„Roxanne's“: naujas restoranas atneša „žaliavinės energijos“ į San Francisko vietovės vakarienės sceną

Kai kelios dešimtys San Francisko įlankos srities virėjų, rašytojų ir kitų maisto bei vyno mėgėjų sekmadienį susėdo į veganišką žalio maisto vakarienę, ore tvyrojo daug sveiko skepticizmo. Ta proga buvo vakarėlis švęsti neseniai atidarytą restoraną „Roxanne's“, kurio specializacija yra ekologiškas maistas, niekada nevirtas aukštesnėje nei 118 laipsnių F.

Savininkas Michaelas Kleinas tai vadina „gyvu maistu“ ir prisiekia naudą sveikatai. Visų galvoje kilo klausimas, koks būtų jo skonis? Tai iššūkis virėjai Roxanne Klein, Michaelo žmonai, - sukurti maistą, kuris patiktų tokiems patyrusiems gurmanams, kaip tie, kurie yra sekmadienio minioje.

Roxanne gali pakankamai atkreipti Charlie Trotterio, labai giriamo Čikagos šefo, dėmesį, kuris kartu su ja baigia ruošti žalio maisto kulinarinę knygą vėliau šiais metais. Trotteris buvo vakarienės metu, o keli dalyviai pripažino, kad tai buvo viena priežasčių, kodėl jie priėmė kvietimą.

Larry Stone'as, someljė Vyno žiūrovas Didžiuoju apdovanojimu apdovanotas restoranas „Rubicon“ San Franciske padėjo „Kleins“ surengti puikų restorano 160 vynų sąrašą, iš kurio jis išsirinko kelis butelius Roxanne paruošiamai degustacijai.

Nepaisant maisto ruošimo trūkumo, daugelio maisto produktų skonis nebuvo traškus ir žalias. Daugeliu atvejų tekstūros suminkštėdavo, skoniai derėdavosi, įsiskverbdavo prieskoniai. Trumpai tariant, maistas imitavo daugybę teigiamų maisto gaminimo padarinių, be neigiamo poveikio sveikatai, kurį Kleins suvokia gaminant maistą. Roxanne leidžia dirbti su savo išradimo metodais, naudojant sulčiaspaudes, šlifuoklius, žemos temperatūros konvekcines krosnis, maisto džiovykles, greitojo šaldymo aparatus ir pjaustykles.

Vieną patiekalą, pavadintą „Tailando skonis“, sudarė tajų aliejus, kario sriuba ir vasaros vyniotinis. Tajiečių „makaronai“ buvo nuskusti kokoso, o tamarindu kvepiantis padažas galėjo būti pagamintas iš puikaus tajų restorano. Sriuba, nors ir nevirta, buvo sodraus, soties skonio. Ritinys buvo pagamintas iš susmulkinto daikono. „Stone“ vyno pasirinkimas - puikus „Erich Salomon Riesling Spätlese Kremstal Pfaffenberg 1990“ - subrendęs skonį su maistu stipriai pynė.

Dar labiau nustebino juodasis triufelis ir egzotiškas grybų ragutas, kuris, nors ir nevirtas, vis dėlto sugebėjo sušvelninti grybus ir išgauti jų skonį taip, tarsi jiems būtų padaryta troškinta keptuvė. Tuo metu „Stone“ patiekė „Domaine Dujac Echézeaux 1997“ - elegantišką, dailios tekstūros raudoną Burgundiją, ir ji derėjo taip pat gražiai, kaip ir bet kuri raudona Burgundija su virtais grybais.

Mažiau įtikinantys buvo maisto produktai, kuriuos paprastai laikome nevirtais, pavyzdžiui, salotos ir ledai. Tačiau šokoladinės pistacijos torte skonis buvo lygiai toks pat, kaip migdolais apklijuoto šokolado pyrago, susluoksniuoto su pistacijų kremu.

Vakaro pabaigoje dauguma grupės žmonių pamiršo, kad maistas buvo gaminamas laikantis tokių apribojimų. Tačiau dėl šių apribojimų ir daug laiko reikalaujančių metodų, reikalingų jiems įveikti, mažai tikėtina, kad kiti restoranai visiškai imituos „Roxanne“. Tačiau atkreipdami dėmesį į tokius virėjus kaip Trotter, nenustebkite, jei kai kurios iš šių idėjų pradės rodytis kituose meniu.


Roxanne's
320 Magnolia pr.
Larkspuras, Kalifornija 94939
Telefonas: (415) 924-5004
Faksas: (415) 924-7294
Internetas: www.roxraw.com
El. Paštas: info@roxraw.com
Darbo laikas: nuo antradienio iki sekmadienio, 17.30–22.00 val.
Kaina: du kursai už 25 USD, trys už 32 USD, keturi už 39 USD
Priimamos kreditinės kortelės: Visa, MasterCard, American Express