Cukrus vyne, didysis nesusipratimas

- Turiu gražų Rieslingą, kuris puikiai tiktų jūsų vakarienei. „Ne ačiū, aš nemėgstu saldžių vynų. Aš tiesiog turėsiu kokakolą “.

Nesuskaičiuojamą kartą suvaidintas dialogas.



vynų, kuriuos reikia išbandyti prieš mirtį

Kiek iš mūsų mano, kad koksas yra mažiau saldus nei vidutinis rizlingas ar saldus vynas? Ar nustebtumėte sužinoję, kad koksas turi maždaug tokį patį cukraus kiekį - 108 g / l, kaip saldžiausių desertinių vynų? Pavyzdžiui, 5 puttonyos „Tokaji Aszu“ turi 120 g / l cukraus likučių (4 puttonyos - 90). Beje, jei dar niekada neturėjote 5 puttonyos Tokaji, išbandykite vieną, jie yra puikūs!

Cukrus vyne, didysis nesusipratimas

saldumas-vyne-riesling-moscato-koksas-chenin-blanc
Visų šių vynų (ir kokso) skonis yra saldus, tačiau, kaip matote, saldumas paprastai yra suvokimo dalykas.

Saldumas yra suvokimas. Kartumas, kaip kofeinas kolose, ar taninai vynuose, sumažins cukraus suvokimą. Taip pat ir rūgštingumas. Taigi žavi jūsų kokso fosforo rūgštis ir natūralaus vyno rūgštingumo svarba.



'Kiekvienas turime savo ribas ne tik saldiems, bet ir visiems skoniams.'

Vyno mokymosi pagrindai

Vyno mokymosi pagrindai

Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.

Apsipirk dabar

Kaip subtilaus balanso pavyzdį dažnai naudoju limonadą. Rūgštus citrinų rūgštis subalansuoja cukraus saldumas. Per daug vieno ar kito ir gausite per rūgštų ar per saldų gėrimą -tau. Pasiūlykite tą patį gėrimą kitam, jis gali būti tobulas jiems. Kiekvienas turime savo ribas ne tik saldiems, bet ir visiems skoniams.



Dėl gerai subalansuotas Rieslingas arba bet koks vynas su likusiu cukrumi , svarbiausia yra atsargus saldaus ir rūgštaus balansas. Šis vyno žongliravimas yra vienas sunkiausių vyndarystėje ir ne visi tai supranta. Taigi kodėl saldesniems baltiems vynams taip retai suteikiama pagarba, kurios jie gali nusipelnyti? Kalbos apie padorius saldžius vynus ir pokalbis beveik visada šokinėja į šuolį nuostabių pasaulio desertinių vynų , tuo pačiu aplenkiant tuos, kurie turi mažiau cukraus.

Iš kur atsiranda vyno cukrus?

Rieslingo vynas ir vynuogės
Vyno cukrus vadinamas liekamuoju cukrumi arba RS, ir jis gaunamas ne iš kukurūzų sirupo ar granuliuoto cukraus, bet iš natūralių cukrų, randamų vyno vynuogėse, kuriose yra fruktozės ir gliukozės. Vyno gamybos metu mielės paprastai paverčia visą cukrų alkoholiu, todėl a sausas vynas. Tačiau kartais ne visas cukrus rauginamas mielėse, paliekant šiek tiek saldumo.

Kova su saldumu vynuose ... Klasės dalykas?

pigūs saldūs raudoni vynai
Pigūs raudonieji vynai, kaip žinoma, užmaskuoja žemesnės kokybės vynuogių skonį likusiu cukrumi.

Vėl suvokimas, tik šį kartą suvokiama ne apie skonį, o apie vyno „klasę“. Daugelio žmonių galvoje apie vyną yra klasės skalė, kuri dažnai yra susijusi su kaina. Viršuje esantys yra sausieji arba reti brangūs desertiniai vynai. Tie skalės apačioje esantys vynai paprastai yra pilni likusio cukraus, taip užmaskuodami pigius jų ingredientus. Šie vynai parduodami tiems, kuriems labiau rūpi alkoholis, o ne skonis. Saldūs vynai, kuriuos aš propaguoju, yra užmirštos viduriniosios klasės.

juokingos citatos ant vyno taurių

Nesigėdykite meilės saldesniems vynams

Paminėkite Riesling, Gewürztraminer ir Muscat, ir dauguma žmonių iškart manys, kad kalbate apie saldesnius vynus. Nors šiuo atveju aš tikrai kalbu apie saldesnius vynus, šios vynuogės taip pat pasižymi sausais vynais. Tai mažiau pasakytina apie daugybę hibridų ir baltojo vyno vynuogių, auginamų mažiau žinomuose vyno regionuose visame pasaulyje (pvz., Didžiojoje JAV dalyje).

geria vyno butelyje
aukščiausios klasės saldūs-raudoni vynai
Kai kurie saldūs raudonieji vynai iš tikrųjų yra gana puikūs.

Šios vynuogės su pavadinimais, pavyzdžiui, Vidal Blanc ir Chambourcin, labiau tinka mano asmeniniam skoniui, kai gaminamos saldesnio stiliaus. Dėl baimės cukrui jaučiu, kad per daug vyndarių per daug stengiasi gaminti sausus vynus iš šių veislių, fermentuodami saldumą, kuris taip dažnai yra jų žavesio šaltinis.

Nesigėdykite meilės saldesniems vynams, kad ir kokia būtų vynuogių veislė. Ir jei dar neatvėrėte širdies šioms sultingoms grožybėms, nebijokite tyrinėti. Juokitės iš tų, kurie norėtų, kad jūsų pasirinkimas būtų Pūkuotukas, žinodamas, kad jie taip pat dažnai kenčia dėl to, ką suvokia kaip meną, o jūs mėgaujatės geru kova.

Ar slapta mėgote saldų vyną?


Šis straipsnis buvo redaguotas iš originalo, kurį Stephenas Reissas rodė „LinkedIn“