Saldžių baltų vynų derinimas su maistu

Saldūs balti vynai yra puikus priedas prie daugelio maisto produktų, ypač Pietų Azijos ir Indijos virtuvių. Kai šias dvi kultūras labiau sužavės vynas (Indijoje, Tailande ir Mianmare yra vynuogynų!), Pastebėsime, kad išaugs saldžiųjų baltųjų vynų populiarumas.

Taigi išmokime sėkmingai suderinti šį stilių su maistu.



maisto-vyno-poravimo-vyno-kvailystės knyga
Skonio derinimas yra pagrindinių skonių (kartaus, riebaus, rūgštaus, sūraus, saldaus ir kt.) Subalansavimo praktika. Puslapis iš Vyno kvailystės knyga.

Saldžių baltų vynų derinimas su maistu

Saldus baltasis vynas žinoti

Bet kokį baltąjį vyną galima gaminti saldžiu stiliumi (tai yra vyndarystės technika, o ne vynuogių gaminys), tačiau tradiciškai tokiu būdu gaminamos kelios veislės, kurios apima:

kas yra malbeko vynas
  • Rieslingas
  • Gewürztraminer
  • „Muscat Blanc“ („Muscat“)
  • Chenin Blanc *
  • Torrontés *

* „Chenin Blanc“ ir „Torrontés“ gaminiai ne visada yra saldūs. Atkreipkite dėmesį į gamintojo užrašus.



Šios vyno veislės (išskyrus Chenin) vadinamos aromatinės veislės dėl didelio tam tikro aromato junginio tipo, vadinamo, paplitimo terpenai .

Geriausi vyno įrankiai

Geriausi vyno įrankiai

Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.

Apsipirk dabar

Terpenai suteikia aromatinėms veislėms gražių saldūs parfumuoti aromatai. Kad žinotumėte, yra ir keletas aromatinių raudonųjų veislių, įskaitant Vergas (dar žinomas kaip Trollinger) , Brachetto , Raudonasis Maskatas ir Freisa.



Poravimo teorija

Yra paprastas testas, kurį galite atlikti norėdami sužinoti, ar maistas atitinka vyną. Užkandote maistą, šiek tiek sukramtykite ir tada gurkšnokite šiek tiek vyno. Kai vynas suteikia teigiamą sutampantį ar papildomą skonį, jūs turite gerą porą. Jei norite derinti saldžius baltus vynus, norėtumėte atkreipti dėmesį į pagrindinius jų skonio komponentus: saldumą, aitrumą (rūgštumą) ir vidutinio šviesos intensyvumą. Tada naudodami šiuos atributus galite juos sujungti su patiekalo komponentais.

Saldaus baltojo vyno poravimo patarimai:

  • Aštrus maistas: Kai patiekiami atšaldyti, saldūs balti vynai su nedaug alkoholio, puikiai tinka prie karšto ir aštraus maisto.
  • Sūrus maistas: Saldūs balti vynai derinami su sūriu maistu, kad gautųsi labai pageidaujamas saldus-sūrus efektas.
  • Rūgštus maistas: Saldūs balti vynai, turintys didelį rūgštingumą (pvz., Riesling), gali paruošti rūgštus acto pagrindo padažus.
  • Lengva mėsa: Saldūs baltieji vynai yra nuo lengvo iki vidutinio intensyvumo, todėl juos derinkite su lengvo ir vidutinio intensyvumo mėsa / tofu.
  • Saldūs padažai: Azijietiški padažai su cukrumi, tamarindu ar medumi puikiai dera su saldžiais baltaisiais vynais.
  • Be šokolado: Ieškokite desertų su karamele, sviestu, vaisiais, vanile ar kokosu, kad derėtų prie saldžių baltų vynų.

Pora su saldžiais baltais vynais pavyzdys

Natūralu, kad tai padeda pamatyti keletą pavyzdžių, kurie padės pradėti galvoti teisinga linkme. Čia yra keletas nuostabių saldžių baltojo vyno porų, kurias reikia žinoti:

„Dim Sum“ vyno poravimas

Skanūs plikyti kamuoliukai ... ar reikia pasakyti daugiau. Iki Stefanas Linsas

„Gewürztraminer“ vynas su „Dim Sum“

„Gewürztraminer“ pakuoja šiek tiek daugiau smūgių nei kiti su šiek tiek didesniu alkoholio kiekiu ir būdingu mažesniu rūgštingumu. Dėl to jo skonis bus šiek tiek saldesnis, nors dauguma jų techniškai yra mažiau saldūs nei kiti šios kategorijos vynai.

Dėl šių priežasčių virti / virti patiekalai su subtiliomis kvapiosiomis medžiagomis yra puikus maršrutas Gewürzui. Su šiuo vaikinu nenorite būti per aštrus, nebent kalbėtume apie gvazdikėlių ir anyžių rudus prieskonius.

Vynas taip pat daro stebuklus su laiškiniais česnakais ir žaliaisiais svogūnais (kiniški žaliųjų svogūnų blynai?). BYO Gewürztraminer į kitą Dim Sum ir mėgaukitės nuostabiausiais sekmadienio priešpiečiais.

Sužinokite daugiau apie „Gewürztraminer“

Som-tum-green-papaya-salad-wendy

Kuo autentiškesnis, tuo pikantiškesnis kalkių padažas bus ant Som Tum. Iki Wendy

kiek taurių viename butelyje vyno

Rieslingo vynas su Som Tum (žaliosios papajos salotos) ir Pad Thai

Saldūs rizlingo stiliai gali kilti iš Vokietijos, tačiau atrodo, kad jie visada buvo skirti Tailando, Indijos ir Vietnamo maistui.

Kai mėgaujatės šiais maisto produktais autentiškai, burna pradės degti ir būtent čia atsiranda unikalūs Rieslingo bruožai. Didelis Rieslingo rūgštingumas pašalins baltymus ir riebalus iš jūsų liežuvio, o saldumas nuramins ugningą deginimą. capsicum (prieskonių junginys, randamas raudonuose pipiruose).

Be to, jei esate protingas (esate, jei iš tikrųjų tai skaitote), prieš atversdami kitą 5 žvaigždučių aštraus tajų patiekalą, vyną (vieną valandą šaldiklyje) labai atšaldysite.

kur žemėlapyje yra paso robles california
Stebėkite, kaip bandome keletą porų su 5 žvaigždučių „Spicy Thai“ (spoileris: laimi „Riesling“)

mascarpone-pyragas-su-figomis-by-yu-mi

Figos pyragas su maskarpone ir rozmarino plutele ... pravažiuokite Moscato plz By Yu + Mi

„Moscato d'Asti“ vynas su „Mascarpone“ pyragu

„Moscato d’Asti“ iš vakarienės kategorijos patenka į desertą. Taip yra todėl, kad „Moscato“ skonis yra saldesnis nei kitų.

Vidutinis „Moscato d’Asti“ butelio saldumo lygis svyruoja maždaug nuo 90–120 g / l RS - tai yra maždaug tiek pat, kiek koksas, o kadangi rūgštingumas yra mažesnis nei soda, suvokiamas „Moscato“ saldumas yra didesnis.

Vyno skonis taip pat nepaprastai subtilus. Jis išnyks derinamas su sočia šokolado torte ar viskio duonos pudingu. Taigi, priderinkite jį prie kreminių, sodrių desertų su švelnesniais skoniais, tokiais kaip karamelė, vanilė ir kokosas.

Sužinokite daugiau apie „Moscato“

maisto ir vyno poravimo metodas

Derinkite vyną su maistu kasdien

Peržiūrėkite pažangią maisto ir vyno derinimo lentelę, kad vynai atitiktų skirtingus ingredientus ir paruošimo būdus.

Išplėstinė maisto ir vyno poravimo diagrama