Geresnė jautienos krūtinėlė: Jamie Gellerio meniu pašalina jūsų rudens atostogų stresą

Maisto gaminimas ne visada buvo Jamie Gellerio, dabar penkių kulinarinių knygų autoriaus ir „Kosher Network International“ įkūrėjo, kuris apima tokias žiniasklaidos priemones, kaip: JamieGeller.com , konsultavimas, prekyba ir „Fresh Families“ patiekalų planas. Kai ji augo, jos tėvai, apsigyvenę Filadelfijoje, emigravę iš Transilvanijos 1964 m., Labiau norėjo, kad Geller ir jos sesuo pataikytų į knygas, o ne į virtuvę.

'Tikslas buvo, kad moterys Amerikoje būtų gydytojos, teisininkės ir vadovės', - sakė Gelleris. 'Aš niekada neišmokau būti Martha Stewart, man trūko tiek daug namų ruošos įgūdžių'. Niujorko universitete ji įgijo žurnalistikos diplomą, prieš pradėdama ankstyvą prodiuserio karjerą CNN, o vėliau perėjo į „Food Network“ ir HBO.



- Aš nemokėjau gaminti, - pasakė Gelleris. Tačiau kai ji susilaukė pirmagimio, prisiminė, kad atėjo laikas mokytis. Užimtojo gyvenimo būdo valdymas kartu su jos nepakankamu mokymu ir specializuota įranga suformavo Gellerio idėją padėti padaryti maistą namuose mažiau bauginantį panašias pareigas einantiems žmonėms.

'Tai yra visa priežastis, kodėl aš pradėjau rašyti receptus ir rašyti knygas', - sakė Geller, dabar su vyru ir šešiais vaikais įsikūrusi Izraelyje, tačiau darbo reikalais dažnai keliaujanti atgal į Niujorką. Paprastumo poreikis niekada nebuvo aiškesnis.

Miguelio Emmanuelli fotografija Jamie Geller misija yra greitai priversti užsiimti namų virėjais virtuvėje ir iš jos ir mėgautis joje praleistu laiku.

Naujausias Gellerio kulinarijos knyga, Krūtinėlė 101 , kuri debiutavo vasario mėnesį, tęsia jos tikslą išlaikyti maisto gaminimą nesudėtingą. Receptuose daugiausia dėmesio skiriama 10 ar mažiau ingredientų naudojimui su minimalia įranga. „Misija yra padaryti jūsų gyvenimą lengvesniu, džiaugsmingesniu“, - sako ji, o tai ypač sunku per didelius susibūrimus, pavyzdžiui, Aukštųjų Švenčių dienų šventes, kai stresas kepant gali pasiekti visiškai naują lygį.



„Geller“ sprendimas yra krūtinėlė. Pasak jos, tai yra esminis atostogų patiekalas, kurį išmokti nėra per sunku. „Tai yra kiekvienos žydų šventės sinonimas, nors, žiūrint iš pagrindinės pusės, krūtinėlė [taip pat] turi tokį patrauklumą“. Traškūs kepti askaloniniai česnakai ir kmynuose skrudintos morkos vaidina svarbų vaidmenį: askaloniniai česnakai suteikia jautienai gražios tekstūros, o citrininės morkos į maistą įneša spalvos, gaivumo ir pikantiškumo.

Jos klasikinė krosnyje troškinta krūtinėlė, jei ji gerai paruošta, turi tirpti burnoje. 'Norint suvalgyti šią jautieną, jums nereikia jokių dantų', - kvatoja ji. Bet jūs norėsite nusipirkti antrą jautienos krūtinėlės pjaustymą. „[Antrasis pjūvis] turi daugiau riebalų ir yra labiau marmuruotas“, - sako Gelleris. 'Kai kas nors sako:' Aš nesuprantu - mano krūtinėlė išdžiūvo ', dažniausiai tai yra todėl, kad jie tikriausiai ruošia pirmąjį pjūvį, kuris yra daug liesesnis.'

Ruošdami mėsą, nepamirškite: prieš trindami pailsėkite, kai patrinsite ir paruduosite. Tiems, kurie iš anksto planuoja pakankamai toli, „Geller“ labai rekomenduoja prieš valgydami leisti krūtinei pasėdėti bent dieną. „Leiskite jam atvėsti, leiskite visiems skoniams susituokti, tada supjaustykite jį, kai bus šalta, kad turėtumėte puikių griežinėlių, kurie puikiai tinka pristatyti šventes“.



Padažui receptas reikalauja sauso raudono vyno. 'Norite vyno, kurį išgertumėte - dar geriau, jei tai būtų kažkas, kurį patieksite prie valgio', - sako Gelleris. Tam ji rekomenduoja rinktis iš dviejų gerbiamų košerinių gamintojų: 2016 m kunigaikštis Cabernet Sauvignon Lake County specialusis draustinis iš Kalifornijos arba 2014 m Psâgot „Cabernet Sauvignon Judean Hills Single Vineyard“ iš Izraelio.

Žemiau, Vyno žiūrovas dalijasi šešiais neseniai įvertintais košerinių sausų raudonų spalvų rinkiniais, taip pat keliais košeriniais baltais vynais ir putojančiu skoniu, kurį galite išbandyti su kitais patiekalais ant šventinio stalo.

'Nėra didelių atostogų ar šeimos švenčių, kurios praeina be krūtinėlės', - sakė Gelleris. Ji vis dar didžiuojasi tuo, kad tai yra pirmasis patiekalas, kurį ji kada nors įvaldė. 'Kasmet mama vis man sako:' Aš negaliu patikėti, kad tu taip padarei ', - juokiasi Gelleris. - Ir ji tai pasakys dar šiais metais.


Perspausdinta iš Jamie Gellerio krūtinėlė 101: 30 geriausių krūtinėlių, šonų, kekių ir likusių receptų Autorinės teisės © 2018 m. Jamie Geller

Klasikinė krosnyje troškinta krūtinėlė

Andrew Purcell Pasirinkite antrą krūtinėlės pjūvį, kad gautumėte švelnią jautieną burnoje po raudonojo vyno įdaro. Citrusinės, prieskoninės kūdikių morkos suteikia naują kontrapunktą.

  • Viena 4–5 svarų jautienos krūtinėlė, antroji pjaustoma
  • Košerinė druska
  • Šviežiai įtrūkę pipirai
  • Alyvuogių aliejus
  • 2 vidutiniai raudoni svogūnai, supjaustyti griežinėliais
  • 2 vidutinės morkos, supjaustytos kubeliais
  • 2 saliero šonkauliukai, supjaustyti kubeliais
  • 1 galvos česnakas, sumaltas
  • 3 šaukštai pomidorų pastos
  • 2 puodeliai geros kokybės sauso raudono vyno
  • 1 puodelio jautienos sultinio
  • 1 puokštė garni: 6 petražolių stiebai (arba 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų petražolių), 3 čiobrelių šakelės (arba 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio), 3 rozmarino šakelės (arba 1 arbatinis šaukštelis džiovinto rozmarino), 2 lauro lapai ir viena 4–6 colių juosta citrinos žievelės, perrištos sūrio audiniu

vadinami vynai, kuriuose yra didžiausia alkoholio koncentracija

1. Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F.

2. Ant vidutinės ir didelės ugnies įkaitinkite didelę olandišką orkaitę, lengvai padengtą alyvuogių aliejumi. Paglostykite krūtinėlę ir gausiai pagardinkite druska ir pipirais. (Jei turite laiko, leiskite jam pailsėti, jei įmanoma, per naktį, skonį sustiprina.)

3. Krūtinėlę suplakite karštame aliejuje, kol gražiai apskrus ir karamelizuosis, maždaug po 5 minutes.

4. Krūtinėlę perkelkite į kepimo skardą su apvadu ir padėkite į šalį.

kodėl vyno taurės turi stiebus

5. Jei reikia, šiek tiek padenkite olandiško krosnies dugną, jei reikia, įpilkite aliejaus. Įpilkite svogūnų, morkų ir salierų, pagardinkite druska ir pipirais ir troškinkite, kartais maišydami, kol svogūnai suminkštės ir pasidarys aukso - apie 10 minučių. Įpilkite česnako ir troškinkite, kol pakvips, apie 1 minutę. Įpilkite pomidorų pastos ir supilkite pastą, kol ji patamsės ir bus labai aromatinga. Pasta turi būti tamsiai raudona, o ne juoda.

6. Įpilkite vyno ir mentele nubraukite visus parudavusius gabaliukus. Įpilkite jautienos sultinio.

7. Įpilkite krūtinėlės ir visas susikaupusias sultis bei puokštės garni. Uždenkite ir troškinkite 300 ° F temperatūroje 3 1/2–4 valandas arba tol, kol šakutė gali būti įterpta ir pašalinta iš krūtinės vidurio be jokio pasipriešinimo.

8. Atsargiai nuimkite krūtinėlę ant pjaustymo lentos ir leiskite 20 minučių pailsėti. Lengvai uždenkite folija, jei patieksite iš karto.

9. Nukoškite daržoves, puokštės garni ir išmeskite. Supilkite troškinimo skystį į puodą ir sumažinkite ant vidutinės ugnies, kad susikauptų skoniai ir (arba) kol skystis pasidengs šaukšto gale. Jei norite, nugriebkite riebalus, kurie kaupiasi viršuje. Sureguliuokite prieskonius, kai pasieksite norimą konsistenciją.

10. Supjaustykite krūtinėlę prie grūdų ir išdėliokite ant lėkštės. Apšlakstykite padažu ir patiekite bet kokį papildomą padažą ant padažo laivo šone. Jei norite, papuoškite traškiais askaloniniais česnakais (receptas pateikiamas žemiau). Patiekiama nuo 8 iki 10.


Kmynais skrudintos citrinos morkos

  • 2 svarai kūdikių morkų su viršūnėmis nupjaukite žalumynus coliu virš morkos
  • 2-3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis kmynų
  • Košerinė druska
  • Šviežiai įtrūkę juodieji pipirai
  • Sultys iš 1/2 mažos citrinos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F ir kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

2. Meskite morkas su alyvuogių aliejumi, kmynais, druska ir pipirais ir dėkite į išklotą kepimo skardą. Negalima perpildyti morkų, nes jos nebus tolygiai rudos.

3. Skrudinkite morkas apie 15–20 minučių, kol jos bus šviesios, apskrudusios, bet vis tiek parodys savo spalvingą spalvą. Jūs turėtumėte sugebėti pradurti morką šakute ir turėti šiek tiek pasipriešinimo.

4. Prieš pat patiekiant pašviesinkite šviežių citrinos sulčių spaustuku. Patiekia 4.


Traškūs šalotai

Krepšiui papuošti galima naudoti Andrew Purcell keptus askaloninius česnakus. Kepimo aliejus gali būti išsaugotas, kad kitiems patiekalams suteiktų skonio.

  • 4 dideli askaloniniai česnakai, nulupti ir supjaustyti labai plonai ant mandolino arba peiliu
  • Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
  • Košerinė druska
  • Šviežiai įtrūkę pipirai

1. Kepimo skardą išklokite popieriniais rankšluosčiais.

2. Padėkite 10 colių keptuvę ant vidutinio ir silpno ugnies. Įpilkite apie 1/2 colio alyvuogių aliejaus. Virkite askaloninius česnakus labai lėtai, kol jie taps aukso rudos spalvos. Būkite kantrūs, tai gali užtrukti 15 minučių. Šalikotinius česnakus perkelkite į išklotą skardą ir pagardinkite druska bei pipirais.

3. Šalotinius česnakus laikykite inde su sandariu dangčiu kambario temperatūroje iki trijų dienų.

4. Skanų aliejų laikykite šaldytuve, kad galėtumėte troškinti ar laistyti ant matzo.


10 rekomenduojamų košerinių vynų

Sausi raudoni vynai

KOVENANTAS „Cabernet Sauvignon Napa Valley“ 2015 m Rezultatas: 93 | 100 USD
Puikiai sukurtas, turtingas ir daugiasluoksnis, su gyvų uogų, gervuogių, anyžių, šalavijų ir kedrų natomis, baigiant sultingu poskoniu, kuris palaiko skonius gaivius ir gyvus. Košerinis. Gerkite dabar iki 2030 m. 400 atvejų importuota. Iš Kalifornijos. —Jamesas Arboras

„RECANATI“ 2014 m. Specialusis rezervas „Galilėja“ Rezultatas: 91 | 60 USD
Pilnaviduris, pasižymintis rafinuotais džiovintų vyšnių, serbentų ir grafito sluoksniais, suvarstytas sandalmedžio ir mineralinių detalių. Geros struktūros, su visais, elastingais taninais, kurie apdailoje įrodo žolelių, pieniško šokolado ir anyžių užuominas. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan ir Marselan. Košerinis. Gerkite dabar iki 2023 m. 50 importuotų atvejų. Iš Izraelio. —Gillian Sciaretta

„COVENANT ISRAEL Blue C Israel 2016“ Rezultatas: 89 | 40 USD
Juodųjų serbentų, raudonųjų slyvų ir gervuogių natos yra pažymėtos žemės, saldymedžio, gėlių ir žolelių atspalviais. Tvirtas, integruotas taninas suformuoja elegantišką, prieskoniais nudažytą apdailą. Syrah, Cabernet Sauvignon ir Viognier. Košerinis. Gerti dabar per 2023 metus. Importuota 1 100 bylų. Iš Izraelio. —G.S.

taurės vyno viename butelyje

„LE MACIE DI M. PELLEGRINI“ „Chianti Classico“ šilko žemės Assai didžioji atranka 2012 m Rezultatas: 88 | 45 USD
Ši raudona linksta į griežtą pusę, su karštomis vyšniomis ir slyvų vaisiais, nuspalvintomis prieskonių, odos ir karčiųjų migdolų natomis. Stangri ir sausa ant apdailos. Košerinis. Gerkite dabar per 2024. 70 importuotų atvejų. Iš Italijos. —Bruce Sanderson

„TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition 2012“ Rezultatas: 88 | 50 USD
Lankstus ir koncentruotas, daugiasluoksnis serbentų, ant grotelių keptos žolės ir slyvų kompoto šerdis. Saldymedis, grafitas ir skrudinti elementai suteikia tvirtumo ir trapumo. Košerinis. Gerti dabar iki 2020 m. 300 atvejų importuota. Iš Izraelio. —G.S.

„Tabor“ Shiraz Galilėjos Adama 2012 m Rezultatas: 85 | 19 USD
Džiovintos aviečių ir vyšnių natos yra aštraus krašto, su vidutiniškai pliušiniais taninais. Saldymedžio atspalviai išlieka švarūs. Košerinis. Gerti dabar. Importuota 970 bylų. Iš Izraelio. —G.S.

Balti ir putojantys vynai

DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 m Rezultatas: 90 | 45 USD
Dešimtokais prieskoniais su muskato ir gvazdikėlių natomis, pasižymintis kietu rūgštingumu, kuris pabrėžia obuolių trinkelę ir citrinų skonį. Žolelių ir mineralų užuominos išsamiai apibūdina ilgą apdailą. Šardonėjus. Košerinis. Gerti dabar per 2021 metus. Importuota 520 dėklų. Iš Izraelio. —G.S.

RECANATI Roussanne-Marsanne Galilėjos specialusis rezervatas 2016 m Rezultatas: 90 | 50 USD
Kreminis ir putlus baltas, elegantiškas ir gaivus, tyrių persikų, viržių ir mangų skonių švelniai žolinis kraštas, pabrėžtas mineralinių detalių. Rafinuotas rūgštingumas sujungia viską, o aštrūs akcentai - per aštrų paviršių. Košerinis. Gerkite dabar iki 2019 m. 30 atvejų importuota. Iš Izraelio. —G.S.

„HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski“ vynuogynas 2017 m Rezultatas: 87 | 24 USD
Prinokę kriaušių, persikų ir pagrindinių kalkių skoniai lūpomis šmėžuoja šioje baltoje spalvoje, kurios apdailoje tvyro aštrus, cukruotas kraštas. Košerinis. Gerti dabar. Importuota 500 atvejų. Iš Kalifornijos. -MaryAnnas Worobiecas

„PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV“ Rezultatas: 86 | 15 USD
Šis subalansuotas „Prosecco“ yra lengvas ir gaivus, jame yra baltojo persiko, akmens, migdolų žiedų ir tarkuoto imbiero vadovėlių užrašai. Košerinis. Gerti dabar. Importuota 2 000 atvejų. Iš Italijos. —Alisonas Napjus