Prancūzų virtuvės šefas Guy Savoy už populiarų Paryžiaus restoraną gauna tris „Michelin“ žvaigždes

Ilgus metus talentingas Paryžiaus šefas Guy Savoy stengėsi gauti trečią žvaigždę „Michelin Guide“, o kai vakar kartu su dviem kitais virėjais pagaliau pasiekė gastronominio išskirtinumo viršūnę Prancūzijoje, jis palūžo ir apsiverkė.

Vasario 12 d. Buvo 9:50 val., Kai naujasis „Michelin“ leidinio „Le Guide Rouge“ Prancūzijai vyriausiasis redaktorius Derekas Brownas paskambino virėjui savo paties pavadintame restorane. Kai Brownas prisistatė, Savoy jį sutrumpino. - Aš žinau, kas tu esi, - tarė virėjas.

„Po 10 minučių mes išsiųsime pranešimą spaudai, ir aš norėjau jus įspėti iš anksto. Gavote tris žvaigždes “, - pasak šefo, Brownas pasakojo Savoy.

„Buvau visiškai šokiruotas. ... buvau labai sujaudintas, - sakė 48 metų Savoy. - Supratau, kaip labai to norėjau. Pamačiau ašaras savo komandos žmonių akyse. Aš verkiau. Tai buvo žiauru, nes, žinai, nesitikėjau, kad tai bus paskelbta vakar “.

Vadovas tradiciškai skelbia savo rezultatus kovo 1 d., Tačiau šiais metais „Michelin“ pašoko ginklą, duodamas rezultatus prieš dvi savaites anksčiau, nes norėjo „nutraukti gandus“ apie savo restoranų pasirinkimą ir pažeminimą Prancūzijoje, rašoma spaudoje. paleisti.

Gandai visada vyksta prieš kasmetinį gido išleidimą, tačiau gandai šiais metais buvo neįprastai stiprūs, nes prancūzai spėjo, kad laukiniai pokyčiai bus paskelbti 2002 m. Raudonajame vadove, kuris pažymėjo pirmuosius visus Browno redagavimo metus. Anglų paskyrimas 2001 m. sausio mėn vadovauti Prancūzijos institucijai sukėlė plačią staigmeną Prancūzijoje.

Tiesą sakant, „Michelin“ staigmenos šiais metais buvo ne tokios dramatiškos, kaip 2001 m., Kai gidas atėmė garsaus virėjo Alaino Ducasse'o šešių žvaigždučių karūną , pažemindamas savo Liudviką XV Monake į dvi žvaigždes. Tai suteikė retą dviejų trijų žvaigždučių restoranų išskirtinumą Marcui Veyratui, suteikdamas jam trečią žvaigždę Megève mieste esančiame „La Ferme de Mon Père“.

2002 m. Vadove dar du restoranai, išskyrus Guy Savoy, buvo paaukštinti iki aukščiausio lygio. Ledoyenas, taip pat Paryžiuje, buvo patobulintas pagal savo virėjo Christiano Le Squerio, kuris prisijungė prie restorano 1998 m., Įspūdį „Michelin“ inspektoriams, naudodamas meniu iš savo gimtosios Bretanės produktų.

L'Arnsbourg, maždaug už 40 mylių nuo Strasbūro, Untermuhlthal mieste, gavo trečią žvaigždę šefo Jeano-Georgeso Kleino „nepaprastai, vaizduotę kuriančiai virtuvei“, pasak gido, kuris restoraną vadina „gastronominiu brangakmeniu pačioje miesto širdyje. Vogėzų miškas “.

Kol šventė Savoja ir kiti, kuriuos pagerbė „Michelin“, Emile Jungas, „Au Crocodile“ Strasbūre virtuvės šefas, gedėjo praradęs trečią žvaigždę, kurią 30 metų restoranas turėjo nuo 1989 m. taip pat yra užsitarnavęs savo restoraną a Vyno žiūrovas Didysis apdovanojimas už vynų sąrašą nuo 1993 m.)

Iššaukiančiame pranešime spaudai Jungas pasakė: „Net būdamas 30 metų Krokodilas turi visus dantis. Tai ir toliau kandžiojasi į gastronomijos aistrą “. Tyliai pripažindamas galingą „Michelin“, kaip Prancūzijos gastronomijos arbitro, vaidmenį, jis pridūrė: „Niekas negali įvertinti šoko, kuris ištinka mano žmoną ir save, ir visą mūsų komandą. Nė vienas žodis negali nuraminti skausmo, kuris graužia mūsų širdį ir drasko mūsų dvasią “.

Kitose kategorijose septyni restoranai tapo nuo vienos iki dviejų žvaigždučių, įskaitant L'Auberge de l'Ile Lione ir Le Moulin de Mougins Provanse, o du restoranai buvo pažeminti iš dviejų žvaigždžių į vieną.

Didžiausi pokyčiai įvyko vienos žvaigždės kategorijoje: 38 restoranai gavo sąrašą, įskaitant „Plaisance“ St.-Emilion, „Stéphane Derbord“ Dijone ir Haut Ribeaupierre Elzaso mieste Ribeauvillé. Dvidešimt du restoranai prarado savo vieną žvaigždę, įskaitant Didier Gélineau Bordo mieste ir Au Trou Gascon Paryžiuje.

Perkėlimas į trečią žvaigždę gali turėti daugiau prestižo nei finansinių padarinių jau sėkmingam „Savoy“, kuris yra vienas mėgstamiausių paryžiečių restoranų. Vyno specialistas 1998 m. spalio 15 d. vykdomasis redaktorius Thomas Matthewsas įvertino jį tarp 15 geriausių Paryžiaus restoranų ir gyrė jo maistą ir atmosferą, kurią jis apibūdino kaip sudėtingą, bet ne standų, maistu, kuris nebuvo nei klišinis, nei sumanytas.

Per pietus ir vakarienę namas reguliariai būna pilnas, o Savoy nesitiki, kad dėl naujojo statuso nebus jokių nuostolių. 60 vietų restoranas, esantis netoli Triumfo arkos, bet nutolęs nuo Eliziejaus laukų šurmulio 18 Rue Troyon, pernai tarnavo 26 000 valgytojų ir pranešė apie 5 milijonus dolerių bendrų pajamų. Vidutinis skirtukas žmogui, įskaitant vyną, siekia apie 212 USD, sakė virėjas. Restorane yra apie 10 000 butelių, o sąraše - 500 pasirinkimų.

Savoy valgymo džiaugsmo ir gaminimo griežtumo išmoko iš savo mamos, kuri būdama vaikas buvo kaimo užeigos šefas. „Ji virė omletus, coq au vin, sraiges, paprastus dalykus, bet aš išmokau įvertinti stalo malonumą“, - sakė jis.

Jis mokėsi trijų žvaigždučių restoranuose ir mokėsi pas Roanne'o brolius Troisgrosus. „Gyvenimas trijų žvaigždučių aplinkoje tapo natūraliu dalyku, tačiau patekti ten buvo daug sunkiau, nei maniau“, - sakė jis.

16 metų, pasak Savojos, jis gyveno taip, lyg kovo 1-oji būtų teismo diena. Nuo tada, kai 1985 m. Michelinas jam skyrė dvi žvaigždes, jis prarijo pasididžiavimą ir pasiliko sau įskaudintą, kai gidas vėl jį aplenkė. - Jie ilgai mane laukė. Toks jausmas, lyg įveikčiau maratoną “, - sakė Savoy.

Tačiau jis pripažino, kad jo restorano kokybė per pastaruosius porą metų galėjo pakilti ir tai galėjo įtikinti žinomus ir slaptus „Michelin“ inspektorius, kurie anonimiškai peržiūri restoranus.

„Mano komanda valgomajame ir virtuvėje yra homogeniškesnė ir geriau supranta, ko aš noriu. Mes labai sunkiai dirbome prie atmosferos restorane ir prie drausmingesnio aptarnavimo. Gal tai [trečioji žvaigždė] galėjo atsirasti anksčiau “, - sakė jis apie garbę, - bet fantastiška, kad ji atsirado dabar po evoliucijos. Nėra jokios priežasties, kodėl per dvejus ar trejus metus negalėtume būti geresni “.

Po žinios Savoy atidarė šampaną, bet nespėjo jų išgerti. Netrukus po „Michelin“ pranešimo televizijos komandos, žurnalistai ir fotografai įsiveržė į restoraną. Žmonės skambino iki 2 valandos ryto, kad mus pasveikintų. Tai buvo tarsi sportininkas, tapęs Prancūzijos čempionu - nepadaryk to, pasaulio čempionu “.

# # #

Skaitykite daugiau apie „Michelin“ vadovą:

  • 2001 m. Kovo 2 d
    „Michelin Guide“ naujasis anglų kalbos direktorius kalba

  • 2001 m. Kovo 2 d
    „Michelin“ naujasis Prancūzijos vadovas suteikia „Veyrat“ tris žvaigždes, atima vieną iš „Ducasse“

  • 2000 m. Spalio 20 d
    Prancūzijos „Michelin“ vadovas samdo anglų režisierių

  • 2000 m. Rugpjūčio 31 d
    Pamatęs Raudoną

  • 2000 m. Vasario 29 d
    „Michelin Guide“ vainikuoja dar vieną trijų žvaigždučių restoraną Paryžiuje

  • 1999 m. Kovo 1 d
    Naujas „Michelin“ vadovas prideda vieną naują trijų žvaigždučių restoraną

  • 1996 m. Lapkričio 30 d
    Įvertinkite „Michelin“ trijų žvaigždučių restoranus