„Pasidaryk pats“ maisto ir vyno poravimo eksperimentas

Vienintelis būdas pamatyti, kokie vynai jums patinka su kokiais maisto produktais, yra surengti savo degustacinę vakarienę.

„Pamirškite viską, ką kada sužinojote apie maisto derinimą, ir grįžkite prie pagrindų“



Galite išbandyti šią paprastą vakarienės porą namuose, ji apšvies, kaip įvairūs vynai veikia maisto skonį –Paremta tavo asmeninis skonis! Šiame eksperimente naudojami 4 vynai (baltas, raudonas, putojantis ir saldus vynas) ir 8 specifiniai maisto produktai. Atėjo laikas pamiršti viską, ką kada nors išmokote apie maisto derinimą, ir grįžti prie pagrindų!

Maisto ir vyno poravimo eksperimentas

Maisto poravimo eksperimentas
fotografavo Janet Engelhard

6 pirminiai skoniai

Kas yra skonis?Nors kiekvienas iš mūsų pajunta šimtus ar tūkstančius aromatų, mes nujaučiame tik keletą skonių:



  1. Saldu
  2. Rūgštus
  3. Sūrus
  4. Kartus
  5. Riebi
  6. Umami

Umami reiškia mūsų liežuvio imlumą glutamatams, pavyzdžiui, mononatrio glutamatui (MSG). Kadangi MSG turi (nepelnytai) blogą reputaciją, japoniškas terminas „Umami“ tapo plačiai pripažintas. Natūraliai umami galima rasti daugelyje maisto produktų. Garsi jūros dumblių ir sojos padaže, bet taip pat pomidoruose, špinatuose, grybuose, šaltos mėsos gabaluose ir mėsoje apskritai.

Vyno mokymosi pagrindai

Vyno mokymosi pagrindai

Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.

Apsipirk dabar

Maisto poravimo eksperimento nustatymas

Norėdami parodyti maisto ir vyno derinimo galią, turėsite sudėti 8 maisto produktus, 2 padažus ir 4 vynų pasirinkimą.



lygus pusiau saldus raudonasis vynas

6 pirminio skonio kartaus-sūraus-rūgštaus-saldaus-umamio riebalų
nuotraukos - Janet Engelhard

Ingridientai

Šie maisto produktai turėtų būti gaminami iš esmės taip, kad jų pagrindinis skonio komponentas (pvz., „Sūrus“) būtų paryškintas. 2 papildomi „Picante“ (aštrūs) ir „Green“ skonio pojūčiai yra neprivalomi, tačiau labai naudingi!

  • Sūrus - bulvių traškučiai parduotuvėje nusipirkau gerai, bet įsitikinkite, kad jie yra nesūdyti.
  • Rūgštus - Actas paprastos raudonojo vyno acto salotos
  • Kartūs - graikiniai riešutai pagrindinis vyno degustacijose
  • Riebi - Brie
  • Saldus - želė želė ant kepto Brie desertui
  • Umami - kepsnys paprastas su dviem padažais, raudonojo vyno redukcija ir bearnaise
  • Žalia - špinatai troškinti, sviestu ištepti ir sūdyti
  • Aštrus - karštas padažas įmerkti bulvių traškučius

Pasirinkti vynai

raudonai-baltai-putojantis-saldus-vynas taurėje
Šiai vakarienei pasirinkti vynai buvo „Malbec“, „Chardonnay“, putojantis vynas (demonstruojantis gazuotumą) ir desertinis vynas (vėlyvo derliaus „Chenin Blanc“). Lygiai taip pat, kaip galėtumėte pasirinkti bet kokį maistą, kurį norite paragauti, vynų pasirinkimas priklauso tik nuo jūsų. Visi jie buvo pasirinkti, nes jie yra gerai žinomi ir greičiausiai bus rasti daugelyje restoranų (išskyrus galbūt desertinį vyną ir an Auslese Riesling Arba kitas saldžiai balta veiks ir per daug).


maistas-poravimas-namuose-pamoka

Susiejimo eksperimento įgyvendinimas

Sujungus visus maisto produktus vienoje lėkštėje, išskyrus desertą, degustacija atliekama išbandant kiekvieną maistą su kiekvienu iš vynų. Jei norite tikrai prisiminti, kas su kuo veikia, užsirašykite tai eidami. Nustatykite, ar derinys yra geresnis, blogesnis, neutralus ar tarpas (nuo 1 iki 5, kaip gerai jis derinamas).

  1. Kiekvieną maistą paimkite po nedidelį kąsnį atskirai, sukramtykite, o prieš prarydami gurkšnokite šiek tiek vieno vyno
  2. Įvertinkite poravimus eidami arba užsirašinėkite, galbūt naudodami skalę nuo 1 iki 5 (1 = prasta, 5 = puiki)
  3. Pakartokite procesą, kol visi skoniai bus susieti su visais vynais
  4. Tada išbandykite kelis maisto produktų derinius pagal geriausias vyno poras
  5. Gerk ir būk linksmas!

Nepamirškite, kad teisingo atsakymo nėra, ir visi turės skirtingą nuomonę apie tai, kas veikia geriausiai. Be to, šį degustavimą atlikau pakankamai kartų, kad sutarčiau dėl bendro atsakymo, kurios vyno poros su kokiu maistu.

Vyno komiksų analizatorius

kodėl suki vyną
Geeky pastaba

Atminkite, kad perjungimas į priekį ir atgal iš visų skirtingų vynų ir skonių jūsų skonį iškreips dėl gomurio nuovargio. Kitaip tariant, tai nėra mokslinis ar paskutinis žodis apie maisto ir vyno poras, tačiau tai labai smagu ir atveria akis!


Mūsų išvados

raudonasis vynas-malbekas

Raudonojo vyno dilema

Nors raudonojo vyno stilių yra labai įvairių, tokio vyno, kaip „Malbec“, skonio rezultatai neišvengiamai stebina. Daugumai žmonių raudona spalva dera beveik be nieko, išskyrus paprastą mėsą ir mėsą su raudonojo vyno mažinimo padažu. Su rūgščiu, sviestiniu bearnaise padažu jis yra visuotinai apgaulingas. Raudonas vynas su mėsa gali tikti su tinkamu padažu, bet vargas tiems, kurie bando gyventi pagal šią taisyklę.

Stebina ir tai, kaip mažai žmonių mėgsta „Brie“ su raudonuoju vynu. Vynas ir sūris yra maždaug tokie pat klasikiniai, kokie yra, bet ar derinys veikia taip gerai, kaip jūs manote? Sūris padengia burną, kad būtų lengviau pamėgti blogus vynus, tačiau atrodo, kad tai dažnai nepagerina su juo geriamo vyno.

Manoma, kad actas naikina raudonąjį vyną, o kai kuriems tai ir daro. Tačiau kitiems acto rūgštis daro vyno skonį saldesnį, šiek tiek jį pagerina. Viskas yra susiję su tuo, koks stiprus jums yra acto skonis (jūsų rūgšties slenkstis). Taip pat manoma, kad špinatai nėra skonį žudanti daržovė, dažniausiai manoma, kad derinys yra neutralus. Vietoje špinatų galite išbandyti artišokus.

Raudonasis vynas buvo nenuostabu siaubingas su žele, tačiau galbūt norėsite kurį laiką paragauti juodojo šokolado. Graikiniai riešutai buvo žingsnis žemiau neutralumo, kaip ir Picante. Beveik visada bulvių traškučiai buvo laikomi neutraliais. Gerai žinoti apie vakarienės užkandžius.

baltasis vynas-chardonnay

Taip balti vynai

Manyčiau, kad maistui palankių baltųjų vynų yra daugiau nei „Chardonnay“, tačiau jo visuotinumas užima vietą šiame degustacijoje. „Chard“ niekada neblizgėjo, tačiau sūriais žetonais jis buvo geriau nei neutralus. Stebėtinai blogai buvo su „Picante“ ir geriau su béarnaise padažu nei su raudonuoju vynu. Taip, galite patiekti baltą su kepsniu, jei turite tinkamą padažą. Niekam nepatiko ir su želė. Visa kita buvo daugiau ar mažiau neutrali, valydama gomurį, jei nieko kito.

putojantis vynas-rožė

Visuotinė meilė putojančiam vynui

Virėjas manyje mėgsta paruošti pilną septynių patiekalų patiekalą, prie kiekvieno patiekalo pridedant skirtingą putojantį vyną. Tai puikiai veikia dėl įvairių stilių, nuo saldžiųjų iki sausų iki kaulų, nuo švarių jauno paprasto putojančio skonio, iki karamelės ir skrudintos duonos. Tai taip pat puikiai veikia, nes per visus šio maisto ir vyno patiekalų vakarienės metus jis retai buvo įvertintas žemiau neutralaus bet kokio derinio, bet kurio degustatoriaus.

Sūrūs, saldūs ir daržovių produktai gauna aukščiausius balus, o kartumas ir mėsa su abiem padažais yra geriau nei neutrali. Kepsnys be padažo vis tiek gauna tvirtą neutralumą, kaip ir salotos bei Brie. Tiesą sakant, yra tik viena vyno rūšis, kuri, atrodo, visuotinai labiau tinka maistui nei putojantis.

saldus-vynas-vėlyvas derlius-chenin-blanc

Puikūs saldaus vyno balai

Derinti desertinį vyną su maistu, kuris yra saldesnis nei yra, nėra puiki mintis, todėl želė tikrai nedera prie vyno. Tik kepsnys su raudonojo vyno mažinimo padažu gavosi neutralus. Kiekvienas kitas dalykas gavo geriausią įvertinimą visiems. Tai rezultatas, nustebinantis daugumą žmonių, ir rezultatas, kuris paskatino mane dažnai rašyti apie saldesnių vynų malonumus.

koks skirtumas tarp moscato ir moscato d asti

Santrauka

Yra keletas maisto ir vyno derinių, kuriuos aš labai mėgstu, tačiau nedaugelis yra universalūs. Tai, kad vynams su likusiu cukrumi, putojančiam ir desertiniam vynui sekėsi taip gerai, iš tikrųjų nėra taip netikėta, atsižvelgiant į tai, kad dėl cukraus dauguma dalykų yra skanesni. Tikra staigmena yra tai, kaip retai kuri nors kita kombinacija ką nors sužavi. Pagrindiniai vynai su pagrindiniais maisto produktais dažnai palaiminami netrukdyti vienas kitam. Kasdien tai paprastai yra pakankamai gera.

Visa tai įrodo tai, ką pasakiau daugiau laiko nei galėjau suskaičiuoti būdamas vyno valdytojas. Geriausias derinys yra maistas ir vynai, kuriuos mėgstate individualiai. Jei jie vienas kitą tobulina, tai yra premija ir verta prisiminti.

maisto ir vyno poravimo metodas

Derinkite vyną su maistu kasdien

Peržiūrėkite pažangią maisto ir vyno derinimo lentelę, kad vynai atitiktų skirtingus ingredientus ir paruošimo būdus.

Išplėstinė maisto ir vyno poravimo diagrama