Šventė: kaip užpildyti pikniko krepšelį

Maisto gaminimas miniai? „Šventė“ kreipiasi į tūzų virėjus - kas geriau patars maitinti visą įgulą? - receptų, paruošiamųjų patarimų ir, žinoma, vyno porų. Be to, mes jums suteiksime devynis vertingus vynus, kuriuos rekomendavo mūsų redaktoriai. Pasiruošk: atėjo laikas vaišintis!

Piknikų sezonas jau atėjo ir su juo gausu nuomonių apie tai, ką turėtumėte pasiimti kaip savo pikniko vyną. Yra rožiniai užkietėjimai, konservuotų vynų šalininkai, mėlynųjų žetonų atnešėjai (ar galime ateiti?) Ir dar daugybė kitų.

Swati Bose ir Kabiras Amiras, žmonos ir vyro bendraturčiai Skrydžio vyno baras Vašingtone, D.C., nori neapsiriboti viena „tobula“ pora. Vietoj to, jie laikosi triadinio požiūrio. 'Manau, kad įdomu išbandyti tris skirtingus vynus su kiekvienu maisto produktu ir pamatyti, kaip jie keičiasi su vynais', - sako Bose.



Tai yra viena iš pagrindinių „Flight“ idėjų. Vyno baras, kuriame yra a Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimas , siūlo eklektišką 500 pliusų pasirinkimo sąrašą, orientuotą į trijų stiklų skrydžius, organizuojamus pagal tokią temą kaip geografija, skonis, stilius ar įvairovė. Pvz., „Geriau užuosti tave!“ išryškina aromatinius baltymus - Vokietijos Riesling, Luaros slėnio Chenin Blanc ir Xarel-lo, Chardonnay ir Gewürztraminer mišinį iš Ispanijos Penedès regiono, o „Man patinka ąžuolas ir aš negaliu meluoti“ pasižymi nepakartojamu ąžuolinių raudonųjų asortimentu: Tempranillo iš Ispanijos Ribera del „Duero“, Bordo stiliaus mišinys iš Virdžinijos ir „Prokupac“ iš Serbijos.

Jei laukiate šventės lauke, „Bose“, „Amir“ ir „Flight“ vyriausiasis virėjas Jimas Bartonas siūlo savo iškylos krepšelį supakuoti su skaniais kąsneliais, pavyzdžiui, Kepkite kiaulieną, šveicarišką sūrį ir marinuotų sumuštinį ant batono Ricotta, burokėlių, morkų ir pankolių salotos ir Braškių vanilės smulkmena . Kiekvieną iš jų galima palaipsniui paruošti prieš jūsų iškylą.

Norėdami išgerti, jie iš savo sąrašo išsitraukė baltą, rožinę ir raudoną spalvas, kurių kiekviena yra nuo 20 iki 30 USD, kurios puikiai derinamos su meniu - kiekviena savaip. (Norėdami sužinoti daugiau galimybių, pateikėme devynių kitų vertingų vynų sąrašas .)



Pikniko kaina turėtų būti nesudėtinga. Tuo tikslu: „Kas nemėgsta sumuštinio?“ - klausia Bartonas. Jis mėgsta mėsą kepti sekmadieniais, kad paskirtų vėliau savaitę, būtent taip jis pateko į šį klasikinį kiaulienos sumuštinį. Kepkite kiaulieną iki penkių dienų iš anksto. Bartonas rekomenduoja palikti ją nesupjaustytą ir dvigubai suvynioti į plastiką, kad kepsnys būtų kuo drėgnesnis iki jūsų vakarėlio. „Supjaustyta mėsa oksiduojasi daug greičiau, nes yra daugiau paviršiaus ploto“, - paaiškina jis.

Ir net negalvokite mesti skrudintų sulčių, kurios vėliau pravers. „Blogiausia sumuštinio dalis yra tada, kai duona yra sausa“, - apgailestauja Bartonas. Jo sprendimas yra sumuštinius surinkti dieną prieš planuojant juos valgyti. „Jei leisite jai sėdėti kartu, ypač jei naudojate kepimo sultis ir kai kurias marinuotų agurkų sultis, kad šiek tiek prisigertumėte, tai pašildydami orkaitėje, jūs traškinsite išorę, kad ji vis dar turi gražią krizę ir ji nesiskirs, bet ji yra šiek tiek minkšta [per vidurį], ir jūs galite ją įkąsti “, - sako jis.

Kad išvengtumėte burokėlių sulčių kraujavimo iš gražiai kreminės gatavos rikotos, galite palaukti, kol surinksite salotas savo iškyloje. Įsitikinkite, kad viskas gerai supakuota, kai supakuojate: „Burokėlių sultys iš tikrųjų neišeina iš daugelio“, - įspėja Bartonas juokdamasis to, kuris išmoko sunkų kelią.

Desertui tikrai galite nusipirkti sausainių ir pavadinti tai diena, tačiau Bartono smulkmena trykšta vasariškų vaisių skoniu ir plaktos grietinėlės plunksnos tekstūra - verta tik šiek tiek daugiau pastangų nei kelionė į kepyklėlę.

'Tikrai lengva perkelti iš taško A į tašką B be jokio realaus vargo', - sako Bartonas apie patiekalą, kurį galite pagaminti dieną ar dvi anksčiau laiko. 'Skoniai persmelkia vienas kitą, ir tai tarsi pagerėja.' Patiekalas iš esmės yra neperšlampamas, jis žada: „Kol turėsite kokybiškų vaisių, smulkmena bus gera“.

Senojo pasaulio skrydis, kurį sudaro sendinta baltoji Rioja, „Sancerre rosé“ ir „Blaufränkisch“, yra daugybė būrelių. Bet, pažymi Bose, visi trys yra universalūs ir tinkami maistui. 'Gravonia yra vienas iš mano mėgstamiausių visų laikų vynų', - sako ji R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Baltoji Viña Gravonia Crianza 2008 m . Praėjus 10 metų po derliaus datos, „Tai tikrai unikalus skonio profilis: jis yra riešutinis, ypač sudėtingas ir turi daug charakterio, nes yra fermentuotas ir brandinamas statinėse“.

raudonojo vyno maistinės vertės

Norėdami rasti lengviau prieinamų alternatyvų, apsvarstykite gyvą, patogią piniginei, dabartinės spaudos ispanišką baltą, pvz žemiau pateiktas „Verdejo“ ir „Macabeo“ parinktis . Šios jaunatviškos versijos natūraliai yra vaisingesnės ir lengvesnės nei „Gravonia“, tačiau švarios, lygios tekstūros dėka jie gali gražiai sulipti su minkšta kiauliena.

„Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017“ yra subtilus, trapus stilius, su džiovintų vyšnių ir rožių žiedlapių natomis. 'Jis turi šį tikrai puikų' Pinot Noir 'skonį, turi daug minerališkumo', - pastebi Bose. O Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011 iš Austrijos yra pikantiškas raudonasis vynuogių, kilusių iš Vidurio Europos. 'Gauni daug žemės ir joje prieskonių', - sako ji.

„Blaufränkisch“ (taip pat žinomas kaip „Lemberger“) gali būti keblu rasti kai kuriose JAV vietovėse pakaitalą, išbandykite vėsioje aplinkoje esantį „Pinot Noir“ arba „Mencía“ - maistui tinkamą ispanišką raudoną spalvą, kurios čia tampa vis lengviau. „Mencía“ turi tam tikrų panašumų su „Blaufränkisch“, lengvo ir vidutinio kūno, žolinių ir pikantiškų natų, vyšnių ir uogų vaisių skonio. Kelios idėjos iš Bierzo, pagrindinės apeliacijos Mencia šiaurės vakarų Ispanijoje, žiūrėkite mūsų pasirinkimus žemiau .

Iš viso vyno asortimento Bose pažymi: „Nė vienas iš jų nenugalės maisto“, tačiau kiekvienas iš jų išryškins skirtingas savybes. „Pavyzdžiui, jei pasiimsite kiaulienos sumuštinį, rožinė su juo gražiai derės, nes yra traški, švari ir beveik veikia kaip gomurys. Manau, kad „Blaufränkisch“ kiaulienos sumuštinyje išryškina įdomius prieskonių skonius, kurių galima praleisti su [rožine]. Tada „Gravonia“ tiesiog prideda visiškai kitokį skonio profilį, kur suteikia apvalumo ir kremo “.

Išskleiskite antklodę, suapvalinkite „Tupperware“ ir leiskite pradėti pikniką.

Kepkite kiaulieną, šveicarišką sūrį ir marinuotų sumuštinį ant batono

  • Viena 4 svarų kiaulienos nugarinė be kaulų
  • Druska
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 citrinos žievelė
  • Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
  • 3 prancūziški batonai
  • 1 mažas stiklainis Dijon garstyčių (jums gali likti šiek tiek)
  • 1/2 svaro šveicariško sūrio, supjaustytas
  • Vienas 16 uncijų indelio duonos ir sviesto marinatas

1. Kiaulieną gausiai pagardinkite druska, pipirais ir citrinos žievelėmis, apšlakstykite nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus. Leiskite sėdėti kambario temperatūroje 1 valandą.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 275 ° F. Kepkite kiaulieną, kol į mėsos centrą įkištas momentinio skaitymo termometras vidutiniškai 1 valandą 15 minučių rodys nuo 130 ° F iki 135 ° F. Pakelkite temperatūrą iki 425 ° F, kad kiauliena paruduotų, dar kelias minutes. Išimkite iš orkaitės ir palikite mažiausiai 15 minučių, palapinę su folija. Pirmyn: Kiauliena, nepjaustyta ir gerai suvyniota į plastiką, laikoma šaldytuve iki 5 dienų.

3. Paruošę gaminti sumuštinius, įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Kiaulieną plonai supjaustykite grūdais. Batonus perpjaukite išilgai perpus ir lengvai paskrudinkite orkaitėje, vieną kartą apversdami, todėl abi pusės bus lengvai parudavusios ir traškios. Perkelkite į pjaustymo lentą. Tolygiai paskleiskite garstyčias iš abiejų duonos pusių. Sluoksniuokite su sūriu, kiauliena ir marinuotais agurkais. („Pro“ patarimas: kiaulieną apšlakstykite marinuotų agurkų sultimis ir kiaulienos lašeliais, kad mėsa pagardintų ir išlaikytų drėgmę). Iškirpkite surinktus sumuštinius į 4 dalis ir sandariai apvyniokite aliuminio folija. Pirmyn: Sumuštiniai bus sandariai suvynioti į šaldytuvą iki 1 dienos. Pakartokite 10 minučių orkaitėje, esant 350 ° F, kad šiek tiek ištirptų sūris. Laikykite suvyniotą, kol bus paruošta valgyti. Išeina 12 mažų sumuštinių.

Braškių vanilės smulkmena

  • 1 dėžutė vanilinio pyrago mišinio
  • 1 1/2 svaro šviežių braškių
  • 1/4 puodelio granuliuoto cukraus
  • 1/4 puodelio konditerių cukraus
  • 4 puodeliai riebios grietinėlės

1. Mažiausiai 3 valandas prieš planuodami surinkti ir atšaldyti smulkmeną, kepkite pyragą vadovaudamiesi torto mišinio dėžutės instrukcijomis. Atvėsinkite, tada supjaustykite maždaug vienodais kąsnio dydžio gabalėliais.

2. Nuplaukite ir nusausinkite braškes. Perpus arba ketvirtadalį braškių padėkite ant tolygaus sluoksnio ant apvadinės plokštės. Lengvai aptepkite granuliuotą cukrų ir padėkite į šalį.

3. Maišytuvo dubenyje su šluotelės priedu sumaišykite konditerių cukrų su riebiu kremu. Plakti iki minkštų, ne visai standžių smailių.

4. Į patiekimo dubenį įpilkite pyrago gabalėlių sluoksnį, kad padengtumėte dugną. Šaukštu šiek tiek vaisių ir šiek tiek jo skysčio aplink pyrago gabalėlius. Uždenkite plakta grietinėlės sluoksniu. Pakartokite, kol užpildysite dubenį. Uždenkite plastikine plėvele ir atvėsinkite. Pirmyn: Smulkmena gerai įvyniota į šaldytuvą išliks iki 2 dienų.

9 rekomenduojami vertės vynai

Šis sąrašas yra labai gerų baltųjų ir šviesiai raudonų iš Ispanijos, taip pat prancūziškų rožių iš Luaros slėnio, Provanso ir Korsikos pasirinkimas. Papildomų neseniai įvertintų vynų galite rasti mūsų Vyno reitingų paieška .

Sultingi ispanų baltymai

BODEGAS BERONIA „Verdejo Rueda“ 2017 m Rezultatas: 88 | 13 USD
Kriaušių ir melionų skonį pabrėžia šios žvalios baltos spalvos žolelių ir vaško natos. Tvirtas rūgštingumas sutelkia dosnią tekstūrą. Sultingas apdaila sugrąžins jums dar vieną gurkšnį. Gerkite dabar per 2021 metus. Įvežta 3000 atvejų. —Thomas Matthewsas

ar galiu gerti vyną ir numesti svorio

BODEGAS BORSAO „Macabeo-Chardonnay Campo de Borja“ 2016 m Rezultatas: 87 | 8 USD
Ši gyva balta spalva suteikia šviežių kriaušių, persikų ir citrusinių vaisių skonių, o žolelių natos - įdomios. Švarus ir susikaupęs. Gerkite dabar iki 2020 m. —T.M.

EGURENO DOMENĖ 2016 m. Viño de la Tierra de Castilla Baltasis protokolas Rezultatas: 87 | 8 USD
Ši kvapni balta siūlo gėlių, baltų persikų ir mandarinų natas. Ryškūs vaisiai ir sultingas rūgštingumas palaiko šį gyvą ir gaivų. Pasižymi sklandžia tekstūra ir švaria apdaila. Macabeo ir Airén. Gerkite dabar per 2021 metus. Importuota 10 000 atvejų. —T.M.

Prancūziškos rožės

HENRI BOURGEOIS „Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois“ 2017 m. Rezultatas: 88 | 14 USD
Gaivus, su ryškiu pikantišku dryžiu tarp baltų vyšnių ir persikų skonio. Lengvas akmenuotas aidas priduria apdailą. Gerti dabar. Importuota 1 500 atvejų. —Jamesas Molesworthas

„LE TREMBLÉ Coteaux Varois“, 2017 m. Provanso Roze Rezultatas: 88 | 15 USD / 1 l
Kreminio pojūčio, su lengvo kūno persikų ir mangų natomis, suvyniotomis subtiliu šlapio akmens siūlu. Pačioje pabaigoje atskleidžia pikantišką žybsnį. Šauniai padirbėta. Grenache, Syrah ir Cinsault. Gerti dabar. Importuota 5000 atvejų. —J.M.

DOMAINE VETRICCIE „Corse Rosé“ 2017 m Rezultatas: 87 | 20 USD
Labai gaivus, su maloniu baltos vyšnios, arbūzo ir rožių vandens natomis, rodantis sutelktą apdailą. Gerti dabar. Importuota 3600 atvejų. —J.M.

Šviesūs ispaniški raudonieji

VYNINĖS IR VYNUODAI LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 m Rezultatas: 88 | 17 USD
Ši švelniai raudona spalva yra susitelkusi ir gyva, siūlanti gaivius vyšnių ir braškių skonius, paremtus vanilės užuominomis, su lapinėmis ir mėtinėmis natomis. Gaivi, citrusinių rūgštingumas ir lengvi taninai suteikia tokią struktūrą. Gerkite dabar iki 2022 m. 450 importuotų atvejų. —T.M.

GODELIA Mencía Bierzo 2016 m. Penktadienis Rezultatas: 87 | 13 USD
Ši raudona subalansuoja raudonųjų vaisių ir šviesios vanilės skonį su pikantiškesnėmis gvazdikėlių, džiovintų žolelių ir dūmų natomis. Tangy balzamino rūgštis ir lengvi taninai suteikia šį dėmesį. Parodo finiše lengvą, gaivų kartumą. Gerti dabar. Importuota 1 000 atvejų. —T.M.

VYNINĖS IR VYNUODAI MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 m Rezultatas: 87 | 20 USD
Poliruotas ir lygus, šis raudonas siūlo juodų vyšnių, saldymedžio ir vanilės skonį, su lapinėmis natomis, paremtas lengvais, tvirtais taninais ir švelniu rūgštumu. Ne gausus, bet darnus. Gerti dabar iki 2020 m. 1 500 importuotų atvejų. —T.M.