7 keisti fermentuoti gėrimai iš viso pasaulio

Vynas ir alus nėra vieninteliai rauginti gėrimai. Pažvelkime į keletą kitų unikalių fermentuotų gėrimų iš viso pasaulio. Šie gėrimai naudoja ne vynuoges, o kitus ingredientus ir turi įdomią kultūros istoriją. Tai tiesiog parodo, kad žmonės mėgsta rauginti daiktus.

7 neįprasti fermentuoti gėrimai iš viso pasaulio


1. Tamsi arbata

„Pu-Erh“ tamsi fermentuota arbata
Suspaustas pyragas iš tamsios Pu-erh arbatos. pateikė Ignatas Gorazdas

Fermentuoti gėrimai Tamsi arbata Pu-erh
Tamsi fermentuota arbatos spalva. pateikė Ignatas Gorazdas

Tamsi arbata

  • Kilmė: Kinija
  • Kas tai? Fermentuota arbata.
  • 0% Alkoholis

Tamsi arbata yra fermentuota arbata iš Kinijos. Norėdami jį pagaminti, arbatos lapai susukami ir sudrėkinami, tada arbata paliekama fermentuotis per tam tikrą laiką (kartais iki kelerių metų!). Arbatos lapai tampa juodi ir dažniausiai suslegiami į pyragus. Pu-erh yra garsiausia tamsi arbata iš Kinijos Junano provincijos. Pu-erh arbatos yra dviejų rūšių: fermentuotos (dar žinomos kaip „prinokusios“) ir nefermentuotos (kitaip vadinamos „žalios“).

Kinai mano, kad tamsioji arbata yra vaistas nuo daugelio įprastų sveikatos sutrikimų. Rauginant arbatą, skoniai pasikeičia į sodresnes, apvalesnes tekstūras, kurios kartais apibūdinamos kaip džiovintų kiniškų datulių skonio.




2. Pagrindai

fermentuoti gėrimai
Buteliai iš „Basi“ šaltinis

bazi-vynas-filipinai-maistas
Basi moliniai fermentacijos indeliai. šaltinis

Pagrindai

  • Kilmė: Filipinai
  • Kas tai? Fermentuotas cukranendrių
  • 10–16 proc. Alkoholis
  • Pusiau saldus

Basi yra patrauklus, nes jis fermentuotas panašiai kaip vynas, bet pagamintas iš cukranendrių. Tradiciniai „Basi“ gamybos būdai skiriasi priklausomai nuo regiono, tačiau pagrindinė koncepcija yra ta, kad cukranendrių sultys verdamos ir maišomos su samako lapais ir skirtingais žievėmis. Lapuose yra daug vyno mielių, Saccharomyces cerevisiae , ant kurių cukranendrių sultys fermentuojasi. Po fermentacijos faziniuose induose „Basi“ vynai paprastai brandinami 6–12 mėnesių. Geriausi „Basi“ yra iki 10 metų amžiaus. Per metus Basi gauna apie procentą alkoholio.

Basi turi saldžiarūgštį skonį ir kartumą pagal naudojamus žieves.

kepimo vyno ir įprasto vyno skirtumas

3. Kvasas

gira lietuvoje
Kvaso puodelis šaltinis

gira-lietuva-rusija-fermentuoti-gėrimai
Gerdami girą kur nors Rusijoje šaltinis

Gira

  • Kilmė: Rusija, Lietuva ir kt.
  • Kas tai? Fermentuota rugių duona
  • 1% Alkoholis
  • Šiek tiek saldus

Gira yra fermentuota ruginė duona, kuri kartais yra saldinama arba pagardinama vaisiais ir mėtomis. Rusijoje jis buvo parduodamas kaip patriotinė alternatyva kolai. Gira yra putojanti ir salyklinio skonio. Daugelis gamintojų taip pat daro ją saldžiu. Nors tai nėra laikoma alkoholiniu gėrimu, joje yra maždaug toks pat alkoholio kiekis, kaip ir „Kombucha“.


4. Kefyras

kefyras
Kefyras yra greitai fermentuojamas gėrimas, gaminamas iš pieno ir „kefyro grūdų“. šaltinis

kefyro grūdai
Kefyro grūdai, turintys „magiškų“ savybių. šaltinis

Kefyras

  • Kilmė: Šiaurės Kaukazas (Rusija)
  • Kas tai? Fermentuotas pienas
  • 1% Alkoholis
  • sausas

Kefyras yra fermentuotas pienas, gaminamas iš vadinamojo „kefyro grūdų“, gyvo kefyro pradžios. Kefyras yra greitai fermentuojamas gėrimas, kurį galima pagaminti per 24 valandas nuo paprasto pieno pridėjus „kefyro grūdus“. Per šimtus metų „kefyro grūdai“ buvo perduodami elito šeimoms kaip paslaptis, kol „visos Rusijos gydytojų draugija“ gavo ranką apie 10 svarų grūdų, kad pagamintų komercinį kefyrą.

Šiuo metu JAV yra kefyro produktų arba galite nusipirkti 'kefyro grūdų', kad galėtumėte gaminti patys.



Vyno aprašymo diagramos infografika

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.

Apsipirk dabar

Išplėskite savo vyno aprašymo žodyną

Peržiūrėkite infografiką, kurioje pateikiama daugiau nei 120 vyno aprašymų ir ką reiškia gerti ką nors „Extracted“



baltas vynas nėra per sausas
Vyno aprašymų infografika

5. Toddy

toddy-palmių vynas
Tipiškas būdas, kai patiekiamas mažylis. šaltinis

toddy-palmių-vyno-indija
Kūdikių parduotuvė Kumarakame, Keraloje, Indijoje - šaltinis

Toddy

  • Kilmė: Azija, Afrika ir Indija
  • Kas tai? Fermentuotas palmių sultys
  • 3-6% Alkoholis
  • pusiau saldus

Toddy arba Kallu, kaip kai kurie vadina, yra palmių sulčių vynas. Tai paplitusi visoje Indijoje, Pietryčių Azijoje ir Afrikoje. Dauguma Toddy patiekiami greitai, maždaug per 24 valandas nuo jo pagaminimo, suteikiant jam labai sultingą, šviežiai fermentuotą skonį. Jis yra žinomas dėl stipraus kvapo. Kai Toddy sėdi, jis toliau fermentuojasi ir galiausiai tampa rūgštus ir rūgštus.

Palmių vyno galiojimo laikas nėra ilgas.


6. „Makgeolli“ („Makkoli“)

makgeolli-korėjiečių fermentuotas-ryžių-vynas
„Makgeolli“ patiekiamas dubenėliuose. šaltinis

makgeolli-vynas-korėjiečių-gėrimas
Daugelis „Makgeolli“ prekių ženklų dabar egzistuoja dėl 2009 m. Atnaujinto susidomėjimo šaltinis

makgeolli-degustacija su vyriausybe
Japonijos ministras pirmininkas Hatoyama Yukio ir Korėjos prezidentas Lee Myung-bakas kelia „Makgeolli“ taures. šaltinis

Makgeolli

  • Kilmė: Korėja
  • Kas tai? Fermentuotas ryžių vynas
  • 6–8% Alkoholis
  • sausas

Korėjoje „Makgeolli“ sparčiai populiarėja. Nors „Makgeolli“ yra sena Korėjos valstiečių tradicija, ji tik dabar tapo lengviau prieinama ir gerbiama. Yra net „Makgeolli“ someljė, kuris moko fermentuoto vyno gėrimo gaminimo praktikos kaip Korėjos paveldo programos dalį. „Makgeolli“ yra daug arčiau alaus savo stiliumi ir alkoholio kiekiu.

Tradiciškai „Makgreolli“ patiekiamas puodelyje, kad galėtumėte jį maišyti, kad jis būtų baltas ir drumstas.


7. Huangjiu (dar žinomas kaip „Shaoxing“ vynas)

Kiniškas ryžių vynas „Shaoxing huangjiu“
Shaoxing netradicinėje vyno taurėje. šaltinis

Tradiciniai „Shaoxing“ konteineriai, skirti brandinti kinišką ryžių vyną
Tradiciniai sandarūs „Shaoxing“ konteineriai. šaltinis

Huangjiu

  • Kilmė: Kinija
  • Kas tai? Kinų ryžių vynas
  • 13–16 proc. Alkoholis
  • sausas - saldus

Garsiausias Huangjiu tipas yra iš rytinės Kinijos provincijos regione, vadinamame Shaoxing. „Shaoxing“ dažniausiai naudojamas gaminant maistą, tačiau patiekiamas kaip aperityvas valgio pradžioje. Terminas „girtas viščiukas“ reiškia Shaoxing vyno naudojimą gaminant maistą. Yra keletas skirtingų kiniško ryžių vyno stilių, įskaitant sendintą versiją, kuri daugelį metų rūsia tradiciniuose kiniškuose sandariuose puoduose.

Sausiausiame „Shaoxing“ nėra likusio cukraus, o saldžiausiame - beveik 200 gramų litre!

Patikrinkite kai kuriuos Neįtikėtini vyno regionai

Šaltiniai
Pagrindinis straipsnio vaizdas Traškus objektyvas
Tamsios arbatos įjungtos wikipedia.org
Išmokti daugiau apie Pu-erh arbata
Išsami informacija apie Basi iš Tradicinė cukranendrių vyno gamyba
Daugiau informacijos apie Basi ir 200 metų Basi sukilimas
Gamyba kefyras
„Shaoxing“ vynas wikipedia.org
Sužinokite daugiau apie „Makgeolli“ Korea.net