Hudsono slėnio derlius

Kaimo rafinuotas
Giliai Niu Džersio žirgų šalyje įsikūręs „The Ryland Inn“ yra restoranas, kuris varžosi su Manhetenu

Ryškią rudens dieną vaizdas į liekną Kingstono-Rhinecliffo tiltą, besidriekiantį virš Hudsono daugiau nei mylią, yra tinkamas kadravimui, kaip ir vienas iš tų didingų peizažų iš Hadsono upės mokyklos. Rytinėje, tankiai miškingoje pusėje, ekstravagantiškos žalios vejos linksta iki kranto, kurią viršuje vainikuoja eteriniai balti dvarai. Vanduo atspindi ugningas rudens spalvas, kurios sužavėjo tuos XIX amžiaus tapytojus ir kurios vis dar traukia lankytojus į šį istorinių namų muziejų, senamadiškų šeimos ūkių ir puikių restoranų regioną.

Persikėlę į sausumą, sužinosite ūkius - sodus ir vynuogynus, apsunkusius vaisiais, tingius ganančius galvijus ir avis, vėlyvojo sezono lauko kultūras, spaudžiančias tiesiai į kelkraštį. Jie yra maisto bendruomenės Manhatane numylėtiniai, nutolę dvi valandas. Didžiųjų miestų virėjai reguliariai renkasi daugybę geriausių, kuriuos gali pasiūlyti šis regionas - foie gras, mėsa, paukštiena, sūriai, obuoliai, vyšnios, uogos ir akinantys šakniavaisiai, žalumynai ir ankštiniai augalai, egzotiški ir proziški. ir dažnai pasigiria šių ingredientų kilme jų meniu. Vietiniai restoranai taip pat yra labai entuziastingi. Čia gaunami produktai yra patys šviežiausi iš šviežių, sako Anthony Balassone, „Calico Restaurant & Patisserie“ virtuvės šefas, Rhinebeck, NY. Ir tai nėra pagrindiniai, paprastos vanilės gaminiai. Augintojai, su kuriais susiduriu, save laiko menininkais.

Balassone, kaip ir daugelis geriausių regiono virėjų, yra baigusi Amerikos kulinarijos institutą. Aukščiausias šalies virėjų mokymo poligonas yra tiesiog čia, mylios atstumu nuo Roosevelto namo Hyde parke, o centrinis Hadsono slėnis nebūtų toks pats. Pasivaikščiokite mokyklos salėse bet kurią savaitės dieną ir atsidursite sutelktų išvaizdos jaunų žmonių kariuomenėje su tokiais ir traškiais virėjo švarkais. Dauguma jų baigia studijas, tačiau nemažai jų laikosi, o kulinarijos veikla pakyla iki tokio lygio meistriškumo, kokio neįsivaizduojama daugumoje kaimo vietovių.

Tai puikus vaizdas, labai patrauklus turistams ir turtingiems miesto žmonėms, ieškantiems savaitgalio namų. Istoriniai krantinės dvarai (daugybė atvirų visuomenei), kuriuos suprojektavo tokie architektai kaip Stanfordas White'as ir kraštovaizdžio menininkai, tokie kaip Calvertas Vauxas, nepaprastai prisideda prie šios vietovės patrauklumo. Žaviuose mažuose miesteliuose - Rhinebeck, Red Hook, Kingston, Saugerties - įsikūrę ne tik restoranai, bet ir dešimtys prašmatnių parduotuvių bei meno galerijų.

Ironiška, kad žemės ūkis, suteikiantis vietovei tiek daug savo charakterio, yra varginamas dėl didėjančio nekilnojamojo turto vertės ir stiprios didesnių, tolimų gamyklinių ūkių konkurencijos - kai kurios yra tolimos iki Kinijos, dabar pirmaujančios pigių obuolių eksportuotojos. Ten, kur anksčiau buvo dešimtys bitininkų, galinčių aptarnauti vietinius daržus, dabar yra tik vienas, ir jis ypač niūrus dėl žemės ūkio ateities šioje srityje - jis miręs, pareiškia jis.

Kiti nėra tokie pesimistiški, nors pripažįsta, kad jaudintis yra daug. Mes išgyvename ūmaus susitraukimo laikotarpį, sako Elizabeth Ryan, Hudson Valley žemės ūkio daržininkė ir vokalo aktyvistė. Didžiausią pavojų kelia tie, kurie parduoda didmeninę rinką. „Scenic Hudson, Inc.“, ne pelno siekiančios žemės išsaugojimo grupės, kuri perka plėtros teises iš ūkininkų, išpirkimo schema šiek tiek sulėtino nuostolius, tačiau krizė dar nėra toli.

Atsakymas - Ryanui ir daugeliui kitų augintojų, tiekiančių CŽV virtuves, vietiniams restoranams ir tiems išrankiems Manheteno šefams, yra daugiau boutique. Apsilankykite Rhinebeck ūkininkų turguje bet kurį sezono sekmadienio rytą ir rasite Ryaną iš „Breezy Hill Orchard“ ir daug kitų labai motyvuotų mažų gamintojų ant kojų kaitrioje saulėje, prekiaujantį savo prekėmis - obuoliais, šviežiai spaustu sidru, elniena, aviena, dešra ir ką tik nuskintų daržovių piliakalniai - tiesiogiai virėjams ir vartotojams tą pačią savaitės dieną, kai dauguma ūkininkų gali atsisėsti ir pailsėti. Stebėtinai daug šių augintojų yra išėję į pensiją didmiesčių profesionalai, kurie išmetė savo rinką pas geriau įsitvirtinusius ūkininkus. Visi, kurie tai daro čia, yra gana gerai išsilavinę, sako Darrylas Mosheris, buvęs IBM produktų vadybininkas, kuris dabar savo 75 akrų Bretanės tuščiajame ūkyje, be kita ko, „Red Hook“ restorane „Mina“ augina paveldėtas salotas, pomidorus, bulves ir dar daugiau. , Rhinebeck mieste. Per 15 mylių nėra restorano, kurio nepardaviau, - sako jis su pasididžiavimu.

Šios visos nedidelės, tikslingos produkcijos rezultatai yra puikūs. Munch ant karšto Mosherio žalumynų lapo ir sutiksite - šie maži ūkiai yra ne tik gražūs. Jie, kartu su nuolatiniu aukštos kvalifikacijos virėjų pasiūla, daro savaitgalio kelionę į šį regioną gastronominiu nuotykiu.

Labai smagu pradėti tokią kelionę su ekskursija po pačią CŽV, patogioje vietoje vadinamojo Didžiųjų dvarų rajono pietiniame gale, einančiame upe nuo Roosevelt ir Vanderbilt vietų, Hyde parke, iki Olanos, dailininko Frederiko bažnyčios fantastiška maurų vila, esanti 30 mylių į šiaurę. Studentai nesijaudina turistų, žvelgiančių pro didelių paveikslų langus į savo blizgančias virtuvės klases. Užsiregistruokite į praktinę kepinių, makaronų, Viduržemio jūros ar Azijos maisto ruošimo klasę (labai rekomenduojama - jums bus sunku rasti geresnes kulinarijos instrukcijas namų virėjams), ir niekada negalėsite išeiti iš Haid parko. Taip pat yra keturi studentų valdomi restoranai, o jei ketinate gauti pilną CŽV patirtį, valgis yra būtinas.

Dideli valgomieji, nuo „Escoffier Room“ (aukštas prancūzų k.) Iki „St. Andrew's Cafe“ (šiuolaikinis, sveikatos reikalaujantis amerikietis), yra gražiai paversti. 138 vietų „Ristorante Caterina de'Medici“, šviežiai nukaldintame garstyčių tinko „Colavita“ itališko maisto ir vyno centre, yra visiškai įspūdingas - didingas, erdvus Toskanos teminis parkas, apipintas daugybe kaltinės geležies, Italijos kaimo keramika ir nuostabūs Venecijos pūsto stiklo šviestuvai. Atsisėskite į „Al Forno“ kambarį prie atviros virtuvės ir galite stebėti, kaip studentai iš malkomis kūrenamų plytų krosnies ištraukia plonos plutos picas. Maistas yra šiek tiek beasmenis, tačiau tobulas vadovėlyje - aišku, kad tai yra rimtų virėjų darbas su ryškia ateitimi.

Nenuostabu, kad CŽV padarė didžiulę įtaką kaimyniniam Rhinebeckui. Calico mieste Balassone (CŽV 1981 m. Klasė) ir jo žmona Leslie turi 17 vietų valgomojo kišenę, esančią kitapus gatvės nuo „Beekman Arms“, žymios XVIII a. Užeigos su restoranu, kurio savininkas ir valdytojas yra Larry Forgione. (CŽV '74) - švenčiamas Amerikos regioninių maisto produktų judėjimo dalyvis. Balassone savo pirmtakui, bent jau šiame mieste, padovanojo elegantišką, bet visiško skonio maistą, kuris ypač laukiamas rudenį. Jame yra tokių patiekalų, kaip šalavijų užpilti risotto traškučiai, grybų gausa mažinti, ir švelni skrudinta ančiuko krūtinėlė kreminėje spanguolėje. Šampano padažas. Apačioje Leslie gamina pasaulinio lygio prancūziškus kepinius iš gardaus genoise'o, debesų šviesos putėsius ir sviestinius kremus.

„Cripple Creek“ restorane, vos už vieno kvartalo nuo „Balassones“, 32 metų Benjaminas Maukas (CŽV '01) pasirodo vešlus, šiuolaikiškas amerikietiškas bilietas, kuris puikiai tinka restorano švelnaus, marlės užuolaidų valgomajame. Ant sienų, kurias menininkas keletą mėnesių praleido Hudsono slėnyje, paskyręs Rokfeleriams, yra graži Šagalo litografijų kolekcija, kuri išlieka populiari vietinių kolekcininkų tarpe. Vadovas Patrickas Hayesas, taip pat dirbęs kursinius darbus CŽV, dažniausiai linksminasi ant fortepijono, o jei norite papietauti gyvai atliekant klasikinę muziką, tai yra pakankama priežastis čia atvykti. Jis labai kvalifikuotas, baigęs „Juilliard“ auklėtinį, atsipalaidavęs, dosnus stilius, leidžiantis žmonėms užtrukti prie savo vyno ir kavos, nenorint pasitraukti iš šio genialaus vietos kokono. Ramiais vakarais taip pat galite pavalgyti sode.

Norėdami gauti firminį Hudsono slėnio įspūdį, eikite 3 mylių į pietus nuo miesto centro iki Belvedere, vienintelio dvaro, kuris yra atviras vakarienei. Maistas yra aukščiausio lygio, tačiau tai tik viena iš įdomybių. Tai vieta, kur jūs tikrai galite pasijusti Johnu Jacobu Astoru (jo palikuonys vis dar gyvena netoliese) vakarieniaujant po aukštomis lubomis, dažytomis debesimis ir pakabintomis antikvarinėmis krištolo žvakidėmis. Blizgūs stalai, kėdės ir indaujos yra senovinio paauksuoto amžiaus, o rokoko aukso spalvos rėmuose gausu tamsių aliejinių paveikslų - portretų, laivų, gėlių natiurmortų. Pasirinkite iš trijų viršutinių valgomųjų arba valgykite lauke ant plačios priekinės verandos, saulei leidžiantis žiūrėdami į didelę veją į upę. Užsisakykite iš anksto pakankamai toli, o jūs galite miegoti net viršuje viename iš devynių Prancūzijos imperijos miegamųjų.

Po 20 metų Manhatane, kur jie vadovavo populiariajai „Panarella“ parduotuvei Aukštutinėje Vakarų pusėje, dvaro savininkai Nicola ir Patricia Rebraca dabar dirba Belvedere esančio namo priekyje, kurį patys restauravo ir pasipuošė puošmena. Kad ir ką darytume, darome per daug, atsidūsta Nicola, tarsi visa ši gausybė būtų kažkokio silpnumo rezultatas.

Prie šios vietos puikiai derinamas prabangus Michaelo Dedericko (CŽV '89) meniu. Jo rūkytas muskusinių ančių konsommé yra žemiškas, kaštoniškai rudas eliksyras, o avienos stovas, patiekiamas su lengvu triufelių ir parmezano bulvių suflė, yra sultingas su skonio turinčiais riebalais. „Rebracas“ 170 etikečių vynų sąraše yra 5000 butelių inventorius, saugomas dideliame rūsyje, kurį Nicola atnaujina, kad jame būtų degustacijos kambarys ir cigarų kambarys. Jei ši nuostata paskatins jus pasipiršti, galite užsisakyti „Ch tea teau Talbot 1971“ (900 USD) arba „Ch tea teau Haut-Brion 1981“ (1 200 USD).

„Red Hook“, esantis vos kelios minutės į šiaurę nuo Rhinebeck, yra rimtas ūkis ir daržų kraštas - nuostabi vieta, kurios centre yra ramus kaimas, įsikūręs madingai jaukus naujas miestelio restoranas „Mina“. Virėja Natalie Figgy Steward yra nedidelis, strazdanotas jaunuolis (CŽV '98), kuriam priklauso vieta kartu su sužadėtiniu Johnu DiBenedetto (CŽV '00). Jų meniu yra labai sezoninis, Viduržemio jūros ir amerikietiško stiliaus ir priklauso nuo vietinių dovanų. Eikite į ravioli, įdarytą avies pieno rikota, jei tai yra siūloma. Sūris iš „Old Chatham Sheepherding Company“ turi nuostabų barnio pobūdį. Stiuardas pasižymi kaimiškais elementais, tokiais kaip sviestiniai, veržlūs flageoletai, pridedami prie jos ėrienos lentynos, ir karamelizuoti svogūnai, lydintys jos veršienos saldumynus, išvirtus iki dantų želės.

Po „Red Hook“ gali būti sunku tęsti. Čia yra tiek daug ką pamatyti, įskaitant tris nuostabius dvarus: pasakišką karalienės Anos dowager, vadinamą Wilderstein, „Beaux Arts Ogden Mills“ dvarą ir 434 arų „Montgomery Place“, kurį sutvarkė Andrewas Jacksonas Downingas. Galbūt norėsite užsukti į „Breezy Hill“ ir pasiimti obuolių krūmo. Tačiau Bažnyčios „Olana“, kurią tapytojas pavadino senovinio miesto šalia Ararato kalno vardu, yra panaši į jokią kitą vietą žemėje, jei esate Hudsono upės mokyklos ar XIX a. Orientalistų pertekliaus mėgėjas, tuomet turite pasidaryti piligriminę kelionę.

Pakeliui sustokite „Saugerties“ - tai dar vienas klasikinis Hudsono slėnio miestelis, labai rimtai vertinantis antikvarinius daiktus. „Café Tamayo“ virtuvės šefas Jamesas Tamayo (CŽV '81) patiekia sensacingą jautienos krūtinėlę ir veršienos boloną prie šviežios „Pappardelle“ - maisto gaminimas namuose perkeliamas į kitą lygį, kitaip tariant, patiekiamas šimtametėje kaimo valgomajame. Kaip ir daugelyje kitų Hadsono slėnio restoranų, čia rasite keletą geresnių vietinių vynų.

Praėjus „Saugerties“ slėnis pasiekia Kolumbijos apygardą - nebe dvaro šalį, o rojaus žemės riedėjimo ruožą, kuris, atrodo, nėra paliestas laiko. Kai važiuojama šiais keliais, kai jie kyla į Berkshire kalnus Masačusetse, sunku patikėti, kad šioms didingoms kalvoms kelia grėsmę tolimojoje Kalifornijoje, Teksase, Centrinėje Amerikoje ir Azijoje esantys konkurentai. Kaip šis regionas atrodys po 20 metų, kas spėja. Tuo tarpu tai mūsų pačių pamatyti ir paragauti.


Šis straipsnis rodomas 2001 m. Spalio 31 d. „Wine Spectator“ numeryje žurnalas, 84. puslapis. (
Prenumeruokite šiandien )

Hadsono slėnis

Visi žemiau išvardyti restoranai yra vidutiniškai įkainoti, už trijų patiekalų patiekalą (neįskaitant aptarnavimo ar vyno), nuo 25 iki 50 USD. Visos įmonės priima pagrindines kreditines korteles.

Kur apsistoti

Gauti viešbučio kambarį centriniame Hadsono slėnyje lapų peepingo sezonu gali būti sunku. Norėdami gauti naujausios informacijos apie laisvas darbo vietas, skambinkite į Rhinebeck prekybos rūmus (845) 876-4778. Rajone yra daug patrauklių užeigų ir B bei B, įskaitant šiuos mėgstamiausius:

„Beekman“ ginklai
6387 Mill St., Rhinebeck, NY 12572
Telefonas : (845) 876-7080
Interneto svetainė : www.beekmanarms.com
Kambariai : 63
Kainos : 85–145 USD

Tai geras pasirinkimas lankytojams, norintiems apsistoti Rhinebeck širdyje. „Inn Inn“, veikiančioje nuo 1766 m., Yra 13 svečių kambarių - visi jie įrengti senoviniu stiliumi, tačiau aprūpinti patogumais, kurių tikisi šiuolaikiniame viešbutyje. Užeigoje taip pat yra 50 patogių motelio stiliaus kambarių, esančių kitoje gatvės pusėje esančių pastatų kolekcijoje.

Belvederio dvaras
9 maršrutas S., Rhinebeck, NY 12572
Telefonas : (845) 889-8000
Interneto svetainė : www.belvederemansion.com
Kambariai : dvidešimt
Kainos : 95–275 USD

Jei negalite rezervuoti Prancūzijos imperijos stiliaus kambario dvare, apsvarstykite galimybę apsistoti konvertuotame arklidėje (kabliukai, primityvūs senoviniai baldai) arba naujajame japonų namelyje (šiferio grindys, ryžių popieriaus žibintai, raminantys žemės tonai) . Visi kambariai yra maži, bet labai skoningi, o ant gausios galinės vejos yra gražus baseinas ir oranžerija.

„Lakehouse Inn“
Shelley Hill Road, Stanfordville, NY 12581
Telefonas : (845) 266-8093
Interneto svetainė : www.lakehouseinn.com
Kambariai : 10
Kainos : 125–675 USD

Čia yra nuostabi prabanga, esanti giliai miške, ramaus ežero pakraštyje, kur vargu ar visą dieną susidursite su kuo nors kitu - išskyrus, galbūt, kitą svečią, kuris taip pat sutelkė dėmesį į visišką pabėgimą. Pliušiniai liukso numeriai yra milžiniški, juose yra prabangios baldakimu apklotos lovos ir kubilai, kurių pakanka plūduriuoti. Savininkė Judy Kohler surinko pakankamai antikvarinių daiktų, kad galėtų įkurti nedidelį muziejų. Dar trys kuklūs kambariai yra už 125–175 USD.

„Merrill“ namas
710 Salisbury Turnpike, Rhinebeck, NY 12572
Telefonas : (845) 758-9162
Interneto svetainė : www.themerrillhouse.com
Kambariai : 3
Kainos : 225–375 USD

„Nancy Merrill“ siūlo geriausią „B“ ir „B“ patirtį žmonėms, norintiems pasijusti branginamais svečiais intymiuose, rafinuotuose privačiuose namuose. Tai be galo patraukli vieta, įrengta ramiame žaliame kieme miške, dekoruota antikvariniais ir ryškiais šiuolaikiniais pasteliais. Padėkite sau pasinaudoti Hudzono slėnio vynų atsargomis - nemokamai - skirkite šiek tiek laiko mėgautis baseinu.

Lankymasis CŽV

Grupinės ekskursijos vyksta pagal susitarimą, tik pirmadieniais. Kulinarijos knygynas dirba kasdien. Yra keturi restoranai: „American Bounty“ (amerikietiškas regioninis), „Escoffier Room“ (aukšta prancūzų kalba), „Ristorante Caterina de'Medici“ (šiaurės italija) ir „St. Andrew's Cafe“ (šiuolaikinė amerikiečių). Vakarienės dalyviai svyruoja nuo 12 iki 29 USD, o „Escoffier“ kambarys yra aukštesnėje skalės dalyje. Rezervuokite iš anksto, nebent norite laukti eilėje nerezervuotų vietų „Caterina de'Medici“ kambaryje „Al Forno“. Mėgėjų pamokos apima šeštadienio dirbtuves ir savaitės trukmės kulinarinių batelių stovyklą. Norėdami gauti daugiau informacijos, skambinkite telefonu (845) 452-9600 arba prisijunkite prie www.ciachef.edu.

Dvarų lankymas

Nuo Haid parko iki Hadsono yra septyni dvarai, atviri visuomenei ištisus metus, be to, dar daugiau, kai einate į pietus Hudsono slėnio žemupyje. Norėdami gauti daugiau informacijos, skambinkite Hudsono upės paveldu telefonu (845) 876-2474 arba prisijunkite prie www.hudsonriverheritage.org.