Kaip tapti ypatingu vyno gamintoju (Julienas Fayardas)

„Skraidančio vyndario“ vaidmuo yra vienas šauniausių vyno darbų. Koks skraidantis vyndarys? Na, tai vyndarys-konsultantas, turintis kelis vyno projektus keliuose regionuose. Skraidantys vyndariai iš esmės gali keliauti po pasaulį, vaikydamiesi „begalinį derlių“ ir gamindami puikius vynus. Aš žinau, ką tu galvoji (nes mes tikrai esame): „kur aš galiu prisijungti?“

Mes paprašėme konsultuojančio vyndario extraordinaire'o Julieno Fayardo užpildyti mus tuo, ko reikia norint atlikti jo darbą.



skrendantis-vyndarys-vyndarys

Taigi jūs norite būti konsultuojančiu vyndariu?

Pirmas dalykas, kurį turite žinoti, yra tai, kad kantrybė ir daugybė užduočių bus didžiausias jūsų turtas, o po to - jūsų vyndarystės žinių ir patirties gylis bei plotis, taip pat didelis sugebėjimas valdyti įvairius projektus - ir jūsų klientų lūkesčiai.

„Kantrybė ir daugybė užduočių bus didžiausias jūsų turtas.“



Augau Provanse su šeima, kuri kelis dešimtmečius turėjo vyninę, man tikrai suteikė unikalų įvadą į vyno verslą. Tačiau, nors iš pradžių nesidomėjau karjera vyno srityje, su kiekvienu nauju sezoniniu darbu mano patirtis augo ir aš į tai įsitraukiau. Keliavau ir dirbau skirtinguose vyno pasaulio kampeliuose. Kai kurie tai vadintų „vagabond“ vyndaryste, tačiau iš tikrųjų taip išmoksti amato.

kiek kalorijų 6 oz vyno
Geriausi vyno įrankiai

Geriausi vyno įrankiai

Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.

Apsipirk dabar

Atlikite tikrovišką savęs patikrinimą

Nors svarbu semtis įkvėpimo iš kitų sėkmingų vyndarių ir sekti jų pavyzdžiais, jūs turite parašyti savo istoriją, susikurti savo stilių ir būti sąžiningi sau, savo tapatybei ir savo įgūdžiams. Kur slypi jūsų interesai? Kokie jūsų sugebėjimai, stipriosios ir silpnosios pusės?



  1. Ko tau iškirpti?
  2. Ar norite sutelkti savo darbą į konkretų vyno regioną, ar norite keliauti tarptautiniu mastu?
  3. Ar mieliau dirbate su maža, pasirinkta butikų prekių ženklų grupe, didele aukštos kokybės etikečių kolekcija ar kur nors tarp jų?

Tai labai asmeniška kelionė, kai jūs turite pasikliauti savimi.

vynininkas-vyndarys-vaidmuo-vynuogė

Yra viena klaidinga nuomonė apie konsultuojančio vyndario vaidmenį. Darbas susijęs ne tiek su vyno gaminimu, kiek su judančių dalių orkestro valdymu. Kiekvienas derlius turi naujų, nekontroliuojamų veiksnių, dėl kurių kiekvienam projektui sunku pasiekti ar viršyti savo tikslus.


Julien-Fayard-vyno maišymo pavyzdžiai
Naudojamas graduotas cilindras sukuria vyno mišinio proporcijas. Vyno taurė yra būtina kiekvieno vyndario priemonė.

koks vynas dera su bbq vištiena

Išsilavinimas ir patirtis

Kalbant apie vyndarystės amato mokymąsi, aš vertinu patirtį, o ne švietimą.

Gyvenimas ir darbas kitoje kultūroje yra vienas geriausių būdų išmokti skirtingų darbo stilių ir naujų ar tradicinių vyno gamybos būdų. Veikiama įvairovės padeda suprasti skirtumus. Keliaukite aplinkui ir paskirkite keletą metų darbui su įvairiais vyndariais, kuriais žavitės. Suraskite žmonių, kurie galėtų išmokyti jus dirbti rūsyje, dalyvauti derliaus nuėmime ir padėti gaminant vyną.

„Keliaukite aplinkui ir paskirkite keletą metų darbui su įvairiais vyndariais, kuriais žavitės“.

Formalusis švietimas suteiks jums daugiau įrankių, kad suprastumėte procesą ir patobulintumėte savo įgūdžius. Matematika, chemija ir vynuogininkystė yra pagrindiniai bet kurio vyno gamintojo tyrimai. Pavyzdžiui, turėsite suprasti visus vynmedžio augalų ir vegetacijos ciklus, taip pat įvairias vyno reakcijas - šias žinias naudosite kasdien.


Darbo vieta „teisingoje“ vietoje

Manęs dažnai klausia, kaip aš užėmiau vietą gamindamas vyną „Chateau Lafite-Rothschild“, vienam iš labiausiai gerbiamų pasaulio gamintojų Bordo mieste.

kokios sūrio poros gerai dera su Cabernet sauvignon

Daugelis žmonių nesupranta, kad tuo metu, kai aš pretendavau į šias pareigas, aš jau buvau ten internavęs 5 derlius. Praktiką gavau po ilgametės akademinės ir praktinės patirties. Prireikė daugybės metų pastangų (ir įgijau enologijos magistro laipsnį), kad galėčiau pasitikėti savimi norėdamas paprašyti norimo darbo ... ir man pavyko!

pabandykite skirtingus vyno gamybos metodus

Negalima nepaisyti mažų, nežinomų vyninių.

Vyno gamyba yra ilgas, cikliškas procesas, reikalaujantis tų pačių veiksmų, atliekamų ta pačia tvarka kiekviename derinyje, todėl darbas yra beveik tas pats, kad ir kur pradėtumėte. Jei turite galimybę pradėti mokytis vyninėje - bet kurioje vyninėje - pasinaudokite ja! Visa tai yra praktinė praktika ir patirtis, kurią išsinešite ir kurie paruošia jus kitai pozicijai.

Kai kreipiausi į „Chateau Lafite-Rothschild“, mano gyvenimo aprašyme nebuvo jokių didžiųjų vyno daryklų pavadinimų, tačiau joje buvo techninių pozicijų sąrašas, pavyzdžiui, dirbti su plokščių filtru, naudoti krautuvą, valdyti siurblį, griovėją ir t. T. Vienintelė mano atsakomybė viename iš pirmųjų darbų Pomerolyje buvo kasdien ištuštinti ir spausti fermentuotus rezervuarus, ir viskas. Tai nebuvo žavinga, bet tai reiškė, kad galėjau semti kastuvą ir vadovauti spaudai. Pažinęs įrangą, žinai ir subtilias jos savybes.

Atminkite, kad vyninės kasmet samdo naujus talentus.

Būk atkaklus. Kreipkitės ne tik į vyninę dėl savo pavadinimo ir reputacijos. Labai apsvarstykite, ko norite išmokti. Išnagrinėkite kitus vyndarystės kampus, kad patvirtintumėte, ką norite daryti ilgalaikėje perspektyvoje, tada nustatykite vynines, kurios padės įgyti patirties, kurios jums reikia norint pasiekti šiuos tikslus.

Tai padeda turėti laipsnį ir rekomendacijas iš bendraamžių, tačiau be tinkamo požiūrio jūs niekur nenuvesite. Būti įdomu. Būkite imlus atsiliepimams. Būkite pasirengę keistis ir klausinėti savęs.


Julien-Fayard-vyndarys
Julienas Fayardas išbandė naują vyno mišinį naudodamas kelias skirtingas partijas.

Geriausi dalykai, kuriuos sužinojau iš savo mentoriaus Philippe Melka

Didžiąją dalį to, ką sužinojau, būdamas konsultuojančiu vyndariu, priskiriu Philippe'ui Melka. Napos slėnis yra labai sudėtingas ir konkurencingas ir yra vienas iš labiausiai augančių regionų pasaulyje. Mano praleistas laikas su juo suteikė man galimybę artimiau susipažinti su Napa.

Vidutinis Napos vyndarys dirba su 50–100 partijų, tačiau konsultuojantis vyndarys per metus gali dirbti net su 500 partijų! Šių skirtingų vynuogynų vietų ekspozicija suteikė man gilių žinių ir pagreitino supratimą apie šios srities niuansus. Todėl mačiau ir patyriau daugybę vyndarystės situacijų, kurias nuolat taikau toms problemoms, su kuriomis šiandien susiduriu.

Jis taip pat išmokė mane apie jūsų klientams teikiamų paslaugų lygį, patikimumą, pridėtinę vertę ne tik vyndarystėje, bet ir reputacijos kūrimą savo kieme.


Sunkiausia darbo dalis

Nors motina gamta dažnai laikoma didžiausiu iššūkiu vyndariams, ji taip pat yra nuspėjama. Galite pasiruošti lietui, karščiui, krušai ir šalnoms. Turite būti atsparus, norėti rizikuoti ir gerai pasiruošti tiems įvykiams, turėdamas lengvai prieinamus sprendimus. Tiesą sakant, kuo daugiau turėsite vyno gaminimo tokiomis aplinkybėmis, tuo geriau tapsite prognozuodami rezultatus (arba tiesiog būsite pasiruošę!). Didžiausias jūsų metų derlius atskleis jūsų, kaip vyndario, tikrus sugebėjimus.

vynas-menas-mokslas-vynas

kur nusipirkti juokingų vyno taurių

„Sunkiausia darbo vieta yra tai, kad vyno gamyba nėra tikslusis mokslas“.

Užtat manau, kad sunkiausia darbe yra tai, kad vyno gamyba nėra tikslusis mokslas. Nenorite, kad vynų skonis būtų vienodas, todėl negalite pasikliauti receptu ir reikia vengti slapukų rinkimo metodo. Gydykite kiekvieną vyną atskirai, atspindėdami jo kilmės vietą ir derlių. Padarykite juos kuo natūraliau, pasitelkdami laisvą ranką.

Jūs turite nuspręsti, ar norite gaminti vyną nuomai, ar vyną įsitikinimui.

cabernet sauvignon yra saldus vynas

Gaminti puikius vynus, nepažeidžiančius vynmedžių ir žmonių, kuriems aš jį gaminu, yra tai, kas mane skatina. Jūs turite nuspręsti, ar norite gaminti vyną nuomai, ar vyną įsitikinimui. Kalbant apie skonį, gali būti lengva atsisakyti asmeninių pageidavimų, tačiau nepamirškite, kad jūsų asmeniniai pageidavimai gali neatnešti to, ko nori ar tikisi klientas. Raskite pusiausvyrą tarp asmeninių pageidavimų, vynuogyno skonio ir savininko (-ų) vizijos.


julien-fayard-vyndarys-napa-slėnis

Kas daro gerą konsultacinį vyno gamintoją

Būkite pasirengę daug dirbti ir sutelkti dėmesį į detales. Visi pradeda nuo apačios mokytis pagrindų, tada pereina prie sudėtingesnių dalykų. Nepraleiskite jokių veiksmų ir neskubinkite šio proceso. Priimti jį.

Vyndarystė yra ilgas procesas nuo pradžios iki pabaigos, todėl mokymosi trajektorija gali būti lėta, jei nerandate kitų mokymosi būdų arba nepasinaudosite galimybėmis, leidžiančiomis gaminti kitus vynus šalies ar tarptautiniu mastu. Būkite kantrūs, jautrūs, apsimokėkite protingai ir empiriškai mokykitės amato.

Apsupk gerus žmones. Svarbi bruožų įvairovė. Išmokite samdyti savo silpnybes. Gerai juos apmokykite ir išmokite deleguoti. Priimkite, kad ne viskas yra atsakymas, ir būkite su tuo taikūs. Aplinka ir komanda, kurią sukursite aplink save, taps geresniu konsultuojančiu vyndariu.


Prisiminus

Jei galėčiau padaryti ką nors kitaip, būčiau įsigijęs turtą daug anksčiau per savo karjerą, nes dabar nekilnojamasis turtas yra toks brangus. Turėti vyninę ir turėti konsultacinį verslą yra nuostabios privilegijos, o pašaliniam žmogui tai gali parodyti spalvingą gyvenimo būdą. Bet, kaip ir bet kas kitas, jis turi savo naštą, kurios jūs nesuvokiate, kol to neturite. Yra priežastis, kodėl tai vadinama darbu!


sėkmė-tai-negali-būti-kieta vynuogė

'Priregistruok mane. Man patinka geras iššūkis! “

Būkite sąžiningas sau ir eikite tuo keliu, kuris jums tinka. Pasinerkite į tai. Nebijokite praleisti laiko, kurio reikia norint sukurti tvirtą švietimo, patirties ir prakaito teisingumo pagrindą. Nėra jokių nuorodų į sėkmę. Ilgiausias kelias yra patikimiausias būdas.

Neskubėkite ir padarykite tai teisingai.