Raudonojo vyno spalvinio pigmento paslaptys

Yra keletas patrauklių įžvalgų, kurias galite įgyti pažvelgę ​​į raudonojo vyno spalvą. Štai keletas raudonojo vyno spalvos pigmento paslapčių, kurios suteikia užuominų į vyno kokybę.

antocianinas-vynuogėse-gervuogės-hibiskas

Skirtingų antocianino išraiškų galima rasti Cabernet Franc vynuogėse, gervuogėse ir hibisko žieduose. Vaizdai 1 , du , 3



Iš kur raudona vyno spalva?

Raudona vyno spalva gaunama iš pigmento, vadinamo antocianinu. Antocianino yra daugelyje kitų vaisių, įskaitant slyvas, mėlynes ir vyšnias. Taip pat galite jį stebėti gėlėse (pavyzdžiui, orchidėjose, hortenzijose ir kt.).

Raudonojo vyno pigmentas gaunamas iš vynuogių odelių. Mirkant sultis sultyse išsiskiria antocianinas ir jis tiesiogine prasme nudažo vyną.

Skirtingos raudonos veislės gamina skirtingus šios grupės pigmentų junginių lygius ir išraiškas, todėl mokslas už jo yra labai sudėtingas. Laimei, galime padaryti keletą maloniai paprastų pastebėjimų.



spalva-atspalvis-išraiška-raudonajame vyne

Ką mums sako raudono vyno atspalvis

Jei pažvelgsite į raudoną vyną natūraliomis apšvietimo sąlygomis ir baltame fone, gausite gana tikslų jo atspalvio įspūdį. Iš pradžių gali būti sunku pamatyti, bet jaunų raudonųjų vynų (iki 5 metų) atspalvis svyruoja nuo raudonos, iki violetinės ir iki mėlynos. Šį atspalvį galite pamatyti žiūrėdami link vyno krašto, kai jis atsitrenkia į taurę.

kodėl suki vyną
Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.



Apsipirk dabar
  • Vynų su daugiau raudonos spalvos atspalvio pH yra žemesnis ( didelis rūgštingumas ).
  • Violetinės spalvos atspalvio vynai svyruoja nuo maždaug 3,4–3,6 pH (vidutiniškai).
  • Melsvesnio atspalvio vynai (beveik kaip purpuriniai) yra didesni nei 3,6 pH ir galbūt arčiau 4 (mažai rūgštingi).

Žinoma, kiekviena raudonųjų vynuogių veislė spalvą išreiškia šiek tiek kitaip ir yra daugybė kintamųjų, kurie paveiks spalvą (tokie kintamieji kaip bendra pigmentacija, sieros papildymai ir kt.), Tačiau aukščiau išvardyti dalykai iš tikrųjų yra teisingi!

Pavyzdžiai
  • Malbecas : Labai tamsintas raudonasis vynas, gaminamas švelniu ir sodriu stiliumi, ant taurės krašto dažnai turi purpurinį (mėlyną) atspalvį.
  • Sangiovese : Mažiau atspalvis raudonas vynas (dažnai permatomas), kuris yra aštrus, iš dalies paaiškinamas dideliu rūgštingumu, kurį galite pamatyti puikia raudona spalva.

Raudonojo vyno drąsumo diagrama pagal „Wine Folly“

Ką mums sako intensyvumas:

Spalvos intensyvumą galima stebėti atsižvelgiant į vyno neskaidrumą. Garsiai nepermatomi raudonieji vynai pasižymi tuo, kad juose yra daugiau pigmentų ir fenolio, nei permatomų raudonųjų vynų. Pavyzdžiui, Syrah turi net 4 kartus daugiau pigmento (antioksidantų) nei Zinfandel. Galite pastebėti keletą funkcijų, kurios paprastai tinka spalvų intensyvumui:

kas yra dykumos vynas
  • Skirtingų vynuogių veislių intensyvumas skiriasi. Pavyzdžiui, mažas yra labai žemas ir Pinotage pasižymi išskirtinai dideliu pigmentacijos lygiu.
  • Spalvos intensyvumą galima sustiprinti kitais polifenoliais (pvz., taninas ) vynu. Taigi nepermatomesniuose vynuose taip pat gali būti didesnis tanino kiekis.
  • Raudonojo vyno pigmentas yra jautrus tiek temperatūrai, tiek sulfitams. Vynai, kurie fermentuojami aukštoje temperatūroje arba yra aukštesni sieros priedų turės mažesnį spalvų intensyvumą.
  • Vynai senstant praranda pigmentą. Po 5 metų prarandama net 85% antocianino

Išbandyk!

Kitą kartą spoksodami į taurę vyno, pabandykite nustatyti vyno atspalvį ir intensyvumą ir pažiūrėkite, ar vyno savybės atspindi jo išvaizdą.


Vyno spalva Plakato perspektyva

Vyno plakato spalva

„Wine of Color“ yra 18 × 24 colių litografijos spauda. Atspausdintas ant „Forest Stewardship Council“ sertifikuoto popieriaus Sietle, WA, JAV, o spalva pakoreguota pagal someljė standartus. Plakatas pristatomas tarptautiniu mastu iš „Wine Folly“.

Gaukite plakatą