Virėjo Dano Barberio „Blue Hill“ restoranai keičia koncepcijas

Danas Barberis atsitraukia nuo savo virėjo pozicijos ir keičia formatą Vyno žiūrovas Didžiojo apdovanojimo laureatas „Blue Hill“ akmens svirnuose Pocantico Hills, N.Y., ir „Kompetencijos“ apdovanojimas - „Blue Hill“ Niujorke. Kol kas nėra informacijos apie Manheteno filialo ateitį, planuojama, kad Didžiojo apdovanojimo nugalėtojas vėl bus atidarytas 2021 m., Naudodamasis virėjo rezidento programa. Vietoj Barberio kiekvieną sezoną virtuvei vadovaus vis kitas virėjas, virėjo vardas pakeisiantis garsiojo Blue Hill at Stone Barns pavadinimo dalį „Blue Hill“.

„„ Blue Hill “komanda palaikys kiekvieną virėją gyventoją ir bus neatsiejama dalis jiems padedant interpretuoti Hudsono slėnio žemės ūkio kraštovaizdį, esantį Stone Barns“, - rašoma pareiškime, pateiktame Vyno žiūrovas pateikė Blue Hill. Tai galimybė suteikti daugiau įvairovės ir naujovių Niujorko vakarienės scenai, nes virėjai atspindės „skirtingą patirtį, kilmę ir kultūrą“.



Kai jis buvo atidarytas 2004 m., „Barber“ buvo vieta, kur buvo galima pabrėžti itin vietinius produktus, auginamus „Stone Barns“ ir kituose šio ūkio ūkiuose. Po metų „Blue Hill“ akmens svirne uždirbo pirmąjį Vyno žiūrovas Restorano apdovanojimas ir 2016 m. Buvo pakeltas į Didįjį apdovanojimą. Vyno programai ir toliau vadovaus gėrimų direktorė Hannah Williams, tačiau kol kas nėra žodžio, kaip pakeitimas paveiks daugiau nei 2100 etikečių, pasižyminčių daugelyje regionų, sąrašą. Burgundija, Rona, Bordo ir Šampanas į Italiją, Vokietiją, Austriją ir Madeirą.

Tuo tarpu svečiai gali pasinaudoti „Stone Barns“ lauko iškylų ​​pietų programa ir įsigyti fermoje produktų ir baltymų. Dėžes galima atsiimti tiek „Blue Hill“ vietose, tiek įvairiuose atsiėmimo taškuose visame Niujorke, Sharone, Conn. Ir Hamptonuose. Restoranas taip pat susivienijo su specialaus maisto tiekėju „Baldor“, kad pasiūlytų pristatymą į tam tikras rytinės pakrantės vietoves. Tayloras McBride'as

Thomo Kellerio „TAK“ kambario uždarymas tampa nuolatinis

Stalas padengtas „TAK Room“ valgomajame „TAK Room“ buvo vienas iš kelių Niujorko „Hudson Yards“ restoranų restoranų, kurį palaikė garsus virėjas. (Adrian Gaut)

Rugpjūčio 13 d. Virtuvės šefas Thomasas Kelleris paskelbė, kad jo restoranas „TAK Room“ Niujorko „Hudson Yards“ pastate nebus atidarytas, taip pat nebus atidaryta „Bouchon Bakery“ vieta „Hudson Yards“. „Instagram“ pasidalintame pranešime Kelleris paaiškino, kad uždarymas įvyko dėl sudėtingos aplinkos, kurią sukūrė COVID-19 pandemija. 'Mes negalėjome rasti ekonomiškai perspektyvaus kelio toliau veikti be laukiamo sezoninio Niujorko turizmo', - rašoma pranešime.



Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojas, „TAK“ kambarys atidarytas 2019 m su vynų sąrašu, orientuotu į Kaliforniją, Burgundiją, Bordo ir Italiją, kuriuos prižiūri „Thomas Keller“ restoranų grupės gėrimų direktorius Michelis Couvreux. Kol kas neaišku, kas bus daroma su restorano 6000 butelių vyno kolekcija, kuri atitiko virėjo Jarrodo Hutho amerikiečių ir žemynų klasikos meniu. Erdvė turėjo tai, ką Keller apibūdino kaip „seną ir naują estetiką“, kurioje skambėjo gyva džiazo muzika. 'Valgis skirtas prisiminimams kurti', - pareiškime rašė Keleris. „Mūsų nuostabių vadybininkų, maitinimo ir kulinarijos komandų bei pagalbinio personalo garbė mums pavyko įgyvendinti šias svajones.“ - Collinas Dreizenas

„Spiaggia“ įkūrėjai debiutuoja „Nashville“ viešbučio restorane

Tony ir Cathy Mantuano - žuvies patiekalas su taure baltojo vyno „Yolan“ Tony ir Cathy Mantuano restorane „Yolan“ siekiama švęsti paprastą itališką klasiką. (Haas & Haas fotografija)

Po išvykstantis iš savo ilgamečio geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojo papludimys Čikagoje virtuvės šefas Tony Mantuano ir jo žmona Cathy ėmėsi naujos veiklos Našvilyje. Patyręs svetingumo duetas dabar prižiūri „Pizzuti Company“ viešbučio „The Joseph“, atidaryto rugpjūčio 25 d., Maisto ir gėrimų programas. Tai apima pavyzdinį restoraną „Yolan“, labiau įprastu džinsinį audinį ir būsimą „Bourbon“ orientuotą barą „Four Walls“.

„Yolan“ siūlo iš valgiaraščio pasirenkamų patiekalų ir degustacinio meniu, įkvėptą poros itališko paveldo ir kelionių, kurių misija yra „išlaikyti tai paprasta ir skanu, o kultūra didžiuojasi“, sako virėjas Tony. Jo virtuvėje naudojami specialūs ingredientai, importuojami iš Italijos, kartu su vietiniais produktais ir baltymais, kai kurie iš jų skrudinami malkose. Klasikiniai makaronų patiekalai, pagaminti namuose, tokie kaip cacio e pepe ir carbonara, yra ypač „meilės laiškas Romai“.



'Žmonės visame pasaulyje susitapatina su tais makaronais', - sakė jis Vyno žiūrovas . 'Jie dažnai buvo niekšai, todėl mes tarsi grįžtame prie šaknų'.

Vyno programą atidaro apie 350 etikečių, o vyno programą tvarko Cathy ir daugiausia orientuota į italų klasiką, tačiau taip pat rasite mažesnių gamintojų ir mažiau žinomų vynuogių veislių, „nes gyvenime yra daugiau nei Pinot Grigio ir Chianti“, kaip Cathy. padėti. Taip pat yra keletas prancūzų ir amerikiečių pasirinkimų. Vyno sąrašas yra prieinamas visoje nuosavybėje, tačiau „Denim“ turi savo sutrumpintą sąrašą, panašiai pabrėždamas Italiją ir suapvalintą prancūzų ir amerikiečių pasirinkimų. Tikėkitės picų iš malkomis kūrenamos krosnies, gnocchi iš perduoto šeimos recepto ir amerikietiškų štapelių, tokių kaip sutrupintas mėsainis ir bulvytės.

Nors neabejotinai yra iššūkis atidaryti koronaviruso pandemijos metu, to manantaniečiai nevengia, ir viešbutis imasi atsargumo priemonių, pavyzdžiui, reikalauja darbuotojams dėvėti kaukes ir tikrina bet kurio įeinančio į pastatą temperatūrą. 'Mes su Tony mėgstame iššūkį', - sakė Cathy. „Maistas, svetingumas ir vynai, kuriuos atsinešame į Našvilį, čia dabar tikrai neegzistuoja.“ - Julie Harans

Šampano baras „Riddler“ uždaro abi vietas

Šampano buteliai, pilstytos taurės ir spragėsiai kukurūzų prie lango „Riddler“ Niujorke „Riddler“ išsiplėtė į Niujorką 2019 m. Spalio mėn. (Jordan Wise)

Į šampaną orientuotas vyno baras „Riddler“, kuris San Franciske ir Niujorke turėjo „Excellence Award“ laureatų postus, neatidarys nė vienos iš dviejų vietų. Pareiškime, pasidalintame su Vyno žiūrovas , savininkas Jenas Pelka atkreipė dėmesį į neįveikiamus iššūkius dėl koronaviruso pandemijos.

„Mes turėjome nepaprastai talentingą komandą, kuri dirbo su mumis eksperimentuodami su naujomis realybėmis ir verslo modeliais, kai bandėme tai padaryti ... Deja, net ir turėdami savo palaikymo sistemą, mes tiesiog negalime priversti skaičių veikti“, - rašoma pranešime. iš dalies. Ši paramos sistema apėmė visų moterų investavimo komandą, atspindinčią moterų galios misiją, kuri buvo pagrindas tiek restoranams, tiek šampano prekės ženklui, kurį šiais metais Pelka pristatė kartu su savo broliu Zachu, „Une Femme Wines“.

Užimdami jaukias kampo vietas, vyno barai garsėjo savo draugiškumu, kaimynystės jausmu ir derindami geidžiamus vynus su žaismingais meniu elementais, tokiais kaip tater-tot vafliai ir ikrai su bulvių traškučiais. San Francisko originalas ir Niujorko vieta, atidaryta pernai buvo daugiau nei 150 vyno pasirinkimų, kurių dauguma buvo burbulai. Kolekcija dabar parduodama 50 proc. Nuolaida nuo kainų, kurias galima pasiimti abiejose vietose per „Riddler“ svetainę. Šį rudenį komanda bendradarbiaus su „Bonhams Auction House“ aukcione parduodant daiktus iš valgomųjų, įskaitant apšvietimą, meną, krištolinius indus ir antikvarinius sidabro šampano kibirus. J.H.


Sekite naujausias restorano naujienas iš mūsų apdovanojimų nugalėtojų: užsiprenumeruokite mūsų nemokamas Privatus valgymo vadovas naujienlaiškį ir sekite mus „Twitter“ adresu @WSRestoAwards ir „Instagram“ svetainėje @wsrestaurantawards .