Man patinka sviestinis „Chardonnay“. Iš kur tas skonis ir kaip jį rasti daugiau?

Gerbiamas daktaras Vinny,

Daugelį metų ieškojau labai „sviestinio“ „Chardonnay“. „Chardonnays“ 80-ųjų pabaigoje ir 90-ųjų pradžioje buvo daug sviestiškesni nei šiandieninės veislės, ir aš labai pasiilgau sviestinio skonio.



—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.

Miela Liza,

Pirmiausia leiskite man paaiškinti, kad sviestinis skonis paprastai gaunamas iš diacetilo - malolaktinės konversijos šalutinio produkto arba ML. ML metu gerybinė bakterija obuolių rūgštį paverčia minkštesne (kaip grietinėlėje ar svieste), kaip būtų galima rasti žaliuose obuoliuose su obuoliais. Kai kurios ML atmainos gamina daugiau diacetilo, kitos - mažiau. Vyndariai gali rinktis ir rinktis stilių, kurio jie nori. Taip pat manoma, kad sviestinės natos gali būti senstančio vyno naujose ąžuolo statinėse rezultatas.



Jūs teisus, kad šiais laikais daugelis vyndarių vynuose atsisakė atvirai sviestinių tonų. Tais laikais buvo galima rinktis iš daugybės to, ką aš pavadinau „kino teatro spragėsių sviestiniu“ Chardonnay pavyzdžiu. Galbūt vieną dieną bus madinga juos vėl gaminti ir gerti.

Štai patarimas, kaip dabar rasti sviestinius „Chardonnays“. winefolly.com nariai gali eiti pas mus Vyno reitingų paieška išplėstines parinktis, teksto laukelyje įveskite žodį „sviestas“, tada, tiesiai po juo, parinkčiai „ieškoti pagal“ pasirinkite „vynai, vyninės, regionai ir degustacijos užrašai“. Čia rasite visas degustacijos užrašus, žodis „sviestas“ juose. Galbūt norėsite ieškoti „sviestinių“ ir „sviestinių“.

basų baltojo vyno alkoholio kiekis

Štai dar vienas patarimas: apsižvalgykite kitų deskriptorių, kurie yra arti sviesto skonio, pavyzdžiui, karamelės ir sviesto. Kartais aš apibūdinsiu, tarkim, persikų kasą ar pyrago skonį „Chardonnay“, kuris man yra sviestinis užrašas, nes geriausiuose kobleriuose ir pyrago plutose yra daug sviesto. Be to, žodis „kreminis“ kartais gali reikšti ne tik vyno tekstūrą, bet ir konkretų skonį. Taip pat galite ieškoti užrašų „crème fraîche“ arba „brioche“.



—Dr. Vinny