Pietų Italijos vyno profesorius

Itališko bato kulkšnies viduryje išsiskiria Luigi Moio „Quintodecimo“ turtas.

Čia ramus, žemės ūkio interjeras Kampanija , jo kruopščiai apipjaustyti vynuogynai stovi į sargybą panašiose eilėse prie mažo slėnio geometrinių kontūrų. Kalno viršūnėje išsidriekusi grakščiai proporcinga troba su vynine ir požeminiais rūsiais, verta, tarkime, Toskanos didiko.



Čia Neapolyje dirbantis enologijos profesorius ir eruditingiausias pietų Italijos vyndarys, 60 metų Moio, dirbo savo amatą per pastaruosius 16 metų ir gamino šilkinio lygumo, vienos veislės „Aglianico“ raudonus. Penkioliktas ’Du vieno vynuogyno riservos iš Taurasi DOCG , kartu su „Aglianico“ iš didesnio Irpinia DOC, nuolat rinko 90 ar daugiau taškų Vyno žiūrovas aklos degustacijos .

„Vynas turi turėti estetinę priežastį. Aš esu estetas “, - vieną vėlyvos vasaros rytą pareiškia jis. „Viskas turi būti tobula. Viskas turi būti tiksli. Viskas turi būti gražu “.

- Priešingu atveju, - sako jis, žiūrėdamas į savo vynuogynus iš vyno daryklos terasos, - tu tiesiog geri alkoholį.



kiek kalorijų stiklinėje baltojo vyno

„Aglianico“, kuris nėra žinomas dėl savo tobulumo ar niuansų, paprastai gamina tanino galios ir kaimiškumo turinčius aukšto oktano vynus. Tačiau nauja vyndarių karta per pastaruosius 20 metų padėjo pakeisti šį įvaizdį. Moio ir Quintodecimo buvo svarbūs šio pokyčio žaidėjai.

Pokalbis su Moio yra tarsi vieno jo vyno taurė. Tie vynai sujungia vietinį, pietų prieskonį ir jo interpretaciją terroirai su bendru kaulų sausumo ir pusiausvyros jausmu, kuris priverčia mane galvoti „prancūziškai“.

Moio pirmiausia mokėsi Burgundijoje, kur įgijo daktaro laipsnį. už vyno ir maisto aromatų ir skonių chemijos darbą. Jo perkamiausia 2016 m. Itališko vyno knyga, Vyno alsavimas ( Vyno alsavimas ), šių metų pradžioje buvo išleista vertimu į prancūzų kalbą. Kalbėdamas jis gali skambėti kaip introspektyvus ir filosofiškas prancūzas.



ar galite gerti oksiduotą vyną

„Jei nesukurčiau„ Quintodecimo “, būčiau patyrusi egzistencinę krizę“, - atsidūsta jis. - Tikriausiai būčiau buvęs profesoriumi galbūt Kalifornijoje.

Moio yra ketvirtos kartos vyndarys, gimęs Mondragone, pakrantėje į šiaurę nuo Neapolio. Jo tėvas Michele padėjo vadovauti Renesansui senovės romėnų apeliacija „Falerno“ , kuri šiandien gamina raudonuosius produktus iš „Aglianico“ ir „Primitivo“ bei baltymus, kuriuose dominuoja Falanghina.

'Mano tėvo svajonė buvo turėti sūnų, kuris buvo enologas', - sako Moio, kuris gerokai peržengė tai. Moio susižavėjo moksliniais tyrimais, dėl kurių jis įgijo daktaro laipsnį Burgundijos universitete Dižone.

Moio grįžo į Kampaniją 1994 m Taurasi‘io Antonio Caggiano . „Italija išgyveno didelį vyno atgimimą“, - sako jis. 'Tačiau Kampanijoje beveik nieko nebuvo, ir buvo žmonių, kurie norėjo, kad padėčiau.'

ar atidarius reikia laikyti raudoną vyną šaldytuve

Moio dėstė enologiją Neapolio universitete, konsultuodamas vis didėjantį vyno daryklų sąrašą, įskaitant Amalfio pakrantę Marisa cuomo ir Irpinijos modernistas Feudi di San Gregorio .

„Pirmaisiais metais aš naktimis tapau vyndariu, kai dieną mokiau“, - sako Moio, kuris vis dar dėsto universitete ir palaiko nedidelį klientų sąrašą. „Visi mano draugai sakė:„ Luigi, tu turi turėti savo vyninę. “

2001 m. Jis su antrąja žmona Laura kolega enologu ir daktaru pradėjo „Quintodecimo“, pagrįstą senoviniu Mirabella Eclano miesto pavadinimu. „Norėjau ką nors sukurti Irpinijoje“, - sako Moio. „Mano galva, tai buvo pagal prancūzišką modelį - turtą, kuriame galėtume gyventi viduryje vynmedžių.“

„Quintodecimo“ vyninė ant kalvos, aplink kurią pasklido vynuogynai Dėl skirtingo dirvožemio ir saulės poveikio Quintodecimo dvare susidaro skirtingo pobūdžio aglianai, išpilstyti į butelius atskirai. (Robertas Camuto)

Pora pradėjo nuo troba ir maždaug 10 hektarų grūdų laukų, esančių 1500 pėdų virš jūros lygio. Jie pasodino „Aglianico“, gamindami savo pirmąjį derlių 2004 metais. Ateinančiais metais jie padidino turto dydį trigubai, pirkdami žemę iš 15 kaimynų daugiau vynuogynų.

Nepaisant susižavėjimo prancūzų vynuogininkyste, Moio nusprendė gaminti tikrai vietinius vynus. „Kaip„ Cabernet “ir„ Merlot “iš Italijos gali konkuruoti su didžiausiais Bordeaux augalais? Kaip mūsų „Pinot Noir“ gali konkuruoti su Burgundija? “ jis sako. „Aš gaminu„ Aglianico “- ne prancūziško vyno kopiją.“

Moio studijavo savo kitokį terroirai , pasodinusi baltą veislę „Falanghina“ kai kuriuose žemesniuose aukščiuose ir išsaugodama aukštesnę šlaitų dalį Aglianico. Tada jis apibūdino savo dvaro „Aglianico“ vynuogyną į du aukščiausio lygio „Taurasi riservas“ sklypus: „Vigna Quintodecimo“ su šiaurine ir vakarine atodanga bei molio-kalkakmenio dirvožemiais ir „Vigna Grande Cerzito“ - į pietus nukreiptu šlaitu, kuriame yra daug vulkaninio smėlio.

kiek 750ml butelių dėžutėje

Šiandien „Quintodecimo“, gaminantis mažiau nei 8000 atvejų per metus, netoliese esančiuose „Greco di Tufo“ ir „Fiano di Avellino“ pavadinimuose yra daugiau kaip 50 hektarų baltųjų vynų. Vynuogynai, kuriuos prižiūri viena iš jo buvusių studentų Simone Ianella, yra sertifikuoti ekologiškai. Prie vyno gamyklos prisijungė ir dvi Moio dukterys: 26 metų Chiara kaip enologė ir 29 metų Rosa rinkodaros srityje.

Derliaus nuėmimo metu Moio yra vienas iš pirmųjų ploto gamintojų, kuris savo derlių nuskynė nuo rugsėjo pabaigos, likus mėnesiui iki savo ilgamečio kliento Caggiano. 'Jūs norite šviežumo ir vaisių', - sako jis.

Jo vyninėje Moio „Aglianicos“ fermentuojasi aplinkos mielės . Kad išvengtų griežtų taninų, jis pasikliauja švelnesni siurbliai fermentuojamos vynuogių misos ir kontroliuoja fermentacijos temperatūrą pakilus alkoholio kiekiui.

Luigi Moio savo statinių rūsyje Luigi Moio statinės rūsys yra tiesiai po jo namais, kad būtų galima lengvai prižiūrėti vynus. (Robertas Camuto)

Nepaisydamas tendencijos nutolti statinės prie didesnių fermentacijos indų Moio 18–24 mėnesius sendina savo Taurasi riservas visiškai naujose mažose ąžuolo statinėse. „ barrique yra geriausias medienos ir vyno santykis vynui stabilizuoti “, - sako jis. „Tai priemonė stabilizuoti vyną, o ne pridėti kvapų“.

Iš kritikų, kurie atleidžia statinės , jis vienareikšmiškai sako: „Jie neišmanėliai. Tai mada. Kaip amfora . '

Slėnio apačioje po savo vynine jis neseniai pasodino spiralės formos vynuogyną - „laboratoriją“ su įvairių tipų klonais, pasodintais į skirtingą saulės spindulių poveikį, poskiepius ir dresūros sistemas ir gydantis įvairiais organiniais būdais.

geriausias raudonas vynas jautienos burguignonui gaminti

Atsižvelgus į apgalvotą ir kruopštų jo darbo planavimą, Moio laiko save nesikišančiu - jis naudojasi minimaliomis procedūromis vynuogynuose ir minimaliomis technologijomis vyninėje.

- Kad nesikištų, - sako prasmingai, - reikia mokytis.