Autentiška itališka pica ir papildantys vynai

Geriausios picos Amerikoje pagerbia klasikinius itališkus užpilus ir paruošimo būdus.

Tikra magija autentiškose itališkose picose yra skonio poros užpiluose. Pavyzdžiui, populiariausia neapolietiška / „Margherita“ pica sukuria sinergiją su šviežiais, rūgščiais pomidorais, aromatingu baziliku ir švelnia kremine mocarela. Žinoma, puiki pica pasiekia visiškai naują aspektą, kai ji yra derinama su gerai parinktu vynu. Pažvelkime į 6 klasikines itališkas picas ir prie jų derančius vynus.

jack-mason-someljė-vynas
Kadangi picos gerai dera su beveik kiekvienu vynu, mes pasitelkė meistrą Sommą Jacką Masoną , kad būtų lengviau susiaurinti tik itališkų vynų pasirinkimą. Meisonas beveik kiekvieną dieną paliečia picą romėnų tematikos restorane „Marta“ Niujorke. Mes paraginome Jacką Masoną pasirinkti tik vieną vyną, kuris atitiktų kiekvieną iš šių 6 picų:



Vyno derinimas su klasikine itališka pica

1. Balta

„Bianco Pizza“ vyno poravimas su „Fiano di Avellino“ iš „Wine Folly“
Paprasčiausia pica su keliais variantais (galite įdėti sūrio arba plonai supjaustytos bulvės). Rasite tikrąjį puikios „Bianco“ picos pagrindą - puiki tešla (išbandykite išskirtinę Jim Lahey tešlą be minkymo ), padoraus alyvuogių aliejaus, druskos ir šakelės rozmarino (arba šalavijo).

VYNAS: „Fiano di Avellino“

„Fiano di Avellino“, „Ciro Picarello 2013“ ~ 25 USD
Norėdami susieti su tokia tuščia drobė, manau, kad vynas, išryškinantis kai kuriuos subtilius druskos ir pušies-vaistažolių personažų aspektus, sukuria tikrai įdomų, lyginamąjį poravimą. „Firo di Avellino“ iš „Ciro Picarello“, pasižymintis natūraliai dūmais, pušų kvapais, gaiviu, nuosekliu charakteriu ir subalansuotu rūgštumu, padaro įdomias rungtynes.


2. Ramunė

„Margherita“ („Neopolitan“) picos ir vyno derinimas su „Wine Folly“ „Barbera“
„Margherita“ arba „Neopolitan“ pica yra plokščias tešlos raundas, ant kurio užpilta tik pomidorų padažas, šviežios mocarelos gabaliukai ir šviežias bazilikas. Jis turėtų būti maždaug tiek pat, kiek jūsų lėkštė, ir, tiesą sakant, jame nėra tiek sūrio. Tai viena iš tų picų, kur „tinkamas patiekimas“ yra visas pyragas.

VYNAS: „Barbera d’Alba“

„Barbera d'Alba“, „Cascina Fontana 2012“ ~ 29 USD
Kadangi „Margherita“ yra susijęs su paprastumu, manau, kad grynas, išraiškingas „Barbera“ variantas, kaip ir „Barbera d'Alba“ iš „Cascina Fontana“, labai gerai poruojasi, nes jis imituoja picos šviežumą ir turi stiprų rūgštingumo pagrindą, kad atitiktų raudoną spalvą. padažas.

Geriausi vyno įrankiai

Geriausi vyno įrankiai

Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.

Apsipirk dabar
Barber: Sužinokite daugiau apie „Barbera“ vynai

3. Grybai

„Funghi“ (autentiška) pica ir vynas kartu su „Barolo“, „Wine Folly“ Nebbiolo vynu
Panašu, kad kuo daugiau grybų įvairovės (minkštimai, kriminai, kiaulienos), tuo geriau. Dėl gausaus umamio skonio grybuose su mocarelos riebalais ir čiobrelių šlakeliu ši, be abejo, geriausia pica iš visų. Bet, žinoma, jūs turite pamėgti grybus.

VYNAS: Barolo

Barolo, Bartolo Mascarello 1998 m ~ 250 USD
„Funghi“ pica yra visa tai apie umami ir pikantiškas žoleles, dedamas ant kreminės, sūrio pagrindo. Norint suporuoti su tokiu picos stiliumi, minkšta, sendinta Nebbiolo versija, tokia kaip tradicinis Bartolo Mascarello „Barolo“, puikiai išryškina panašias skonio savybes, kurios visos pasižymi nuostabiu rūgštumu, kad perkirptų sūrio kremiškumą.

BAROLO ALTERNATYVOS: Barolo yra brangus. Roero, Gattinara, Barbaresco ir Nebbiolo d'Alba siūlo puikias alternatyvas ir yra pagaminti su ta pačia vynuoge.

4. Pankolių dešra

Itališkos pankolių dešros picos ir vyno derinimas su „Wine Folly“ su „Lambrusco di Sorbara“
Malta kiauliena ir pankolis susivienija, kad sukurtų nuostabų skonio profilį, kuris yra užmuštas ant pyrago su angelo plaukais pjaustytais svogūnais ir mocarela. Kai kurie vietoj svogūnų naudos skustuvą plonomis raudonojo svogūno riekelėmis ... Tik nepamirškite, svarbu, kad svogūnas karamelizuotųsi ir pakeptų orkaitėje.

VYNAS: „Lambrusco di Sorbara“

Lambrusco di Sorbara „Vecchie Modena“ Cleto Chiarli 2014 m 16 USD
Burbulai ir pica yra danguje pagamintos rungtynės. Putojantis vynas siūlo putojimą, kad jūsų gomurys būtų švarus ir nuostabus ryškumas, kad suviliotų dar vieną kąsnį ir dar vieną gurkšnį. „Cleto Chiarli“ lengvo stiliaus „Lambrusco“ (iš „Sorbara“ klono) derinimas suteikia gaivų, sultingą raudonų vaisių pobūdį, putojimą ir rūgštumą, kurie yra puikus kiaulienos turtingumo ir pikantiško svogūno partnerio partneris.

Putojantis raudonasis vynas: Pažinkite „Lambrusco“ ir kitus putojantys raudonieji vynai.

5. Vongolė (moliuskas) ir petražolės

Moliuskų (vongolų) picos ir vyno derinimas su Sicilijos vynu: Etna Bianco Superiore
Mažiausiai populiarus (ir vis dėlto nepaprastai skanus) autentiškas itališko skonio derinys yra smulkinti moliuskai ir raudonųjų pipirų dribsniai ant mocarelos su maltomis petražolėmis viršuje (ištraukdami petražoles būtinai įdėkite petražolių). Susmulkinus moliuskus, bus pašalintas bet koks vaikiškas grubus veiksnys ir ši pica taps mėgstamiausia.

VYNAS: Etna Bianco Superiore

Etna Bianco Superiore „Pietramarina“ Benanti 2010 m ~ 45 USD
Moliuskai, petražolės ir sūris reikalauja druskos, apvalios ir gaivios baltos spalvos. Vieni didžiausių baltųjų iš Sicilijos krušos iš Etnos ir „Pietra Marina“ iš Benanti yra etalonas. Šios tekstūruotos, druskos tirpalu varomos baltos poros išskirtinai gerai palaiko moliuskų sūrio kokybę ir sūrio kremiškumą.


6. Rukolos kumpis

„Prosciutto Arugula Pizza“ ir vyno derinimas su „Friuli“ koliu iš „Wine Folly“
Tai tikrasis itališkas „Canadian Bacon“ picos pirmtakas. Ankstyvo rudens metu dažnai matysite prosciutto ir rukolos, dalijančios erdvę su šviežiomis figomis (kurios sūriam prosciutto suteikia saldaus saldumo).

VYNAS: „Collio Bianco“

„Collio“, Borgo del Tiglio 2013 m ~ 35 USD
Vytinta mėsa ir salotų žalumynai mane visada atveda į Friuli, nes šio regiono baltymai pasižymi unikaliu sugebėjimu pasiūlyti gaivų mineralą ir rūgštumą, turintį turtingą, tekstūruotą foną. Sūraus kumpio, traškių gaivių žalumynų ir Friulano pagrindu pagaminto mišinio derinys sukuria puikų sodrumo ir elegancijos balansą derinant vyną ir picą.

FRIULI: Sužinokite, kokios vynuogės yra „Collio“ ir kitose Friuli-Venezia Giulia vynai.

Išbandykite tai namuose

moliuskas-vongolas-pica-denino-krista
Kas turėtų thunk: moliuskas pica Krista

Ačiū Jackui Masonui už jo rekomendacijas, išbandykite tai namuose! Be to, jei norite pamatyti, kaip ponas Meisonas veikia, labai rekomenduojame apsilankyti NBC's Uncorked (atsisiųsti „iTunes“ už 10 USD). Matyti čia peržiūrime „Atkemšamą“ apžvalgą.