„Vermuto“ stilių tyrinėjimas

Kas yra Vermutas?

Vermutas yra aromatintas vynas, kurio sudėtyje yra vyno, botanikos, šiek tiek cukraus (arba vynuogių sulčių) ir stipriųjų gėrimų. –Vynui stiprinti. Būtent botanikos, įskaitant vaistažoles, prieskonius ir karčias šaknis, dėka Vermutas yra unikalus. Vermutas buvo laikomas SPA gėrimu, kuris per kelis šimtmečius buvo naudingas sveikatai dėl kelių savo karčiųjų ingredientų. Galime pagerbti Turino miestą (Torino) Pjemonte (Italija) už tai, kad Vermutas yra svarbus gėrimas, naudojamas kokteiliuose ir kaip užkandžiai ir virškinimo .

Šiame straipsnyje bus pateikti pagrindiniai dalykai apie tai, kas yra „Vermouth“, taip pat nurodyti keli kiti vyno pagrindu pagaminti aperityvai, kuriuos reikia žinoti. Tai jaudinantis laikas vermutui, nes buvo pristatyta daug naujų prekių ženklų ir stilių.



FAKTAS: Vermutas tapo įprasta liaudies kalba Italijoje (Sardinijos karalystėje) XVI a.

Vermuto stiliai ir naudojimo būdai

„Wine Folly“ „Vermutas 101“

Šiandien vermutas pirmiausia naudojamas kaip maišomasis kokteilių ingredientas, o per pastaruosius 2 šimtmečius atsirado 3 vyraujantys stiliai:
Martini ir Rossi 5 vermuto stiliai

Naujausioje istorijoje buvo pristatytas auksinis vermutas (d’Oro) ir rožinis vermutas (Rosato)

vynas, pagamintas iš šaldytų vynuogių



  • Saldus vermutas: saldus raudonas vermutas
  • Sausas vermutas: sausas baltas vermutas
  • Blancas Vermutas: saldus baltas vermutas

Kiekvienas iš šių stilių turi skirtingą paskirtį ir naudojimą kokteiliuose, o kiekvienas „Vermouth“ prekės ženklas siūlo unikalią kiekvieno stiliaus interpretaciją ir skonį. Taigi, įprasta matyti, kaip aukščiausios klasės kokteilių barai pasirenka „Vermouth“ prekės ženklo pirmenybę arba siūlo įvairius variantus (arba, retais atvejais: gamina savo).

Šiandien šiek tiek ieškodami taip pat galite rasti du naujus stilius: auksinį vermutą (d’Oro) ir rožinį stilių (Rosato).

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.



ar raudonas vynas padeda virškinti
Apsipirk dabar PATARIMAS: Laikykite atidarytus butelius šaldytuve. Jie turėtų išlaikyti skonį iki mėnesio. prieskoniai-imbieras-cinamonas-kvapieji pipirai-anyžius-vynas-kvailystė

Barbore Martini su Punt E Mes Jonny Hughes

Kaip mėgautis vermutu

Vermuto skonis priklauso nuo stiliaus ir gamintojo. Tačiau yra keturi pagrindiniai komponentai, apibrėžiantys vermuto skonio profilį: kartumas, saldumas, rūgštumas ir, svarbiausia, jo botaninis profilis. Kalbant apie mėgavimąsi Vermutu, net 1800-aisiais jis buvo retai mėgaujamasi tiesiai. Kartu dedama trauktinė, vanilė, soda arba tonikas, kad būtų sukurtas viliojantis gėrimas, kuris papuoštų „Vermouth“ skonio profilį. Žinoma, „Vermouth“ yra dar populiaresnis kaip komponentas kokteiliuose, kur jis gali pridėti subtilią gėlių natą „Martini“ ar mielą prieskonių elementą Manhetene. Jei jus domina tiesiog mėgautis „Vermutu“, kad tikrai paragautumėte, pabandykite jo įdėti į sodą su citrinos ar apelsino siūlais.


Kaip gaminamas vermutas

Iš esmės reikalaujama, kad vermutas būtų 75% vyno, kuris paprastai yra iš baltųjų vynuogių, o likusi dalis yra cukraus (arba mistelės: vynuogių sulčių ir alkoholio), botanikos ir alkoholio mišinys. Botanikos mišiniai ir vyno pasirinkimas skiriasi pagal gamintojo griežtą (ir kruopščiai saugomą) receptą. Šiandien geriausi „Vermouth“ prekės ženklai, tokie kaip „Martini“ ir „Rossi“ ar „Dolin“, iš pradžių buvo sukurti 1800-aisiais ir jų receptai yra saugomi panašiai kaip „Coca-Cola“ receptas (kuris, beje, iš esmės yra nealkoholinis „Vermouth“ darinys).

Iš esmės paimkite vyną, įpilkite cukraus ar mistelio (kuris gaminamas įpilant alkoholio į šviežias vynuogių sultis), įpilkite botaninio distiliato mišinio ir tada įpilkite alkoholio, kad išvirimas būtų tinkamas. Vermutas svyruoja nuo maždaug 16–22% ABV, daugiausia - 18–20% ABV.

Botanikos, naudojamos Vermute

humorizmas ir 4 humorų temperamentai

Apibrėžiantis vermuto procesas yra botaninis mišinys. Visuose vermutuose yra artemizija (kartusis augalas ar šaknis), suteikiantis vermutui pagrindinį kartaus skonį. Botanikos medžiagos išgaunamos maceruojant (dedant į alkoholį ir vandenį) arba distiliuojant (distiliuojant alkoholį per žolelių krepšelį). Gamintojai dažnai naudoja dešimtis skirtingų komponentų kurdami vermutą ir dažnai tai nurodo etiketėje, pavyzdžiui: „33 botanikos mišinys“.

Čia pateikiamas įprastų botaninių medžiagų, naudojamų vermute, sąrašas:

kiek kalorijų turi vynas
  • Trauktinės: cinchonos žievė (quinquina / chinine), saldi vėliava, saldymedžio šaknis, cascarilla, pelynas, angelikos šaknis, oris šaknis
  • Citrusai: apelsino žievelės, citrinos žievelės, kalkių žievelės, kartaus apelsino, bergamočių apelsino žievelės, pomelo žievelės
  • Žolelės: kadagis, raudonėlis, levanda, romėnų ramunėlė, Kretos dittany, raudonėlio šaknis, galinė rožė, angelika, mairūnas, isopas, imbieras, kalendra, šv. jonažolė, sausmedžio žiedas, kieffer kalkių lapai, šalavijas
  • Prieskoniai: gvazdikėlis, žvaigždinis anyžius, cinamono žievė, kardamonas, tonkos pupelės, vanilė, kvapieji pipirai, muskatas, musas

Punt E Mes reiškia

4 humoriai: flegmatiškas (flegma), cholerinis (geltona tulžis), sangvinas (kraujas), melancholiškas (juoda tulžis) wikimedia

Šiek tiek istorijos

Pelynas kaip vaistinė žolė buvo naudojama daugelį amžių. Buvo manoma, kad keturių humorų (juoda tulžis, geltona tulžis, skrepliai ir kraujas) pusiausvyros sutrikimai gali būti subalansuoti vaistais. Pelynas buvo paimtas užpildyti „geltoną tulžį“ ar „cholerišką“ humorą, kuris valdo tokias savybes kaip ambicijos, lyderystė, neramumas ir irzlumas. Pelynų gamybos centras 1500-aisiais buvo Turine (Torino), o vynai dažniausiai buvo aromatizuojami ne tik su pelynu (kuris turi aiškų žolelių lapų / gėlių aromatą), bet ir su kitomis pašarinėmis žolėmis. Tačiau šiuo metu vermutas buvo neįprastas gėrimo pavadinimas ir nebuvo didelių prekės ženklų.

aromatinto vyno kilmės-vermuto žemėlapis

„Punt E Mes“ arba „pusantro“ yra vermuto ir trauktinės mišinys populiariausiame „Carpano“ gaminyje.

Carpano: Vermuto tėvas

1700-ųjų pabaigoje džentelmenas Luigi Marendazzo vardu įsteigė varyklą ir elegantišką barą, kuriame siūlomi aromatinti vynai. Jo padėjėjas (ir galimas įpėdinis) Antonio Benedetto Carpano sumanė naują mišinį, kurį jis vadino vermutu 1786 m. Vermutas buvo pagamintas iš baltojo vyno (su moscato vynuogėmis) ir maždaug 30 botanikos mišinių, o baras (ir gėrimas) buvo itin populiarus tarp moterų. Kai Carpano sūnėnas (Giuseppe Bernardino Carpano) paveldėjo barą, jis oficialiai pavadino gėrimą ir barą, kuris buvo Piazza Castello aikštėje. Tai tapo žymia susitikimų vieta tiek menininkams, tiek politikams. Deja, Piazza Castello buvo sunaikinta per Antrąjį pasaulinį karą 1943 m., Tačiau šiandien prekės ženklas „Carpano“ vis dar egzistuoja. Jie gamina kelių rūšių vermutus, įskaitant „Carpano Antica“, pagamintą pagal 1786 m. Receptą, ir dar populiaresnį „Punt e Mes“, kuris yra vermutas plius trauktinės.

Su „Carpano“ sėkme atsirado prekių ženklų, įskaitant „Martini“, „Cinzano“ ir „Gancia“, aplinka. Už Italijos, per sieną Prancūzijoje, atsirado kitų prekių ženklų, įskaitant sausą stilių Noilly Prat iš Langedokas ir Savoie mieste 1932 m. buvo paskirta paskirta vermuto apsauga, vadinama „Chambéry“. Chambéry yra žinoma dėl prekių ženklų „Dolin“ ir „Routin“.

Už Vermuto


Kai vermutą pirmiausia sudaro aromatintas fermentuotas vynas, yra kitas stilius, vadinamas „vyno pagrindu pagamintais aperityvais“, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra mistelė. Jei praleidote aukščiau, mistelė yra šviežios vynuogių sultys, kurios sustiprinamos pridedant alkoholio. Šie mistelio pagrindu pagaminti aperityvai yra „Dubbonet“, „Byrrh“, „Pineau de Charentes“ ir „Floc de Gascogne“. Pirmieji du („Dubbonet“ ir „Byrrh“) naudoja karčiąjį chininą kaip pagrindinį ingredientą, o pastarieji du yra žinomi dėl konjako ir armanjako (atitinkamai „Pineau de Charentes“ ir „Floc de Gascogne“) kaip alkoholio priedo.

FAKTAS: Didžiausia medinė statinė pasaulyje talpina 1 milijoną litrų (264 000 galonų) Byrrh Roussillon, Prancūzijoje.

Šiandien Jungtinėse Valstijose ir už jos ribų daugėja naujų pasaulio gamintojų, kurie pradėjo kurti „Vermouth“ ir vyno pagrindu pagamintus aperityvus, įskaitant „Vya“ (Madera, CA), „Imbue“ (Oregonas) ir „Atsby“ („Chardonnay“ iš Niujorko).