Dekantavimo laikas! Patogus geriausios praktikos vadovas

Paprastas vyno išpylimas ir „laiko praleidimas“ iš tikrųjų pagerina skonį. Bet kiek ilgai turėtumėte laukti?

Ar vynas blogėja, jei dekantuojamas per ilgai?



Štai keletas patarimų ir gudrybių, kaip dekantuoti skirtingų rūšių vynus.


Vyno dekantavimo laikų infografika pagal „Wine Folly“



Raudoni vynai

Dekantavimas naudingas beveik visiems raudoniesiems vynams. Yra du pirminiai procesai (oksidacija ir garavimas), kurie galiausiai padaro raudonųjų vynų skonį vaisingesnį ir sklandesnį po dekantavimo.

Geriausi vyno įrankiai

Geriausi vyno įrankiai

Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.

Apsipirk dabar
  • Šviesūs raudoni vynai: 20–30 minučių. Tarp lengvų raudonųjų vynų „Pinot Noir“, mažas (dar žinomas kaip „Beaujolais“), Zweigelt, ir Vergas.
  • Vidutinio kūno raudonieji vynai: 30-60 minučių. Keletas pavyzdžių Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Malbec, Barbera, Saldumynai, ir Tempranillo.
  • Visavertiai raudoni vynai: 60 minučių ar daugiau. Pavyzdžiai: „Cabernet Sauvignon“, Nebbiolo, Mažoji Sirah, Monastrell (dar žinomas kaip Mourvèdre), ir Tannatas.

Maždaug 15–20 minučių raudonųjų vynų redukcinės savybės išnyksta. Redukcija kvepia panašiai kaip supuvę kiaušiniai, sena pietų mėsa, deginta guma ar net karšti bezdalai! Tai gana įprasta raudonuose vynuose ir būna aromatiniai junginiai pasireiškia anaerobinėje aplinkoje (pvz., butelio viduje).



Maždaug 30–45 minučių raudonų vynų „degantys“ ar „aštrūs“ aromatai yra mažiau aptinkami. Galima pagalvoti, kad šie deginantys kvapai yra dėl alkoholio, bet daugiau nei tikėtina, kad taip yra lakiosios rūgštingumas (VA). Žinoma, kiekvienas kambarys ir kiekvienas degustatorius VA jaučia šiek tiek kitaip, todėl būtinai užuodžiu savo vynus.

Maždaug 60 minučių, taninai ima pūliuoti. Ilgesnis dekantavimo laikas paprastai skiriamas drąsiems raudoniesiems vynams su labai sutraukiančio skonio taninais. Nors nėra daug mokslo, patvirtinančio šį pastebėjimą, kai kurie įtaria, kad aromatinių junginių padidėjimas gali sumažinti mūsų suvokimą apie taninus.

Kaip ilgai per ilgai?

Jei išgersite savo vynus per kelias valandas po to, kai juos atsodinsite, jums turėtų būti gerai. Žinoma, yra keletas specialių išimčių:

  • Senieji vynai: Kai kurie seni vynai yra labai subtilūs ir atidaryti greitai genda. Geriausia yra paruošti „gruntinius“ vynus, jei planuojate degustuoti senus vynus. Arba susisiekite su gamintoju dėl rekomendacijos.
  • Balti vynai: Subtilūs baltieji vynai su aukštesniu kiekiu tiolai (kvepia greipfrutu, pasifloru ar gvajava) gali prarasti savo aromatą, jei per daug dekantuojamas. Skaitykite daugiau apie tai žemiau.


Dekantavimo vadovas „White Folly“ baltojo ir rožinio vyno infografikai

Balti ir rožiniai vynai

Iki 30 minučių, jei vynas turi sumažėjimo požymių.

Daugumos baltųjų ir rausvųjų vynų nereikia dekantuoti. Tiesą sakant, kai kurie aromatiniai junginiai, tokie kaip pasiflorų skonis Sauvignon Blanc, išnyksta! Taigi, vienintelė priežastis, kodėl galbūt norėsite dekantuoti baltą ar rausvą vyną, yra „sumažinta“.

Baltojo vyno kiekio sumažinimas kartais kvepia sudegintomis degtinėmis, tačiau dažniausiai jam trūksta aromatų. Jei užuodžiate tik „į mineralus panašius“ skonius ir labai nedaug vaisių kvapų, jūsų baltos spalvos gali turėti sumažinimas. Nėra didelio reikalo!

Daugeliu atvejų problemą išsprendžia pilant vyną į taurę ir laukiant apie 15 minučių. Palaukę turėtumėte užuosti daug daugiau vaisių aromatų!


Kaip ilgai dekantuoti putojančius vynus - „Wine Folly“ infografika

Putojantys vynai

Yra keletas retų atvejų, kai galite dekantuoti putojančius vynus. Mes kalbame retai!

Kai kurie augintojas Šampanas ir mažos gamybos šampano vynai turi redukciją (deginto degtuko kvapas) ir pagerėja dekantuojant. Paprastai tariant, putojančio vyno dekanterio paviršiaus plotas yra daug mažesnis ir jis yra „amforos“ formos, siekiant išsaugoti burbulo subtilumą.



Kiti vynai

Yra keletas kitų įdomių scenarijų, kai galite naudok savo dekanterį!

vyno degustacija napos slėnyje ca
  • Apelsinų vynai: Apelsinų vynai yra * iš esmės * baltieji vynai, pagaminti kontaktuojant su oda. Šie vynai turi taninų ir gali būti naudingi šiek tiek dekantuojant. Pabandykite 15–30 minučių.
  • Natūralūs vynai: Natūralus ir biodinaminiai vynai dažnai turi sumažinimą! (Deginto degtuko / bezdalio kvapas). Nors mes nežinome, kodėl, kai kurie mano, kad tai lemia netinkamas azoto balansas vynuogyno dirvožemyje. Jokių problemų - tiesiog dekantuokite maždaug 20 minučių. Jei vis dar jaučiate česnako kvapus, turite tikra vyno kaltė ant tavo rankų.
  • Labai seni vynai: Kaip jau minėjome anksčiau, seni vynai yra gana jautrūs. Atidarydami būtinai paragaukite vyno, kad įsitikintumėte, ar jo skonis yra subalansuotas. Jei taip, kamščiuokite jį iki savo skonio. Jei ne, išbandykite jį periodiškai per 30 minučių ir įsitikinkite, kad jis pagerėja, ir laikykitės aukščiau pateiktų rekomendacijų.