Kaip gaminamas portveinas ir kodėl jis nuostabus

Šiame trumpame filme, surinktame per 2012-ųjų derliaus metus, pajusite, kaip gaminate uosto vyną „Douro“.

Mikro portveino istorija

Portugalijos gyventojai nuo Jėzaus laikų palei Douro upę augino vynuoges. Regiono vynai buvo oficialiai apibrėžti 1756 m. Nors terminas demarkacija skamba painiai, tai iš esmės reiškia saugomą portveino kokybę. Uostas tapo be galo populiarus, kai anglų pirkliai pradėjo dėti brendžio, kad išsaugotų vyną eksportui.



Portveininių vynuogių cukraus lygio testavimas

Ūkininkams moka kokybė. Šiuo pagrindiniu mėginiu vynuogių kokybė matuojama pagal cukraus lygį.

Yra 2 pagrindiniai veiksniai, dėl kurių portveinas yra unikalus:

  • iki.) Port yra saldus raudonas vynas tai atrodo elementaru, bet iš tikrųjų tai labai retai.
  • b.) Uostas pridėjo stipriųjų gėrimų (77% ABV brendžio), kad stabilizuotų vyną ilgalaikiam senėjimui.

Kaip gaminamas uostas

Nors yra daug naujesnių portveino gamybos būdų, aptarsime klasikinį portveino gamybos būdą. Šis metodas apima lagarai kurios yra negilios atviros talpos, naudojamos vynuogėms sutraiškyti ir intensyvinti spalvų išgaunimą iš vynuogių odelių. Lagarų naudojimas yra senovinis metodas, kuris retai naudojamas kitur pasaulyje.



vyno butelio matmenys

Nors visi „Port“ vynai pradedami gaminti vienodai, kiekvieno stiliaus (pvz., „Tawny“ ir „Ruby“) senėjimo metodai yra skirtingi.

Madeline Puckette, laikanti „Touriga Franca“ vynmedžius

Tai „Touriga Franca“ vynuogių lapai.

Rinkimas vis dar atliekamas rankomis

Per pastaruosius 2000 metų didžioji uosto vyno gamybos proceso dalis buvo mechanizuota: nuo automatizuotų lagarų iki vynuogių. Mašinos negali padaryti tik tai, kad skina vynuoges. Senovės terasas saugo UNESCO ir yra per siauri traktoriams.



Nors Douro mieste yra daug unikalių vynuogių veislių, dauguma jų skinami kartu, sunaikinami kartu ir fermentuojami kartu. Tikrai svarbu tik tai, kad jie būtų išrenkami reikiamu momentu.

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.

kiek kalorijų stiklinėje baltojo cinko
Apsipirk dabar

Kol tai nebuvo madinga, Portugalijos vyno rūsiuose vynui gaminti teko naudoti gravitaciją. Tai buvo vienintelis būdas susmulkintas sultis iš lagarų perkelti į statines.

Vynuogių smulkinimas lagare

Vyno vynuogės patenka į lagarus, kur jos sutraiškomos. Lagarai yra plačios, atviros viršutinės vyno fermentavimo talpyklos, pagamintos iš akmens arba neutralaus betono. Douro lagarai gaminami iš granito.

salotos kaip pagrindinis patiekalas

Vynuogių smulkinimo procesas atliekamas mechanizuojant arba pėdomis. Šis procesas trunka iki 3 dienų, o tada vynas perkeliamas į fermentacijos talpas, kur jie toliau fermentuojasi, kol pasiekiamas optimalus cukraus lygis. Cukraus lygio matas vadinamas Baumé.

Brendžio įdėjimas į uostą

Portveinas nevisiškai fermentuojamas. Vietoj to, fermentacija sustabdoma pasiekus idealų cukraus lygį.

Pridėjus stipriųjų gėrimų, fermentacija sustabdoma, sukuriant aplinką, kurioje vyno mielės negali išgyventi. Vyndariai į portveiną tolygiai įpila brendžio, kad mielės ramiai „eitų miegoti“. Dauguma uosto gamintojų naudoja apie 30% brendžio, kad pasiektų teisinį minimumą 17,5 ABV.

Ar tu žinai? Beveik visas Portugalijoje naudojamas brendis yra importuojamas iš Pietų Afrikos.

Senstantis „Taylors“ senovinis uostas Balseiros mieste (statinės)

„Taylors“ senovinis uostas, senstantis Balseiros mieste (didelės ąžuolo statinės)

Senstantys uosto vynai

Įdėjus brendį uostas yra stabilus, tačiau jam dar reikia laiko, kad jis vystytųsi. Teisiškai visi portveinai prieš išleidimą turi būti brandinami mažiausiai 2 metus. Net tada uosto gamintojui yra neteisėta parduoti daugiau nei 30% savo derliaus. Tai reiškia, kad portveino gamintojai yra teisiškai „raginami“ brandinti vynus ilgesnį laiką. Pašėlęs.

butelis raudono vyno kalorijų
Amžiaus uostas dideliame ąžuole „Balseiros“ ar mažo ąžuolo „Pipas“?

Senstantis uostas dideliame ąžuole kelininkai arba plieniniai indai palaiko pradinį vyno (arba „vinus“) skonį Port. Senstant mažesnėse ąžuolo statinėse, vadinamose „pipa“, Portas tampa riešutingesnis. Pipai tai daro didindami deguonies poveikį vynui. Vyndariai keičia savo vyną, kad pasiektų idealų charakterio balansą.

Oskaras Quevedo traukia senovinį uostą iš Balseiros

Tawny uostuose paprastai sensta senesni laikotarpiai vamzdžiai.

Uosto stilių sąrašas

Aplankę IVDP Portugalijoje supratome, kad garantuoti viso pasaulio uostą nėra lengva užduotis. „Port“ stiliai yra šiek tiek miglotesni, nei galėtumėte pagalvoti.

Pavyzdžiui, jei gamintojas neišleidžia savo vyno laiku, kad būtų „Vintage Port“, tada tas pats vynas bus išleistas kaip „Late Bottled Vintage“ (LBV). LBV laikomi žemiau vertinamu produktu, nors tai ne visada būna.

vyno turai napoje ca
  • Derliaus uostas Vienkartinis derlius, brandintas 2 metus statinėje. Buteliuose. Turima omenyje 10–50 metų butelyje.
  • Vėlyvo butelio senovinis uostas Vienkartinis amžius 4-6 metus statinėje. Buteliuose. Paprastai tai reiškia gerti jaunus, nors kai kurie yra tiek pat gyvi kaip ir „Vintage“.
  • Tawny uostas Daugkartiniai 3 metų amžiaus statinės, tačiau paprastai 10–40 metų. Buteliuose. Turėjo būti išgėręs netrukus po išpilstymo.
  • Derliaus uostas Vienkartinis daugelį metų brandintas statinėse. Buteliuose. Turėjo būti išgėręs netrukus po išpilstymo
  • Baltasis uostas Tas pats kaip ir kiti uostai, bet gaminami iš baltųjų vynuogių.
  • Rožių uostas Tas pats kaip ir kiti uostai, bet pagaminti rožinio stiliaus.
  • Supjaustytas uostas Sumaišytas derliaus uostas. Šiais laikais nėra toks populiarus.
  • Garrafeira Spėju, kad gamintojas netyčia paliko savo uostą lauke stiklainiuose po saule, vėliau pavadino jį „Garrafeira“. Geras problemų sprendimas. Niekada nemylėjau vieno ... dar.
churchills-20 metų-tawny-port

linksmai.