Aklųjų degustacijų paslaptis? Sužinokite „Ragavimo tinklelį“

Šiame pažangiame vyno vadove tiriama, kaip pagerinti savo gomurį naudojant a degustacijos tinklelis, technika, kurią naudoja profesionalūs someljė. Išmokite tikslią vyno profesionalų techniką, kad aklas ragautų vyną.

Jei tik pradedate degustuoti vyną, šis straipsnis yra gana pažengęs, todėl galbūt norėsite skaityti Kaip paragauti vyno ir išsiugdyti gomurį kaip gruntas.



Nėra vienintelės paslapties, kaip įvaldyti aklų degustacijų meną. Kiekvienas gali išmokti, o praktika daro tobulą.

Žinoma, praktika šiame lygyje yra procesas. Kuo daugiau naudosite šį struktūrizuotą degustacijos metodą, tuo tikslesnis jūsų gomurys bus ragaujant ir geresni jūsų rezultatai. Taigi, naudokite degustacijos tinklelį, kol jis taps antruoju.

Šis straipsnis yra avarijos kursas sensorinėje analizėje.



kokios poros gerai su merlotu

Atsisiųskite nemokamą vyno degustavimo tinklelį iš „Wine Folly“

Geriausi vyno įrankiai

Geriausi vyno įrankiai

Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.

Apsipirk dabar

Vyno degustacijos tinklelis (pdf)

Aklųjų degustacijų paslaptis? Pažink „Tinklelį“

Vyno degustacijos tinklelis yra vyno savybių sąrašas, pagrįstas vaizdine, aromatine ir skonio informacija. Apmokyti degustatoriai tinklelį naudoja kaip sistemą, skirtą mintims atskirti aromatus, skonius ir skonius, kad atskleistų vyno tapatumą.



marsalos vynas raudonas arba baltas

Kaip paaiškėja, tinklelis tinka ne tik aklai ragauti. Taip pat būtina suprasti, iš ko gaminamas puikus vynas.

Jei rimtai žiūrite į vyną, degustacijos tinklelis keičia jūsų nuomonę apie vyną.

„Lil‘s Backstory“

Pirmą kartą su degustacijos tinkleliu buvau supažindintas po to, kai 2010 m. Išlaikiau magistro teismo atestuotą egzaminą.

Tuo metu savo karjeroje man pavyko sutvarkyti savo aklo skonio sistemą, kuri mane nuvedė gana toli. Aš jau pažymėjau apdovanojimą ant diržo kaip antrą vietą Ruinarto „Chardonnay“ iššūkyje tų pačių metų pradžioje.

geriausias būdas patiekti raudoną vyną

Vis dėlto, jei norėčiau patekti į pagrindines lygas, turėjau patobulinti savo skonio žaidimą. Įstojau į degustacinę grupę Sietle.

„Prisijungimą prie degustacinės grupės“ patirtį aš lyginu su namuose mokomu vaiku, bandančiu prisijungti prie kolegijos korporacijos. Tai buvo nepatogu (aš buvau nepatogu).

Laimei, kiti grupės someljė buvo pakankamai maloningi, kad supažindintų mane su degustavimo technika, kuri galiausiai pakeitė manymą apie vyną, maistą ir visa kita, ką dedu prieš nosį.

Dlynnas Proctoris analizuoja vyną „Somm“ naudodamas tinklelio variantą

Dlynnas Proctoris analizuoja vyną „Somm“ naudodamas tinklelio variantą

Realybės patikrinimas: Išmokti tinklelį nėra visai lengva, o per naktį netapsite puikūs. Tačiau, jei prisiminsite praktiką, savo skonio sugebėjimą pakelsite į aukštesnį už daugumą lygį (tiek viduje, tiek už jo ribų). vyno verslą ).

Sužinokite daugiau apie vyną per 15 minučių, nei kada nors pagalvojote.

Pasidaryk pats

Galite išbandyti vyno ragavimą su tinkleliu, net jei nepraktikuojate aklų degustacijų. Tai padės susieti vyno savybes pagal tai, kur ir kaip jis buvo pagamintas. Turėdami patirties, sukursite mentalinį degustacinių užrašų ir jų vyno repertuarą. Pvz., Kartais užuodžiu subtilų parmezano sūrio aromatą putojančiame vyne (mano žymenyje gyvūniškesnis „autolitinis“ arezas). Aš šį kvapą pradedu sieti su vynu iš šampano.

Ko jums reikės
  • vyno taurės
  • 3 oz užpilkite vynu (arba keliais, už lyginamasis degustavimas )
  • Baltojo popieriaus lapas spalvai (ir, jei įmanoma, net apšvietimui) peržiūrėti
  • vyno degustacijos tinklelis (pdf)
  • rašiklį ir pagalvėlę rašyti degustacijos užrašus
  • aiški galva

Tinklelis

Jei pavyko taip toli ... tada įsipareigojai išmokti degustacijos tinklelį. Išsaugokite šį puslapį vėlesniam laikui ir dar kartą peržiūrėkite jį. Beje, daugeliui pradedančiųjų prireiks maždaug 15–20 minučių užpildyti vieną tinklelį vienam vynui, o specialistai turėtų tai padaryti maždaug per 4 minutes.

ką reiškia, kad vynas būtų sausas

Tinklelį sudaro 4 pagrindinės dalys:

  1. Vaizdinis
  2. Nosis ir gomurys
  3. Struktūra
  4. Išvada

vizualus-vyno ragavimas-tinklelis-vyno-kvailystė

Vaizdinis

Pažvelgus į vyną, iš esmės reikia atkreipti dėmesį į tris aspektus: spalva, meniskas ir klampumas. Stiklą norėsite laikyti ant balto paviršiaus, kai stiklas bus nukreiptas nuo savęs, kad per stiklinius indus lengvai matytumėte vyno baseiną iš vienos pusės ir labai nedaug vizualiai iškraipytumėte.

Spalva
Aiškumas Skaidrus, nedidelis migla, purvinas, yra nuosėdų, dujų (burbuliukų)
Ryškumas Nuobodus, ryškus, dienos šviesus, žvaigždžių ryškus, puikus
Intensyvumas Žemas, vidutiniškai minusas, vidutinis, vidutiniškai pliusas, aukštas
Laikui bėgant raudonos spalvos praras savo spalvą (antocianiną), o baltos spalvos taps sodresnės, galų gale taps rudos.
Spalva Grynasis: Granatas (raudonas-rubinas), rubinas, violetinis (mėlynas-rubinas)
Balta: Šiaudai (žaliai geltoni), geltoni, auksiniai
Tai dažnai gali reikšti tam tikrą veislę, amžių ar regioninį klimatą (pvz., Esant vėsesniam klimatui gali būti gaminami vynai, kurių rūgštingumas labiau linkęs į granato ir rubino spektro pusę). Pavyzdžiui, daugeliu atvejų Argentinos „Malbec“ bus purpurinė, o Toskanos „Sangiovese“ bus granatas.
Meniskas
Antrinės spalvos Grynasis: raudonas pagrindas arba mėlynas pagrindas
Balta: žalia bazė arba vario pagrindas
Antrinės spalvos yra spalvų užuominos, kurias gaunate raudonojo vyno meniske arba, balto vyno atveju, kaip subtilų atspalvį, pastebimą šviesoje. Raudonos spalvos bus arba raudonos spalvos, arba mėlynos spalvos. Kaip ir kituose augaluose, kuriuose yra antocianinų, spalvų pasikeitimas vyksta dėl rūgštingumo. Pavyzdžiui, hortenzijos žiedų spalva keičiasi, atsižvelgiant į dirvą, jei dirva rūgštesnė, žiedai taps rausvesni, o jei dirvožemis bus bazinis, žiedai bus melsvesni. Tas pats pasakytina ir apie raudonuosius vynus, nors visi vynai yra rūgštiniame spektro gale, žemesnio rūgšties vynai savo spalvoje pasirodys labiau mėlyni arba rausvai raudoni. Žinoma, svarbu pažymėti, kad dažymas taip pat yra veislės produktas.
Ratlankio variacija / Meniskas Taip ne. Jei taip: kokia yra spalvų kaita nuo vidurio iki krašto?
Tai daugiausia susiję su raudonuoju vynu arba baltaisiais vynais, pagamintais kontaktuojant su oda, ir gali suteikti jums keletą patarimų apie vyno amžių. Skilus antocianinui, raudona spalva išnyks, geltona, taip pat atskleis platesnį meniską. Jaunų, aukštų antocianinų turinčių vynų (tokių kaip „Aglianico“, „Petite Sirah“, „Syrah“ ir „Tannat“) spalva dažnai bus labai sodri nuo vidurio iki beveik taurės krašto.
Klampa
Klampa / Vyno ašaros Klampumas sausame vyne rodo alkoholio kiekį. Saldaus vyno klampa gali rodyti saldumą ir alkoholio lygį. Ašaros, susidarančios ant stiklinės po jūsų sūkuriavimo (vadinamos „Marangoni“ efektu arba „Gibbs-Marangoni“ efektu), yra susijusios su alkoholio lygiu ir gali būti naudojamos norint nurodyti, ar vynas turi mažai, vidutiniškai ar daug alkoholio.
„Merlot“ spalva, nes „Wine Folly“ keičiasi su amžiumi

„Merlot“ spalva kaip jis keičiasi su amžiumi.

kiek angliavandenių rieslinge

Nosis ir gomurys

nosies gomurys-vyno degustacija-tinklelis-vyno kvailystė
Vyno aromatai ir skoniai yra sujungti į vieną skyrių, nors juos vertinsite atskirai (iš pradžių kvepiant, paskui ragaujant). Abi dalys apima jūsų uoslę, palyginti su skonio vyno struktūra ir pojūčiu (žr. „Struktūros“ skyrių, kuriame pateikiamos tokios vyno savybės kaip rūgštumas, saldumas, taninas ir alkoholis)

PATARIMAS: Pirmoji kvapo ir skonio dalis yra sąlyga, kuria remiantis nustatoma, ar vynas yra švarus ar koks yra vyno kaltė.
Įspūdis
Intensyvumas Žemas, vidutiniškai minusas, vidutinis, vidutiniškai pliusas, aukštas
Viso aromato intensyvumas yra raktas į vyno profilio kūrimą. Pavyzdžiui, daug alkoholio turinčių vynų (paprastai iš šiltesnio klimato) alkoholio garavimas bus didesnis, o vėliau aromatinio intensyvumo. Be to, vyno patiekimo temperatūra turės įtakos aromatiniam vyno intensyvumui, todėl intensyvumas nebūtinai suteikia jums išsamią istoriją, tik dvelkia.
Aromatas prieš puokštę (jaunatviškas / išplėtotas)
Kaip bendras įspūdis, ar manote, kad vynas turi jaunatviškesnių vynuogių aromatų ar daugiau tretinių (pikantiškų) senėjimo bruožų? Tiek raudonieji, tiek baltieji vynai senstant dažniausiai suteikia mažiau gėlių natų ir daugiau džiovintų / saldžių vaisių skonių.
Vaisiai
Citrusiniai Kalkės, citrinos, greipfrutai, mandarinai, apelsinai, žievelės, citrusų žievelės, citrusų duobės ir kt.
Obuolys / Kriaušė Žaliasis obuolys, geltonasis obuolys, kriaušė, Azijos kriaušė ir kt.
Kaulavaisiai / melionai Medunešio melionas, kantalupa, baltasis persikas, geltonasis persikas, abrikosas ir kt.
Atogrąžų Ličiai, ananasai, mangai, gvajavos, papajos, džekfrutai, bananai, pasifloros vaisiai ir kt.
Raudoni vaisiai Braškių, vyšnių, aviečių, raudonųjų serbentų, spanguolių, raudonųjų slyvų ir kt.
Juodi vaisiai Juodoji slyva, gervuogė, berniukas, mėlynė, juoda vyšnia ir kt.
Vaisių stilius Pyragas (vėsesnis arba vidutinio klimato), prinokęs (vidutinio ar šilto klimato), pernokęs, džemas, virtas (karšto klimato ar karšto derliaus požymiai), džiovintas, oksidacinis, keptas (senėjimo ir (arba) oksidacinės vyndarystės požymiai)
Gėlė / žolė / kita
Gėlė Baltas vynas: Obuolių žiedai, akacijos, sausmedžiai, apelsinų žiedai, jazminai ir kt
Raudonas vynas: Violetinė, Rožė, Vilkdalgis, Bijūnas, Hawthorne ir kt
Daržovės ( pirazinas ) Baltas vynas: Agrastas, varpinė pipiras, Jalapeño, šokolado mėtos
Raudonas vynas: Žalieji pipirai, skrudinti raudonieji pipirai, trauktinė šokoladas
Vaistažolės Baltas vynas: Mėtos, bazilikai, pikantiški, červilai, peletrūnai, čiobreliai, šalavijai
Raudonas vynas: Mėta, eukaliptas, šalavijas, mentolis, raudonėlis
Prieskoniai ( rotundonas ) (raudonieji vynai) Juodieji pipirai
Botryčio įrodymai (balti vynai) imbieras, medus, vaškas
Oksidacijos įrodymai Baltas vynas: Riešutai, obuolių padažas
Raudonas vynas: Kava, kakava, mokos
Liūtų įrodymai (balti vynai) Tešla, kepta duona, alus, mielės
Malolaktika (MLF) Aliejinis, sviestas, grietinėlė
Žemė
Organinė žemė Baltas vynas: Šlapias molis, „Brettanomyces“ (pagalba), grybas
Raudonas vynas: Molis, vazoninis dirvožemis, drėgni lapai, „Brettanomyces“ (grybelis), grybas
Neorganinė Žemė Šlapias žvyras, skalūnas, titnagas, skalda, granitas, kreida, siera (degintos degtinės)
Ąžuolas
Ąžuolas Taip ne. Prancūzų / amerikiečių. Naujos statinės / naudotos statinės.
Baltas vynas: Naujas ąžuolas: vanilė, skrebučiai, kokosai, irisai, sviestas
Raudonas vynas: Naujas ąžuolas: vanilė, rudieji kepimo prieskoniai, kola, dūmai

Struktūra

struktūra-vyno degustacija-tinklelis-vyno kvailystė
Kai tik atskirsite vyno struktūrą kaip atskirą subjektą nuo kvapų ir skonių, galėsite daug lengviau susieti vyną su jo gaminimo sąlygomis (vyno gamybos būdais ar regionu).

Saldumo lygis Kaulų sausumas, sausumas, sausumas, vidutinio saldumo, saldumas
Matyti Vyno saldumo diagrama
kūnas Žemas, vidutiniškai minusas, vidutinis, vidutiniškai pliusas, aukštas
Rūgštingumas Žemas, vidutiniškai minusas, vidutinis, vidutiniškai pliusas, aukštas
Alkoholis Žemas, vidutiniškai minusas, vidutinis, vidutiniškai pliusas, aukštas
Taninas / fenolio kartumas Žemas, vidutiniškai minusas, vidutinis, vidutiniškai pliusas, aukštas
Taninai Mediena (nuo smulkių iki šiurkščiavilnių taninų paprastai link liežuvio centro) Vynuogės (šiurkščiaudriai taninai į burnos šonus ir priekį)
Fenolinis kartumas Baltieji vynai
Sudėtingumas Labai sudėtingi vynai turi daugiau skonių, taip pat skonio profilį, kuris vystosi nuo pradžios iki vidurio iki pabaigos.
Ilgis Alkoholis, rūgštingumas ir tanino / fenolio kartumas prailgina vyno skonio trukmę.
Balansas Taip (pusiausvyroje) / Ne (iš pusiausvyros)
Tai padės nustatyti galimą vyno kokybės lygį. Kuo daugiau pusiausvyros, tuo geresnė kokybė.

Išvada

išvada-vyno degustacija-tinklelis-vyno kvailystė
Šis skyrius yra skirtas aklai ragauti, tačiau tai yra geras būdas apibendrinti ir suklasifikuoti vyną į savo mentalinį repertuarą.

  • Pradinė išvada: Tikrasis pirminės aklojo degustacijos išvados tikslas yra išaiškinti visus galimus (panašaus skonio) vynus, kurie iš tikrųjų gali būti aptariami vynai. Tai suteikia jums galimybę atmesti galimybes pagal savybes, kurias radote vizualiai apžiūrėdami vyną ir ragaudami jo struktūrą.
  • Išvada: Jūsų galutinis sprendimas.