Cheresas: sausas vynas, kurį turėtų mylėti visi

Chereso vynas nėra saldus, tiesą sakant, dauguma yra sausi. Ispanijoje „Sherry“ vynas gardinamas kaip puikus viskis. Susipažinkite su skirtingais „Sherry“ vyno stiliais ir jų, kuriuos turėtumėte išbandyti (ir net tuos, kurių reikėtų vengti). Jackson Rohrbaugh, someljė iš Kanlis , sužinosime, kaip mylėti Šerį.

Jums melavo. Kažkur, kažkaip, buvai išmokytas, kad visa Šerija yra saldi, lipni ir neskani. Galbūt tai buvo vaikystės gurkšnis, nugvelbtas iš seno dulkėto butelio, laikomo ant močiutės šaldytuvo, ar pigi masinės gamybos Kalifornijos „chereso“ etiketė prekybos centro lentynoje.



kokia temperatūra yra geriausia patiekiant baltąjį vyną?

Jei esate rudųjų alkoholinių gėrimų mėgėjas, „Sherry“ gali būti mėgstamiausias vynas, kurio niekada nebandėte.

Chereso vyno vadovas

Paprastas chereso vyno vadovas
Cheresas dažnai rodomas mažose krištolo taurėse, bet jūs galite jį gerti bet kokio stiliaus kamieninių stiklo dirbinių.

Kas yra vyšnių vynas?

Galime pradėti nuo kelių tiesų: „Sherry“ yra spirituotas baltasis vynas iš Andalūzijos Pietų Ispanija ir jis buvo gaminamas šimtmečius. Didžioji jo dalis yra sausa ir skirta derinti su maistu. Aš noriu išsklaidyti mitus ir pasakyti, kodėl „Sherry“ yra vienas iš geriausių gėrimų planetoje. Pradėsime paneigdami keletą mitų apie Šerį.



Ar cheresas nėra tik saldus vynas?

Iš kai kurių saldžių stilių gaminami puikūs desertiniai vynai ar židiniai iš židinio (pvz., PX ), tačiau jie neatstovauja visumos. Amerikiečiai, ištroškę saldžių, į sodą panašių gėrimų, 20-ojo amžiaus viduryje davė šiai saldžiai „Sherry“ rinkai, o ispanai ir britai pasiliko sau pačius geriausius, sudėtingiausius ir sausiausius daiktus. Mes tyrinėsime šiuos sausus stilius ir pademonstruosime, kodėl jie nusipelno savo vietos šalia klasikinių pasaulio vynų.

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.

Apsipirk dabar

Iš kur tikra cheresė?

Andalūzijos vyno šalies žemėlapis
Tikrasis cheresas gali būti gaminamas tik Pietų Ispanijoje. Žiūrėti visą Ispanijos vyno žemėlapis .

Chereso didybė kyla dėl to, kad, kaip ir šampanas, tikrąjį cheresą galima pagaminti tik viename mažyčiame pasaulio kampelyje. Daugelis mėgdžiotojų bandė atkartoti sūrų, riešutų ir aromatinį „Sherry“ profilį per visą istoriją, tačiau nepakartojami vėjai, drėgmė, dirvožemis ir sezoniniai pokyčiai Andalūzijoje suteikti išskirtinį pobūdį ten gaminamiems vynams.



PATARIMAS: Žiūrėkite mūsų pigius „Sherry“ imitacijas, pagamintus ne Pietų Ispanijoje.


Skirtingai nei teisme patenkintas šampanas, „Sherry Consejo Regulador“ ir Ispanijos vyriausybė per daugelį metų daug nepadarė, kad apsaugotų „Sherry“ vardą visame pasaulyje, todėl ant butelio vis dar parduodama daugybė pigių imitacijų su vardu „Sherry“. Dauguma yra saldinti birūs vynai, į kuriuos pridėta chemikalų, kad būtų spalvos ir skonio.

Ar stiprintas vynas nėra per stiprus?

„Cherry“ standartinis vyno pilimas
Na, jūs turėtumėte jo gerti mažiau! Galingas „Sherry“ skonis ir šiek tiek didesnis alkoholio kiekis reiškia, kad viena porcija gali būti maždaug pusė įprastos šešių uncijų taurės vyno. Cheresas svyruoja nuo 15% ABV iki daugiau kaip 20%. Daugybė sodrių raudonųjų vynų, tokių kaip argentinietiškas „Malbec“ ir „Napa Valley Cabernet“, laikrodis yra 15-16% ar daugiau alkoholio, todėl neturėtumėte per daug jaudintis. Ši papildoma jėga iš tikrųjų padeda „Sherry“ porai su daugeliu maisto produktų.


Chereso vyno rūšys

Šerio vyno rūšys, nuotrauka padaryta Aragonoje Sietle, WA

Dabar, kai ištyrėme turtingą „Sherry“ istoriją, pateikiame keletą patarimų, kaip nusipirkti „Sherry“, ir keletą programų, kaip ją susieti su maistu.

gaminti vyną iš vynuogių

Sauso chereso vyno stiliai

  • Bauda ir ramunėlė: Tai lengviausi „Sherry“ stiliai. Šie amžiai - net dvejus ar net dešimt metų - po gėlių sluoksniu ir išpilstyti į butelius yra skirti vartoti iškart. Jie skanūs su alyvuogėmis, Marcona migdolais ir vytinta mėsa. Su austromis, „Fino“ ir „Manzanilla Sherry“ kvapai su šampanu, kaip didžiausia pora žemėje.

    RyBandykite „González-Byass“ klasika „Tío Pepe Fino“ - lengva, traški klasika. Jei norite kažko daugiau funky'o, išbandykite vieno vynuogyno „Valdespino“ „Fino Inocente“ arba Hidalgo „La Gitana Manzanilla En Rama“, kuris pilamas tiesiai iš statinės be filtravimo. Norėdami gauti geriausius rezultatus, „Fino“ ir „Manzanilla“ patiekite šaltus.

  • AMONTILLADO: Kai „Fino“ skonio sluoksnis išnyksta arba tyčia stiprinamas vynas, kurio stiprumas stiprus, jis pradeda oksiduotis ir keisti charakterį. Tai „Amontillado Sherry“ arba, paprasčiau tariant, sendintas „Fino“. Šie vynai turi sūrų „Fino“ kąsnį, tačiau yra tamsesnės spalvos ir riebesnio, sodresnio skonio. „Amontillado Sherry“ taip pat yra universalus maisto vynas, patogiai pridedamas prie krevečių, jūros gėrybių sriubos, keptos vištienos ar sūrio lėkštės.

    Bandyti „Lustau“ „Los Arcos“ - turtingai, stilingai klasikai, arba „Williams & Humbert“ „Jalifa“ 30 metų VORS - už kažką intensyvaus ir nepamirštamo.

  • LAIKYMO PJOVIMAS: Tai keistas, gražus ir rečiau paplitęs chereso stilius, atsirandantis tam tikromis aplinkybėmis, kai netikėtai žūva flor mielės ir vynas pradeda imti deguonį. „Palo Cortado“ yra šiek tiek sūrus, tačiau jo kūnas yra turtingesnis ir intensyvesnis. „Palo Cortado“ gomuryje gali elgtis kaip „Amontillado“, tačiau dažnai rodo puikią turtingumo ir subtilumo pusiausvyrą.

    Bandyti Valdespino „Palo Cortado Viejo“ už ką nors skanaus ir komplekso, arba Hidalgo „Wellington 20 metų“ - už parodos kūrinį.

  • OLOROSO: Oloroso niekada nesudaro gėlių. Užtat visas šių vynų skonis atsiranda dėl vyno ir oro sąveikos. Paprastai oksiduotas vynas laikomas sugedusiu, tačiau paliktas penkeriems – dvidešimt penkeriems metams vynas „Sherry“ soleroje virsta vientisa, tamsi ir išraiškinga medžiaga, kuria prašoma mėgautis su troškinta jautiena, karčiu šokoladu ir „bleu“. sūris. „Oloroso Sherry“ yra aromatingas ir aštrus, jis gali gerti kaip smulkiai sendintas burbonas.

    Bandyti González-Byass ’Alfonso už archetipinį„ Oloroso “arba Fernando de Castilla„ Antikvariatas “už kažką retesnio ir įsimintino.

Nėra kito vyno, siūlančio „Sherry“ amžių ir sudėtingumą už kainą.

ką valgyti su portveinu

Dabar, kai susidarėte gerą įspūdį apie „Cherry“ vyno stilius, pateikiame keletą papildomų dalykų, kuriuos sujungus „Sherry“ yra išskirtinis tarp visų pasaulio vynų.

Stiprintas vynas tyrinėjimo amžiuje

Ispanijos laivų žvalgymo amžius
Prekybininkai, norėdami išgyventi šiurkščiose jūrose, stiprintų ispaniškus vynus brendžiu.

Kai aukso tyrinėjimo amžiuje jūrininkai klajojo vandenynuose, jie visada atsinešė alkoholio. Vanduo buvo užkrėstas ligomis ir nepatikimas, o vynas ar romas į vandenį buvo dedamas dėl antiseptinių savybių. Kadangi vyno statinės sugedo po savaičių kaitrioje atogrąžų saulėje, prekybininkai į savo statines įdėdavo brendžio, kad „sustiprintų“ vyną ir jį apsaugotų. Britai tokiu būdu pradėjo teikti pirmenybę savo vynui, o jų pirkliai įsirengė parduotuvę Jerez de la Frontera, kur pradėjo stiprinti vietinius vynus gabenimui. Tai padėjo, kad seras Francis Drake'as 1587 metais užpuolė Kadizo uostą netoli Jerezo ir paėmė kelis tūkstančius statinių „Sherry“. Grįžus į Angliją, Drake'o vogtas vynas tapo visu įniršiu ir suteikė Jerezo vynams atsidavusį turgų.

Albarizos dirvožemis Ispanijos chereso šalyje

Albarizos dirvožemis Fronteroje, Ispanijoje. pateikė Ryanas Opazas

Jerezas, „Vieta apart“

Pasaulyje nėra vietos, kur būtų galima gaminti tokius vynus kaip Jerez. Be baltos kreidos dirvožemio ir šiltos saulės vynuogėms auginti, vėjai yra idealūs. „Poniente“ ir „Levante“ pučia visą regioną ir suteikia lauko rūsiams tinkamą drėgmės ir temperatūros derinį, kad švelniai sendintų vynus statinėse. Unikalus reiškinys, vadinamas flor, nutinka šiltame Andalūzijos pajūrio klimate. Naujo vyno statinėse kiekvienais metais ant vyno paviršiaus susidarys mielių sluoksnis, kuris pakeis jo skonį. Floras brandindamas suteikia vynui aštrų, sūrų pobūdį. „Sherry“ yra brendimas.

„Sherry Solara System“ iliustracijos pavyzdys

Statinė prasideda nuo Sherry ir baigiasi Škotijoje.

Vyno maišytuvo menas

Kaip ir dauguma šampano ir škotų, „Sherry“ yra mišrus produktas. Senos statinės vyno šerio bodegoje kiekvienais metais atnaujinamos šiek tiek jaunesniu vynu, tada išpilstoma į seniausią maišytą statinę. Tai vadinama „Solera“ sistema ir sukuria vyną, kuris yra vos 3 ar net 100 derliaus produktų ir yra vertas kainos. Paprasčiau tariant, „Solera“ yra statinių grupė, naudojama sendinti vieną vyną, o vynas šiose statinėse kasmet taps vis sudėtingesnis, kai pridedama šviežio vyno.


Cheresas ir spiritas

Chereso gėlė

Cherry paviršiuje išsivysto ir apsaugo „floros“ sluoksnis. pateikė Debas Harknessas

kalorijų 2 stiklinėse baltojo vyno

Cheresas yra brandinamas ąžuolinėse statinėse, kurios per amžius įrodė, kad yra geriausias indas senstant tiek vyną, tiek spiritinius gėrimus. Kai Sherry rūsys bus baigtas statine, jis parduodamas škotų distiliuotojui.
Jei mėgstate rudus spiritinius gėrimus, „Sherry“ gali būti jūsų mėgstamiausias vynas, kurio niekada nebandėte. Daugelis škotiškų viskių ir romų yra pagaminti iš naudotų „Sherry“ statinių, suteikiantys tokį riešutų, irisais glazūruoto sudėtingumo sluoksnį, kuris taip vertinamas puikiame drame. „Macallan“, „Glenmorangie“ ir daugelis kitų didžiųjų „Speyside“ varyklų formuoja savo stilių pagal šią praktiką.

FAKTAS: Kolonijiniu laikotarpiu „Sherry“ statinės buvo per brangios, kad jas būtų galima grąžinti atgal, todėl jos buvo naudojamos viskiui laikyti. Distiliuotojai pastebėjo, kad po sandėliavimo labai pagerėjo skonis, taigi gimė šerų statinė „Scotch“.


Cheresas, ypač tamsus, turtingas „Oloroso“ ar aštrus „Amontillado“, gali būti toks pat intensyvus, kaip ir sendintas viskis. 10–20 metų amžiaus spiritiniai gėrimai kainuoja aukštą kainą, tačiau daugelį „Sherries“ galima rasti mažiau nei 20 USD. Daugelis yra iš „Soleras“, kur jauniausia statinė yra 10 metų, o seniausia - 100!


Jackson Rohrbaugh, vyno someljė

Autoriaus pastaba: Tikiuosi, kad dabar turite keletą įrankių, kad galėtumėte mėgautis skaniu sausu cheresu. Rekomenduoju daugiau paskaityti apie sudėtingą, paslaptingą Jerezo pasaulį ir jo vynus sherrynotes.com arba sherry.org ir pasiimdama fantastišką Peterio Liemo knygą Cheresas, Manzanilla ir Montilla savo interneto svetainėje sherryguide.net