Vyno skonių nustatymas

Iš kur atsiranda vyno skoniai?

Jei kada nors turėsite progą paragauti šviežių „Chardonnay“ vynuogių, pamatysite, kokia nepaprastai ji skiriasi „Chardonnay“ vynas .



„Chardonnay“ vynuogių skonis yra panašesnis į įprastų stalo vynuogių, o po to - kompleksinius obuolių, citrinų ir sviesto skonius, sklindančius iš taurės „Chardonnay“ vyno.

Iš kur atsiranda vyno skonių?

Vyno skoniai gaunami iš aromato junginių -Stereoizomerai, kaip juos vadina mokslininkai - kurie išsiskiria fermentacijos metu.

Taigi, užuodus vyno kvapą, alkoholis išgaruoja (išgaruoja į orą) ir neša šiuos lengvesnius už orą aromato junginius į nosį. Kiekviename vyne gali būti šimtai skirtingų aromato junginių, o kiekvienas junginys gali paveikti vyno skonį.



Mūsų smegenys dažnai turi kelis atsakymus į vieną stereoizomerą. Pavyzdžiui, „Gewürztraminer“ ličių vaisių skonis taip pat gali kvepėti rožėmis.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.

Apsipirk dabar

Skoniai raudonajame vyne „Wine Folly“



Vaisių skoniai raudonajame vyne

Pirmieji akivaizdžiausi vyno skoniai yra vaisių skoniai.

Raudonųjų vynų vaisių skoniai paprastai skirstomi į dvi skirtingas kategorijas: raudonųjų ir juodųjų vaisių. Skirtumas tarp šių dviejų rūšių padės geriau nustatyti mėgstamiausias vyno rūšis aklai ragaujantys vynai. Kiekviena vyno veislė gali pasiūlyti įvairių skonių. Pavyzdžiui, „Pinot Noir“ paprastai pasižymi raudonais vaisių skoniais, tačiau jie gali skirtis nuo aitrių spanguolių skonio iki saldžiųjų juodųjų vyšnių ar aviečių skonių.

Vynų, turinčių daugiau „juodųjų vaisių“ skonio, paprastai būna daugiau pilnaviduris, įskaitant tokius vynus kaip „Cabernet Sauvignon“ ir „Syrah“. Žinoma, yra keletas šios taisyklės išimčių, tačiau ši idėja yra gana patikima, jei jūs tik pradedate.

kas yra merlot vynas
Raudonojo vyno mišiniai yra skonių mišinys

Raudonojo vyno mišiniai yra vyndario galimybė sulieti raudonų ir juodų vaisių skonius. Puikus raudonojo vyno su raudonais ir juodais vaisių skoniais pavyzdys yra GSM mišinys . Šis vyno mišinys yra kilęs iš Prancūzijos Dramblio Kaulo Krantas ir gaminamas su Grenache, Syrah ir Mourvèdre. Grenache dažniausiai būna raudonųjų, o „Syrah“ ir „Mourvèdre“ skonių. Kaip ir gomurio spalvų maišymas, vyndariai paima dalį „Grenache“ ir paliečia ją „Syrah“ ir „Mourvedre“ purslais, kad jų vyno mišiniui suteiktų kūno ir sudėtingumo.

Jei ragaujate raudoną mišinį, galima nustatyti ir raudonųjų, ir juodųjų vaisių skonį. Tai darydami iš tikrųjų išsirinksite skirtingus vynus, naudojamus tam mišiniui sukurti. Ekspertai netgi gali išskirti savo burnoje esančius skonius ir įvertinti mišinio sudėtį.

Vaisių skoniai baltame vyne

Vaisių skoniai baltame vyne

Baltieji vynai siūlo dvi pagrindines vaisių rūšis: medžių vaisius ir citrusinius vaisius. Kuo labiau ragausite baltąjį vyną, tuo labiau suprasite, kad tos pačios rūšies vynas labai keisis priklausomai nuo to, kur jis užaugintas. Pavyzdžiui, paragauti a Cheninas Blancas iš Pietų Afrikos eksponuos persikus ir citrinas, o Chenin Blanc iš Anjou Luaros slėnyje , Prancūzija turės daug daugiau kalkių ir žaliųjų obuolių vaisių aromatų. Tai labai susiję klimatas kur buvo auginamos vynuogės.

Skoniai Čardonje pagal brandą

Paragavę baltojo vyno, pagalvokite apie vaisių skonį ir susitelkite į šio skonio brandą.


didelis nosies profilis-braškė-senas laikas-iliustracija

Mūsų nosis skirtingai interpretuoja kvapus

Mūsų nosis skirtingai interpretuoja ir teikia pirmenybę aromato junginiams, taip pat prisitaikome prie skirtingų „kvapų“ aplinkų. Pavyzdžiui, ar dirbote kambaryje su kvapnia žvake ir po kelių minučių jau nebejaučiate jos kvapo? Galima pernelyg paveikti vyno aromatą.

Laimei, dauguma žmonių sutaria dėl pagrindinių skonio kategorijų, kalbant apie vyną. Dienos pabaigoje visi kvepiame tuo pačiu vynu, tik paprastai naudojame šiek tiek skirtingus aprašus. Paprastai žmonėms lengva susitarti dėl riebių teptukų ar „makro“ kategorijų skonių vynuose, net jei jie nesutaria dėl specifikos. Vieno žmogaus persikas gali būti kito žmogaus nektarinas, tačiau jie abu gali sutikti, kad vynas turi kaulavaisių aromatą ir skonį.


„White Folly“ baltasis aromatas ir skonio ratas

Vyno skonio diagrama

Naudodami atspausdintą aromato lentelės versiją, greitai atpažinkite vyno skonius.

Pirkti diagramą