Santa Fe ir tikrasis pietvakarių skonis

Restoranų apdovanojimų duomenų bazė
Ieškokite daugiau nei 3300 restoranų visame pasaulyje
Pajudėję maisto grandinę, pateksite į neabejotinai mylimiausią Santa Fės restoraną, kasdienį, linksmą, ryškių spalvų kavinę „Pasqual's“, kurią Katharine Kagel atidarė 1978 m. Kavinė visada užstringa, pusryčiai per vakarienę su klientai, išalkę ant grotelių kepto, čilėje ištrinto kepsnio su serano majonezu ir bulvių-česnakų pyragais arba vištienos kurmiu presciliano, su gausiai kompleksiniu padažu, kuriame yra trys skirtingi čilės, prancūziškos duonos, Meksikos šokolado, cinamono ir graikinių riešutų. Kagelio atsidavimas sveikam maistui apima ne tik ekologišką mėsą ir paukštieną - visi vynai, įrašyti į 60 ženklų vynų sąrašą, yra ekologiškai užauginti. Jame rasite tokius vynus kaip „Spottswoode '99“ (115 USD) ir „Spring Mountain Reserve '99“ (110 USD) „Cabernets“, „Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch '00“ (55 USD) ir „Matanzas Creek Sonoma Chardonnay '00“ (52 USD).

Išskiriami keli restoranai, kuriuose patiekiami puikūs „Santa Fe“ gastronomijos valgiai. Įsikūręs 1756 m. Adobėje tarp amatų ir antikvarinių daiktų parduotuvių palei Canyon Road, „Geronimo“ yra viena gražiausių, ramiausių vietų vakarienei, be pompastikos užuominos. Jame puikiai derinama pietvakarių elegancija ir nepritekliai, su žvakių apšviestomis patalpomis, rudos odos kėdžių spalvų kontrapunktais, židinio židiniu ir Džordžijos O'Keeffe panašių ragų skulptūromis.

Šefas Ericas DiStefano emigravo į Santa Fę, gavus Danielio Bouludo iš Niujorko Danielio rekomendaciją. Jis tikėjo, kad DiStefano gali ten savo žymę padaryti sudėtingą pietvakarių, prancūzų ir pietų Azijos virtuvės sintezę. Šio stiliaus simboliai yra jo keptos meksikietiškos krevetės, kurios buvo saldintos ir kibirkštinės su medaus ir čilės glaistu, kartu su traškiais, aromatingais jazminų ryžių pyragais ir juzu-baziliko aioliais. Sonoma foie gras greitai apdorojamas, tada ištekinamas už nedidelio šilto „Fuji“ obuolių pyrago su vynuogių misa ir šoninės-cikorijos salotomis. Jis kepa kiaulienos karbonadą ant mesquite ir lydi juos su troškintais veršienos ir poro ravioliais bei juodu triufeliu.

Someljė Paulas Montoya tvarko pagrindinį beveik 100 etikečių sąrašą. Stipriausias „Chardonnays“, pavyzdžiui, Ridge Santa Cruz kalnuose „Monte Bello '99“ (111 USD), pagrindiniame sąraše taip pat yra tinkamas „Cabernets“ ir „Zinfandels“ pasirinkimas, įskaitant „Heitz Cabernet Sauvignon Trailside Vineyard '97“ (171 USD) ir Robert Biale Zinfandel Monte Rosso '01. (96 USD). Kainos yra apie standartinį antkainį. Tada yra rezervinis sąrašas su aukomis, tokiomis kaip „Calera Pinot Noir Jensen Vineyard '97“ (157 USD).

Nė viename miesto restorane nebuvo daugiau sintezės virtuvės istorijos nei „Santacafé“, kuriame per daugelį metų taip pat buvo gausybė žinomų virėjų, įskaitant televizijos garsenybę Ming Tsai. Dabar, vadovaujant virtuvės šefui Davidui Sellersui, restorano eklektiško maisto ruošimo tradicija tęsiama tokiais patiekalais kaip kepti anties pavasario suktinukai su pietvakarių ponzu panardinimo padažu ir Aliaskos otas, kvepiantis rozmarinu, kepamas ant grotelių, o vėliau - su rūkytomis krevetėmis, serano sviestu ir saldžiųjų kukurūzų sultinys.

Vakarienė plačiame, gaubiančiame šios istorinės buvusios rezidencijos kieme su maža pavėsine ir grindų grindimis yra vienas iš žvaigždėtų naktinių Santa Fe malonumų. Tačiau vynų sąraše toli gražu nėra žvaigždžių, jie siūlo gerą, bet neįsivaizduojamą pažįstamų etikečių pasirinkimą kartu su keletu įdomių daiktų, tokių kaip „Chalice Lake Pinot Noir Marlborough '01“ (52 USD) ir „Casa Ronde-a Meritage '02“ iš Naujosios Meksikos ( 36 USD).

Be abejo, tarp Santa Fės šiuolaikinių architektūros lobių yra „Anasazi“ užeiga. Neapdorotos medienos lubos ir išskirtinis liaudies menas - sūkuriuojantys pietvakarių freskos, indiški kilimai ir antklodės - viešbutyje ir valgomajame suteikia sveikintiną spalvų ir tekstūros sodrumą, palyginti su kitur aptinkamais minimalistiškesniais „Adobe“ motyvais.

Restorane virėjas Tomas Kerponas daro tą patį: jo skoniai, pristatymai ir porcijos yra dideli ir drąsūs, pradedant nuo keptos kukurūzų-tortilijų sriubos su čederio sūriu dubenėlio. Smulkia jautienos nugarinė kruopščiai dozuojama su cinamonu ir čile, tada ji puikiai iškepama ant grotelių, dalijant lėkštę su saldžia geltona mango salsa ir bulvių koše, išmarginta čipotais. „Navajo“ paplotėliai sukrauti su penkiais skrudintais pipirais ir juoda alyvuogių kaponata, o švelnios elnienos blauzdos yra gaminamos su baltosiomis pupelėmis kasosulete ir kartu su bulvėmis, sutrintomis su baltuoju čederiu, ir patiekiamos su mango salsa.

Anasazi Vyno žiūrovas „Excellence Award“ apdovanojimų pelnęs vynų sąrašas yra gana tvirtas kiekvienoje kategorijoje, o vynai parenkami taip, kad atitiktų intensyvius Kerpon skonius. Yra gerų pasirinkimų iš Naujosios Zelandijos, Italijos ir Ispanijos, taip pat trofėjų prekės už labai priimtinas kainas - pavyzdžiui, „Shafer Chardonnay Carneros Red Shoulders Ranch '00“ (84 USD) ir „Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Rock Terrace '99“ (220 USD). , kartu su puikiu desertinių vynų asortimentu.

Jei kuris nors restoranas gali energingai grįžti iš bėdų, tai yra „Junginys“. Dešimtmečius tai buvo nuobodus, žemyninės vakarienės klubas, kurio skirtumas atrodė vien tik senėjančios klientų ištikimybė. Tačiau nuo 2000 m. Gegužės mėn., Vadovaujamas virėjo ir savininko Marko Kiffino, kuris anksčiau buvo virėjas kavinėje „Coyote“ per to restorano liūdnai prabėgusius klestėjimo laikus, „The Compound“ apsisuko ir padarė minimalistinį pareiškimą apie šiuolaikinius naujus meksikiečius, amerikiečius ir senuosius Pasaulio virtuvės patiekalai. Sienos yra kaulų baltos, medinės kėdės vientisos, plytų grindys suteikia spalvų, o ant stalo stiebinės žvakės - šilumą. Dengta terasa yra ypač miela vieta vakarieniauti geru oru.

Man patinka Kiffino idėjų paprastumas, kaip parodyta patiekale iš oto su ispanišku chorizo, išvirtu keramikinėje cazuela su susmulkintais česnakais ir alyvuogių aliejumi. Jis troškina švelnų kiaulienos pilvą ir patiekia su keptais žaliais pomidorais ir salyklo acto jus. Ir jis jau turi savo parašą, kuris įgauna klasiką, pavyzdžiui, pasukų keptą vištieną su grietinėlės špinatais ir foie gras padažu. Valgį jis baigia skaniais figų ir gervuogių pyragais, paskanintais vanilės pupelių ledais.

Someljė Adrianas Gonzalezas paveldėjo senų „Rieslings“, „Bordeaux“ ir „California Cabernets“ vynų, kurie dabar parduodami, sąrašą ir jis greitai atgaivina sąrašą šiuolaikiniais vynais iš viso pasaulio. Šiuo metu sąraše yra tik apie 70 pasirinkimų, tačiau pagrindinis jo apeliacinis skundas yra skyrius „Vynai už trisdešimt dolerių“, į kurį įeina „Domaine Saint Vincent NV Brut“ ir jo 2002 m. „Chardonnay“ iš Naujosios Meksikos brangakmenio „Jewel Viognier “02 Bodegas Pinord Penedès Clos 15“. 00 Masia Subirana Penedès Crianza '00 ir D'Arenberg McLaren Vale Coonawarra The High Trellis '00.

Panašu, kad tokiame mažame mieste Santa Fėje yra daugybė puikių restoranų, kurie ne tik džiugina lankytojus ir vietinius gyventojus, bet ir yra akivaizdūs pietvakarių virtuvės avangardai. Pridėkite prie šios istorinės aplinkos ir ramaus rafinuotumo magijos, ir jūs turite miestą, kurio neįmanoma nepamiršti mylėti.

Naujoji Jono ir Galinos Mariani knyga yra Italų ir amerikiečių kulinarinė knyga (Harvardo bendroji spauda).

„Anasazi“ restoranas
„Anasazi“ užeiga, Vašingtono pr. 113
Telefonas (505) 988-3236
Atviras Pusryčiai, pietūs ir vakarienė kasdien
Kaina Užkandžiai nuo 18 iki 33 USD
Kreditinės kortelės Visi pagrindiniai
Kompetencijos apdovanojimas

„Pasqual's Cafe“
Dono Gasparo pr. 121
Telefonas (505) 983-9340
Atviras Pusryčiai, pietūs ir vakarienė kasdien
Kaina Užkandžiai nuo 18 iki 30 USD
Kreditinės kortelės Visi pagrindiniai

Sudėtinis restoranas
653 kanjono kelias
Telefonas (505) 982-4353
Atviras Pietūs, nuo pirmadienio iki penktadienio vakarienė, kasdien
Kaina Įėjimai nuo 24 iki 30 USD
Kreditinės kortelės Visi pagrindiniai

Geronimo
724 kanjono kelias
Telefonas (505) 982-1500
Atviras Pietūs, nuo antradienio iki sekmadienio vakarienė, kasdien
Kaina Užkandžiai nuo 20 iki 36 USD
Kreditinės kortelės Visi pagrindiniai
Kompetencijos apdovanojimas

Marijos naujoji meksikietiška virtuvė
555 Vakarų Kordovos kelias
Telefonas (505) 983-7929
Atviras Pietūs, nuo pirmadienio iki šeštadienio vakarienė, kasdien
Kaina Užkandžiai nuo 7 iki 20 USD
Kreditinės kortelės Visi pagrindiniai

„Plaza“ restoranas
54 Linkolno pr.
Telefonas (505) 982-1664
Atviras Pusryčiai, pietūs ir vakarienė kasdien
Kaina Užkandžiai nuo 7 iki 15 USD
Kreditinės kortelės Visi pagrindiniai

„Santacafé“
Vašingtono pr. 231
Telefonas (505) 984–1788
Atviras Pietūs ir vakarienė, kasdien
Kaina Užkandžiai nuo 18 iki 29 USD
Kreditinės kortelės Visi pagrindiniai