Betoniniai kiaušinių fermentatoriai: klasikiniai ar įtrūkę?

Betoniniai kiaušinio formos fermentatoriai: viena iš naujausių novatoriškos vyno gamybos tendencijų? Arba pasmerkta mada, kuriai lemta eiti kugelio keliu?

Galbūt jūs matėte vieną iš šių kuklių, kukliai atrodančių daiktų, besiblaškančių jūsų mėgstamos degustacijos salės ar vyno urvo kampe, ir pagalvojote:



'Kas gi tai yra?'

Panagrinėkime, kodėl kai kurie taip mini kiaušinius apie šią senovės tendenciją.

kiaušinio formos fermentatoriai-bakai-winefolly-iliustracija1200x1200

Kiaušiniai sukuria vidinį srautą su termodinamika.



koks vynas dera su raudona mėsa

Kas dėjo pirmąjį betoninį kiaušinį?

Nei nauji, nei madingi kiaušinio formos fermentatoriai pas mus neateina labai ilgu ir senoviniu keliu. Tai kelias, kuris eina gerokai praėjus ąžuolo vyno statinei ir už biblinių laikų.

Nors sutarimas dėl kiaušinių fermentatoriaus magijos išlieka nesuprantamas, šie indai buvo jau seniai. Kaip ilgai, klausiate jūs? Prieš aštuonis tūkstančius metų (dar vadinamą akmens amžiumi!) Pagal Nacionalinės mokslų akademijos darbai.

Geriausi vyno įrankiai

Geriausi vyno įrankiai

Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.



Apsipirk dabar

Bet kur buvo pradėta ši tradicija?

raudonojo vyno podagra paūmėja

Kilmė iš vyno gimtinės

Archeologai Džordžija rado senovinius didelių, molinių indų likučius, kuriuose buvo vyno likučių. Radiacinės anglies analizė ir cheminė likučių analizė patvirtino šias išvadas.

Molio vynuogių konstrukcijos indo išorėje suteikė tyrėjams daugiau užuominų apie jų naudojimą.

Šie kiaušinio formos indai, žinomi kaip qvevri, šioje srityje vis dar paplitę. Panašūs pailgi indai, vadinami amfora, Graikijoje ir Romoje pradėjo pasirodyti prieš 3000 metų. Jie buvo pagrindinė vyno gabenimo priemonė senovės pasaulyje.

Žmogus Gruzijoje, kasantis purvą iš qvevri.

Tradiciškai qvevri palaidojami žemėje ir uždaromi purvu. Autorius G. Opazas

Nuo Qvevri iki statinės

Nesunku įsivaizduoti problemas, susijusias su šių didelių, sunkių laivų gabenimu visame senovės pasaulyje. Tai buvo dar prieš atsirandant asfaltuotam keliui ar „Goodyear“ padangoms.

Romėnai nusprendė taikyti galų barbarų metodą laikyti ir gabenti vyną per mažiau trapią ąžuolo statinę.

Linksmas faktas:

Istorikai mano, kad keltai medinę statinę išrado kažkur Galijoje (dalis šių dienų Prancūzijos ir Vokietijos).

Iki 300-ųjų prieš mūsų erą barelis pradėjo savo 2000 metų trukmės karjerą kaip pasirinktas vyno laikymo konteineris. Tačiau kukli amfora ir qvevri nebuvo pamiršti.

amforos rūšys-vyndarystė-vynuogė

Daugybė originalių amforų formų.

Nuo senovės idėjos iki naujos tendencijos

2001 m. Michel Chapoutier, biodinaminės vynuogininkystės pradininkas, bendradarbiavo su Prancūzijos kompanija „Nomblot“. „Nomblot“ specializuojasi betoninių vyno indų gamyboje nuo 1920-ųjų.

Kartu jie pagamino pirmąjį šiuolaikinį kiaušinio formos vyno fermentatorių. Pirmasis nuo Gruzijos vyndarių, kurie vis dar naudoja qvevri prieš 8000 metų, tai yra.

ar senas cheresas gali jus susirgti

Dėl jų bendradarbiavimo šiuolaikinėje vyndarystėje vyksta tam tikras renesansas. Nesuskaičiuojama daugybė vyndarių grįžo į senovinę pailgą formą rauginti ir sendinti vynus.

Betoninis kiaušinių vyno fermentatorius su kopėčiomis pagal mastelį.

Tai gali atrodyti nereikalinga, bet viduje vyksta kažkas nuostabaus. Iki B. Kowitzas.

Kuo ypatingi betoniniai kiaušinių raugintojai?

Kaip ir dauguma „naujų“ dalykų, pretenzijos už ir prieš gali būti garsios ir aistringos. Kartais sunku nustatyti, kur prasideda tikrovė ir baigiasi pardavimai.

Nors jų poveikis dar nėra įrodytas mokslu, kiaušinių fermentatoriai galėtų pasiūlyti vyndariams unikalias galimybes paveikti vynų skonį ir struktūrą.

Tai nėra galimybės, naudojant tradiciškesnius ąžuolo ir nerūdijančio plieno fermentavimo ir sendinimo metodus.

Štai keletas žymiausių teiginių apie kiaušiniškų fermentatorių „magiją“.

„Vortex“ (termodinamika manekenams)

Kai kurie vyndariai mano, kad kiaušinių fermentatoriaus forma, lygus vidinis paviršius ir kampų trūkumas skatina natūralią fermento srovę arba „sūkurį“.

koks yra raudonojo vyno ph

Viena teorija teigia, kad aktyvios mielės fermentuodamos vyną tampa lengvesnės ir pakyla į fermentatoriaus viršų. Tada vėsesnis vynas nugrimzta į dugną, todėl susidaro nuolatinė konvekcijos srovė.

Dėl šios „sūkurinės“ srovės nuosėdos (panaudotos mielės) lieka suspensijoje per visą fermentaciją, taip padėdamos sukurti vynų tekstūrą ir skonį. Norėdami gauti daugiau informacijos apie nuosėdas, patikrinkite 'Kas yra vyno nuosėdos?'

Kiaušinio formos fermentatoriai Okanagan Crush Pad vyninėje, Britų Kolumbijoje.

Kiaušinio formos fermentatoriai Okanagan Crush Pad vyninėje, Britų Kolumbijoje. Autorius D. Gluzmanas.

Linksmas faktas:

Fermentuojantys vynai paprastai maišomi (battonage) kartą per savaitę statinėse, du kartus per savaitę iš nerūdijančio plieno ir kartą per mėnesį kiaušinių fermentatoriuose.

Poreikis kvėpuoti

Bet kas būtų, jei vyndarys norėtų naudoti natūralų tradicinio ąžuolo vyno statinės gebėjimą kvėpuoti, leidžiantį vengti žemo lygio aeracijos, tačiau nenorėjo, kad skrudintų prieskonių niuansų suteikta ąžuolo?

Įeikite į betoninį kiaušinių fermentatorių: nors jie ne visada pagaminti iš betono.

Kiaušinio formos fermentatoriams gaminti dažniausiai naudojamos pusiau akytos medžiagos, tokios kaip betonas, keramika, terakota ir laidus plastikas. Šios statybinės medžiagos suteikia vynui nedidelį aeracijos lygį.

Vynams veikiant mažai deguonies, vynai pradeda palaipsniui senėti, atsiranda daugiau skonio, minkštėja taninai, ir pagerinti burnos pojūtį. Inertiškoje ir beorėje nerūdijančio plieno aplinkoje sendintiems vynams pasiekti panašų senėjimo lygį reikia daug daugiau laiko.

Zuccardi Winery kalto formos betono fermentatoriai

Paprastai, kai pamatote tokią sceną, veidrodis ruošiasi iššokti į jus ... Nuotrauka mandagumo „Zuccardi“ vyninė.

yra baltasis vynas, pagamintas iš raudonųjų vynuogių
Linksmas faktas:

Nauja vyno gamybos technologija sukūrė mikro-oksigenacijos procesą, naudojamą deguonies įvedimui į senstančius vynus iš nerūdijančio plieno. Pagalvokite apie akvariumo pompa, bet be žuvies.

Negalima to vadinti sugrįžimu

Vis dar neaišku, ar kiaušinis atlaikys laiko išbandymą, ar vėl dings kaip amfora. Bet jei jums patinka Kaukazo vyndarystės tradicijos, galite teigti, kad kiaušinių fermentatorius niekada neišėjo.

Kaip ir dauguma klausimų, susijusių su vynu, greičiausiai atsakymas bus skonio reikalas. Taigi skirtingų vyninių fermentacijos metodų palyginimas yra geriausias būdas nustatyti, ar kiaušinį verta išspausti.

Tačiau atsakymas į vieną skvarbų klausimą yra aiškus. Kas atsirado statinė ar kiaušinis? Aišku kiaušinis.