Keptos vištienos palikimas

Tai tikrai geriausia kepta vištiena, kokią esu ragavęs: auksinę rudą tešlą, kurios tekstūra primena tempurą, sultingą mėsą, kajeno užuominą, žemiškus prieskonius ir juodųjų pipirų rūkymą, kuris kelias minutes tvyro burnoje.

Rašytojas ir draugas Lolis Ericas Elie kažkada teigė, kad geriausi Šiaurės Amerikos viščiukai plūsta į Willie Mae škotų namą Naujajame Orleane, kad būtų galima kepti. Tai manęs nenustebintų.



Puikus maistas yra asmeniškas: užkąsdami galite paragauti šiek tiek virėjo sielos, kai kurios jų vidinės tiesos. Willie Mae Seatono tiesa buvo sunkus darbas. Ji buvo mažytė moters, gimusios verslininkės, kuri mėgo džiuginti žmones, jėgos.

Willie Mae gimė kaimo mergina, 1916 m., Crystal Springs, Mis. Ji buvo šviesi ir planavusi studijuoti, tačiau įsimylėjo ir pabėgo būdama 17-os. Kaimo Misisipės miestui tada buvo mažai galimybių jaunai juodaodžių porai, todėl 1940 m. persikėlė į Naująjį Orleaną. Jos vyras rado darbą statydamas „Higgins“ laivus, kurie vyrus gabens į Normandijos paplūdimius. Willie Mae vairavo kabiną, lankė grožio mokyklą ir tada šukuoseną. Ji taip pat užaugino keturis vaikus.

Ji norėjo vadovauti barui, būti jos pačios viršininke. 1957 m. Ji atidarė Willie Mae „Scotch House“, pavadintą dėl firminio Johnnie Walker Black gėrimo ir pieno.



Kai ji nepylė gėrimų, Willie Mae nedidelėje gretimoje virtuvėje virė šeimos vakarienę - raudonas pupeles, kiaulienos kotletus ir dar daugiau. Jos globėjai pradėjo glostyti ir kankinti: tas maistas kvepėjo gerai, ar jie galėjo paragauti? Kai aštuntame dešimtmetyje jis buvo uždarytas, Willie Mae atidarė barą su grožio parduotuve.

Jis buvo mažytis, tačiau Willie'as Mae'as neprieštaravo. Tiesiog bėgiodama kaimynystėje, prakaituodama virš viryklės, ji pradžiugino draugus. Netrukus žmonės - elektros brokeriai - iš viso miesto atvyko maisto, ypač keptos vištienos.

Ta vištiena nėra šeimos receptas. Willie Mae priviliojo tai nuo draugės, kuri prisiekė ją laikyti paslaptimi. Vištiena užpilama, užpilama prieskoniais ir panardinama į drėgną tešlą, po to švelniai numetama į keptuvę. Kai tešla pasiekia 350 ° F aliejų, drėgmė išgaruoja, palikdama erdvų, tačiau turtingą plutą, kuri užsiblokuoja sultingumu.



Paukščiai pradžiugino žmones, todėl Willie Mae metus stovėjo prakaituodama karšta keptuvė, kuriai padėjo dukra Lillie Mae ir sūnus Charlie.

Tačiau 2002 m. Lillie Mae mirė, o 2005 m. Užtvankos nepavyko, o potvyniai nusiaubė Škotijos namus. Kai Willie Mae grįžo namo iš Hiustono ir pamatė žalą, ji pajuto visus 89 metus.

Tačiau kai kurie žmonės, kuriuos ji virė, pasistūmėjo. „Southern Foodways“ aljansas padėjo atstatyti, o durys vėl atsidarė 2007 m., O Willie Mae padėjo proanūkė Kerry. Šiandien Kerry ir jos vyras, padedami kitų proanūkių, pernai palaiko Škotijos namus, jie atidarė sesers restoraną mano kaimynystėje Carrollton.

Štai prieš du mėnesius įkandau tą vištą ir tapau tyli bei laiminga. Tai tikrai geriausia kepta vištiena, kokią esu ragavusi.

Willie Mae mirė tą patį vakarą būdamas 99 metų. Tačiau valgydamas maistą ir stebėdamas, kaip mano vaikai valgo geriausius „vištienos grynuolius“, kokius esu ragavęs (tos pačios pipirinės tešlos), aš galėjau paragauti meilės, kaip pradžiuginti žmones. laikė ją priešais krosnį. Tai privertė nusišypsoti. Tai privertė norėti dar vieno kąsnio.