Dėl vyno derinimo su makaronais

Geriausias vyno ir makaronų derinimo patarimas yra makaronų nepaisymas ir dėmesys padažui.



Makaronai yra tiesiog drobė pristatyti pridedamus ingredientus. Pavyzdžiui, Apulijos specialybė rigatoni ragu iš Bario yra kaimiškas, mėsingas pomidorų patiekalas. Tokiam patiekalui reikia vyno derinti su pakankamai oomph kad atsilaikytų prieš keptą pomidorą ir raudona mėsa.

Jei galvojate apie raudoną vyną, esate visiškai teisus, bet kuris iš jų? Taip atsitinka, kad iš tos pačios vietovės Italijoje (Apulija, Italijos batas ) rasite vyną, vadinamą „Primitivo“, kuris turi galingą saulės nubučiuotų raudonų uogų skonio nosį ir vidutinio kūno turint reikiamą kiekį struktūra kad atitiktų patiekalą.

Dėl vyno derinimo su makaronais

Čia yra 5 populiarūs makaronų patiekalai su pasirinktu vyno stiliumi, taip pat keli siūlomi vynai (tiek itališki, tiek kiti), kurie padės jums pradėti. Mes nesiūlome, kad tai yra vienintelis būdas mėgautis šiais vynais ar makaronais, tik vienu būdu. Daugybė kelių tarsi veda į Romą. Ei, yra tik vienas būdas tai sužinoti. Pradėkite pūsti butelius! Laimingo gėrimo.



Pomidorų pagrindo makaronai

Pomidorų makaronų padažo vyno poros

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.

Apsipirk dabar

Pomidorų padažai yra galingi, turintys daug rūgšties ir dažnai maišomi su turtinga, raudona mėsa. Dėl pomidorų rūgštingumo jūsų geriausias variantas yra gana aitri raudona, vidutinio svorio kūnas. Kiek tai skamba ribojančiai, yra daugybė skirtingų vynuogių veislių (ir mišinių), kurios laimingai atliks šį vaidmenį. Pridėdami daugiau sodrumo (mėsos, grietinėlės), galite judėti aukštyn kūne, bet būtinai išsaugokite šviežią rūgštį! Štai keli pavyzdžiai:



Pirmykštis (dar žinomas kaip Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Chianti ir kt.), Cannonau (Grenache), Negroamaro, Neronas d'Avola ir Ronos mišiniai

Receptų poros

Strozzapreti su skrudintais pomidorais ir Pirmykštis
„Strozzapeti“ su saldžiais vyšniniais pomidorais ir smagiai suvyniotais makaronais receptas būtų nuostabu su „Primitivo“. „Primitivo“ yra ta pati vynuogė kaip ir „Zinfandel“, tačiau itališkoji versija paprastai turi šiek tiek minkštesnio skonio profilį, į kurį labiau orientuoti pikantiški aromatai. Puikus.
Rigatoni su Ragu Baresee ir Gluosnis Salentino
Tai receptas turi didelius rigatoni makaronus ir verčia mus snausti dėl Salice Salentino vynų. Salice Salentino yra įperkamas raudonas mišinys, kilęs iš Apulijos, pagamintas iš Negroamaro vynuogių (kartu su trupučiu įmesto Malvasia Nera). Negroamaro („karčiai juoda“) turi daugiau sodrumo ir tanino nei „Primitivo“ ir geriau laikosi raudonos mėsos.

Sūrio makaronai

Sūrio makaronų vyno poravimo rekomendacijos

skirtingų vynų ir jų skonių

Sunku rasti vyno, kuris nebus gana gerai susietas su sūriu, todėl vietoj to pagalvokite apie šį makaronų stilių kaip apie galimybę išbandyti keletą labiau tekstūra pagrįstų, niuansuotų porų. Pavyzdžiui, baltasis vynas su šiek tiek grietinėlės, pavyzdžiui, ąžuolo amžiaus italas „Trebbiano“ ar „Chardonnay“, sukurs suderintą porą ir išryškins sūrio kremiškumą (pagalvokite apie rikotą!). Be to, lengvesni, daugiau gėlių raudonieji vynai yra dar vienas nuostabus partneris su pyragais, intensyviais kietojo sūrio makaronais, ypač jei padaže yra grybų ar šakniavaisių. Štai keletas bandymų variantų:

Balta: Trebbiano di Lugana , Sicilietis Chardonnay, Ribolla Gialla ,

Grynasis: Langhe Nebbiolo , Nerello Mascalese, Pinot Noir (arba itališkai „Pinot Noir“ iš Oltrepo Pavese) ir Sangiovese

Receptų poros

Tonnarelli su Cacio e Pepe ir Montefalco Rosso
Paprasčiausi receptai dažnai yra patys klasikiniai Sūris ir pipirai (ne išimtis) yra tik juodieji pipirai, Pecorino sūris ir alyvuogių aliejus. Juodieji pipirai šiame patiekale padidina intensyvumo faktorių ir daro šiuos makaronus idealiai tinkamus svarbiausiai Italijos vynuogių rūšiai: „Sangiovese“. Toskanietis Chianti būtų gerai, bet mums patinka kaimyninis Umbrijos regionas. Jų „Montefalco Rosso“ taip pat yra įsikūręs prie „Sangiovese“, kartu su tikru vietiniu „Sagrantino“, pasižyminčiu giliu, žolelių ir pikantišku skoniu bei galinga struktūra. Tai vietinis patiekalas, kuris paprastai suteikia daugiau kūno ir prinokusių vaisių savybių (kartu su daugybe) taninas ).

Jūros gėrybių makaronai

„Sea Fruit“ makaronų vyno derinimo idėjos

Jei ieškosite puikių pakrantės itališkų receptų, sužinosite, kad daugelyje jų yra ančiuvių, moliuskų ar kažkokių jūros gėrybių. Viduržemio jūros apsuptyje yra būtina pakrantės itališkos virtuvės dalis. Galbūt todėl italai gamina tokius skaniai liesus, dėl rūgštingumo baltieji vynai, dažnai turintys gaivaus kartumo jausmą. Natūralu, kad liesiems ir vidutinio svorio baltiems vynams galima pasigaminti daugumą jūros gėrybių pagrindu pagamintų makaronų, nebent yra pomidorų, tada norėsite pažvelgti į rosato (itališką rožinę). Štai keletas geriausių pasirinkimų:

Pinot Grigio , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (iš Prancūzijos), Grenache Blanc ir Maskadetas


Pesto makaronai

„Pesto Basil Herb Pasta“ vyno poros

Nors dauguma iš mūsų yra susipažinę su „klasikiniu“ pušies riešutų ir baziliko pesto, jūs tikrai galite gaminti pesto su bet kokiais norimais žalumynais ir riešutų poromis: baziliko-riešuto, petražolių-pistacijų, žemės riešutų-kalendrų, lazdyno riešutų-mėtų ... idėja. Tikroji gudrybė derinant šiuos skirtingus pestos su vynu yra paprasčiausias pripažinimas, kad žalia yra pagrindinė patiekalo dalis. Kai tik pasirinksite, bet koks pasirinktas vynas (raudonas, baltas ar putojantis) tam tikru būdu turėtų būti harmoningas, sutampa poravimas su žalia. Daugeliu atveju tai rasite žoliniai vynai (pvz., „Sauvignon Blanc“) geriausiai tinka. Žinoma, yra daugybė nuostabių pikantiškų, žolelių varomų vynų, todėl neleiskite, kad šis sąrašas trukdytų jūsų kūrybiškumui. Štai keletas pavyzdžių, kurie paskatintų susimąstyti:

„Fiano d'Avellino“, Friuli Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet ir Žalioji Valtellina

Orecchiette Kale Pesto ir „Fiano di Avellino“
Jūsų kopūstai dar niekada nebuvo skanūs aromatingai, kaip tai daroma, kai jie perdirbami su šviežia citrina, parmezanu, migdolų ir alyvuogių aliejumi į nuostabų pesto. Dėmesys citrinoms ir šviežumui, kad šis patiekalas pabrėžia puikų vyną, yra jaunas, dūminis „Fiano di Avellino“.

„Primavera“ (daržovių) makaronai

„Primavera“ artišokų ir daržovių makaronų vyno poros

Vasariniai svogūnai, česnako rampos, artišokai ir brokoliai dažnai sukuria puikaus primaveros stuburą, nors viskas bus šviežia ir sezoninė. Šio patiekalo tikslas yra iš tikrųjų pabrėžti pavasarišką visų daržovių gaivumą, todėl lengvas kūno baltasis vynas su citrinomis ir gėlių natomis yra puikus pasirinkimas. Žinoma, gerai paruošta primavera ir pagrindinis daržovių intensyvumas, todėl jai reikės vienodai pikantiško baltojo vyno. Žinoma, jei į savo primaverą įmaišysite pomidorų, žiūrėkite šio straipsnio viršuje. Štai keli pavyzdžiai, kaip pradėti:

Soave (dar žinomas kaip Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , „Greco di Tufo“, „Sauvignon Blanc“ ir „Gros Manseng“.


maisto ir vyno ištrauka

Pora vyno ir maisto kasdien

Gyvenkite vyno gyvenimo būdą. Naudokite šią diagramą, kad sukurtumėte nuostabias maisto ir vyno poras.

Pirkite plakatą