„Grüner Veltliner“ vynas - skonio ir maisto poravimo vadovas

„Grüner Veltliner“ yra sausas baltas vynas, augantis beveik tik Austrijoje. Žaliųjų pipirų ir kalkių skonio „Grüner Veltliner“ yra egzotiška alternatyva Sauvignon Blanc . Pavadinimas išvertus reiškia „žalias Veltlino vynas“. 1600 m. Veltlinas buvo Alpių žemupio sritis, kuri dabar yra Valtellinos (Italija) dalis.

Šiame straipsnyje aptarsime puikų skonių asortimentą, kurį siūlo „Grüner Veltliner“, ir sužinosime, kaip išsirinkti „Grüner“ vyną, daugiau suprantant apie Austrijos vyną. Be to, patikrinkite keletą idėjų, susijusių su maistu iš Austrijos virtuvės šefų, tokių kaip Wolfgangas Puckas, kurie myli „Grüner Veltliner“ dėl savo išskirtinio rūgštingumo. Prost!



„Grüner Veltliner“ vyno vadovas

„Gruner Veltliner“ vyno skonis

„Grüner Veltliner“ yra labai riešutų ir aštraus skonio
- Hartmuthas Ramederis, Weingut Nigl, Kremstal, Austrija

kiek laiko trunka rūgštis, kol blogėja

Pagrindiniai „Grüner Veltliner“ vaisių skoniai yra kalkės, citrina ir greipfrutai. Taip pat yra žalias ir žolinis skonis, kuris dažnai apibūdinamas kaip baltieji pipirai. Tačiau toks unikalus „Grüner Veltliner“ vynas yra jo išskirtinė rūgštumo gysla, sprogstanti burnoje tarsi popmuzikos uolos. Įperkamesnis „Grüner Veltliner“ (maždaug 10–20 USD ženklas) praranda šios rūgšties sprogimą po kiekvieno gurkšnio, tačiau aukštos kokybės „Grüner“ vynas turės subtilų tinginį poskonį.



Vyno mokymosi pagrindai

Vyno mokymosi pagrindai

Gaukite visų būtiniausių vynuogių mokymo priemonių, skirtų vynui.

Apsipirk dabar

Ar „Grüner Veltliner“ yra sausas vynas?

Taip, didžioji dalis „Grüner Veltliner“ gaminama sausai. Nors kai kurie „Grüner Veltliner“ vynai yra šiek tiek saldūs, nes rūgštingumas yra toks didelis, dauguma geriančių negali jo paragauti. Norite pamatyti kiek vyno yra cukraus ?


„Gruner Veltliner“ vyno taurė su vynuogėmis



„Grüner Veltliner“ skonio profilis

Vaisių skoniai(uogos, vaisiai, citrusiniai vaisiai)
Kalkės, citrina, greipfrutai, nektarinas
KITA(žolė, prieskonis, gėlė, mineralas, žemė ir kita)
Baltoji pipirai, vilkdalgis, žaliosios pupelės, ridikėliai, lovage, peletrūnas, imbieras, medus
ĄŽUOLO SKONIAI(skoniai pridėti su ąžuolo sendinimu)
Brazilijos riešutas, grietinėlė, vaško pipirai
GRŰNER VELTLINER TARNYBA TEMPERATŪRA
46 ° F (7 ° C)
RŪGŠTIS
Aukštas
Panašios veislės
Sausas rislingas, „Grenache Blanc“, „Muscadet“, „Picpoul“, „Vermentino“, „Sauvignon Blanc“, „Pinot Blanc“, „Grenache Blanc“, „Colombard“, „Gros Manseng“
SINONIMAI
„Veltlin Green“ (čekų kalba)

Iš kur atsiranda „Grüner Veltliner“?

Visame pasaulyje yra apie 50 000 ha „Grüner Veltliner“. Daugiau nei 75% „Grüner Veltliner“ vynų yra iš Austrijos.

„Gruner Veltliner“ užaugintas žemėlapis


Austriško „Grüner Veltliner“ vyno stiliai

„Light & Zesty“

Dauguma austrų „Grüner Veltliner“, importuojamų į JAV, yra tokio stiliaus. Buteliai paprastai būna tamsiai žali, o pats vynas yra labai šviesiai žalios spalvos. Planuokite gerti tokio tipo „Grüner Veltliner“ jaunuolius per 1-2 metus nuo derliaus ir nenustebkite pamatę mažus burbulus. Tikėtis plaukų auginimo rūgštingumo ir žaliųjų pupelių bei kalkių žievės skonio. „Grüner Veltliner“ karštą vasaros dieną geriausia patiekti ledo šaltyje.

Ko ieškoti

„Grüner Veltliner“ iki 2 metų amžiaus yra mažesnis nei 12,5% ABV. Tikimasi išleisti apie 10–20 USD. Austrijos Wachau regione vynai, pažymėti „Federspiel“ arba „Steinfeder“, bus tokio stiliaus. Be to, šie vynai paprastai turi užsukamos viršūnės .

Lethas Grüneris Veltlineris 2012 m

15 USD Lethas Grüneris Veltlineris 2012 m

„Lengvai geriamas„ Gruner Veltliner “su baltaisiais pipirais, žaliaisiais žirneliais, kalkėmis ir citrinos natomis. Gomurys yra vidutinio svorio, pasižymi dideliu minerališkumu ir gaiviu rūgštumu “.
Yra adresu Vyno biblioteka

„Rich & Nutty“ su „Tingly Finish“

Šis „Grüner Veltliner“ stilius yra daug turtingesnis, tačiau vis tiek turi Grünerio skiriamąjį rūgštingumą. Įsivaizduokite, kad gausu tekstūruotų citrinos, medaus, riešutų ir silpno kremo sluoksnių. Vyndariai šiam stiliui naudoja savo geriausius vaisius ir savo vynus dažnai žymi „Reserve“. Tikėkitės, kad šis „Grüner Veltliner“ stilius bus prieinamas praėjus 3-6 metams po jo derliaus datos ir bus turtingas aukso-žalio atspalvio.

vyno derinti su kiauliena

Ko ieškoti

Ieškokite „Grüner Veltliner“, kuris viršija 12,5% ABV. Wachau regione šis vyno stilius vadinamas „Smaragd“, o kokybės etiketėje yra driežas. Nenustebkite, jei šie vynai kainuoja daugiau nei 50 USD už mažmeninę prekybą.

49 USD „Lamm“ Hirsch Grüner Veltliner 2010 m

„Prinokę ir parfumuoti, tai turi migdolų, obuolių ir keptų kriaušių skonį, susluoksniuotą muskato ir pipirų natomis ...
Yra adresu Vyno biblioteka


„Grüner Veltliner“ maisto derinimas

Aštrus ir gana turtingas maistas.
Wini Brugger, restoranas „Indochine“, Viena

Pagalvok prieskonių. „Grüner Veltliner“ yra traškus ir puikus gomurio valiklis, skirtas gausiai paskanintiems maisto produktams. Nors „Grüner“ vynai derinami su klasikiniais austrų patiekalais, pavyzdžiui, keptais inkstais, jo nauja šlovė yra su Azijos prieskoniais. Tai taip pat yra vienas iš nedaugelio negazuotų vynų, kurie sulaiko sunkias daržovių kainas, tokias kaip artišokų ir ant grotelių keptų šparagų .

Tradicinis austriškas Wiener šnicelis

Tradicinis austriškas Wiener šnicelis

Tradicinis austriškas Wiener Schnitzel šaltinis: flickr

„Weiner Schnitzel“ yra tradicinis austrų patiekalas, gaminamas iš plonai supjaustyto veršienos kotleto, kuris yra padengtas kiaušiniu, užplikytas ir paskui keptas svieste ar aliejuje. Rūgštingumas ir prieskoniai atitinka „Grüner Veltliner“ kiekvieną kąsnį kreminės sodrios mėsos . Kitas puikus poravimas, pasiskolintas iš kitos kultūrinės virtuvės, yra „Tonkatsu“ iš Japonijos - panko duonos ir keptos kiaulienos kotletas, patiekiamas supjaustytas juostelėmis.

Man „Wiener Schnitzel“ ir puiki „Grüner Veltliner“ taurė yra puikus valgis.
Volfgango ritulys

koks yra šampano alkoholio kiekis

Vištienos piktograma

Mėsos poros

Veršiena, Turkija, inkstai, vištiena, kiaulienos karbonadai, tešla, terinas, kiaušinis. Žuvys, įskaitant juodadėmius menkes, upėtakius, otus, snapelius, šviežias keptas sardines, ančiuvius, ikrus, krevetes, midijas, moliuskus

Žolelių piktograma

Prieskoniai ir žolelės

Imbieras, baltoji pipirai, laiškiniai česnakai, šalotai, kalkės, citrina, peletrūnas, krapai, kmynai, kalendra, žalieji svogūnai, ciberžolė, žalieji kardamonai, kvapieji pipirai, Sičuano pipirai, žagreniai, sansho, šizo, kumelai, citrinų balzamai, kario lapai, Madras karis mišinys, kaparėliai, „Zahtar Spice“ mišinys

Minkšto sūrio piktograma

Sūrio poros

Minkšti sūriai. Karvės ar ožkos pienas. Ieškokite gausių kreminių sūrių, tokių kaip „Camembert“, ir šviežių sūrių, tokių kaip rikota ar „paneer“.

Grybų piktograma

atstumas nuo napos iki sonomos

Daržovės ir vegetariški patiekalai

Šparagai, artišokai, saulėgrąžos, bulvės, žaliosios pupelės, kokosas, vaško pipirai, varpiniai pipirai, žiediniai kopūstai, brokoliai, porai, endyviniai, ridikėliai, lapiniai kopūstai, mangoldai, špinatai, salierai, džika, kopūstai