Kaip išsirinkti tobulą kepimo vyną

Yra keletas kepimo vynų rūšių, įskaitant „Marsala“, „Sherry“, „Sauternes“ ir ryžių vynus. Šis vadovas skirtas greitai nustatyti gaminamų vynų rūšis ir kokiuose patiekaluose jie naudojami.

Kad žinotumėte, pagrindinis skirtumas tarp vynų, parduodamų kaip virimo vynai, nuo įprastų geriamų vynų yra kokybė. Jei kas, gamindami su įprastu geriamuoju vynu gausite geresnio skonio patiekalą, nes jo kokybė yra daug geresnė.



Gaminimo vyno rūšys

kaip gaminti ledinį vyną

Yra 6 pagrindiniai vyno gaminimo stiliai.

  • 1. Sausos raudonos ir baltos spalvos vynai
  • 2. Sausieji riešutų / oksiduoti vynai
  • 3. Saldūs riešutų / oksiduoti vynai
  • 4. Saldūs spirituoti raudoni vynai, pavyzdžiui, uostas
  • 5. Saldūs balti vynai
  • 6. Ryžių vynas

Kaip pasirinkti virimo vyną

Sausos raudonos ir baltos spalvos vynai

Puikiai tinka naudoti su jautienos troškiniais, grietinėlės sriubomis, midijomis, moliuskais ir vyno padažais.

Sausieji baltieji ir raudonieji vynai priskiriami įprastų geriamųjų vynų kategorijai. Geriausias jūsų patiekale naudojamas vynas dažnai bus toks puikiai derės su jūsų maistu . Sausus raudonuosius vynus geriausia naudoti tokiems padažams kaip vyno mažinimo padažas, Bourguignonne padažas ir Beurre Rouge. Sausieji baltieji vynai naudojami viskam, pradedant grietinėlės padažais, sriubomis ir keptuvės deginimui. Žr. Visą vadovą sausas baltas vynas kepimui.




Sausieji riešutų / oksiduoti vynai

Puikiai tinka grybų padažai ant vištienos ir kiaulienos karbonado, turtingos žuvys, pavyzdžiui, otas ir krevetės.

Kiekvienas oksiduotas vynas turi unikalų skirtingą skonį, kuris pakeis patiekalo skonio profilį. Pavyzdžiui, lietaus vandens Madeira tikrai negali pakeisti recepto, kuriame reikalaujama Marsalos. Dauguma šių vynų yra didesnės ABV vertės, o tai reiškia, kad jie patiekalui suteikia sodresnį skonį nei sausas vynas. Paprastai jie tarnauja porą mėnesių, ypač kai juos laikote šaldytuve. Išbandykite juos visus, jei galite, ir išsirinkite mėgstamą, kurį naudosite reguliariai.

Geriausi vyno įrankiai

Geriausi vyno įrankiai

Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.

Apsipirk dabar
  • Marsala
  • mediena
  • Sausas cheresas
  • Oloroso Sherry
  • Vermutas
  • Geltonas vynas

Saldūs riešutų / oksiduoti vynai

Puikiai tinka sirupams ant desertų su riešutais, karamele ir vaniliniais ledais.

Šis vyno stilius beveik visada brandinamas mažiausiai 10 metų, o geresni, klampesni pavyzdžiai beveik 40 metų prieš atidarant. Šiuos vynus galima šiek tiek sumažinti, kad būtų sukurtas sodrus į karamelę panašus padažas, arba kai kuriais atvejais juos galima tiesiog užpilti ant jūsų deserto. Šie vynai jūsų šaldytuve gali būti maždaug mėnesio trukmės.



  • Tawny uostas
  • Vin Santo
  • Kreminis cheresas
  • Pedro Ximinezas (PX)
  • Malvasia
  • Itališki „Passito“ vynai

Saldūs stiprinti raudonieji vynai (uostas)

Puikiai tinka šokolado padažams, šokolado pyragams, uosto redukcijos sirupui ir pikantiškiems uosto padažams kepsniams su mėlynuoju sūriu.

Raudonieji uostai apima „Ruby Port“, „Vate-Bottled Vintage“ ir „Vintage Port“. „Ruby Port“ yra puikus kasdienis sprendimas gaminant maistą, nes jis yra prieinamiausias. Laikykite butelį šalia! „Ruby Port“ laikysis mėnesį ar du, ir tai yra nuostabu kaip padažas ant pyragaičių, pyragaičių ir net ant kepsnių.


Saldūs balti vynai (Sauternes)

Puikiai tinka kriaušėms, saldiems padažams, skirtiems vaisių pyragams, ir silpnai saldiems sviesto padažams - žvynelinėms, omarams ir krevetėms.

Šie subtilaus skonio, labai rūgštūs saldūs balti vynai gali būti naudojami tiek desertams, tiek subtilaus skonio saldiems ir pikantiškiems žuvies patiekalams gaminti. Šis vyno stilius paprastai yra jautrus šviesai ir orui, todėl atidarant jį verta planuoti naudoti ar išgerti visą butelį.

kiek vyno taurių komplekte
  • Sauternesas
  • Vėlyvo derliaus baltymai
  • Saldus Rieslingas
  • Moscato
  • Ledinis vynas
  • Gewürztraminer

Ryžių vynas

Puikiai tinka marinatų, glazūrų ir azijietiško BBQ padažo gamybai.

Galimi 2 rūšių ryžių vynai: kinų ir japonų ryžių vynas. Kinų / Taivano stilius techniškai nėra „vynas“, nes jį reikia distiliuoti, kad pasiektumėte 35 procentų ABV. Kinų ryžiai „vynas“ naudojami norint pridėti rūgštumo bulvytėms maišyti. Kitas stilius - japoniškas ryžių vynas, vadinamas „Mirin“. Anksčiau „Mirin“ buvo patiekiamas kaip geriamasis aperityvas, tačiau dabar jo lengvai galima įsigyti tik komerciškai (t. Y. Prastesnės kokybės). „Mirin“ ABV yra apie 8–12%, jis yra sūrus ir saldus, jis puikiai tinka glajui ir azijietiškam BBQ padažui.

kiek laiko galite laikyti vyną

Tęstinis mokymas:

Vyno derinimas su vištiena ir paukštiena

Vynas su vištiena

Išsamus vyno derinimo su vištiena ir kitais naminiais paukščiais, kuriuos galbūt norėtumėte valgyti, vadovas.

Žuvis su vynu

Vynas su žuvimi

Išsiaiškinkite geriausias derinimo su daugeliu rūšių žuvimis variantus.