Maisto ir vyno poravimo pagrindai (pradėkite čia!)

Sužinokite maisto ir vyno poravimo pagrindus, kad galėtumėte sukurti savo poras. Šis vadovas parodys veiksmus, kaip susieti. Taip pat sužinosite, ko ieškoti recepte, kad būtų puikios vyno rungtynės.

Puikus maisto ir vyno derinimas sukuria pusiausvyrą tarp patiekalo komponentų ir vyno savybių.



Tiek, kiek sudėtinga derinti maistą ir vyną, pagrindus lengva suvokti.

9 patarimai, kaip derinti vyną ir maistą

Jei dar tik pradedate, rasite šias išbandytas metodikas, kad galėtumėte sukurti nuolat puikias poras. Tai sakant, geriau susipažinę su skirtingais vynais, jūs pasitikėsite savimi ir galėsite eksperimentuoti pažeisdami taisykles! ( mažas su upėtakis kas nors?)

  1. Vynas turėtų būti rūgštesnis nei maistas.
  2. Vynas turėtų būti saldesnis už maistą.
  3. Vyno skonio intensyvumas turėtų būti toks pat kaip ir maisto.
  4. Raudonieji vynai geriausiai derinami su drąsiomis skonio mėsomis (pvz., Raudona mėsa).
  5. Baltieji vynai geriausiai derinami su šviesos intensyvumo mėsa (pvz., Žuvimi ar vištiena).
  6. Kartūs vynai (pvz., Raudoni vynai) geriausiai subalansuojami riebalais.
  7. Vyną geriau derinti prie padažo, o ne prie mėsos.
  8. Dažniausiai baltieji, putojantys ir rožiniai vynai sukuria kontrastingas poras.
  9. Dažniausiai raudonieji vynai sukurs suderintas poras.
skonio poravimo metodikos teorija

Skonio derinimas atitinka aromato junginius. Vaizdas: Vyno kvailumas: pagrindinis vyno vadovas



Willamette slėnio vyninių žemėlapis

Suderintos poros ir kontrastingos poros

Kontrastingas poravimas sukuria pusiausvyrą kontrastuodamas skonius ir skonius.

Suderintas poravimas sukuria pusiausvyrą, sustiprindamas bendrus skonio junginius.

koks yra sancerre vynas
Geriausi vyno įrankiai

Geriausi vyno įrankiai

Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.



Apsipirk dabar

maisto-vyno-poravimo-vyno-kvailystės knyga
Mėlynos linijos rodo skonio atitikmenis, o pilkos linijos - skonio susidūrimus. Dizainas yra iš Vyno kvailumas: pagrindinis vyno vadovas

Nustatykite pagrindinius skonius

Šiomis dienomis sužinojome, kad maiste yra daugiau nei 20 skirtingų skonių - nuo pagrindinio, įskaitant saldžius, rūgštus ir riebus, iki ekstremalių, įskaitant aštrų, umami ir elektrinį. Laimei, derinant maistą ir vyną, reikia sutelkti dėmesį tik į 6 skonius: druskos, rūgšties, saldaus, kartaus, riebalų ir prieskonių (pikantiškų).

Vyno poravimo-skonio komponentai

ką sausas reiškia alkoholį

Pagrindiniai vyno skonio komponentai

Vynui dažniausiai trūksta 3 riebumo, pikantiškumo ir sūrumo skonių, tačiau įvairiu laipsniu jame yra rūgštumo, saldumo ir kartumo. Apskritai vynus galite suskirstyti į 3 skirtingas kategorijas:

  1. Raudonieji vynai turi daugiau kartumo.
  2. Baltieji, rausvi ir putojantys vynai turi daugiau rūgštingumo.
  3. Saldūs vynai turi daugiau saldumo.

Pagrindiniai maisto skonio komponentai

Supaprastinkite patiekalą pagal pagrindinį jo skonį. Pavyzdžiui, kepti makaronai turi 2 pagrindinius komponentus: riebalus ir druską. Pietų kepsninė yra šiek tiek sudėtingesnė ir apima riebalus, druską, saldumą ir prieskonius (plius šiek tiek rūgšties!). Net patiekalus be mėsos galima supaprastinti. Pavyzdžiui, žalios salotos siūlo rūgštumą, o kartumas - grietinėlės kukurūzai - riebumo ir saldumo.

Apsvarstykite intensyvumą

MAISTAS: Ar maistas itin lengvas, ar labai turtingas? Salotos gali atrodyti lengvesnės, bet galbūt padažas yra balzaminė vinigretė su dideliu rūgštingumu. Jei patiekalo intensyvumas iš pradžių nėra akivaizdus, ​​tiesiog sutelkite dėmesį į kiekvieno skonio komponento galią (rūgštingumą, riebalus, saldžius ir kt.).

Vynas: Ar vynas lengvas ar drąsus? Štai keli pavyzdžiai:

  • „Sauvignon Blanc“ yra lengvo kūno, tačiau turi didesnį rūgštingumą
  • „Chardonnay“ turi daugiau kūno, tačiau paprastai jis nėra per rūgštus
  • „Pinot Noir“ yra lengvesnio kūno (raudonam vynui) ir neturi per daug tanino (kartumo).
  • „Cabernet Sauvignon“ yra sotesnis ir turi daug tanino (daugiau kartumo)

Reikia daugiau pavyzdžių? 8 bendri vynai ir jų skonio profiliai

rūkytas gouda mac & sūris. Alla_G nuotr. „flickr“

Raskite kontrastingas arba suderintas poras

Dabar, kai nustatėte visus pagrindinius patiekalo skonio komponentus, galite pradėti žaisti naudodamiesi poravimo galimybėmis. Paprastas keptų makaronų pavyzdys pateiks keletą galimų porų:

PAPILDOMAS PORAVIMAS: Baltas vynas, turintis didelį rūgštingumą, papildys makaronų riebalus. Taigi, pavyzdžiui, tradicinis „mac“ ir „sūrio“ receptas su kreminiu bešamelio padažu, derinamu su švelniu baltuoju vynu, pavyzdžiui, „Pinot Grigio“, „Assyrtiko“ ar „Sauvignon Blanc“, sukurtų Papildomas poravimas.

KONGRUŽINIS PORAS: Baltas vynas su grietinėle papildys patiekalo grietinėlę. Taigi, pavyzdžiui, tradicinis „mac“ ir „sūrio“ receptas su kreminiu bešamelio padažu, derinamu su kreminiu baltuoju vynu, tokiu kaip „Viognier“ ar „Chardonnay“, Suderintas poravimas.

geriausias cukrus vynui gaminti
„Wine Folly“ maisto ir vyno derinimo plakatas

Pirkite plakatą

Kūrybiškumas

Sukūrę pusiausvyrą su pagrindiniais vyno ir patiekalo skonio komponentais, galite būti kūrybingi, susiedami subtilesnius skonius. Štai keletas pavyzdžių, kuriuose naudojami „mac“ ir sūrio variantai:

BOLD RAUDONAS VYNAS: Šios poros ideologija yra ta, kad didelį kartumą (taniną) subalansuos makaronų druska ir riebalai. Šis subalansavimas paliks jums likusius subtilius skonius, kuriuos galėsite derinti su sūriu ir vynu. Pavyzdžiui, jei jūsų kepami makaronai rūkė goudą, galite pasirinkti „Shiraz“, kuriame taip pat yra dūmų (finiše). Parūkyti kvapai sukuria kongruentinę porą, o vyne esantis taninas - papildomą porą su indo riebalais.

SALDUS BALTAS Vynas: Šios poros ideologija yra išryškinti saldžius ir sūrus skonius kartu. Pavyzdžiui, „mac“ ir sūris su kumpiu gerai derėtų su švelniu baltojo vyno skoniu, pavyzdžiui, „Riesling“. Rūgštingumas sukurtų papildomą porų sujungimą su riebalais, o saldumas veiktų kaip kongruentinis poravimas su kumpiu.

geriausiai vertinamos vyninės Napoje

Reikia dar pagalbos?

Čia yra dar keli vadovai, kurie padės jums pradėti:

  • Vyno ir sūrio derinimo idėjos
  • Vištiena (ir kita paukštiena) su vynu
  • Vynas su aviena, kepsniu ir kita raudona mėsa
  • Derinti vyną su žuvimi
  • Lašišos vyno poravimo vadovas
  • Vynai, kurie juokingai dera su kumpiu
  • Savarankiški maisto ir vyno poravimo kursai
  • Žolelių ir prieskonių poros su vynu


Ar sukūrėte nuostabų maistą ir vyną? Girdėkime apie tai! Palikite žinutę toliau pateiktuose komentaruose. Be to, jei yra kokio nors maisto, kurį esate pakišę, praneškite apie tai taip pat, kad galėtume padėti