Kaip ąžuolo statinės veikia vyno skonį

Išsamus žvilgsnis, kodėl vyno statinės yra tokia neatsiejama šiuolaikinės vyndarystės dalis. Sužinokite apie įvairias statines, kurios naudojamos, ir kaip jos veikia vyną.

Kodėl vynai sendinami ąžuolo statinėse?

Kol dar nebuvo stiklinių butelių (1600 m. Ir anksčiau), dauguma vynų buvo laikomi ir parduodami medinėse statinėse. Tiesą sakant, maždaug šio laikotarpio paveiksluose dažnai rodomos išmėtytos vyno statinės. Nors mes jau išaugome statinių būtinybę laikyti ir gabenti vyną, mes įgavome jo skonį. Ąžuolo statinės yra neatsiejama šiuolaikinės vyno gamybos dalis ( ir viskis taip pat! )



Šokanti pora, kurią sukūrė Janas Havickszoonas Steenas 1663 m
Šioje 1600-ųjų Nyderlandų scenoje vaizduojama statinė ir keramikiniai indai. Paveikslas vadinamas Šokanti pora pateikė Janas Havickszoonas Steenas 1663 m

Kaip ąžuolo statinės padeda vynui?

Ąžuolas siūlo tris pagrindinius indėlius prie vyno:

  1. Tai prideda skonio junginių - įskaitant vanilės, gvazdikėlių, dūmų ir kokoso aromatus.
  2. Tai leidžia lėtai patekti į deguonį - procesas, kurio metu vynas skonis sklandesnis ir mažiau sutraukiantis.
  3. Tai suteikia tinkamą aplinką tam tikroms medžiagų apykaitos reakcijoms atsirasti (ypač malolaktiniam fermentavimui). –Kuri vynų skonis yra kremiškesnis.

Skoniai, dažniausiai susiję su vyno statinių senėjimu



Kokių skonių jis suteikia?

Skirtingai nuo alaus, vynas neleidžia kvapiųjų medžiagų (t. Y. Kalendros, apelsino žievelės ir kt.). Taigi ąžuolas tapo priimtinu būdu paveikti vyno skonį. Įdėjus į vyną, ąžuolo skoniai derinami su vyno skoniais, kad būtų sukurta įvairiausių naujų potencialių skonių.

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.

Apsipirk dabar
Skonio junginiai iš ąžuolo
  • furfurolas džiovinti vaisiai, deginti migdolai, degintas cukrus
  • guaiacol sudeginti užuominas
  • ąžuolo laktonas sumedėjusios, krapų ir kokoso natos
  • eugenolis prieskoniai, gvazdikėliai ir dūmų pobūdis
  • vanilanas vanilės
  • švirkštualdehidas panašus į vanilę

Unionville vynuogynų barelių kambarys
Barelio kambarys Unionville vyninė ir NJ



Naujo ir panaudoto ąžuolo ir senėjimo skirtumai

Kaip ir arbata, ąžuolo skonio ekstrahavimas sumažėja kiekvieną kartą, kai jis naudojamas. Taip pat pastebėsite, kad senėjimo laikotarpiai skiriasi priklausomai nuo vyndario pasirinkimo ir vyno rūšies. Štai keli klasikinio senėjimo režimo pavyzdžiai, kuriuos reikia palyginti:

  • „Pinot Noir“ 10 mėnesių naudotuose prancūziško ąžuolo barriques ( „Raen“ vyninė )
  • Kalifornijos „Chardonnay“ 13 mėnesių ~ 50% naujų prancūziškų ąžuolo barriques ( Lynmaras )
  • Bordo 12 mėnesių 50% naujų prancūziško ąžuolo barriques ( „Château Pontac-Lynch Margaux“ )
  • Zinfandelis 17 mėnesių 20% naujų prancūziškų, amerikietiškų ir vengriškų barikų ( Carol Shelton )
  • Malbecas 18 mėnesių skrudintose 3500 litrų talpos ( Aukštos Skruzdėlės )
    Brunello di Montalcino 24 mėn. Sunaudotame 1000+ litrų prancūziško ir slavoniško ąžuolo botti ( Voljeras )
  • Rioja Grand Reserve 24 mėnesiai 40% amerikietiško ir 60% prancūziško ąžuolo ( Valserrano )
Dydis rūpi: Kuo didesnė statinė naudojama, tuo mažiau ąžuolo laktonų ir deguonies įpilama į vyną. Statinės tradiciškai yra 225 litrai, tuo tarpu Statinės ir Žaibas yra daug didesni - maždaug nuo 1000–20 000 litrų.

Quercus-petraea-europos-ąžuolas-vynui

Įvairios ąžuolo rūšys, naudojamos vynui gaminti

Yra 2 pagrindinės vyno gamybos rūšys: Quercus alba arba amerikietiškas baltasis ąžuolas ir Quercus petrea arba europinis baltasis ąžuolas. Kiekvienos rūšies skoniai skiriasi šiek tiek. Be to, klimatas, kuriame auga ąžuolas, taip pat veikia skonius. Pavyzdžiui, vynai, brandinti Quercus petrea iš Allier, Prancūzijos skonis bus kitoks nei vynų, brandintų 2005 m Quercus petrea iš Vengrijos Žempleno kalnų miško.

  • Europos ąžuolas Rasta Prancūzijoje, Vengrijoje, Slavonijoje (Kroatija)
  • Amerikos ąžuolas Rasta Misūryje ir vidurio vakaruose

ąžuolo grūdų prancūziškos ąžuolo statinės

Amerikos ir Europos (Prancūzijos) ąžuolo skirtumas

Pagrindinis skirtumas tarp vyno ąžuolo rūšių yra jo tankis. Europinis ąžuolas yra tankesnis (žiedai yra arčiau), todėl siūloma suteikti mažiau ąžuolo laktonų ir deguonies nei amerikietiškasis ąžuolas. Apskritai, amerikietiškas ąžuolas idealiai tinka drąsesniems, struktūriškesniems vynams („Cabernet Sauvignon“, „Petite Sirah“), kurie gali apdoroti tvirtus Amerikos ąžuolo skonius ir deguonies patekimas , o europietiškas ąžuolas idealiai tinka lengvesniems vynams (pvz., „Pinot Noir“ ar „Chardonnay“), kuriems reikia daugiau subtilumo.

cukraus kiekis baltame vyne

Kiti miškai, naudojami vynui sendinti

Vynas buvo pasenęs įvairiomis medienos rūšimis, nevienodai sėkmingai (įsivaizduokite, pavyzdžiui, pušyje brandintą vyną!). Nustatyta, kad senstant vynui gerai tinka kelios skirtingos rūšys:

  1. Kaštonas Castanea sativa Siūlo daugiau deguonies patekimo, be ąžuolo laktono ir padidėjusio gvajakoolio bei vanilano
  2. Akacija Robinia pseudoacacia Galimas padidėjęs deguonies patekimas ir be ąžuolo laktono
  3. Pirėnų ąžuolas Quercus pyrenaica Siūlo daugiau deguonies patekimo ir padidino vanilės tonusą
  4. Anglų ąžuolas Quercus robur Panašus į Quercus petrea

Paskutinis žodis: jūs gaunate tai, už ką mokate

Vienam ąžuolui galima pagaminti tik apie 2 ąžuolo statines, kurios užauga keletą dešimtmečių. Be to, medienos sujungimas į statines reikalauja daug įgūdžių. Dėl šios priežasties vidutinė naujos vyno statinės kaina vyninei kainuoja apie 600–1200 USD. Tai padidina maždaug 2–4 USD žaliavų kainą už vieną butelį vyno. Tai yra realybės dalis ko reikia norint pagaminti puikų vyną.