Vyno techninių lapų supratimo galia

Tai išsamus straipsnis, skirtas geekams, turintiems niežulį smulkių vyno detalių. Jei esate, tikrai anksčiau susidūrėte su techniniais vyno duomenimis. Taigi, ko mes galime išmokti, žiūrėdami į vyno technologijas?

Ši tema yra labai gili, kaip galite pastebėti toliau pateiktuose šaltiniuose, tačiau kiekvienas gali suvokti pagrindus, t. kas nori juos pažinti!



Daugelis iš mūsų ekspertų sutiks, kad techniniai duomenys neapibrėžia vyno kokybės, tačiau tai gali padėti suprasti konkretų vyną, ypač lyginant skirtingus metus.

vyno technologijos lakštai

Supratimas apie vyno technologijas

  • RŪGŠTIS: Rūgštingumo lygis nurodo vyno rūgščių koncentraciją. 2 g / l yra labai mažo rūgštingumo, o vyno skonis bus lygus, o 10 g / l - didelis ir labai rūgštus. Paprastai vynai svyruoja nuo 4 iki 8.
  • pH: PH lygis nurodo, koks intensyvus rūgščių skonis. Santykis yra atvirkštinis, todėl kuo mažesnis pH skaičius, tuo stipresnės bus vyno rūgštys. Skaičius yra logaritminis, todėl pH 3 yra 10 kartų didesnis rūgštingumas nei 4.
  • ABV: Tai yra alkoholio procentas vyne. Daugumoje vynų svyruoja nuo 10 iki 15% alkoholio, nors galuose yra keletas specialių vynų, tokių kaip „Moscato d’Asti“ (labai žemas) arba „Port“ (labai aukštas). Galite patikrinti a šauni infografika apie alkoholį vyno daugiau informacijos.
  • Senėjimas / brendimas: Tai nurodo metodiką, kurią vyndariai naudoja vynams sendinti, įskaitant tai, ar vynai buvo brandinti ąžuole ir kiek laiko. Kai kurie taip pat papasakos ąžuolo rūšį (prancūzišką, vengrišką ar amerikietišką) ir kiek jie yra nauji (nauji, palyginti su naudoti ar „neutralūs“). Senstantis vynas labiau būdingas raudoniesiems nei baltiems vynams.
  • Malolaktinis fermentavimas (MLF): Paprastai atsakymas yra „taip“ ar „ne“ ir jis mums nurodo, ar vyndarys nusprendė tortų skonio rūgštį, obuolių rūgštį paversti sklandesne, kremiškesnio skonio rūgštimi, vadinama pieno rūgštimi. Beveik visiems raudoniesiems vynams taikoma MLF, o dar mažiau - baltiems vynams. Baltasis vynas, kuriam paprastai taikoma MLF, yra „Chardonnay“.
  • RS: Tai reiškia likutinį cukrų ir yra vyno saldumo matas. Paprastai vynai, kurių masė mažesnė nei 10 g / l, laikomi sausais. Daugelyje sausų vynų jų nėra. Peržiūrėkite šią palyginamąją diagramą vyno saldumas.
  • Briksas: Tai yra cukraus procento matavimas vynuogių sultyse derliaus nuėmimo metu. Taigi, 24 Brix yra 24% saldumas. Briksas mums sako kokios prinokusios ir saldžios buvo vynuogės kai jie buvo išrinkti.

Pavyzdžiai
Sauvignon-Blanc-Benzinger-tech-lapas
Kalifornijos „Sauvignon Blanc“



„Sauvignon-Blanc-Pouilly-Fume-tech-sheet“
Prancūzijos „Sauvignon Blanc“

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.

Apsipirk dabar

„Sauvignon-Blanc-NZ-tech“ lapas
Naujosios Zelandijos „Sauvignon Blanc“



„Sauvignon-Blanc-Friuli-tech“ lapas
Italas Sauvignon Blanc


Rūgštingumas palyginti su pH vine

Tinklaraštyje daug kalbame apie vyno rūgštingumą, labiau kaip nuorodą į tai, koks rūgštus yra vyno skonis, kuris, kaip atsitinka, kartais susijęs su pH, palyginti su bendru rūgštingumu. Tema iš tikrųjų yra gana sudėtinga (jei norite į ją patekti, žiūrėkite toliau pateiktus šaltinius). Laimei, dr. Andrew Waterhouse, UC Daviso enologijos profesorius , turi gražų paaiškinimą:

„Pagrindinis skirtumas yra intensyvumas ir suma. pH yra mato intensyvumo tipas, o TA yra dydis. Šio tipo pavyzdys yra karštas vanduo. Intensyvumas yra temperatūra, o kiekis - tūris.

Taigi, rūgštumas burnoje susijęs su abiem, kaip ir karščio pojūtis burnoje būtų susijęs su karšto vandens temperatūra ir kiekiu. Pagrįstame diapazone šilumos pojūtis priklauso nuo abiejų. Vyne TA normalioje riboje paprastai yra galingesnė už pH, tačiau kraštutiniais atvejais pH turi įtakos.

Pavyzdžiui, CA vynai paprastai būna nedideliame pH intervale, tarkime, 3,5–3,9, o TA yra beveik 6 g / l (vyno rūgšties ekvivalentas). Jei TA yra 8, vyno skonis bus gana aitrus, o jis yra 4, vyno skonis bus gana plokščias.

Kita vertus, jei pastovus TA yra 6, vyno skonis bus ryškiai aitrus, o 3.0 bus tikrai rūgštus! “


ąžuolas-plieno-bakas-su vynu

Senstantis vynas

Senstantis vynas keičia daugybę fenolio vyno savybių, ypač tanino skonį ir kokybę, todėl raudonieji vynai yra labiau sendinami nei baltieji. Toje pačioje pastaboje baltieji vynai paprastai gaminami siekiant išryškinti jų gėlių aromatą ir rūgštumą (ahem ... „aitrumas“), o šie bruožai senstant silpnėja.

kiek ml buteliuke
  • Nerūdijančio plieno senėjimas: Nerūdijančio plieno talpyklos iš esmės yra anaerobinės kameros, kurios slopina deguonies patekimą į vyną. Nerūdijančio plieno talpyklos (taip pat ir inertinis betonas) yra naudojamos rūgštingumui ir gėlių skoniams išsaugoti, todėl jos yra populiarios tarp baltųjų vynų, įskaitant „Chablis“ (neužmirkytą „Chardonnay“) ir „Sauvignon Blanc“.

    Nerūdijantis plienas ir betonas taip pat naudojami drąsiems taninų raudoniesiems vynams išlyginti taninus, išlaikant vyno gėlių aromatą ir rūgštumą.

    Geras to pavyzdys būtų „Cru Rhône“ (pvz., „Vacqueyras“) arba „Châteauneuf-du-Pape“ raudonasis vynas, kuriame pusiausvyrai dažnai naudojami neutralių ąžuole ir cisternoje brandintų vynų mišiniai.

  • Ąžuolo senėjimas: Kita vertus, ąžuolo statinės yra akyti indai, kurie lėtai leidžia deguonį patekti į vyną, sumažindami griežtą tanino skonį. Be deguonies poveikio, ąžuolo senėjimas naudojamas keliems kitiems tikslams:
    1. Skleidžiamos naujos ąžuolo (ypač skrudintos ąžuolo statinės) skonio junginiai įskaitant „Diacetyl“ ir „Vanillan“, kurie į vyną įterpia sviestinių, karamelinių, šokoladinių ir vanilinių y skonių. Kuo mažesnė statinė naudojama senstant, tuo daugiau pridedama ąžuolo skonių.
    2. Ąžuolo statinės dažniausiai būna tada, kai atsiranda MLF.
    3. Vynai lėtai garuoja senstant porėtame ąžuole (procesas vadinamas „Angelo dalimi“), o likusio vyno alkoholio lygis bus didesnis, todėl jo skonis bus sodresnis.


Vienas iš geriausių būdų susipažinti su technikos lakštais yra susekti savo mėgstamą vyną ir patikrinti jo lapą. Susieję pažįstamą degustaciją su puslapyje esančia informacija, iš pirmo žvilgsnio atpažinsite vyno savybes.

Plėskite žinias apie „iš pirmo žvilgsnio“ apie vyną, žiūrėdami į mūsų patarimus Vyno etikečių skaitymas.