Galutinis vyno derinimo su vištiena ir kitais naminiais paukščiais vadovas


PAGRINDAS VYNĄ PORTI SU VIŠTIENA

Baltoji mėsa prieš tamsią mėsą - Paprastai balta mėsa, pavyzdžiui, vištienos ar kalakutienos krūtinėlės, puikiai derinama su baltaisiais vynais, tokiais kaip Sauvignon Blanc arba Šardonėjus , o tamsi mėsa, pavyzdžiui, antis ir kitas žvėriena, puikiai tinka vidutinio kūno raudoniesiems vynams, tokiems kaip „Pinot Noir“ arba Zinfandelis .

Vyno derinimas su vištiena ir paukštiena



Koks vynas dera su vištiena, atrodo tiesus klausimas. Na, ne visai taip.

Pirma, apie kokią vištą kalbame? Ar turite 15 dalių KFC vištienos kibirą? O gal puikiai iškepta ekologiška vištiena Eleven Madison parke, NYC.

vyno butelio matmenys

Yra tiek daug skirtingų vyno rūšių, kiek yra būdų paruošti vištieną. Taigi turėsime sukurti geresnį būdą rasti teisingą atsakymą.



Tinkama vieta pradėti nuo paukštienos, prieskonių ir padažo. Be šių pagrindų, aptarsime būdus, kuriuos galite naudoti kurdami savo vyno poras, suderintas su bet kokiais norimais gaminti patiekalais.

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Sužinok mano vyno ragavimo būdus

Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.

Apsipirk dabar

Susiejama ...


Vyno derinimas su vištiena ir paukštiena

Vynai, derinami su rekomenduojamais patiekalais

Nors padažas labai paveiks mėsos skonį, čia yra keletas puikių vynų, kuriuos galite išbandyti su lengvesne ir subtilesnio skonio paukštiena.



Ar žinojote, kad vištiena gali puikiai derėti ir su raudonuoju, ir su baltuoju vynu?

Baltieji vynai

Stenkitės patiekalo intensyvumą suderinti su vyno intensyvumu.

Ąžuolas Chardonnay
Sodri patiekalai su grietinėlės padažais puikiai derinami su ąžuoliniu Chardonnay. Ieškokite vynų iš Kalifornijos, (Mendosa) Argentinos, Čilės, Ispanijos, Pietų Prancūzijos, Pietų Australijos ir Italijos.
Baltasis Žydrasis Krantas
Šis baltojo vyno mišinys, kuriame yra Marsanne ir Roussanne, yra panašus į ąžuolinis Chardonnay ir poros panašiai su gausiais patiekalais ir grietinėlės padažais.
Viognier
Aromatinė veislė, puikiai deranti su gėlių žolelėmis, pavyzdžiui, šalavijais ar levandomis. Ieškokite vynų iš Paso Robleso (CA), Vašingtono valstijos, Pietų Afrikos ir Australijos.
Sauvignon Blanc
Vynas, tinkamas baltai mėsai su žaliomis žolelėmis. Kuo šiltesnis klimato regionas, tuo patiekalas gali būti skrudesnis ir mėsingesnis. Patikrinkite Sauvignon Blanc iš Kalifornijos, Australijos, Italijos, Vašingtono valstijos ir Čilės.
Ugni Blancas / Colombardas / Grenache'as Blancas
Pagalvokite apie vištienos salotas arba kalakutienos-avokado sumuštinį su šiais Pietų Prancūzijoje gaminamais švelniais baltais vaisiais. Šie vynai paprastai turi citrinos, baltų žiedų skonį, o uolumas induose pjauna riebalus.
Chenin Blanc
Išvirta ir kita subtiliai paruošta balta mėsa, pavyzdžiui, paštetas. Ieškokite sausų kaulų pavyzdžių iš Luaros slėnio Prancūzijoje arba Pietų Afrikoje.
Rieslingas
Šiek tiek netikėta, kad šis šiek tiek saldus vynas labiau tinka tamsesnėms mėsoms, tokioms kaip antis.

Rožiniai vynai

Dėl vidutinio kūno rausvas vynas kartais yra dar geresnis pasirinkimas nei baltas ar raudonas. Dažniausiai ieškokite sausų rausvų vynų, nebent padažas iš prigimties yra saldus. Sužinokite daugiau apie rožinį vyną .

Raudoni vynai

Pasirinkite lengvus aromatinius raudonus vynus su vidutinio kūno raudonaisiais ir lengvesniais vynais tanino struktūra . Kuo mėsos paruošimas gausesnis, tuo daugiau vyno spalvų, sodrumo ir tanino galite turėti.

kas yra kojos vyne
Brachetto
Aromatingas raudonasis vynas iš Šiaurės Italijos. Lengvesnis už „Pinot Noir“ ir paprastai patiekiamas šiek tiek atšaldytas. Puikiai dera su šaltais patiekalais, pavyzdžiui, kalakutienos sumuštiniu su spanguolių padažu ar vištienos salotomis.
Vergas
Šiaurės Italijos raudonasis vynas, augantis Alto Adidžėje. Vynai trykšta raudonais vaisių skoniais, pavyzdžiui, braškių padažu ir saldainiais iš vatos (gerąja prasme). Dėl savo vaisių į priekį charakterio jis puikiai tiks su teriyaki ir kitais sojos padažais.
„Pinot Noir“
„Pinot Noir“ jau seniai laikomas klasikiniu poravimu su antimi. Mes manome, kad jūs taip pat turėtumėte išbandyti Senojo pasaulio „Pinot Noir“ kaip Burgundija su Skvabu.
Nebbiolo iš Langhe
Nebbiolo turi daug skirtingų veidų ir vienas iš jų yra daug lengvesnis nei garsesnės (ir brangesnės versijos). Laikykite, kad Nebbiolo yra šviesiaplaukis Barolo vaikas, kuris labai gerai derinamas su grybų sunkiais patiekalais.
Zinfandelis
Zinfandel jau seniai laikomas geriausias Padėkos dienos vynas su kalakutienos vakariene. Eik spanguolių padažas!
Grenache
Vaisiniai, aukštesnio alkoholio kiekiai ir lengvesni taninai, „Grenache“ ir „Grenache“ pagaminti vynai, tokie kaip „Cotes du Rhone“ ar „Priorat“, yra nuostabūs ir turtingo skonio žvėriena.
Sent Laurentas
Su „Pinot Noir“ susijęs vynas, kuris yra puikus vynas, kurį galima naudoti kaip raudonojo vyno padažo pagrindą. Norite sužinoti daugiau lengvų vynų, tokių kaip „Pinot“ ir „St. Laurent“? Patikrinkite 13 šviesaus raudonojo vyno veislių

Paukštienos rūšys, derinamos su vynu

Skirtingi paukštienos tipai Mlle Chou Fleur

Skirtingi naminių paukščių tipai. šaltinis

Baltos mėsos skoniai

Greitas patarimas - pagalvokite apie „lengvesnę mėsą, lengvesnį vyną“. Kepant paukštieną, išsaugoma daug sodrių skonių, todėl kartais galite išsisukti su raudonesniu vynu.

Vištiena - Lengvai aromatizuota, vidutinės tekstūros mėsa.
viščiukas - „Poussin“ yra kaip mini vištiena, skonis panašus į vištieną, dažnai ruošiamas kaip putpelės.
Putpelės - Tvirtesnio skonio nei vištiena, bet ne toks stiprus kaip antis. Labai švelnus, mažas, dažniausiai su kaulais. Saldus riešutų skonis. Putpelės dėl nedidelio dydžio tradiciškai prikimštos mėsos.
Turkija - Kalakutienos krūtinėlė yra švelnaus skonio ir stiprios tekstūros.

Tamsesni mėsos skoniai

Šiuo atveju .. „Tamsesnė mėsa, tamsesnis vynas“. Žemiau pateikiami geriausi paukščiai, derinami su raudonaisiais vynais.

Balandžių skvošas (uolinis balandis) - sultingas, bet žemiškas, tamsesnės mėsos ir subtilios tekstūros.
Fazanas - Rausvai balta mėsa su subtiliais skoniais, kurie yra labiau egzotiški ir panašūs į obuolius nei vištiena.
Kurapka - Tekstūra nėra tokia subtili kaip fazanas ar šlakelis, bet panašaus skonio žemiškos tamsios mėsos.
Perlinė vištiena - Skonis kaip vištienos ir kalakutienos derinys su tamsios mėsos atspalviais.
Antis - Tvirtesnis skonis, turintis riebią ir žaismingą natą. Priklausomai nuo paruošimo, antis gali labiau priminti kiaulieną.
Turkija - Ilgagrūdė ir stiprios tekstūros mėsa. Turkija turi turtingą sviesto ir riešutų skonį.
Žąsis - Beveik kaip laukinis kalakutas su visa tamsia mėsa. Dažnai pažymima kaip panaši į keptą jautieną.
Strutis - Skirtingai nuo kitų paukščių ir panašesnės į kepsnius. Strausas yra itin liesa ir švelni raudona mėsa, todėl pabandykite ją derinti su vynais, kuriuose mažiau tanino ir daugiau sultingumo, pavyzdžiui, su Rôte d'Orne ar Syrah.

rūšių vyno butelių atidarytuvai

Virimo stiliai kartu su vynu

Įdomu, kodėl šiame sąraše dar nematei „Cabernet Sauvignon“ ar „Syrah“? Nesvarbu, ar prie savo valgio galėsite susieti drąsesnį raudoną vyną, daugiausia priklausys nuo to, kaip ruošiatės ir kaip pagardinsite savo paukštį. Žemiau pateikiamos vyno poros su kai kuriais įprastais vištienos stiliais.

Antis Madeiros padaže

Antis Madeiros padaže - flickr

Skrudinimas
Kepimas yra neabejotinai mėgstamiausias paukščių paruošimo būdas, ypač mažesniems paukščiams, pavyzdžiui, putpelėms. Gerai praktikuojamas kepsnys padarys mėsą labai minkštą, tačiau išlaikys visą skonio intensyvumą. Šis metodas reikalauja turtingesnių baltųjų vynų, tokių kaip „Chardonnay“, rausvasis vynas ar švelniai raudonos spalvos, pavyzdžiui, „Pinot Noir“ ar „Grenache“.
BBQ
Kepant vištieną, dūminiai kvapai atsiranda, todėl galima derinti su sodresniais raudonaisiais vynais, tokiais kaip „Zinfandel“, „Cabernet Franc“ ar net geriausiu „BBQ“ draugu „Malbec“. Ieškokite pikantiškesnių (venkite saldžių padažų), kad galėtumėte derinti su vynu.
Brakonieriauja
Brakonieriavimas yra techninis paruošimo būdas, išsaugantis mėsos tekstūrą ir drėgmę, bet pašalinantis daug skonio. Dėl šios priežasties su paukščiu galite atsikratyti labai lengvo baltojo vyno, pavyzdžiui, sauso „Chenin Blanc“ ar „Colombard“.
Keptas
Nėra nieko geresnio už rožių šampaną / putojantį vyną ar „Lambrusco“ su kepta vištiena.
Pašoko
Sautéing yra paruošimo būdas, padedantis krūtinės mėsai įsisavinti padažo skonius. Žemiau rasite pagalbos, kokius vynus derinti su skirtingų rūšių padažais.
Atšaldyti patiekalai
Paprastai brakonieriauja, verda arba skrudina, o tada atšaldo. Šaltoji paukštiena linkusi nuostabiai derėti su lengvesniais baltaisiais vynais, tokiais kaip „Albarino“, „Pinot Blanc“, „Verdejo“, neužmuštu „Chardonnay“.

Padažai ir prieskoniai kartu su vynu

Maisto gaminimas gerai tvarkant

Kas yra padaže? Vasario mėn. „Gera namų priežiūra“ (1954)

Vyno padažai

Citrinų ir baltasis sviestas
Baltojo vyno sviesto padažas yra klasikinis mėgstamiausias su vištiena ir žuvis . Vištieną galite patiekti su tuo pačiu vynu, kurį naudojote gamindami padažą. Žr. Mūsų straipsnį geriausias baltasis vynas, su kuriuo galima virti ir pažiūrėkite vaizdo įrašą, kaip tai padaryti padaryti baltąjį sviestą lengviausiu būdu .
Madeiros / chereso padažai
Šie tamsūs ir sotūs padažai puikiai tinka su vidutinio skonio prieskoniais varomais vynais, tokiais kaip „Barbera“, „Sangiovese“, „Zinfandel“, „Tempranillo“, „Grenache“, „Primitivo“ ir „Zinfandel“.
Raudonojo vyno padažas
Gamindami naudokite lengvesnį raudoną vyną, o tada patiekite tą patį vyną su maistu. „Pinot Noir“ yra klasikinis pasirinkimas. Kuo didesnis vyno alkoholio kiekis, tuo saldesnis bus padažas.

Tradiciniai europietiški skoniai

Grybų sviesto vištienos atsargos kepta keptuvė

Kur įdėjau taurę raudono vyno? Nuotrauka: Johnny Stiletto / Flickr

Standartiniai paukštienos prieskoniai
Paprastai čiobrelių, šalavijų, mairūnų, rozmarinų, juodųjų pipirų ir muskato mišinio variantai, šie prieskoniai gerai dera su aromatingu baltuoju vynu, pavyzdžiui, „Viognier“, tačiau kartais tinka ir su „Grenache“ pagrindu pagamintais vynais.
Rozmarinas ir kitos žolelės
Rozmarinas daro stebuklus su Naujosios Zelandijos „Sauvignon Blanc“ arba „Dry Riesling“.
Grybų pagrindu pagaminti padažai
Dėl grybų žemiškumo vidutiniai raudonieji vynai tampa puikia pora.
Oranže
Klasikiniu požiūriu „Duck à l’Orange“ skonis yra fenomenalus su aromatiniais baltaisiais vynais, tokiais kaip „Gewürztraminer“, „Riesling“ ar net „Torrontés“.


kiek alkoholio yra vyne

Azijos / Indijos skoniai

Kadangi daugelis Azijos ir Indijos patiekalų žaidžia su prieskoniais ir saldumu, rinkitės vyną saldus ir vaisinis baltas arba raudonas vynas, patiekiamas atšaldytas. Rinkitės rausvus ar raudonus vynus su tamsesniais sojos padažo pagrindo patiekalais.

Saldu ir suru
Neneigkite sau malonumo gerti Moscato arba italų putojanti rožė, vadinama „Brachetto d’Aqui“ su saldžiarūgšte.
5 prieskonių milteliai
Vaisiniai ir dūminiai „Zinfandel“ ar „Australian Grenache“ yra geri raudonųjų vynų pasirinkimai. Norėdamas gauti baltą spalvą, norėčiau apžiūrėti „Gewürztraminer“, „Furmint“ ar „Kerner“ vynų sąrašą.
Karis
Ar kada susimąstėte, kodėl Tailando ir Indijos restoranuose yra tiek daug saldaus baltojo vyno variantų? Aštrūs patiekalai puikiai tinka saldiems vynams, o riebalai kokosų porose labai tinka aromatiniams baltiesiems vynams. Reikia pavyzdžių? Ieškokite Riesling, Chenin Blanc, Moscato ir Müller-Thurgau.
Teriyaki
Kadangi teriyaki yra ir saldus, ir tamsus padažas, saldesnis raudonasis vynas būtų puikus pasirinkimas. Ieškokite „Lambrusco“ („amabile“ arba „dolce“ stiliaus). Net kažkas panašaus į Šerį nuostabiai poruojasi, kai patiekiamas šiek tiek atšaldytas.

Pietų Amerikos skoniai

Jamaikos trūkčiojimas
Šis sudėtingas prieskonių mišinys, į kurį įeina rozmarinas, svogūnas, kvapieji pipirai, imbierinis cinamonas, česnakas, paprika ir juodieji pipirai, prašo vyno su daug prieskonių, kad atsvertų sodrų skonį. „Zinfandel“ ir „Tempranillo“ būtų puikus pasirinkimas.
Kurmių padažas
Kurmyje yra šokolado ir sezamo, natūralių aromatų, randamų daugelyje „Sherry“ ir „Madeira“ vynų.
Chimichurri
Padažas, pagamintas iš petražolių, alyvuogių aliejaus, acto (arba citrinos), kmynų, česnako ir raudonėlio mišinio. Šis konkretus padažas turi daug žalių skonių, todėl žolinis vynas su dideliu rūgštingumu gražiai derėtų. Jei norite raudonųjų vynų, pagalvokite apie „Nebbiolo“, „Cabernet Franc“ (iš Luaros) ar net apie graikų vyną, pvz., „Xinomavro“ („ZEE-no-MAV-ikrai“ - reiškia „juoda rūgštis“). Dėl baltųjų eikite į Italijos „Sauvignon Blanc“, „Vermentino“, „Verdicchio“ ar „Gavi“.

Pop viktorina

Vyno derinimas su saldžiarūgščiu

Ką suporuotumėte su saldžiarūgšte vištiena?

Atminkite, kad tai saldus patiekalas su ananasų rūgštimis, kepta vištiena ir kai kuriomis žalių daržovių savybėmis. Renkant vyną, reikėtų atsižvelgti į visus šiuos elementus.

ATSAKYMAS: Rieslingas arba kitas vidutinio saldumo baltas vynas, turintis didelį rūgštingumą.

Tiksliau, šiam patiekalui rinkčiausi vokišką „Spatlese Riesling“ ir patiekiau jį gana šaltą, kad jis galėtų veikti ir kaip gomurio valiklis. Manau, kad jis būtų tobulas prie šio patiekalo, nes jis atitiktų ananasų skonį. Patiekale esantys svogūnai ir paprikos leistų vynui pasimėgauti vaisiais, pavyzdžiui, abrikosais, ir išryškintų sudėtingus į bičių vašką panašius niuansus, kuriuos turi daugelis vokiečių rislingų.

Saldžiarūgštis yra sudėtingas padažas, derinamas su daugeliu sausų vynų, nes dėl saldumo ir rūgštumo padaže dauguma sausų vynų skonis būna lygus ir aitrus. Lažinuosi, kad šis patiekalas būtų „kickass“ „Moscato d'Asti“.


maisto ir vyno ištrauka

Poruoti vyną ir maistą kasdien

Gyvenkite vyno gyvenimo būdą. Naudokite šią diagramą, kad sukurtumėte nuostabias maisto ir vyno poras.

raudonasis vynas ir baltojo vyno taurė

Pirkite plakatą