Someljė apskritasis stalas: žieminiai vyno rinkiniai

Nors daugelį sezoninių vyno barjerų ketinama sulaužyti, pvz., Rožinį rezervuoti vasarai ir šampaną šventinėms šventėms, tam tikri vynai gali būti išskirtinės rungtynės tam tikru metų laiku. Žiemos mėnesiams šie devyni someljė iš Vyno žiūrovas Restorano apdovanojimų laureatai dažniausiai renkasi pikantiškesnius, turtingesnius, šiltesnius stilius iš viso pasaulio. Jų rinktinės apima naujausius atradimus, taip pat patikimas etiketes viskam, pradedant nuo gurkšnojimo prie ugnies ir derinant prie sezono patiekalų.


Vyno žiūrovas: Kokius šaltam orui tinkamus vynus atradote šį sezoną?




Kelsey Wonsavage, buvęs „Sava’s and Aventura“ vyno direktorius Ann Arbore, Mičigane.

Man patinka gerti burbulus, ir aš visada rekomenduoju gėrimą kremantas d’Alsace šiuo metų laiku, vien dėl sodresnio burnos pojūčio, ir tai yra kremantas, todėl jis yra pigesnis nei šampanas, bet vis tiek jūs gaunate tą fantastišką šampano metodą. Ir tai burbulai - manau, kad kiekvienam reikia šiek tiek laimės ir išgerti daugiau burbulų, nes jie yra įdomūs. Arba net putojantis vynas iš „Jura“, tai dar vienas mėgstamiausias mano regionas.


Nickas Liangas, savininkas ir vyno direktorius Dėdė Yu vynuogyne Livermore, Kalifornijoje.



raudonas vynas aštriam maistui

Aš visada mėgstu šiuos vynus šaltu oru: Elzaso baltieji vynai nuo sausų iki saldžių vynų „Beaujolais“ ir raudonai-baltai „Burgundy Syrah“ iš Ronos šiaurės arba Centrinės Kalifornijos Sauternes pakrantės arba desertiniai Elzaso vynai.


Andrea Cornwell, Ohajo „Cameron Mitchell“ restoranų gėrimų direktorė

yra pinot noir sausas vynas

Pastaruoju metu tyrinėjau Ispaniją kaip vyno regioną. Aš visada buvau pažįstamas, bet nardau giliau studijuoti. Džiaugiuosi jaunaisiais Tempranillos dėl pikantiškumo ir aitrumo. Jie yra nebrangūs ir įdomūs! Taip pat jaunas Garnacha turi saldžių raudonų vaisių natų ir mielo tanino. Jie patys šildo ir skanu.




Willas Howardas, vyno direktorius Rokoko kepsnys Sankt Peterburge, Fla.

Valpolicella ir Ripasso. Sodrūs, tamsūs ir šildantys vynai. Čia nieko naujo, [bet] Iš romėniškos krosnies Valpolicella Superiore ir Buglioni „Valpolicella Ripasso“ yra puikus pasirinkimas.


Rafa García Febles, gėrimų vadybininkė Krokodilas Brukline, NY

Trentino-Alto Adidžo raudonieji tapo žiemos pasirinkimu. Nors daugelis šį regioną sieja su trupinamais, atšaldomais „Schiava“ pagrindu pagamintais raudonaisiais, yra tvirtesnių, ilgaamžių vynų, gaminamų iš kepimo prieskonių, pasaulyje. Elisabetta Foradori Teroldegos iki poliruoto, žolinio Aloiso Lagederio kabernetai . Šią žiemą aš stipriai kritau dėl Lagreins rezervatas iš Weingut Nusserhof Bolzano mieste. 2012-ieji buvo tankūs ir dūminiai, su miškingų uogų aromatais ir pikantiška puse, kaip senovės miško „Syrah“. 2013 metai yra lengvesni, bet vešlūs, kupini šviežių žolelių ir potvynio, kaip žieminis „Pinot Noir“.

kiek kalorijų yra taurė vyno

Paola Embry, vyno direktorius ir generalinis direktorius Wrigley dvaras Finikse

Na, aš gyvenu Phoenix, Ariz., Todėl čia tikrai ne taip šalta. 50 laipsnių Farenheito laikoma „karčiu šalčiu“. Kai žemiau 60 laipsnių, mes dėvime kepures, pirštines, šalikus ir paltus!

Kadangi šaltas oras manęs neateina, einu į šaltą orą. Paskutinį kartą, kai keliavau į šaltą orą, lankiausi [Prancūzijos] Alpėse ir įsimylėjau Savoie, Jura ir [Italijos] Valle d'Aosta vynus. JAV dažnai sunku rasti šių vynų. Jie nedaug eksportuoja. Jie patys išmintingai geria vynus! Bet štai ką aš geriu šią žiemą. Šiuose vynuose yra neįprastų raudonųjų vynuogių veislių, tokių kaip Poulsard, Trousseau - Jura. Savoie „Mondeuse“ yra raudona vynuogė, o „Valle d'Aosta“ - „Fumin“. „Fumin“ gali pasenti kaip geras „Barolo“ už kainos dalį.

Gamintojai, kuriuos rekomenduočiau patikrinti: Valle d ’Aosta, Ermes Pavese ir Grosjeano broliai Savoie, Romain Chamiot ir Domaine Louis Magnin - Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Pelikano domenas .


Juanas Carlosas Santana, gėrimų direktorius Joelio Robuchono darbo parduotuvė ir Sodininkas Majamyje

ko reikia norint būti someljė

Per šalto oro mėnesius esu linkęs ieškoti pikantiškų vynų, tokių kaip Domaine'o Georgeso Vernay gėlės gegužės Rhone Hills 2017 m . Šis puikus šiaurinis Rhône Syrah demonstruoja raudonus ir juodus vaisius su anties riebalų, alyvuogių tapenado, levandų, čiobrelių ir visų gerų dalykų natomis.

Kitas raudonas variantas mano radare (nors aš jį geriu ištisus metus) yra „Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley“ 2016 m. Šis Čilės karinanas yra sausas ūkis ir rodo gražų subtilumą, kuriame yra 12 proc. Alkoholio. Raudoni vaisiai, lauro lapas, Provanso žolelės, purpurinės gėlės harmoningai susijungia ir puikiai dera su ėriena, kiauliena, antis ir kitais žvėrienos baltymais.


Troy Revell, vyriausiasis someljė iš Garniai Cary, N.C.

Naujųjų metų išvakarėse atidarėme kai kuriuos Sadie šeimos „Pofadder Cinsault“ , iš Pietų Afrikos Swartland. Kartu su anties patiekalu tai parodė žolelių nosį su gražiais tamsiai raudonais vaisiais, spanguolėmis, pipirų prieskoniais, jodo užuomina ir subtiliais taninais. Tokio vyno, kurį gurkšnotumėte prie ramaus židinio.


Justinas Chinas, gėrimų direktorius Hina Yakitori San Franciske

Tai nėra naujas prodiuseris, bet neseniai jį atidariau, ir tai man visiškai atnešė žiemą. Tai yra „Domaine du Viking“ , tai Lionelio Gauthiero sukurtas „Vouvray“. Yra šitas vadinamas „Cuvée Aurélie“ , tai yra jų išskirtiniausias išpilstymas. Tai yra minkštas stiliaus, taigi tai reiškia, kad tai iš tikrųjų yra saldesnė pusė. Per Padėkos dieną ir Kalėdas abu kartus iš tikrųjų išsiveržiau tą vyno butelį iš 2002 metų derliaus, kuris yra neįtikėtinas. Be abejo, vėlgi, labiau sausai ir saldesnėje pusėje, bet visas šis sūris mums buvo išteptas ir tai jam puikiai tiko.

Ką jie daro kitaip, ar jie iš tikrųjų sendina savo „Chenin Blanc“ kaštono statinėse, todėl, kai tik pagalvojau apie kaštono statines, pirmiausia kilo mintis ant atviros ugnies kepti kaštonai. Jis tikrai buvo labiau suapvalintas, tačiau turėjo visus tuos skonio profilius - prieskonių natas iš kaštono statinių ir medų bei imbierą iš botrito - ir tai mane visiškai atvedė į žiemą.


Norite sekti naujausias naujienas ir ryškias savybes apie geriausius pasaulio vyno restoranus? Užsiregistruokite dabar mūsų nemokamam asmeniniam el. pašto naujienlaiškiui, pristatomam kas antrą savaitę. Be to, sekite mus „Twitter“ adresu @WSRestoAwards ir „Instagram“ @WSRestaurantAwards .

geriausi Kalifornijos vynų metai