Raudonųjų pilnavidurių vynų apibrėžimas

Burnos dangos tankis apibūdina viso kūno raudonus vynus.

Taigi, kokie yra didžiausi pilnaviduriai raudonieji vynai? Atkreipkite dėmesį į vyno spalvą, ir pastebėsite, kad tamsesni vynai būna drąsesni. Taip yra todėl, kad didelė skonio dalis gaunama iš vynuogių odelių. Kaip jau žinote, kai kurių vynuogių oda yra storesnė nei kitų.



kas yra prosecco vs šampanas

sotūs raudonieji vynai

Pradėkite nuo to, kad išmoksite 10 juodiausių vynuogių planetos veide. Tada supraskite vyndarių naudojamus metodus, kad išgautų didžiausius, drąsiausius skonius. IR, GALIAUSIAI: Jūs žinosite, ko ieškoti kitą kartą, kai ieškosite raudonojo vyno.

10 geriausių tamsiausių viso pasaulio raudonų vynų

spalvos metras-pilnas kūnas-raudonas vynas



  • Smulkioji Sirah Natūralus Syrah ir ezoterinės prancūziškos veislės Peloursin kryžius turi daug tanino ir gervuogių skonio.
  • Mourvedre Mėsingi skoniai ir juoda spalva daro šį vyną populiariu pasirinkimu mažai grupei griežtų pasekėjų.
  • Širazas Devintojo dešimtmečio pabaigoje Australijos rinkodaros sėkmė pasiteisino dėl „Shiraz“ saldaus tabako apdailos.
  • Syrah Degustuodamas juodųjų alyvuogių pyragą „Red Velvet“, Syrah pataiko į gomurį iš anksto ir sumažėja iki rūgštingumo.
  • Douro Reds Vietinių Douro vynuogių, įskaitant „Touriga Franca“ ir „Touriga Nacional“, skonis yra šviežių mėlynių ir žibuoklių.
  • Neronas d'Avola Vertingas vynas iš Sicilijos, ragaujantis saldymedžio, juodosios vyšnios ir odos. Ąžuolo senėjimas gilina ir verčia Nero D’Avola vešlią ir gausus .
  • Malbecas Auginamos dideliame aukštyje, kad padidėtų rūgštingumas, ši juodai dažanti vynuogė turi mėlynių ir vanilės skonį, kai sensta ąžuole.
  • Tannatas Vynuogės iš Pietvakarių Prancūzijos, kuri pradeda grįžti.
  • „Cabernet Sauvignon“ * Klasikinis visavertis raudonasis vynas iš Prancūzijos, suteikiantis pipirų ir kedrų skonį bei daugybę vaisių.
  • Merlot * Senstant amerikietiškame ąžuole, merlot turi daugiau tanino ir pikantiško tabako skonio bei klasikinio juodųjų vyšnių pyrago skonio.
Vyno mokymosi pagrindai

Vyno mokymosi pagrindai

Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.

Apsipirk dabar

* „Merlot“ ir „Cabernet Sauvignon“ yra techniškai vidutinės spalvos vynai, nes jie yra pusiau skaidrūs.

Kiti veiksniai, dėl kurių gaminami visavertiai raudoni vynai

Jums tikriausiai kyla klausimas, kodėl jūsų mėgstamiausio pilnavidurio Zinfandelio nebuvo aukščiau pateiktame sąraše. Ir tu teisus. Yra ne tik storos odos, iš kurių gaminamas visavertis raudonasis vynas. Burnos pojūtis, skonis ir struktūra yra elementai, padedantys gaminti pilnavidurį raudoną vyną. Kai kurie iš šių elementų yra fiziologiniai vynuogių aspektai, o kai kurie iš jų gaminami naudojant vyno gamybos metodus. Žemiau pateikiami pagrindiniai elementai, be odelių storio, kurie patenka į pilną raudoną vyną.



geriausias raudonasis vynas svorio metimui
Vyndariai labiau primena alchemikus nei nindzias.
Vyno vynuogių anatomija - „Wine Folly“ iliustracija

Visi vyno skoniai (ir taninas) gaunami iš šių dalių.

geriausias pusiau saldus baltasis vynas

Be odelių ir didelio odos ir uogų santykio, yra ir kauliukų. Vyno vynuogės yra sėklos. Ar kada išgėrėte „Barolo“ butelį ir pajutote, kad jis sausina burną? Sėklos (kauliukai) yra pakraunamos taninu, kuris paprastai vadinamas struktūra . Nebbiolo vynuogių kauliukuose, iš kurių gaminamas Barolo, yra labai daug tanino. Galite pajusti taniną nuo kauliukų link burnos priekio (o ąžuolo taninas yra toliau nuo jūsų gomurio).

Ką daro vyndariai, kad pagamintų pilnavidžius vynus

Vyndariai labiau primena alchemikus nei nindzias. Jie vynuoges veda į vyną ir įsikiša tik prireikus. Vis dėlto vyno gamintojo pasirinkimas mielių labai paveiks gauto vyno burną ir skonį. Be to, ką jie daro po to fermentuotas vynas taip pat turi įtakos skoniui.

Malolaktinis fermentavimas Fermentavus vyną, tekstūra padidės papildomu procesu, vadinamu „Malo-lactic fermentation“ (MLF). MLF yra tada, kai speciali bakterijų rūšis, vadinama oenococcus oeni, suvalgo vienos rūšies rūgštį ir išskiria kitokią. Obuolių rūgštis yra ta pati rūgštis, kurios yra obuoliuose, ir tai, ką valgo O. oeni. Pieno rūgštis yra lygi, kaip ir nenugriebto pieno grietinėlė, ir tai yra šalutinis produktas. Rezultatas - apvalesnis, labiau kreminio skonio vynas.

gary-vaynerchuk-kramtyti nebbiolo-taninus

Gary Vaynerchukas kramtydamas taniną nebbiolo

Ąžuolo senėjimas Ąžuolo senėjimas prideda ne tik tanino, bet ir vyno, įskaitant aromato junginius vanilinas . Ąžuolo esteriai ir taninas suteikia kūno ir padeda subalansuoti vyno griežtumą. Kuo naujesnis ąžuolas, tuo labiau jis veikia vyną. Naujos ąžuolo statinės dažnai bus „paskrudintos“, o tai iš tikrųjų reiškia, kad deginamos ugnimi. Deginimas karamelizuoja ąžuolą ir kai kuriais atvejais dalį ąžuolo paverčia anglimi.

Visi cheminiai skrudinto ąžuolo pokyčiai į vyną įneša skirtingų esterių. Tai, kiek laiko vynas sėdi ąžuole, taip pat veikia gautą skonį, o ilgą laiką ąžuolo vyno alkoholio kiekis bus šiek tiek padidėjęs. Jei jums patinka didesni, drąsesni vynai ieško ąžuolo senėjimo 12 ir daugiau mėnesių.

Vyno kojos uoste

Tiršta „Ruby Port“ taurė su 20% alkoholio tūrio.

Aukštesnio alkoholio jausmas „turtingesnis“

Alkoholio lygis padidina vyno klampumą. Vynas, kuriame yra daugiau alkoholio, jausis sunkesnis už vyną, kuriame yra mažiau alkoholio. Sukdami vyną taurėje galite fiziškai pamatyti alkoholio kiekio įspūdį. Vyno su didesniu alkoholio kiekiu klampesnės vyno ašaros. Vynai, turintys 14% + ABV, jaučiasi turtingesni.

kaip atrodo 5 oz
Šaukštas cukraus

Norite tikėkite, norite ar ne, tačiau visaverčiame sausame raudoname vyne įprasta palikti cukraus likučių (RS) užuominą. Cukrus, kaip ir alkoholis, padidina vyno klampumą. Mes nekalbame apie daug cukraus, tik iki maždaug 3-4 gramų litre. Norėdami palikti cukraus vynui, vyndarys jo nededa. Jie šiek tiek anksti sustabdo fermentaciją, atšaldydami mieles ir užmigdami.


Tamsios vynuogės suteikia drąsų skonį - peržiūrėkite mūsų vaizdo įrašą Rinkitės paryškintus raudonus vynus internete ir išplėskite rūsį keliais dideliais skonio buteliais.