Uosto ir jų poravimosi stiliai

Stiprintuose desertiniuose vynuose labiausiai atpažįstamas uostas. Iš Douro upės slėnio šiaurės vakarų Portugalijoje uostą XVIII amžiuje sukūrė britai, kurie eksperimentavo pridedant brendžio prie raudonųjų vynų, sustiprindami juos, stengdamiesi stabilizuoti juos ilgesniam reisui per Biskajos įlanką ir aukštyn. Prancūzijos pakrantės iki Anglijos.

Šiandien portveino galite rasti įvairiausių stilių, įskaitant rubino, rusvos, baltos ir rausvos spalvos. Daugelio uostų skonio profilis yra pusiau saldus ar ypač saldus, todėl Port turi populiaraus desertinio vyno reputaciją. Vyno saldumas gaunamas iš brendžio, kuris dedamas fermentacijos metu, o tai sustabdo fermentacijos procesą, paliekant šiek tiek cukraus ir padidinant alkoholio kiekį iki 20% ABV.



Tradicinės uosto vynuogės

Sukurta sumaišius Portugalijos vietinių raudonųjų vynuogių sinergiją, didžioji dalis regiono uosto produkcijos yra orientuota į „Touriga Nacional“ , Touriga Franca, Tinta Roriz (dar žinomas kaip Tempranillo), Tinta Barroca ir Tinto Cão.

Spiritai, naudojami uostui stiprinti

Lankydamasis IVDP ( Douro ir Porto vyno institutas ) sužinojome, kad „Port“ vyndarystėje naudojamas brendis yra neutrali (bekvapė) vynuogių spirito rūšis, daugiausia gaunama iš Portugalijos, Ispanijos ir Prancūzijos.

Uosto stiliai ir vyno poros

Rubino uostas

grahams-ruby-port-poravimas-iliustracija
Paprasto, vaisiško, jaunatviško pobūdžio „Ruby Ports“ yra pigiausi iš portveino, siūlomo lentynoje. Paprastai vidutiniškai dvejus metus brandintos didelėse ąžuolinėse statinėse, „Ruby Ports“ yra paruoštos gerti, kai tik išpilstomos į butelius.

  • Spalva: rubino raudonumo
  • Skonis: Puikus prinokusių raudonų ir juodų uogų skonio su slyvomis ir datulėmis mišinys, turintis tam tikrą susikaupimą ir gylį. Gaivaus veido ir jaunatviškas „Ruby Port“ suteikia lūpoms švelnų saldumą su subtiliu taninu.
  • Pateikimo patarimai: „Ruby Port“ yra skirtas vartoti jauniems ir žada apakinti šviežiais, laimingais, pirminiais vaisiais tiek nosyje, tiek gomuryje. Šis konkretus „Port“ stilius yra geros kokybės įvairių veislių raudonųjų vynuogių mišinys. Tikėtina, kad prieš išleidimą mediena senėjo tik kelerius metus. Patiekite šiek tiek atšaldytą (apie 55–65 ° F). Butelis turi jaustis kietas liesti. „Ruby Port“ laikomas kelias savaites po atidarymo, jei jis laikomas šaldytuve.
„Ruby Port“ poravimas

Atsižvelgiant į gaivų veidą, aviečių ir juodųjų vyšnių skonį, sodrią faktūrą ir saldesnį stilių, „Ruby Ports“ atkartoja klasikinių desertų duetą: grietinės vyšnių pyragą ir šokoladinius ganache triufelius. Suporuokite stiklinę „Ruby Port“ su dvokiančiu mėlynuoju sūriu ir jūsų skonio receptoriai susitrauks į įspūdingą yin ir yang saldžiųjų ir pikantiškų natų balansą.



  • „Aha“ poravimas: Grahamo šešių vynuogių rezervo uostas su „Bourbon“ šokolado traškučių pyragu

Vėlyvo butelio senovinis (LBV) uostas

port-late-vintage-food-poring-illustration
Kaip rodo pavadinimas, „LBV Port“ yra sukurtas iš vieno senovinio „Ruby Port“ uosto, o prieš išpilstymą į butelius ir išleidimą jis gali mėgautis iki šešerių metų statinėje.

Vyno mokymosi pagrindai

Vyno mokymosi pagrindai

Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.

kiek 5 oz taurių vyno butelyje
Apsipirk dabar
  • Spalva: Violetinė, rubino raudona
  • Skonis: LBV yra saldaus stiliaus, vidutinio rūgštumo ir tankesnių taninų. Tikėkitės, kad juodieji serbentai, vyšnios, šokoladas ir uogienės patrauks jūsų dėmesį kiekvienu gurkšniu. Džiovintų vaisių skoniai (ypač džiovintų slyvų ir razinų) derinami su žemišku / odišku aspektu, vedantys į gėlių temas ir baigiant migdolų ir graikinių riešutų fone.
  • Pateikimo patarimai: LBV yra pasirengusi mėgautis, kai tik galite atidaryti butelį. Patiekite šiek tiek atšaldytą (šaudykite 55–65 ° F temperatūroje). LBV uostai gali būti laikomi kelias savaites po atidarymo, jei jie laikomi šaldytuve.
LBV uosto poravimas

Praleiskite dieną gyvendami kaip vietiniai Portugalijos gyventojai ir būtinai susidursite akis į akį „Serra“ sūris , energingas, aštrus, švelnus sūris, gaminamas Serra de Estrela („Žvaigždžių kalnynas“) Portugalijoje. Sukurtas su avies pienu, smailios violetinės kartoninės gėlės koaguliacinėmis savybėmis ir jūros druska, tai yra regioninės poros (vietinis maistas su vietiniais vynais) įsikūnijimas. Pikantiškas parmezano ir klasikinio Stiltono piešinys taip pat šaukiasi netradicinių, saldžių tradicinės LBV natų. Ar ant rankų turite šokolado narkomaną? LBV yra ir tau. Sunkus, turtingas ir tamsus, nepanašus į juodojo šokolado plokštę, šis vynas rodo neslėpiamą palankumą visam šokoladui. Vokiškas šokoladinis pyragas, naminis šokolado padažas, išlydytas šokoladinis lavos pyragas, šokoladinės duonos pudingas ir panašūs dalykai reikalauja rimto laiko LBV dėmesio centre.



  • „Aha“ poravimas: „Taylor Fladgate“ vėlyvaisiais buteliais dekoruotas senovinis uostas 2010 su šokolado pyragu be miltų ir šviežių aviečių padažu

Derliaus uostas

Churchills-vintage-port-poring-stilton-iliustracija
Kremas de la Crème aukų aukcione „Vintage Port“ gaminamas iš aukščiausios kokybės vynuogių, parinktų iš vieno derliaus. Kalbant apie šį trokštamą skanėstą, kokybė gali kainuoti rimtus grynuosius pinigus, nes buteliai svyruoja nuo prieinamų 30 USD iki gerokai daugiau nei 200 USD, priklausomai nuo gamintojo ir derliaus.

  • Spalva: Nuo tamsiai violetinės iki rubino raudonos (čia yra tema)
  • Skonis: Kūnas, pusiau saldus ar ypač saldus su koncentruotomis gervuogėmis, juodosiomis vyšniomis ir prinokusiomis avietėmis, kartu su šiltu moliūgų pyrago prieskoniu, šokoladu ir kava su figų ir dūminiais niuansais.
  • Pateikimo patarimai: „Vintage Ports“ yra „Ruby“ uostai, sukurti buteliams sendinti. Šių vynų brandinimo laikas (18–36 mėn.) Prieš išpilstymą į butelius yra trumpas ir jiems nereikia smulkinti ar filtruoti. Todėl galite tikėtis, kad šios gardžios spirituoto vyno divos bėgant metams sukels rimtų nuosėdų, todėl daugumai butelių būtina dekantuoti. Patiekite „rūsio temperatūroje“ (apie 65 ° F).
Maždaug treji iš dešimties metų bus laikomi oficialiai nustatytais „derliaus“ uosto metais, kurie įvyksta tik tada, kai derliaus nuėmimo sąlygos yra tikrai išskirtinės. „Vintage Port“ geriausia gerti senam (15–30 metų), tačiau ir „Vintage Port“ (iki 5 metų amžiaus) gėrimas gali būti puikus.

  • Geri metai: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Žr. Seną derliaus sąrašą čia.
Derliaus uosto poravimas

Viena iš „Vintage Port“ grožybių yra ta, kad stipriai subraižyti, abrazyvūs jaunystės taninai laikui bėgant suminkštės ir sušvelnės (... ilgą laiką: galvokite dešimtmečius). Džiugu, kad šie senesni buteliai išlieka pilnaviduriai ir svyruoja nuo saldaus iki pusiau saldaus, atsižvelgiant į likusį cukraus kiekį, tuo pat metu pasižymėdami mažesniu įgimtu rūgštingumu.

Patrauklios savybės, išryškinančios klasikinį „Vintage Port“ poravimą, apima sviestinius ir aštrius elementus, gerai ... ir tikriausiai beprotiškas „Stilton“ mėlynojo sūrio dvokas. Daugelis dubliuoja kaip „Tobulas poravimas“ ir pagal daugumą standartų visiškai prieštaraujantis, galite lengvai pakeisti Roquefort, Cashel Blue, garsiąją prancūzų „Bleu d’Auvergne“ ar „Gorgonzola“, jei norite ištekėti už sodrių, šilkinių „Vintage Port“ tekstūrų su drąsiu, gaiviu kvapniu mėlynuoju sūriu. Kaip klasikinis gurkšnojantis vynas, „Vintage Port“ yra puikus priedas mažoms lėkštėms, kuriose yra tokių ingredientų kaip mėlynasis sūris, juodasis šokoladas, figos ir graikiniai riešutai (kurie mišiniui priduoda savo tanino tango).

  • „Aha“ poravimas: Čerčilio senovinis uostas 2003 su „Royal Blue Stilton“ sūriu iš „Long Clawson Dairy“

Tawny uostas

burmester-20-metų-tawny-port-poravimo-iliustracija
Sudėtingi ir susikaupę „Tawny“ uostai nėra beveik tokie gaivūs ir vaisingi, kaip jų pusbroliai „Ruby Port“ (juk ąžuole jiems teko amžius mažiausiai septyneri metai). Atsargesni, kartais rimti ir dažnai saldūs „Tawny“ uostai turi turtingas, lygias linijas, kurios palaiko senatvei skirtų butelių mielą oksiduotą skonio profilį.

  • Spalva: Blyškiai, nuo rudos iki auksinės ... gerai „rusvos“ spalvos (dėka oksiduoto senėjimo)
  • Skonis: Šis vynas pasižymi riešutiniu, karamelizuotu charakteriu, kuris dažnai pateikia sviestu išteptą irisą ir rūkytas vanilės temas kartu su gervuogėmis, prinokusiomis vyšniomis ir kremo brûlée, kartu su džiovintomis apelsinų, saldžiųjų figų ir mokos natomis su tam tikrais amžiaus buteliais, kuriuose yra neabejotini prieskonių kvapai saldintų pekano riešutų arba lipnaus iriso pudingo (klasikinis angliškas patiekalas).
  • Pateikimo patarimai: Daugelio „Tawny“ uostų etiketėje yra amžiaus žymėjimas: 10, 20, 30 ar daugiau metų, kurie nurodo vidutinius vynuogių metus butelyje, o ne derliaus amžių. Tawnies neišmeta nuosėdų ir paprastai gali praleisti dekanterį. Dėl įgimtos oksidacijos atidarius (jie laikomi šaldytuve), jie gali lengvai trukti mėnesį. Patiekite šaltai (apie 55–60 ° F).
Tawny uosto poravimas

Savo saldžiu ar pusiau saldžiu charakteriu, riešutų niuansais, džiovintais abrikosais ir prieskoniais su irisų aromatais „Tawny Ports“ yra natūrali visų rūšių riešutų malonumų pora. Pagalvokime pekano riešutų pyragą, migdolų biscotti ar regiono įkvėptą portugališką sūdytą migdolų pyragą arba karamele dengtą sūrio pyragą. Šis vynas taip pat yra išskirtinis tuo, kad iš vokiečių šokolado pyrago, cinamonu apipjaustyto obuolių pyrago, kremo brûlée išryškina geriausius gėrimus ir netgi gali papildyti purius, visiško droselio skonio kokosų grietinėlės pyragus. Lengvai ir skaniai ryždamiesi įvairioms cukraus temoms, Tawnies visiškai sugeba bendradarbiauti su pikantišku rūkyto čederio, Pecorino ir sendinto Manchego (yum!) Pusiu.

kaip atpažinti krištolinius indus
  • „Aha“ poravimas: „Graham“ dvidešimtmetis tawny su klasikiniu prancūzišku kremu „brûlée“

Baltasis uostas

niepoort-white-port-migdolų poravimas
Baltasis uostas dažnai gaminamas iš vietinių baltųjų vynuogių „lauko mišinio“, kuriame yra tokie kaip Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato ir Verdelho, kaip gaivus spirituotas vynas, kuriame paprastai yra 18–20% alkoholio.

  • Spalva: Auksiniai, gintariniai ir kartais rožinės spalvos atspalviai
  • Skonis: Tikėkitės, kad citrusiniai vaisiai ir kaulavaisiai pateks į stiklinę, o „Port“ prekės ženklo riešutų, razinų ir prieskonių poveikis pasirodys priekyje ir centre. Mielas personažas atskleidžia sodrią, lygią tekstūrą, kuri dažniausiai gaminama nuo sauso iki sauso (o kartais ir saldaus) formato.
  • Pateikimo patarimai: Negalima dekantuoti. „White Port“ paruoštas pilti, kai tik atidaromas butelis. Patiekite šiek tiek atšaldytą (idealiu atveju 45-50 ° F).
Baltojo uosto poravimas

„Baltasis uostas“ dažnai būna atvėsęs ir skraidantis solo baltojo vyno ar tradicinio uosto taurėje, vaidindamas norinčio aperityvo dalį. Tačiau jis taip pat dažnai būna apsirengęs lygiomis dalimis nuo uosto iki toniko ir papuoštas citrinos griežinėliu. Dažnai patiekiamas kaip aperityvas su nepamirštamais dideliais, blanširuotais ir šiek tiek sūdytais „Douro“ migdolais, „White Port“ yra universalus porų partneris. Sausesni baltojo uosto stiliai puikiai spindi viskuo, pradedant rūkyta lašiša, vėžiagyviais ir suši. Jis taip pat gerai veikia kartu su „Gruyere“, alyvuogių ir grotelių padėklu. Norite mielesnio „White Port“ stiliaus? Tada bendradarbiaukite su šviežių vaisių temomis: angelų pyragas su braškėmis, citrinos meringue, persikai grietinėlėje arba baltojo šokolado dengtos braškės.

  • „Aha“ poravimas: Churchillio sausasis baltasis uostas su rūkyta lašiša Crostini
Uosto vyno gamyba lagaruose

Pažiūrėkite, kaip gaminamas uostas

Portveino gamybos pagrindai, įskaitant nuotraukas iš Douro slėnio regiono.

Portveinas 101