statinių miško žemėlapis

pinot grigio sausas ar saldus

Vengrijos / Rytų Europos ąžuolas

Vengrijos ir Rytų Europos ąžuolas yra tos pačios rūšies ąžuolas kaip prancūziškas ąžuolas (Quercus robur). Vyno daryklose vynui gaminti naudojama vis daugiau Rytų Europos ąžuolo statinių. Populiarus Rytų Europos ąžuolo pasirinkimas yra todėl, kad jis nepaprastai panašus į prancūzišką ąžuolą, tačiau kainuoja daug mažiau.

Kodėl vengrų kalba? Kur jis naudojamas

Pasikalbėję su keliais vyndariais apie Vengrijos ir Rytų Europos ąžuolo naudojimą, daugelis mėgsta jį naudoti pilnavidurės veislės, tokių kaip Malbecas ir Petite'as Verdotas. Jie mano, kad vynai yra pakankamai stiprūs, kad „išlaikytų“ sodresnius, riešutų skonius, kuriuos mediena suteikia gatavam vynui.
Vengrijos Rytų Europos ąžuolo grūdai

Europos ąžuolas paprastai laikomas pusiaukelėje tarp Amerikos ir Prancūzijos ąžuolo.

Kaina: Rytų Europos ąžuolo statinės, atsižvelgiant į kokybę, kainuoja mažiausiai 560–700 USD už barelį.
vyno statinės-puošnioje-vyno rūsyje-ąžuolo vynas

Ką prideda ąžuolas?

Be to, kad rūsys atrodo kietas, priduria ąžuolas aromato junginiai prie vyno. Iš esmės, ąžuolas laktonai turi kokoso aromatų. Kai kurie ąžuolai „paskrudinami“ deginant ugnimi arba naudojant šilumos spinduliavimą, siekiant padidinti skirtingus aromato junginius.

Vanilanas
Vanilės aromatas
Eugenolis ir izoeugenolis
Prieskonių ir gvazdikėlių natos
Furfurolas ir 5-metilfurfurolas
Karamelės ir saldūs aromatai
Guaiacol ir 4-Methulguaiacol
Suanglėję ir dūminiai aromatai


Ąžuolo statinės alternatyvos

Œnostave vaizdą pateikė „Seguin Moreau“ bendradarbiavimas


Ąžuolo statinės alternatyvos

Kad ir kaip pažvelgtumėte, naudoti naujas ąžuolo statines kiekvienam derliui yra švaistoma. Tai taip pat labai brangu. Iš ąžuolo medienos užteks tik maždaug 2 statinėms, kuriose tilps tik 50 vyno dėžių. Didėjant vyno paklausai visame pasaulyje, ąžuolynai bus įtempti. Ąžuolo statinių alternatyvos yra gera idėja ir štai kodėl:

Ąžuolo statinės alternatyvos yra efektyvesnės

Daugybė aromato junginių naujose ąžuolo statinėse švaistomi nenaudojamuose paviršiuose (t. Y. Statinės išorėje). Ąžuolo stiebai, ąžuolo drožlės ir ąžuolo kubeliai yra mažesni, todėl iš visų pusių jie gali pridėti aromatų prie vyno.

recepte galima pakeisti sausą cheresą
Ar tu žinai?
Pagal įstatymą „Bourbon“ gamintojai privalo viskius pasendinti naujame ąžuole.
Ąžuolo statines galima naudoti ilgiau kaip 100 metų

Visiškai gerai, jei vyndarys naudoja ąžuolo statines, juk jos tarnauja iki 100 metų. Naudoti ąžuolo statines vynui laikyti yra puiku, nes miškai yra atsinaujinantis išteklius. Po pirmųjų 2–3 naudojimo ąžuolo statinė nustoja gardinti vyną ir laikoma „neutralia“. Žr Statinės gyvenimas - nuo vyno iki viskio.

Ąžuolo alternatyvos yra pigesnės

Ne tik pigesnės ąžuolo statinės alternatyvos, nes jos gali naudoti daugiau vieno ąžuolo, bet ir efektyviau jas išsiųsti. Ąžuolo alternatyvos užima daug mažesnį anglies pėdsaką nei brangios ir sunkios statinės.

Šaltiniai
Ąžuolo statinių ir ąžuolinių statinių nuotraukas pateikė „Seguin Moreau Napa“ bendradarbiavimas
Nadalie tyrimai Ąžuolo junginiai
Informacija apie Prancūzijos ąžuolynus iš „Bouchard Cooperages“
Quercus robur įjungtas vikipedija
Quercus petraea vikipedija
Quercus alba ant vikipedija
Vicardo bendradarbiavimas Ąžuolo grūdų vaizdai
50 brangiausių vynų pasaulyje vyno ieškotojas