Vyno derinimas su žuvimi

Sužinokite, kokie vynai geriausiai dera su keturiomis skirtingomis pelekų grupėmis. Nuo pleiskanojančios tilapijos iki kepsnių panašios kardžuvės yra daugybė galimų vyno porų. Padažas ir žuvies paruošimas daro įtaką ne tik žuvies pasirinkimui, bet ir skoniui derinant vyną su žuvimi.

Žuvis su vynu



Vyno ir žuvies derinimo vadovas

Paprastai baltieji vynai geriausiai derinami su žuvimi.

Kodėl gi ne raudonas vynas? Raudonuose vynuose yra didesnis tanino kiekis, kuris sąveikauja su jūsų gomurio žuvų taukais. Daugeliu atvejų ši sąveika gali palikti metalinį poskonį burnoje.

Jei tikitės suporuoti žuvį su raudonuoju vynu, rinkitės a mažai tanino turinčio raudonojo vyno.



geriausias raudonasis vynas rūgšties refliuksui

Susiejimas pagal žuvų rūšį

Paprastąją žuvį pagal tekstūrą ir skonį galima apibūdinti į 4 pagrindines grupes.

Vyno mokymosi pagrindai

Vyno mokymosi pagrindai

Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.

Apsipirk dabar
  1. Liesa ir pleiskanojanti žuvis - jūrų ešeriai ir kt
  2. Vidutinės tekstūros žuvys - upėtakis, arktinis anglis ir kt
  3. Mėsinga žuvis - tunai, kardžuvės ir kt
  4. Intensyviai aromatizuota žuvis - sardinės, silkės ir kt

Liesa ir pleiskanojanti žuvis

Lengvai paskaninta balta žuvis su plonomis ir dribsnių filėmis. Jei kada nors turėjote žuvies tako, tiksliai žinote, apie ką kalbame!



Pavyzdžiui, jūrų ešeriai, branzinai, juodieji jūrų ešeriai, plekšnės, ešeriai, poriniai, jūrų liežuviai, žvyneliai, tilapijos, laukiniai dryžuotieji ešeriai, pelekai ir juodadėmės menkės.

Vynai su liesa ir dribsnių žuvimi

Norėdami subalansuoti subtilų žuvies skonį, ieškokite gaivių ir gaivių baltymų.

Žalioji Valtellina
Pinot Grigio (Italija)
Šampanas
Žaliasis vynas (Portugalija)
Fruilano (Italija)
Maskadetas (Luara)
Graikų baltai
Portugalijos baltai
Albariño
Kasimas
Sauvignon Blanc
Verdejo
Neužmuštas „Chardonnay“ (pvz., „Chablis“)


Vidutinės tekstūros žuvys

Tai vis dar pleiskanojanti žuvis, tačiau iš esmės tvirtesnė ir storesnė. Vidutinės tekstūros šios žuvys linkusios laikyti sodresnius padažus ir ingredientus - taip pat vyną!

kas yra rožių vynas

Pavyzdys: upėtakis, arktinis šarvas, šamas, raudonasis snaperis, grupuotojas, čiuožykla, kodas, jūrų lydeka, juodoji žuvis, juodadėmė menkė, jūrų ešerys, paltusas, juodoji menkė (sablefish), jūrų jūrų žuvis, Čilės jūros ambas ir eskobaras.

Vynai su vidutinės tekstūros žuvimis

Ieškokite vidutinio kūno baltymų, turinčių daug aromatų, ir sodrių, pilnavidurių baltymų, sendintų ąžuole.
Šardonėjus
Kalifornijos „Sauvignon Blanc“
Naujoji Zelandija Sauvignon Blanc
Baltoji Riocha
Semilonas
Sausas „Chenin Blanc“ (išbandykite „South Afica“!)
„Fiano“ (Italija)
Moschofilero (Graikija)
Vermentino (Italija)
Sausas rislingas (Vašingtonas)
Pinot Gris (Willamette slėnis)
Pinot Gris (Elzasas)
„Garganega“ („Soave“)


Mėsinga žuvis

Tvirtos, mėsingos ir kepsnį primenančios žuvies rūšys.

Pavyzdžiui, tunas, melsvasis žuvis, lašiša, skumbrė, mahi mahi, ryklys, jūržuvė ir kardžuvė.

Vynas su mėsiška žuvimi

Sodrūs balti vynai, turintys daug skonio ir net keli raudonieji ir rožiniai vynai .

Ąžuolas Chardonnay
Viognier
Derliaus šampanas
Baltoji Burgundija
Sausas rožinis
Itališkas „Chardonnay“
Marsanne
Rusena
Grenache Blanc
Falanghina (Italija)


Stipriai aromatizuota žuvis

Stipriai paskanintos žuvys, kurios yra sūrios ir panašios į jūrą. Pavyzdžiui, ančiuviai, sardinės, silkės ir skumbrės.

Vynas su stipriai pagardinta žuvimi

Įdomus dalykas nutinka patekus į patiekalus su ančiuviais ir kita stipriai pagardinta žuvimi. Intensyvumas tampa daug drąsesnis. Pavyzdžiui, sodri itališko stiliaus pica su sūriais-aštriais ančiuviais. Paprastai galite rinktis baltą vyną, kad susietumėte su žuvimi, tačiau šiuo atveju gali būti geriau su raudonu!

Šampanas
Kremantas
Sausas „Lambrusco Rosé“
Sausas rožinis
„Pinot Noir“
mažas
Kasimas
Grenache Blanc

Vyno derinimas su žuvimi

yra pinot noir raudonasis vynas

Žuvies paruošimas ir padažai

„Zesty“ padažai su vynu

Baltas sviestas , Citrinos, kalkių, acto pagrindo padažai

Išbandykite lengvesnius „zestier“ baltus vynus ir daugiau žolinių bei pikantiškų savybių turinčius vynus, tokius kaip „Sauvignon Blanc“, „Muscadet“, „Cortese di Gavi“, „Verdejo“, „Vinho Verde“, „White Bordeaux“ ir „Grenache Blanc“.

Saldūs padažai su vynu

Ananasai, mangai, apelsinai, terijaki, saldžiarūgščiai

Ieškokite vynų, kurių saldumas didesnis nei padažo. Kuo tamsesnis padažas, tuo tamsesnis turėtų būti jūsų vynas rožiniame spektre . Pavyzdžiui, „Teriyaki“ su „Lambrusco“ arba „Meyer“ glazūruota tilapija su „Spätlese Riesling“.

Aštrūs padažai su vynu

Paprika, pipirai, kmynai, kalendra, čili

Čili pluta žuvis labiau susijusi su žuvies struktūra, išryškinančia prieskonius ir prieskonius. Pagardinti žuvies patiekalai puikiai dera su prieskoniais varomais vynais, tokiais kaip „Grüner Veltliner“, „Gewürztraminer“, „Riesling“ ir netgi lengvesnis raudonasis vynas pavyzdžiui, Grenache.

geriausia vieta pirkti vyną internetu

Kario padažai su vynu

Tailandietiškas karis, indiškas karis

Kario padažai paprastai būna šiek tiek saldūs ir dėl savo prieskonių ieško saldžių vynų, tokių kaip Riesling, Moscato, Gewürztraminer ir Prosecco.

Žuvies takai su vynu

Žuvies takai labai gerai dera su „Grüner Veltliner“, „Muscadet“ ir „Champagne“.

Žolelių padažai su vynu

Bazilikas, petražolės, mėtos, cilantro, krapai, kaparėliai, agurkai

Vynai su žolinėmis natomis yra sodriai gėlių skonio, kai jie derinami su žaliomis žolelėmis. Patikrinkite „Sauvignon Blanc“, „Chablis“, „Grenache Blanc“, „Torrontés“ ir „Trebbiano“.

Rūkyta lašiša arba upėtakis su vynu

Gausiai rūkytos žuvys yra šiek tiek sausesnės, joms reikia vyno porų, kurios jas užgesintų. Puikiai derės „Garnacha rosé“, derliaus šampanas, „Rosé“ putojantys vynai, sausas rislingas, sausas furmintas („Tokaji“) ir baltasis „Pinot Noir“.

Žalia žuvis su vynu

Išbandykite daugumą putojančių vynų ir sausų kaulų baltųjų vynų, tokių kaip „Muscadet“, „Assyrtiko“, „Vinho Verde“, „Albariño“, „Dry Furmint“ (Tokaji) ir „Ugni Blanc“ (dar žinomas kaip „Trebbiano“).


maisto ir vyno ištrauka

Pora vyno ir maisto kasdien

Gyvenkite vyno gyvenimo būdą. Naudokite šią diagramą, kad sukurtumėte nuostabias maisto ir vyno poras.

Pirkite plakatą